Ensayo de muestra del resumen del trabajo anual del departamento de catering

Mirando hacia atrás y resumiendo el trabajo de este año, hemos ganado mucho. Como miembro del departamento de catering, siento que tengo una gran responsabilidad. Como uno de los departamentos más importantes del hotel, creo que seguiré mejorando en ese entorno. El siguiente es un ejemplo de resumen del trabajo anual del departamento de catering que les recomiendo. Todos son bienvenidos a leer.

El resumen de trabajo anual del departamento de catering (Parte 1) pasó en un instante y los pasos de 20__ vienen a toda prisa. En un abrir y cerrar de ojos, llevo un año trabajando en el departamento de restauración de un hotel. Este año, me gustaría agradecer a mis líderes por su cultivación y a mis camaradas por su aliento y apoyo. Según el plan de trabajo del director del departamento de catering, soy el principal responsable de las operaciones diarias del restaurante, bar y camareros del departamento, así como de la formación del departamento. Ahora haré un informe resumido sobre el trabajo realizado este año.

Como hotel de marca de renombre internacional, la operación y gestión del departamento de catering es muy madura y tiene una gran reputación en el mercado. Quince años de experiencia en gestión han formado su propio estilo de gestión y es difícil lograr avances en la gestión de servicios y la formación. Después de unirme a la empresa, basándose en la situación real del departamento de catering, propuse el objetivo de gestión y el lema de "construir un equipo de servicio excelente", con el objetivo de mejorar el nivel general de servicio y establecer una buena imagen en la industria. Desde que me uní a la empresa hace un año, he realizado principalmente los siguientes trabajos:

Primero, con la mejora de la calidad del servicio como núcleo, hemos fortalecido la construcción de proyectos de calidad del servicio.

La construcción de la calidad del servicio de restauración es un enorme proyecto sistemático y un reflejo integral de la solidez de la gestión de la restauración. En 20__, cada departamento operativo llevó a cabo el siguiente trabajo en la gestión diaria y la construcción de la calidad del servicio:

1. Con base en las condiciones operativas reales de cada departamento del departamento de catering, se han compilado las especificaciones operativas para los servicios de banquetes, servicios de fiestas nocturnas, servicios de restaurantes occidentales, servicios de bares y servicios de azafatas. Unificar los estándares de servicio de varios departamentos, establecer estándares y bases para la capacitación, inspección, supervisión y evaluación de cada departamento y estandarizar las operaciones de servicio de los empleados. Al mismo tiempo, de acuerdo con los requisitos de servicio de la sala VIP, se recopiló el proceso de recepción de servicios de la sala VIP y se realizaron aclaraciones en cuanto a recepción de clientes, requisitos de idioma, servicio de cenas, promoción de vinos, estándares de higiene, preparación de artículos. , distribución ambiental, efectos audiovisuales, conservación de energía, etc. Las regulaciones detalladas promueven la calidad del servicio de la sala VIP.

2. Fortalecer la supervisión y gestión en obra. La supervisión in situ y la gestión del flujo son formas importantes de gestión de catering. Durante mi turno, insistí en asignar el tiempo de gestión según el principio "28" (el 80% del tiempo se utilizó para gestionar el sitio y el 20% del tiempo se utilizó para hacer resúmenes de gestión en los que participé directamente en el sitio). servicios y consejos corregidos y corregidos con prontitud que ocurrieron en el sitio, registrar problemas típicos e informarlos a los jefes de cada departamento, analizar las causas fundamentales de los problemas, formular planes de capacitación y tapar las lagunas de gestión.

3. Elaborar un plan práctico general para el banquete de bodas para mejorar la calidad del servicio de banquetes de bodas. El departamento de servicio de banquetes es un proyecto de marca del hotel. Para mejorar aún más la calidad de los servicios de bodas, se compiló el "Plan práctico general para los servicios de bodas" para estandarizar aún más los procedimientos operativos y los estándares de servicio de los servicios de bodas, resaltar la atmósfera del lugar de la boda e invitar al Departamento de Recursos Humanos a Realice una capacitación especial para el maestro de ceremonias de bodas para que pueda ser más distintivo y mejorar la reputación en el mercado de bodas.

4. Realizar periódicamente reuniones especiales de servicio para discutir los problemas existentes en el servicio. La buena calidad del servicio es el núcleo de la competitividad de la restauración. Para garantizar la calidad del servicio, mejorar el nivel de gestión del servicio y mejorar la satisfacción del cliente, el último día de cada mes se designa como el día del seminario sobre calidad del servicio. Participarán 4-5 gerentes de nivel de cada restaurante para analizar el estado del servicio de cada restaurante. ese mes, revise la calidad del servicio y comparta experiencias de gestión, analice casos típicos, descubra las causas fundamentales de los problemas y explore métodos de gestión. En el seminario los restaurantes aprenden unos de otros, y los participantes participan activamente, expresan opiniones, se atreven a afrontar los problemas y asumen responsabilidades, evitando así que se repitan los mismos problemas de calidad del servicio en el proceso de gestión. Esta forma de debate proporciona a los directores de restaurantes una plataforma para intercambiar experiencias de gestión y desempeña un papel positivo a la hora de garantizar y mejorar la calidad del servicio.

5. Establecer un sistema de recogida de casos en el restaurante para reducir la probabilidad de quejas de los clientes. Este año, el Departamento de Catering implementó un sistema de recolección de casos de catering en el restaurante para recolectar quejas de los clientes del restaurante sobre la calidad del servicio y la calidad del producto como una base importante para mejorar la gestión y evaluar el nivel de gestión de los gerentes de cada departamento. Los gerentes de restaurantes analizan y resumen los casos recopilados y proponen formas de resolver los problemas para hacer la gestión más específica y reducir la probabilidad de quejas de los clientes.

En segundo lugar, organice el primer concurso de habilidades de servicio para mostrar las habilidades de servicio del departamento de catering.

Para cooperar con la celebración del 15º aniversario del hotel, el departamento de catering organizó en el restaurante la celebración del primer concurso de habilidades y conocimientos de catering en agosto y elaboró ​​un plan práctico para el concurso. Después de más de un mes de preparación y competencia preliminar, con el fuerte apoyo del Departamento de Recursos Humanos y el Departamento de Administración, el éxito fue logrado y reconocido por los líderes superiores. Demostró plenamente las habilidades de servicio calificado y las excelentes habilidades básicas del departamento de catering. y mejoró la cohesión del equipo, impulsó la moral de los empleados y logró el objetivo deseado.

Por supuesto, todavía quedan muchas áreas que deben resumirse y mejorarse. El objetivo del resumen es comentar el trabajo del año pasado, luchar por la excelencia, encontrar las raíces de los defectos, erradicarlos o incluso desarraigarlos. En nuestro departamento de catering no hay lugar para la imperfección. Luego resuma la experiencia laboral y siente una base sólida para el trabajo del nuevo año. Lo anterior es mi informe resumido de trabajo anual personal, por favor comente.

20 _ _un año extraordinario es el cuarto año desde la creación de _ _el hotel. Todos los empleados de nuestro departamento de catering estudian mucho y desempeñan activamente sus funciones en torno al desarrollo sostenible general del hotel. Resalte los puntos clave del trabajo y trabajen juntos para completar diversas tareas asignadas por los superiores. El informe resumido anual ahora es el siguiente:

1. Sea un buen asistente, haga todo lo posible para ayudar a los líderes del hotel a controlar la situación laboral general, implemente concienzudamente los documentos emitidos por el hotel, para que el Se pueden implementar las instrucciones de los superiores y utilizar sus propias ventajas para mejorar la eficiencia del trabajo. Participar activamente en la gestión del hotel, manejar las relaciones interpersonales con los departamentos funcionales, establecer una buena imagen externa del departamento de catering y sentar una base sólida para el trabajo en planta.

2. Gestión in situ de todo el hospital:

1. Los camareros deben ser educados e insistir en las inspecciones previas a la clase. Se pide a quienes no cumplen con los requisitos que se clasifiquen. Las columnas se practicarán repetidamente todos los días. El personal de servicio en los stands del área de piso debe estar de guardia y debe ser cortés en cada detalle de su trabajo. Los empleados deben aprender unos de otros, supervisarse unos a otros y progresar juntos. Los empleados deben desarrollar buenos hábitos y actitudes. Los gerentes de todos los niveles del departamento de catering deben hacer un buen trabajo en la recepción antes de las comidas para reducir el tiempo de espera de los invitados. Al mismo tiempo, deben hacer un buen trabajo en las explicaciones y prestar atención a las comidas. Disposición de los asientos de palcos y mesas, asegúrese de que no se cometan errores y explique con cuidado. Trabaje, esté ocupado pero no sea caótico.

2. Comprender estrictamente las posiciones para mejorar el conocimiento del servicio y mejorar la eficiencia del servicio. Asigne razonablemente el personal de servicio de acuerdo con el período pico de comidas, con el capataz o director como centro para apoyar las áreas ocupadas o faltantes en cualquier momento. El resto del personal es responsable de sus propias responsabilidades. Aclarar las responsabilidades laborales respectivas y hacer asignaciones razonables para mejorar la eficiencia del servicio.

3. Gestión de artículos en el piso del departamento de catering, desde artículos grandes hasta artículos pequeños, se realiza un inventario personal al final de cada mes, ya sea que se trate de daños causados ​​por invitados o daños naturales. Estar bien documentado. Debe ser realizado por alguien y supervisado por una persona. Informe la pérdida y recompra con prontitud.

4. En cuanto a la gestión sanitaria de los pisos, el área pública * * * requiere que el personal de limpieza limpie inmediatamente cuando vea objetos extraños o suciedad, y el piso del área debe estar libre de polvo y agua. manchas. Los artículos sanitarios se colocan de forma ordenada y sin inclinación, y cada caja del sistema sanitario llega a todos. La limpieza sanitaria se realiza diariamente y la limpieza integral semanal. Implementar estrictamente los requisitos de supervisión sanitaria, realizar el registro de desinfección e implementar los requisitos de un lavado, dos enjuagues y tres limpiezas para vajillas grandes. La vajilla pequeña debe desinfectarse y blanquearse periódicamente.

5. Establecer un sistema de recopilación de casos de restaurantes para reducir la frecuencia de las quejas de los clientes, recopilar las quejas de los clientes sobre la calidad del servicio, proporcionar una base importante para mejorar la gestión y los servicios diarios, y analizar y resumir los casos recopilados para mejorar diariamente. servicio Sea específico y reduzca la tasa de quejas de los clientes.

6. Gestión diaria de los empleados. Cada nuevo empleado que ingresa a la tienda se convierte en una parte importante del departamento de catering, dependerá de si puede integrarse al grupo lo antes posible y ajustar su mentalidad de transformación. las características y situación de ingreso de los nuevos empleados. Realiza un entrenamiento especial y ajusta tu mentalidad. Comprender las características de la industria y preparar mentalmente a los nuevos empleados. Facilitar la transición y adaptación de roles y acelerar el ritmo de integración en el equipo de catering.

7. Prestar atención a la formación de los empleados y reforzar la formación basada en las condiciones reales de trabajo. El propósito es mejorar la eficiencia del trabajo, fortalecer los servicios de calidad, prestar siempre atención a la mentalidad de los empleados y mantener buenas condiciones de trabajo. Cuando el catering no esté ocupado, elabore un plan de capacitación, organice la capacitación de los empleados y realice operaciones prácticas en términos de procesos de trabajo de cortesía y etiqueta, estándares de servicio, etc. Brinde orientación personalizada paso a paso a los malos empleados individuales y realice capacitaciones e inspecciones periódicas para todos los departamentos del hospital: departamento de entrega de comidas, departamento de recepción y departamento de limpieza para comprender sus condiciones laborales recientes e identificar problemas. y resolver problemas.

Con la grave escasez de camareros este año, nuestro piso, bajo el liderazgo directo de la Oficina del Vicepresidente, completó el servicio del banquete de campeones de verano y movilizó las fuerzas de reserva de cada piso para apoyar el trabajo del piso en Preparación para la llegada de la Fiesta de la Primavera. Se ha librado una dura batalla.

En tercer lugar, deficiencias en el trabajo

1. En el proceso de trabajo, no hay suficientes detalles, a veces hay algunos arreglos irrazonables, prioridades poco claras y falta de comunicación entre departamentos. Los problemas siempre se descubren después de que algo sale mal.

2. Existe poca formación entre el director de gestión y el jefe de taller, y aún persisten algunos modelos de gestión antiguos. Ahora deberíamos organizar algunos cursos de alta dirección y gestión hotelera, visitar más hoteles y comprender los modelos de gestión externos, que pueden llevar la gestión de este hotel a un nivel superior.

Cuarto. Situación actual del hotel y problemas a resolver

1. En el trabajo normal de recepción, los clientes están relativamente dispersos y la base de clientes del hotel no se ha utilizado de manera razonable. Deberíamos aclarar nuestras políticas comerciales, ajustar nuestras estrategias comerciales y atraer algunos clientes extranjeros.

2. Hay una grave escasez de camareros. En caso de una grave escasez de encargados del clima, debemos aprovechar al máximo las ventajas de este hotel. Los altos salarios, los buenos beneficios y los fuertes lazos y cohesión familiares hacen que los solicitantes sientan que _ _ _ es un hotel estandarizado y estandarizado.

3. Fortalecer la capacitación basada en las condiciones reales de trabajo, mejorar la eficiencia del trabajo, mejorar la calidad del servicio y fortalecer la gestión estandarizada para que los empleados puedan tener una nueva comprensión de los servicios diarios.

Aunque varias tareas han logrado ciertos resultados en el último año, todavía existe una cierta brecha con los requisitos del hotel y hay algunos problemas que no se pueden ignorar. No hay autoconstrucción y es necesario un mayor fortalecimiento. La constante conciencia de servicio ha sentado una nueva base sólida para el trabajo futuro y ha hecho que el hotel sea más próspero y desarrollado.

Ensayo de muestra sobre el resumen del trabajo anual del departamento de catering (3) El entorno actual en la industria de la restauración es bastante severo. ¿Cómo hacer un buen trabajo de gestión? Bajo el liderazgo correcto del hotel, el departamento de catering implementó plenamente el plan de contratación de operación del hotel, centrado en la construcción económica, la gestión fortalecida y la perseverancia, lo que permitió al departamento de catering avanzar de manera constante y lograr buenos resultados a pesar de la lentitud de la industria de la restauración y la fuerte contratación. Tareas Beneficios económicos y beneficios sociales. El trabajo principal se resume a continuación:

1. Finalización de varios indicadores económicos

El ingreso operativo anual es de _ _ yuanes, un aumento de _ _ yuanes en comparación con el año pasado_ _ %. , y el costo operativo es _ _ yuanes, un aumento de _ _ yuanes con respecto al año pasado, un margen de beneficio bruto integral de _ _ _ %, un aumento de _ _ _ % con respecto al año pasado, y la tarea en realidad se completó durante todo el año.

2. Impulsar el plan de contratación de operación hotelera, mejorar el sistema de distribución de incentivos y movilizar el entusiasmo de los empleados.

Para completar mejor la tarea, los líderes del departamento de catering formularon un plan de gestión interna y un plan de distribución de salarios de beneficios, y descompusieron los indicadores económicos en varios subdepartamentos según las diferencias en departamentos, posiciones , tecnologías, habilidades e intensidad laboral, aprobando la facturación, producción, gastos, margen de beneficio bruto de cada subdepartamento y calculando mensualmente, supercomisiones, ahorro de energía y bonificaciones, lo que refleja plenamente el principio de vincular las tareas con la eficiencia. salarios, permitiéndoles aprovechar al máximo sus respectivas ventajas y encontrar caminos.

En tercer lugar, hacer un buen trabajo en la gestión estandarizada

1. Mejorar la organización de la gestión. El equipo de gestión de calidad, compuesto por jefes de departamento de restauración y directores de departamento, funciona en pleno funcionamiento durante todo el año. El equipo divide el trabajo y coopera entre sí. El sistema de gestión se implementa de arriba a abajo, siendo cada nivel responsable de cada nivel. Existen recompensas y sanciones por la eficacia de la gestión, lo que mejora la calidad general del liderazgo y hace que el trabajo de gestión se desarrolle sin problemas.

2. Mejorar el sistema de reuniones del departamento de restauración. Las reuniones incluyen reuniones de resumen de fin de año, reuniones de resumen trimestrales, reuniones mensuales de análisis de negocios, reuniones semanales, reuniones de resumen diarias, reuniones después del trabajo, reuniones de inspección y supervisión financiera, reuniones de informes de inspección de seguridad y salud, etc. Gracias a la mejora del sistema, se ha mejorado la calidad de las reuniones y se han implementado oportunamente las instrucciones de los superiores.

3. Establecer un sistema de supervisión de la evaluación y suministro de productos. Para limitar las variedades estimadas y coordinar varios departamentos para hacer un buen trabajo en el suministro de productos, verificaremos el suministro estimado de productos cada mañana, tarde y noche, estableceremos registros especiales para las variedades estimadas en el mercado local y en el Al mismo tiempo, vaya a los departamentos pertinentes. Verifique y verifique, y solicite a los gerentes que firmen para aclarar las responsabilidades. Tras la implantación del sistema, el fenómeno de cinco o seis platos en cada ciudad pasó a ser cosa del pasado y ahora se ha normalizado el suministro de productos.

4. Fortalecer la coordinación. El hotel tiene una excelente división del trabajo y muchas conexiones. La realización de un trabajo depende de la coordinación y cooperación entre varios departamentos. En las reuniones semanales se destacó repetidamente que cuando surgen problemas, los departamentos no deben culparse unos a otros ni eludir responsabilidades. Deben atreverse a admitir errores, descubrir las fortalezas de cada uno y hacer un buen trabajo de coordinación. Este año, parte de la desconexión y disonancia que existía en el pasado se ha reducido considerablemente.

4. Desarrollar negocios, explorar canales de ingresos y ampliar los ingresos operativos.

En este año en el que la industria de la restauración está en recesión y es difícil hacer negocios, los líderes del departamento de restauración a menudo realizan investigaciones de mercado, hacen análisis de negocios, continúan explorando, vuelven a intentarlo con valentía y toman decisiones acertadas. y administrar su propio negocio.

1. Se abrirán seis proyectos empresariales a lo largo del año: buffet de comida china, buffet de hot pot, todo lo que puedas comer mariscos, Friendship Night Club, Turtle Hot Pot City milenaria, y cadenas de restaurantes (en preparación).

2. Llevar a cabo actividades conjuntas. El departamento de catering coopera con el departamento de habitaciones, el centro de sauna y la casa de té para promover los negocios * * *; El centro de sauna entrega comidas y ofrece deliciosos tés a la casa de té.

3. Se realizaron un total de ocho promociones a lo largo del año y cada lobina de California fue recompensada con una ganancia de un yuan. No se requiere un consumo mínimo en la sala VIP y los platos especiales son buenos para los amantes de la gastronomía a 15 yuanes por porción. Actividades del mes del servicio de calidad, actividades del mes de la cortesía, actividades promocionales de premiación, etc.

El nuevo año es un nuevo punto de partida. Espero que el año que viene podamos llevar la gestión de la restauración a un nuevo nivel y hacerla más completa, razonable y científica. Resumiendo el pasado y mirando hacia el futuro, al comienzo del nuevo calendario, continuaré llevando adelante mis ventajas, corrigiendo mis deficiencias, mejorando aún más mi nivel de gestión y esforzándome por construir un equipo de aprendizaje y excelente servicio de catering.

Ensayo de muestra sobre resumen de trabajo anual del departamento de catering (Capítulo 4) Estimados líderes:

¡Hola a todos!

Mi nombre es _ _. El hotel ha logrado beneficios tanto económicos como sociales, y los ingresos del departamento de catering han superado los 10 millones. Estoy extremadamente orgulloso y emocionado de ser parte del hotel. ¡La razón por la que podemos lograr tan buenos resultados es inseparable del liderazgo correcto de la empresa del grupo, el cuidado del gerente del hotel, el fuerte apoyo de los departamentos hermanos y el cuidado y ayuda de todos los ámbitos de la vida!

Mirando hacia atrás en mi trabajo de enero a enero, creo que tengo los siguientes puntos que informar al líder:

1. "Estoy fuera de casa, por favor ven aquí recientemente. ", y aprender activamente de los hermanos nuevos platos en el hotel. En marzo, bajo el liderazgo del Sr. Tian, ​​​​fuimos a varios hoteles distintivos en Puyang, Anyang, Xinxiang, Linzhou y Pingdingshan para conocer la experiencia de la gestión de catering. En julio participó en el primer seminario nacional de gastronomía organizado por la Asociación de Cocina de China y estudió en Shijiazhuang, Jinan, Qingdao, Wuhan, Changsha, Nanjing, Guangzhou, Shenzhen y otros lugares. De junio a octubre de 1938, el Sr. Hotan fue a Kunming, Shanghai y Nanjing para estudiar cocina. 16 de junio de 438 + octubre, vaya a Changzhou, Zhenjiang y Nanjing para aprender sobre comida. A lo largo del mes se introdujeron más de 60 nuevas variedades de hortalizas y más de 20 tuvieron éxito. ¡Es precisamente gracias a nuestro continuo aprendizaje, ampliando nuestros horizontes y aumentando nuestro conocimiento que la hotelería y la restauración siempre han sido el número uno en la industria en Dengfeng!

2. Realizar un festival gastronómico para ampliar la influencia del hotel. En abril, lanzamos grandiosamente el "Festival de Comida BBQ Brasileña" e invitamos a auténticos chefs brasileños a guiar el hotel, lo que logró buenos resultados. De junio a octubre de 2018, celebramos el auténtico festival gastronómico del cangrejo peludo del lago Yangcheng, que también fue bien recibido por los invitados.

3. Combinar premios y castigos para fortalecer la gestión interna. Organizar chefs internos para realizar concursos de innovación de platos cada mes. Después de la evaluación inicial por parte de los líderes del hotel, invitaremos a los huéspedes del público a comentar. Solo se lanzarán los platos que consideremos buenos y adecuados para los gustos de la gente de Dengfeng. Después de uno o dos meses de opiniones de los clientes, recompensaremos a los chefs y castigaremos o transferiremos a los chefs que no hayan lanzado nuevos productos durante dos meses consecutivos. Este sistema no solo ha acortado la distancia con los clientes desde enero, sino que también ha abierto canales para la supervisión y retroalimentación de la calidad de los alimentos, ha estabilizado a algunos clientes, ha estimulado el entusiasmo de los empleados para desarrollar activamente nuevos platos y ha creado mejores beneficios para el hotel.

4. Preste atención al control de costos, y el efecto de ahorrar gastos y reducir el consumo es notable. Mi cocina ha explorado su potencial en términos de ahorro de dinero y consumo: primero, el diésel utilizado en el departamento de cocina se cambió a gas natural, lo que ahorró casi 10.000 yuanes al mes, y el coste del combustible durante todo el mes fue de más de 65.438 millones de yuanes. en segundo lugar, se mejoraron las recetas en los salones y salones privados. Se han calculado y ajustado los precios de algunos platos con alto costo, buena respuesta y amplios, el beneficio bruto, el menú de menús fijos y el menú de menús fijos. se han ajustado las ventas y se han complementado los platos de bajo coste con buena respuesta de los huéspedes, creando una situación beneficiosa para los clientes y los hoteles. El tercero es aumentar la investigación y el seguimiento de los precios de las materias primas; En enero, *** investigó el mercado de materias primas más de 60 veces y investigó más de 200 variedades. Mediante la implementación de las medidas anteriores, a pesar del continuo aumento de los precios de las materias primas en enero, el departamento controló la tasa de costos integrales en 46,76%.

5. Compre materias primas para especialidades locales de los condados y ciudades circundantes de vez en cuando, y haga arreglos especiales para que los chefs visiten Luoyang, Zhengzhou, Luanchuan, Yuzhou y otros mercados de materias primas para seleccionar algunas materias primas que no están disponibles en el mercado de Dengfeng. Alcanzar acuerdos de suministro a largo plazo con proveedores locales ha aumentado los canales de adquisición de materias primas para catering y ha garantizado la calidad de las materias primas.

Aunque mi trabajo ha logrado ciertos resultados en enero, todavía existen muchos problemas y eslabones débiles, que están lejos de las expectativas de la empresa y del hotel, principalmente en los siguientes aspectos:

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En primer lugar, no hay muchas variedades de ingresos comerciales y las ideas no son lo suficientemente novedosas;

En segundo lugar, el efecto no es obvio en términos de estabilizar la calidad de los platos y resaltar la características del producto;

La tercera es que existe una cierta brecha entre la falta de determinación y la fuerza en la gestión.

Dirección del trabajo futuro:

1. Consolidar los logros, aprovechar el potencial empresarial y mejorar las capacidades de generación de ingresos.

2. bocadillos populares;

El ajetreado resumen de trabajo anual de 20__ del departamento de catering (Capítulo 5) está llegando a su fin. En varias operaciones en 20__, resumimos cuidadosamente el estado operativo del departamento de catering, combinado con las características y la presión del entorno del mercado de catering de la industria hotelera, ideas comerciales ajustadas oportunamente y promovimos activamente métodos de gestión, desarrollo de mercado, estrategias de marketing y capacitación de empleados. , etc. Realizar diversas operaciones y trabajos de gestión, y esforzarse por controlar diversos costos garantizando al mismo tiempo los ingresos generales de la restauración.

El contenido principal del trabajo y el enfoque de gestión del departamento de catering en 20__ se resumen y analizan a continuación. Esto nos ayudará a mejorar el nivel general de gestión en el trabajo futuro, brindar mejores servicios a los clientes y garantizar los ingresos operativos. de la zona de restauración.

(1) El resumen del trabajo es el siguiente:

1. Ingresos operativos

20__ _ingresos operativos anuales_ _ _ _yuanes, tareas objetivo_ _ _ _yuanes, que es _ _ _ _ yuanes diferente de las tareas objetivo, y el ingreso operativo anual en 20__ _ es _ _ _ _ yuanes menor que el de 20__ _. La proporción de ingresos netos completados fue _ _ _ _ _ _, que aumentó en _ _ _ _ _ _ en comparación con los ingresos netos reales de 20__ _ _ _ _ _.

En 20___ _ _ _, los ingresos del negocio de banquetes fueron RMB_ _ _ _ _ (de los cuales los ingresos del negocio de banquetes fueron RMB_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ yuanes)

En 20__ _, los ingresos del negocio de cajas fueron ___X yuanes, lo que representa __ _ proporción de los ingresos comerciales totales del departamento. El número de cajas de recepción fue _ _ _, de los cuales _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _piezas

En 20__ _, los ingresos operativos del restaurante occidental fueron RMB, lo que representa RMB de la facturación total del departamento. Los ingresos operativos del restaurante occidental Tea Mustard fueron RMB.

> 2. El trabajo principal completado este año:

(1) Ajustar y fusionar puestos, controlar los costos de recursos humanos y mejorar la eficiencia del trabajo1. A principios de año, el personal de catering se redujo de _ _ personas a _ _ personas; al final del año, la plantilla de camareros se redujo en _ _ personas. El personal de reparto de alimentos y los lavavajillas se fusionaron. el departamento de logística y la plantilla se redujo en _ _ personas. La ardua tarea posterior a la fusión hizo sudar a todos los líderes hoteleros. Finalmente, con la fuerte cooperación de varios departamentos, estudiamos cuidadosamente, ajustamos la división del trabajo y la torcimos hasta formar una cuerda. Al final, trabajamos duro y completamos la fusión dentro del tiempo especificado por los líderes del hotel.

2. Durante la recepción de banquetes y reuniones, resulta complicado dar la vuelta y poner la mesa. Los camareros ajustan las mesas y sillas entre las salas de conferencias y los almacenes. Sudamos y derramamos lágrimas, por muy difícil que sea, lo terminamos en serio. Sólo un grupo de empleados que se centran en la situación general e ignoran las dificultades personales pueden completar con éxito diversas tareas de recepción.

(2) Buscar el desarrollo en medio de las dificultades y buscar beneficios en medio de la estabilidad.

1. Como dice el refrán: las cartas de campamento de hierro son soldados móviles. Como departamento de catering, la rotación de empleados es muy rápida y hay muchos gerentes nuevos en el departamento, lo que genera un estado de desarticulación y afecta en cierta medida la calidad del servicio. Esto también aumenta la dificultad de gestión del departamento de restauración.

Por lo tanto, cuando se alternan empleados nuevos y antiguos, el departamento formula un nuevo plan de formación y lleva a cabo una formación específica. En el trabajo diario, los gerentes dan conferencias y conferencias personalmente en el sitio de servicio, utilizan procedimientos de servicio estrictos y estandarizados para probar el conocimiento y la flexibilidad del servicio, de modo que los empleados puedan aumentar conscientemente la disciplina organizacional y el sentido de honor colectivo, fortalecer su sentido de misión y propiedad. y estandarizar los procedimientos de operación del servicio. Mejorar la calidad del servicio y construir un equipo fuerte. Para que el trabajo del restaurante pueda desarrollarse con normalidad.

2. Cambie del marketing pasivo al activo y proactivo para promover los ingresos. Todos los días, los empleados del departamento de reservas toman la iniciativa de comunicarse con los huéspedes de manera oportuna para obtener información sobre el consumo de los clientes. de las condiciones del comedor de los huéspedes.

Al mismo tiempo, la información del producto se envía al chef de manera oportuna, lo que permite que el restaurante y la cocina disfruten de los recursos, garantiza una retroalimentación fluida de la información gastronómica de los huéspedes y mejora de manera efectiva la calidad y el servicio. la calidad del plato a los comensales hasta cierto punto. También resumimos periódicamente la información de los pedidos y hacemos un buen trabajo recopilando y organizando la información de los clientes.

(3) Comience con los detalles y refleje completamente los servicios sutiles. "El verdadero amor se ve en los detalles", enfocándose en "construir estándares y comprender las normas", mejorar integralmente la calidad de los servicios de catering, permitir a los empleados establecer firmemente un sentido de servicio de calidad y permitir que cada huésped sienta la estandarización y personalización del hotel. Nivel de servicio humanizado, matizado y verdaderamente consciente de los requisitos de servicio de estar en casa. Los empleados deben considerar a los huéspedes de todo corazón y brindarles servicios cálidos, atentos, oportunos y cómodos para que se sientan como en casa. Resalte los servicios personalizados, esfuércese por innovar en el servicio, céntrese en la inversión emocional de los empleados y guíe a los empleados para que sirvan a los clientes con corazón y afecto. Para seguir verdaderamente el principio de "centrarse en los clientes" en el trabajo, nuestro enfoque es:

1. El departamento enfatiza la inversión emocional en el servicio al cliente. Aboga por "tratar a los huéspedes como amigos lejanos, parientes e invitados distinguidos" para que la estancia en un hotel sea más cálida que en casa. Para cerrar la relación en el trabajo y hacer que los clientes se conviertan en nuestros clientes habituales, confiar en algunas acciones en el servicio, algunas palabras de preocupación y tratar a los clientes como amigos y familiares también obtendrá recompensas reales de los clientes.

2. Resaltar el principio de servicio de "pensar en lo que quieren los huéspedes y preocuparse por lo que les preocupa". En el proceso de servicio, cada pequeño vínculo debe considerar plenamente los intereses de los huéspedes, brindarles la mayor comodidad en todo momento y tener como único propósito la satisfacción de los huéspedes.

(4). Introducir medidas de servicio para promover la mejora de la calidad del servicio. (1) Recoger opiniones de los clientes y mejorar los archivos históricos de los clientes.

1.Modificar el “Formulario de Opinión de Clientes” y mejorar la recopilación de información relevante (como banquetes, banquetes)

Objetos, invitados, opiniones sobre platos, opiniones de servicio, preferencias, tabúes, etc. Para cada comida, el supervisor del restaurante enviará las opiniones de los clientes de la reserva al camarero. El camarero solicitará de inmediato las opiniones de los huéspedes después de la comida, les pedirá que evalúen el ambiente gastronómico del hotel, el sabor de la comida y la calidad del servicio, y aprobarán el examen. información al departamento de manera oportuna. Los gerentes y gerentes de departamento instarán a los puestos relevantes a realizar rectificaciones. Resuma cuidadosamente las quejas en el servicio, analice las razones para evitar la recurrencia del mismo problema, recopile y resuma los servicios personalizados, pida a todos los empleados que aprendan y elogien, resuma la experiencia, identifique las deficiencias y se esfuerce por mejorar para brindar valores positivos valiosos y auténticos. y materiales didácticos negativos para mejorar la calidad general del servicio.

2. El gerente analiza las opiniones de los clientes recopiladas por los camareros todos los días y rápidamente envía las opiniones de los platos relevantes a la cocina. El supervisor ingresa la información relevante de las opiniones de los clientes en la computadora para mejorar al cliente. archivo de historia.

3. El supervisor analiza la situación de la reserva diaria y transmite la información del archivo histórico de los invitados que reservaron el palco al encargado del palco para que el camarero pueda comprender y brindar comodidad al servicio.

(2) El restaurante occidental compró un lote de vasos errantes e hizo exquisitas tarjetas con los nombres de clientes habituales e invitados VIP para colgar en los vasos errantes, de modo que los invitados puedan sentir el noble servicio.

⑶Servicios de conferencias:

1. Configure un "mostrador de servicio" en cada sala de conferencias y prepare material de oficina relevante para uso de los invitados (como grapadoras, computadoras, notas adhesivas, pegamento, clips, etc. ).

2. Diversificar el té que se ofrece en la sala de conferencias (como té de crisantemo, té negro, té verde, etc.) para que los invitados elijan al reservar el lugar.