¿Cuáles son los registros históricos y culturales de los guisantes?
Los guisantes, desde plántulas hasta frijoles, pueden utilizarse como delicias para el pueblo. "Yellow River Culture Series·Folk Food Volume" registra que después de la lluvia primaveral, las flores florecen y los brotes frescos de guisantes tienen un atractivo color verde, mezclados con puerros tiernos o salteados, tienen un sabor único y una fragancia agradable. Hablando de vainas de frijol, comúnmente conocidas como "bianjiao", se recogen y se comen crudas para que el jugo sea dulce y refrescante, y se cocinan y saltean en platos. Los guisantes a principios del verano son "los primeros de cien cultivos" y eran "cocidos y fritos" antes de la dinastía Ming. Moler la harina hace que la harina sea muy blanca y delicada (Compendio de Materia Médica) Además de cocinar gachas, hacer koji y hacer gelatina, también hace pasteles rellenos llamados pasteles de guisantes, que son bocadillos populares.
Según la visión general de la cocina imperial china, los pasteles de guisantes se introdujeron en Beijing a principios de la dinastía Qing y pasaron a denominarse guisantes amarillos, convirtiéndose en un famoso bocadillo Han en Yanjing. Por eso hay un dicho que dice que "en Yanjing siempre ha habido comida, el amarillo guisante ha sido famoso durante mucho tiempo, los dátiles rojos tienen incrustaciones de oro y se compran diez piezas de Huang Qiong juntas". El desayuno del emperador Qianlong tenía el sabor de "amarillo guisante", pero no era popular en el palacio en ese momento. Cuando llegó la emperatriz viuda Cixi, también pidió a los vendedores que fueran al palacio para prepararlo y lo mejoró hasta convertirlo en un relleno sin relleno, que gradualmente se convirtió en un refrigerio famoso de la corte Qing.
El pastel de guisantes también se llama "pastel de pasta de frijoles" o "pastel chengsha" en Quwo, Houma, Hejin y otros lugares de Shanxi. Se elabora a partir de guisantes, gardenias y caquis. A los lugareños les gusta comer pastel de pasta de frijoles rojos, que se ha convertido en un negocio para muchos extranjeros. Hay un dicho popular: "Ven al condado de Quwo y vive en Dadongguan. Toma una carga y gana algo de dinero con pasta de frijoles. Durante la República de China, los pasteles de pasta de frijoles se podían ver en todas partes y se convirtieron en un refrigerio local único del pueblo Han". .