El chef de platos fríos del hotel
Repollo picante salteado
Ingredientes: repollo chino, 2 libras de chiles secos, 4 raíces de jengibre, tres monedas de azúcar, 2 monedas de salsa de soja, 5 monedas de aceite de sésamo, 5 qian de sal refinada, 8 qian.
Método de preparación: Pelar la capa exterior de la col, lavarla, cortarla en tiras de tres tercios de grosor con un cuchillo recto, añadir sal y mezclar bien, sacarla después de marinar, enjuagar con agua hervida fría y secarlo en un recipiente. Vierta azúcar, vinagre y salsa de soja sobre el repollo, corte dos chiles y jengibre en tiras, espolvoréelos sobre el repollo, fría los otros dos chiles secos con aceite de sésamo y viértalos en un recipiente, luego tape la olla y cocine a fuego lento durante diez minutos.
Características: Picante, crujiente y refrescante, con aroma a vino y arroz.
Ají y pepino
Ingredientes: pepino fresco, 2 libras de pimiento rojo, 4 granos de sal refinada, 5 oros de aceite de pimienta, 5 oros de salsa de soja, 1 oro de cebolla de verdeo, 1 oro de jengibre, 3 bloques de azúcar, 2 qian de vinagre, 3 qian.
Método de preparación: Lavar el pepino, cortarlo en dos trozos con un cuchillo y quitarle la pulpa, cortarlo en ocho trozos largos con un cuchillo recto, espolvorear con sal y dejar marinar durante diez minutos para que se seque. Luego mezcle la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y la sal. Agregue el chile rallado, la cebolla, las hojas de jengibre, caliente el aceite de pimienta, luego viértalo sobre el chile rallado y cocine a fuego lento por un rato.
Características: dulce, picante, ácido, fragante y rico en nutrientes.
Seda de algas marinas de Xuanhai
Ingredientes: Una libra de algas, cinco onzas de sal refinada, cinco onzas de aceite de pimienta, cinco onzas de vegetales verdes, tres rodajas de vinagre, una onza de cebollas verdes ralladas y jengibre. Uno o dos trozos de seda. Método de preparación: Lavar las algas, cortarlas en tiras finas, escaldarlas en agua hirviendo, retirarlas y escurrirlas, espolvorear con sal refinada y tiras de col verde, mezclar bien, poner en un plato, finalmente agregar la cebolla verde y el jengibre, verter el vinagre, y calentar con aceite de pimienta comestible.
Características: La seda es larga y fragante, con un sabor único.
Repollo de tres sabores
Ingredientes: repollo, 2 libras de pimiento rojo, 4 de azúcar, 5 libras de sal refinada, 5 libras de vinagre, 5 libras de aceite de pimienta, 5 libras de cebolla verde rallada, 1 libra de jengibre, 3 trozos de salsa de soja, 2 yuanes de glutamato monosódico, 10 trozos.
Método de preparación: Sacar las hojas podridas de la parte amarilla de la col, quitarle las raíces, lavarlas, cortarlas en tres rodajas anchas y ocho largas con un cuchillo recto, blanquearlas en agua hirviendo, sacarlos y secarlos cortar el pimiento en tiras finas y reservar con sal, mezclar el repollo, calentar el aceite de pimiento en una olla, agregar las tiras picantes, la cebolla verde, el jengibre, el agridulce blanco, la salsa de soja, MSG y otros condimentos.
Características: Roja y blanca, especiada y multisabores.