¿Por qué los filetes de pescado del restaurante son tan suaves, elásticos y no quebradizos?

Comer pescado se ha convertido en un festín familiar indispensable en la vida familiar. El pescado es rico en nutrientes y delicioso, ¡y es bueno para los ancianos y los niños! Filetes de pescado cocidos, filetes de pescado picantes, filetes de pescado en vinagre… los filetes de pescado son los favoritos de muchos amantes de la gastronomía. Al pensar en su frescura, delicia y sabor que se deshace en la boca, se me hizo la boca agua cuando lo comí y deseé poder comerme una taza entera de una vez.

Una vez listos los filetes de pescado, añade la cantidad adecuada de sal y mézclalos con las manos, luego añade una cucharada de vino de cocción y deja marinar durante diez minutos. Por último añadimos la clara de huevo y una cucharada de maicena, mezclamos bien y reservamos. Al preparar filetes de pescado, asegúrese de utilizar fuego alto. Después de que la sopa de pescado esté hervida, espolvorea los filetes de pescado uniformemente. Después de 20 segundos, use una cuchara para freír para empujar el filete de pescado hacia la parte posterior (esto no quemará el filete de pescado y permitirá que se caliente uniformemente). En este momento, debes prestar atención a sacar los filetes de pescado en un bol con una espumadera tan pronto como se vuelvan translúcidos a blancos. Cuando tengan unos ocho o nueve años, vierte la sopa de pescado y agrega los chiles secos. , aceite de sésamo, cebolla de verdeo picada y aceite caliente.

¿Por qué cocinas a las ocho o nueve? Debido a que el éxito o el fracaso del pescado en escabeche y del pescado hervido reside en el lomo, el lomo no se puede cocinar por mucho tiempo, de lo contrario quedará demasiado viejo. Si está a medio cocer, se asfixiará con el calor residual de la sopa de pescado y el aceite caliente. Este lomo no sólo tiene buen sabor, sino que también es elástico y bonito. Entonces, ¿cuál es el grosor óptimo para los filetes? Esta pregunta también es muy particular. Si el filete se corta demasiado fino, se romperá fácilmente y si se corta demasiado grueso, perderá parte de su delicado sabor. El grosor de los filetes de pescado es mejor de unos 2 mm, lo que no sólo es conveniente para marinar los filetes de pescado, sino que también sabe muy bien.

Cuando revuelvas la pasta de pescado, asegúrate de añadir un poco de clara de huevo. Grosor medio. ¿Por qué todavía lo estás cocinando demasiado? Eso es porque no agregaste la clara de huevo cuando hiciste puré con el pescado. Debes poner primero la clara de huevo, luego el almidón, y luego mezclar bien. ¡Esto no solo hará que los filetes de pescado estén más tiernos, sino que también los mantendrá intactos y será menos probable que se rompan! Entonces, cuando lo hacemos en casa, sentimos que no podemos hacerlo. De hecho, no es porque nuestras habilidades culinarias no sean tan buenas como las de los chefs del hotel, sino porque no dominamos los métodos. Mientras domines el método, el resto no es un problema.