El rábano en escabeche del restaurante está delicioso. ¿Qué método encurtir?

Cada verdura tiene su propia temporada. Comer verduras de temporada de forma habitual ayuda a nuestra salud. Como dice el refrán: "Come zanahorias en invierno y jengibre en verano". Después del equinoccio de otoño, hay cada vez más rábanos en el mercado de verduras, y cada vez son más baratos, de dos o tres yuanes por malicioso a 1 yuan por malicioso ahora. Recuerdo el año pasado, cuando los rábanos eran más baratos, costaban unos pocos centavos por libra, lo cual era un buen negocio.

Además, existen muchas formas de comer rábano. Puedes utilizar rábanos en platos o sopas. De vez en cuando, cuando voy a comer a un hotel, me encuentro con los encurtidos que me proporciona el hotel. Uno de ellos es el rábano en escabeche. Las rodajas de rábano son crujientes, agridulces y muy apetecibles, especialmente como aperitivo matutino. Pero no puedo hacerlo en casa con el sabor crujiente y delicioso del restaurante.

¿Cómo se encurten los rábanos en aquel restaurante? ¿Cómo puedo lograr este sabor crujiente? Xiaodong consultó específicamente a un amigo que es chef. Un amigo dijo que el rábano que se elabora dominando algunos trucos es ácido, dulce y delicioso. ¿Por qué los rábanos encurtidos en los restaurantes son tan deliciosos? Resulta que el secreto está aquí, crujiente, delicioso y sencillo.

Ingredientes para el rábano en escabeche: rábano, ajo, jengibre, pimiento verde, pimiento rojo, sal, azúcar, salsa de soja clara, salsa de soja oscura y vinagre maduro.

Pasos específicos de producción: primero limpiar el rábano, sacar las partes problemáticas de la superficie, quitarle la cabeza y la cola, luego dividir el rábano en cuatro partes, cortarlo en rodajas finas y ponerlas en la olla.

Segundo: Ponga 2 cucharadas de sal y 1 cucharada de azúcar en la olla, revuelva uniformemente para que la superficie del rábano quede uniformemente cubierta de sal, retire, escurra y deje marinar durante unos 15-30 minutos. .

Tercero: Cortar en gajos los ajos preparados, cortar en gajos el jengibre, quitarles las cabezas y semillas a los pimientos verdes y rojos, cortarlos en rodajas finas y ponerlos en la olla para su posterior uso.

Cuarto: Hidrata completamente el rábano y retira el exceso de agua. Busca un par de palillos limpios, sin agua y sin aceite, pon el rábano en un recipiente y luego vierte los pimientos verdes y rojos picados. y jengibre, ajo, luego agregue 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de azúcar, una cantidad adecuada de salsa de soja, unas gotas de salsa de soja y una cantidad adecuada de vinagre, y revuelva uniformemente.

Si quieres que esté más rico, puedes meter el rábano encurtido en el frigorífico durante 24 horas, para que cuando lo vuelvas a comer esté más rico. Los rábanos son dulces, ácidos, crujientes y deliciosos.

Consejos para cocinar rábanos en escabeche: 1) Limpiar los rábanos, y después de preparar las guarniciones, secar el agua o utilizar papel de cocina para secar la humedad de la superficie. cocinar sin agua hirviendo.

2) Los palillos y recipientes utilizados para encurtir rábanos deben estar libres de aceite y agua.

3) Si te gusta la comida picante, puedes añadir un poco de mijo picante, para que el rábano encurtido quede más sabroso y delicioso.

Es temporada de rábanos y los rábanos en el mercado de verduras son cada vez más baratos. También puedes comprar unos encurtidos caseros, que son refrescantes y deliciosos sin aditivos. Tiene un sabor muy saludable y delicioso.