Tres artículos sobre planes de trabajo personales de chefs de hoteles
Plan de trabajo personal del chef del hotel 1 1. Responsabilidades y autoridad:
1. Ayudar al gerente a formular estándares de servicio y procedimientos de trabajo, y garantizar la implementación de estos procedimientos y estándares de servicio. .
2. Según la situación del cliente, ser responsable de la organización del trabajo y el despliegue de los empleados en el departamento, hacer un buen trabajo en la transferencia de turnos, organizar los turnos de los empleados y los días de descanso, y ser responsable de la asistencia de los empleados. .
3. Durante el período comercial, ser responsable de la supervisión, inspección y comunicación de todo el restaurante.
4. Responsable de implementar el plan de capacitación empresarial para los empleados de front office y responsable de la valoración y evaluación de los empleados subordinados.
5. Manejar adecuadamente diversos problemas y quejas de los huéspedes en el servicio de atención al cliente, solicitar activamente opiniones de los huéspedes y enviar rápidamente información relevante al gerente.
6. Verifique el proceso de pago y oriente a los empleados para que revisen a los huéspedes correctamente.
7. Supervisar que los camareros utilicen correctamente las instalaciones, equipos y útiles del vestíbulo, realizar un buen trabajo en el mantenimiento de limpieza y saneamiento, presentar oportunamente las órdenes de mantenimiento de los equipos, controlar la pérdida de vajillas. y reponer los artículos faltantes de manera oportuna.
8. Supervisar a los empleados para que cumplan con las normas y reglamentos del hotel y las normas de seguridad para garantizar un ambiente limpio, hermoso y cómodo para cenar.
9. Completar otras tareas asignadas por el gerente.
2. Cualificaciones:
1. Amar el trabajo de servicio, ser práctico y concienzudo, tener un fuerte sentido de profesionalismo y responsabilidad.
2. Estar familiarizado con la gestión de restaurantes y el conocimiento del servicio, y tener habilidades de servicio competentes.
3. Tener altas habilidades conversacionales en idiomas extranjeros, capacidad para responder a emergencias en el restaurante y capacidad para comunicarse con los clientes.
4. Estar familiarizado con los procedimientos de servicio de banquetes, cócteles y buffets, y ser capaz de ayudar a los gerentes en el diseño y organización de diversos banquetes, cócteles, buffets, meriendas, exposiciones, etc.
5. Conocer y dominar las variedades y precios de los platos del restaurante; conocer y dominar las variedades, origen, concentración, características y precios de venta de los vinos chinos, vinos y bebidas occidentales, y disponer de ellos. fuertes habilidades de ventas.
6. Fuertes habilidades organizativas, capaces de llevar a los subordinados a trabajar juntos en los servicios de recepción y brindar a los huéspedes servicios satisfactorios y agradables.
7. Graduado de una escuela de turismo o equivalente, con más de tres años de experiencia en servicios de catering (más de dos años en servicio de comida occidental).
8. Ser saludable, enérgico, de apariencia digna y de temperamento generoso.
3. Contenido del trabajo:
1. Preste atención a registrar la asistencia de los subordinados, verificar si el dgf de los empleados cumple con los requisitos y supervisar las correcciones si no están calificados.
2. Preparación previa a la comida:
(1) Comprenda la situación de los pedidos de los invitados ese día y comprenda sus hábitos y necesidades de vida.
(2) Asignar trabajo a los subordinados en función de las tareas y requisitos del día.
(3) Reúna a todos los subordinados antes de la comida para explicarles la situación de los pedidos del día, los requisitos de los invitados y las precauciones especiales.
(4) Verifique si los preparativos previos a las comidas de los empleados están completos; si los condimentos y los ingredientes están listos; si el diseño del restaurante es uniforme, si las luces de las puertas y ventanas están brillantes y limpias, y si el diseño de la mesa es limpio y hermoso; si no se cumplen las condiciones, debe hacerse lo antes posible;
3. Trabajar durante la comida:
(1) Durante la comida, el capataz debe pararse en una posición determinada, observar atentamente y dirigir a los camareros de la recepción para que atiendan a los invitados. .
(2) Para banquetes e invitados importantes, el capataz debe recibirlos y atenderlos personalmente.
(3) Prestar atención a la mediación y manejar adecuadamente los conflictos entre huéspedes y entre huéspedes y el personal de recepción, pero no está permitido intervenir en conflictos y peleas entre huéspedes. Si no podemos manejarlo nosotros mismos, debemos informarlo al gerente a tiempo.
(4) Una vez que los invitados hayan terminado su comida, deben instar al recepcionista a resumir la factura y entregársela al huésped para que la pague para evitar que se pierdan pedidos.
(5). Durante la comida, preste atención a la evaluación de los subordinados, como la calidad y eficiencia del servicio. Se debe documentar y dar recompensas o críticas después de las comidas.
4. Trabajo después del cierre:
(1). Recogida de la vajilla: Después de recoger la comida, inste al camarero de recepción a que limpie rápidamente la vajilla de la mesa de acuerdo con las instrucciones. procedimientos y estándares de recolección de comidas, y concentrarse en Enviar la sala de lavado de platos a la sala de preparación de alimentos para su limpieza y desinfección.
(2) Poner la mesa: guardar la vajilla, extender un mantel limpio, poner la mesa de acuerdo con las especificaciones de mesa y restaurar el restaurante a sus buenas condiciones.
(3) Limpiar el comedor: Después de realizar el trabajo anterior, haga un buen trabajo en la higiene del comedor y manténgalo limpio y hermoso.
(4) Después de completar el trabajo anterior, los subordinados deben realizar una inspección exhaustiva y notificar a los empleados que abandonen el trabajo después de pasar la inspección.
(5). Informe sobre el trabajo del día y comentarios de los invitados, problemas ocurridos durante el banquete, banquetes importantes y comidas de los invitados, quejas de los invitados, etc. Mantenga registros e informe el trabajo del día a su gerente.
Cuarto, facultad:
1. El derecho a asignar el trabajo de sus empleados.
2. Tener derecho a hacer recomendaciones sobre recompensas, castigos, ascensos o cambios de trabajo a los empleados dentro de la jurisdicción.
Estoy muy agradecido con el Sr. Zhou, el Sr. Chen y el Sr. Ke por cultivarme, confiar en mí y darme una plataforma para mostrarme. Mirando hacia atrás en este mes, con la guía del liderazgo y el apoyo de mis colegas, como chef, siempre he insistido en dar ejemplo, altos estándares y requisitos estrictos, uniendo y liderando a muchos empleados para brindar a los clientes platos exquisitos y servicios de alta calidad para lograr los beneficios económicos y sociales de la empresa, trabajamos con diligencia y conciencia. El trabajo específico de más de un mes se resume a continuación:
1 Operación: Bajo la guía del líder, hice una lluvia de ideas y desarrollé un plan de negocios más razonable. Basándonos en la psicología del consumidor, hemos lanzado algunos alimentos verdes y nutritivos.
2. Gestión: orientada a las personas. Fortalezco la educación de calidad basada en la situación real de los empleados, realizo capacitaciones de cocina específicas para los empleados todos los días y, a menudo, los aliento a considerar el trabajo como su propia carrera. () Gracias al trabajo duro, se mejoró la calidad general de los empleados, como por ejemplo prestar atención a la apariencia y respetar las reglas y regulaciones de la cocina, algunos empleados incluso comenzaron a pensar en nuevos platos por su cuenta; Ahora hemos formado un equipo armonioso, de alta calidad, eficiente e innovador.
3. Calidad: La calidad de los platos es el eje de competitividad de nuestra supervivencia y desarrollo. Como chef, controlo estrictamente la calidad. Hemos formulado estándares de ingredientes y una lista de procedimientos de producción para cada plato. Seguimos estrictamente los estándares al cocinar para garantizar la estabilidad del color, aroma y sabor de cada plato. También escuchamos atentamente las opiniones del personal de recepción y del personal. comentarios de los invitados. Resumimos los problemas en la producción diaria y mejoramos rápidamente las deficiencias en las reuniones diarias. También actualizamos con frecuencia el menú, usamos nuestro cerebro, encontramos formas e hicimos cambios para garantizar que los clientes que regresan puedan probar nuevos sabores cada vez.
4. Higiene: implementar estrictamente la "Ley de higiene y seguridad de los alimentos", hacer un buen trabajo en higiene y seguridad de los alimentos y manejar todos los aspectos del procesamiento de alimentos. Según normativa, cada empleado es responsable de su propia área sanitaria, y al mismo tiempo realizaré inspecciones irregulares, en segundo lugar, se estipula que las materias primas alimentarias deben clasificarse y manipularse por separado, y también se deben almacenar los utensilios de cocina; en lugares fijos, además, cocinas, armarios de conservación y congeladores. La temperatura y la humedad de las materias primas también se controlan periódicamente. Utilizamos todas las fuerzas disponibles para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos y evitar que los clientes sufran intoxicaciones alimentarias y causen consecuencias innecesarias.
5. Coste: Garantizar la calidad de los platos, reducir costes y beneficiar a los clientes siempre ha sido un objetivo importante que perseguimos. Como chef, también se me han ocurrido nuevas formas de reducir costes. Por ejemplo: ¿captar la situación del inventario e implementarlo resueltamente? ¿Primero en entrar, primero en salir? En principio, las materias primas que han estado en stock durante mucho tiempo se venden lo antes posible; se elaboran platos sin costo y las materias primas restantes del plato principal se convierten en platos para reducir costos; precio de las materias primas que utilizan y estima el valor de las materias primas cada día. De esta manera, se puede implementar el control de costos en cada empleado, de modo que todos los empleados de la cocina se preocupen por los costos, maximizando así los beneficios.
En resumen, gracias a los esfuerzos concertados del equipo, he logrado ciertos avances en la gestión de la cocina; he logrado grandes avances en la innovación de los platos, la calidad de los platos, el control de costos y la mejora de la calidad de los empleados. Por supuesto, todavía tenemos deficiencias, pero ante la fuerza mayor, necesitamos desarrollar más delicias baratas y de alta calidad para atraer clientes, maximizar los ingresos por ventas y lograr el buen efecto de convertir las crisis en oportunidades. Desde este punto de vista, también siento profundamente que mi trabajo es desafiante e innovador. En el futuro, definitivamente guiaré a mi equipo para que continúe aceptando desafíos, sea valiente en la innovación y prepare platos más exquisitos.
Sobre esta base, continuaré fortaleciendo la gestión, el monitoreo de calidad e higiene y el control de costos, mientras mejoro las ideas de trabajo, inspeccionaré nuevos platos, aceleraré la innovación de los platos y me esforzaré por crear mejores beneficios económicos y beneficios sociales a continuación. beneficio mensual.
La competencia en el restaurante y los restaurantes circundantes es cada vez más feroz, pero creo que con la orientación y ayuda de los líderes y colegas, nuestro equipo seguramente aprovechará la oportunidad, enfrentará el desafío y avanzará. ¡Hacia el éxito fructífero y ardiente de julio!
Han pasado veinte años y trabajaré duro para corregir las deficiencias del año pasado y hacer un buen trabajo en el nuevo año. El año pasado, con el cuidado de mis líderes y la ayuda entusiasta de mis colegas, a través de mis incansables esfuerzos, logré ciertos resultados en mi trabajo, pero también hay muchas deficiencias. Al recordar el año pasado, puede haber pérdida, tristeza, éxito y felicidad, pero no son importantes porque todos ya pasaron.
Haré todo lo posible para hacer un buen trabajo en 20-2000. Ahora resumiré el trabajo del año de la siguiente manera:
1. Resuma las ganancias y pérdidas de la semana. Bajo la guía del Maestro Liao, aprendí a capacitar a mis subordinados, a gestionar bien a cada empleado y a ser serio y responsable en mi trabajo.
2. Gestión: Los superiores son modelos a seguir para los subordinados, y siempre he insistido en dar ejemplo, por eso mi equipo está muy unido. Trato a todos por igual. Hago las cosas de manera justa, justa y abierta. Estoy orientado a las personas y las gestiono en muchos aspectos. Del 20 al 2000, más personas abandonaron la cocina a lo largo del año y menos personas abandonaron la cocina durante el año que el año pasado, por lo que el 20 al 2000 fue un año relativamente estable.
3. Como yo mismo, soy responsable de la dirección de cocina, el funcionamiento de las salsas en cocina, el control de calidad de los platos, el control de materias primas, la coordinación de cocina, y la supervisión de agua, electricidad y saneamiento.
4. Reemplazo de equipos: antes de junio, la antigua estufa de cocina utilizada en la cocina no tenía gran potencia de fuego y la velocidad de cocción no era rápida, lo que afectaba la calidad del producto. Después de muchas conversaciones con los responsables de la oficina central, la reemplazamos por una estufa de bajo consumo. Después de que comenzó el fuego, la velocidad y la calidad de los platos mejoraron y el gas era mucho menos intenso que antes.
5. En términos de operaciones, se registra la facturación mensual y el estado de las adquisiciones:
1) Ingresos de enero: 520.249 yuanes, compra: 180.064 yuanes, margen de beneficio bruto: 65%.
2) Ingresos de febrero: 419.492 yuanes; compras: 159.280 yuanes; ratio total: 62%.
3) Ingresos de marzo: 360.000 yuanes, compra: 119.284 yuanes, tasa de beneficio bruto: 66%.
4) Ingresos de abril: 400.437 yuanes; compras: 65.438 yuanes + 032.494 yuanes; ratio total: 66%.
5) Ingresos en mayo: 3.865.438 yuanes + 0.993 yuanes; compra: 65.438 yuanes + 0.328.888 yuanes; tipo impositivo total: 65%.
6) Ingresos de junio: 450.000 yuanes, compras: 170.000 yuanes, tasa de beneficio bruto: 62%.
7) Ingresos de julio: 430.000 yuanes, compra: 160.660 yuanes, tasa de beneficio bruto: 62%.
8) Ingresos de agosto: 465.438 yuanes + 03.565 yuanes; compra: 65.438 yuanes + 036.563 yuanes; tasa impositiva total: 60%.
9) Ingresos de septiembre: 417.942 yuanes; compra: 159.578 yuanes; tasa impositiva total: 60%.
10) Ingresos de octubre: 390.000 yuanes. Compra: 115815 yuanes. Tipo impositivo total: 70%.
11) Ingresos de noviembre: 509.115 yuanes. Compra: 175.801 yuanes Margen de beneficio bruto: 65%.
12) Ingresos de diciembre: 770.322 yuanes, compra: 24.535 yuanes, margen de beneficio bruto: 68%
6 Debido al aumento de las materias primas en junio, el precio de los viejos. El menú es bajo, lo que resulta en una disminución del margen de beneficio bruto. Posteriormente, los precios del menú se ajustaron en el tiempo y el margen de beneficio bruto aumentó bajo el control de las materias primas.
7. Al equipo no le fue bien este año y a algunos empleados tampoco les fue bien. A veces no operamos de acuerdo con los estándares relevantes de nuestro grupo. Porque parte del personal de logística tiene una mentalidad demasiado abierta, no sabe cómo comunicarse y no tiene la supervisión adecuada.
En definitiva, han pasado 20 años, y a partir de hoy empiezan 20 años, con nuevas metas y nuevos retos. En el nuevo año, debemos seguir trabajando duro, estudiando mucho, resumiendo mucho y esforzándonos por alcanzar un nivel más alto en el nuevo año.
Plan de Trabajo a 20 Años
20-2008 ha pasado. Mirando hacia atrás en el plan de trabajo anterior y en todas las cosas ocupadas de este año, el personal de cocina ha trabajado duro. Qixin trabajó juntos y trabajó duro, y también creó una serie de sorpresas, pero todavía hay deficiencias que debemos resumir y compensar. Han pasado veinte años de mucho trabajo y plenitud, y lo que nos espera son veinte años llenos de desafíos.
De cara al nuevo año trabajaré duro desde los siguientes puntos:
1 Potenciar la formación interna en cocina: En base al resumen de trabajo del año anterior, cuando mi trabajo de decoración de tienda no esté ocupado. En marzo, para el trabajo Los empleados con habilidades y conciencia laboral deficientes deben prestar estrictamente atención a la conciencia laboral del servicio laboral de los nuevos empleados. Fortalecer la formación de habilidades laborales y mejorar las capacidades integrales de los empleados.
2. Innovación de producto: En primer lugar hay que tener una buena actitud de mente abierta y ganas de aprender, salir a aprender más, preguntar más y aprender más. Mantenerse al tanto de las tendencias del mercado local y extranjero, fortalecer la comunicación con adquisiciones y probar innovaciones en mercados y materias primas. Fortalecer la comunicación entre chefs, aprender de las fortalezas de los demás y enriquecerse constantemente.
3. Calidad de los platos: Controlar estrictamente la calidad y calidad de las materias primas. Preste atención al uso seguro de los alimentos, estudie cuidadosamente el color, aroma, sabor y forma, para que cada plato en la mesa de invitados sea perfecto. Controle estrictamente la combinación, porción y temperatura de los platos. Elimina objetos extraños, escombros y platos estropeados.
4. Comunicación y coordinación entre front office y back kitchen: Fortalecer el correcto procesamiento de la información diaria de feedback de los huéspedes, prestar atención y mejorar continuamente la calidad de los platos con buena actitud y mente abierta. . Controle estrictamente la velocidad y el orden de servir los platos. Comuníquese con recomendaciones urgentes diarias y presentaciones especiales, y fortalezca la comunicación con la disposición y el empaque de las etiquetas de las comidas diarias.
5. Ahorro de energía: utilice el agua y la electricidad de manera estricta y racional todos los días, y envíe personas a encender y apagar varios equipos de interruptores a tiempo.
6. Uso seguro de instalaciones y equipos: Fortalecer la comunicación con el equipo de ingeniería y mantener y reparar periódicamente las instalaciones y equipos. Utilice las instalaciones y equipos operativos de forma correcta y segura, y realice inspecciones exhaustivas antes de salir del trabajo para garantizar que nada salga mal.
7. Control de costes: Utilizar racionalmente las materias primas, aprovechar al máximo los materiales y facilitar la inspección. Evite estrictamente que entren alimentos en mal estado a nuestra tienda y coordine el uso de materias primas por parte de varios departamentos.
8. Plan de marketing fuera de temporada: Para las empresas de restauración y entretenimiento, hay altibajos. Además, la decoración de nuestra tienda en marzo mejorará la calidad de los platos para las comidas de empresa, hará cambios e innovará, atraerá empleados a este edificio y se esforzará por llevar las comidas de empresa a un nivel superior en el nuevo año. Después de la renovación, los platos de Leshi se actualizaron, se mejoró la calidad de los platos y se mejoró el margen de beneficio bruto a un nivel superior.
9. ¿Cuidar la cocina como siempre? ¿Seis leyes constantes? ¿También hay obras de saneamiento, saneamiento de cocinas? ¿Seis leyes constantes? El trabajo duro siempre ha sido una de las prioridades en la cocina y el personal de cocina se desempeña de manera constante.
10. Organizar razonablemente el personal y utilizar de manera integral la fuerza laboral. En la competencia cada vez más feroz de hoy, el personal es escaso. De acuerdo con el personal existente en la cocina, hacer arreglos razonables y ajustar oportunamente el contenido del trabajo de los empleados para mejorar la eficiencia del trabajo.
En definitiva, nada de esto sería posible sin el esfuerzo conjunto de todo el personal de cocina y el apoyo y cooperación de los líderes. Finalmente, resumo mi mentalidad personal en una frase. Haré bien este trabajo, haré bien este trabajo y conoceré a mi hermosa amiga con un corazón normal.
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