Esturión y ornitorrinco, ¿cómo hacer estofado?
Muchos cocineros no logran entender las características de este pescado. Por supuesto, no se puede cocinar este pescado de forma deliciosa. Hoy les presentaré brevemente cómo cocinar este extraño pescado. Ingredientes de pescado pico de pato en tempura: 500 g de polvo de tempura Showa, 1 pez pico de pato (de unos 600 g de peso), 50 g de pimiento rojo, 50 g de berenjena. Condimento: 10 g de sal y pollo en polvo, 5 g de glutamato monosódico, 30 g de levadura en polvo, 90 g de maicena, 1000 g de aceite para ensalada, 450 g de agua.
Preparación:
1. Sacrificar el pescado pico de pato, destriparle la panza, lavarlo y reservarlo, cortar dos trozos de pescado por la mitad del hueso, quitarle la piel y cortarlo en trozos. 6 piezas cm, una tira de 3 cm de ancho y 1,5 cm de espesor. Agregue 5 gramos de sal, glutamato monosódico y pollo en polvo y deje marinar durante 15 minutos.
2. Lavar el pimiento rojo y cortarlo en dos a lo largo. Hacer un cuchillo con cuatro cortes en la mitad del pimiento rojo. Lavar la berenjena y cortarla en trozos de 2 cm de largo, 6 cm de ancho y. Bloquear de 1 cm de grosor y sustituir por un cuchillo peine de flores a modo de pimiento rojo.
3. Añade 5 gramos de sal, levadura en polvo y agua al polvo de tempura y revuelve uniformemente hasta formar una pasta. Envuelva el pimiento rojo y la berenjena en la pasta, póngalos en el aceite de ensalada calentado al 50% durante 1 minuto, luego retírelos de la sartén para controlar el aceite.
4. Aplica 30 gramos de maicena sobre las tiras de pescado, envuélvelas hasta formar una pasta y ponlas en aceite de ensalada caliente al 50 % durante 4 minutos. Cuando la temperatura del aceite alcance el 80%, dejar en remojo a fuego lento durante 1 minuto, luego retirar de la sartén y colocar en un plato.
5. Cortar la boca del pez pico de pato, sacarlo, quitarle la maicena restante, ponerlo en un 50% de aceite de ensalada caliente, dejarlo en remojo durante 3 minutos, luego retirarlo de la sartén y ponlo en un plato.
Nota: La tempura en polvo es un tipo de harina baja en gluten, que se elabora principalmente en forma de pasta con agua y huevos y se utiliza para sofreír. Si no puedes comprar tempura en polvo, puedes usar harina para pasteles o maicena.
Ingredientes: 600g de pescado pico de pato, 100g de pepino, 10g de cilantro, 10g de aros de pimiento rojo. Condimento: 10 g de sal, 10 g de pollo en polvo, 10 g de glutamato monosódico, 8 g de pimienta, 10 g de vino para cocinar, 15 g de azúcar, 15 g de salsa de pescado tailandesa, 800 g de caldo, 20 g de cebolla verde, 20 g de jengibre cada uno, manteca de cerdo.
Preparación:
1. Matar el pez ornitorrinco, destriparle el abdomen, sacarle las vísceras, lavar y cortar la boca y la cola del pescado y reservarlo en trocitos; cuerpo del pescado en intervalos de 1 cm.
2. Lavar y pelar el pepino, cortarlo en gajos con un cuchillo diagonal de 45 grados hasta un grosor de 1 cm, lavar el cilantro y cortar en gajos de 3 cm de largo.
3. Poner agua en una olla y llevar a ebullición, llevar a ebullición el vino de cocción, agregar la carne, la cabeza y la cola del pescado y cocinar a fuego lento durante 2 minutos, sacar y reservar la cebolla verde; y jengibre, cortado en polvo.
4. Poner en la olla la manteca de cerdo, sofreír la cebolla picada y el jengibre hasta que esté 70% caliente, añadir la carne del pescado pico de pato, la cabeza, la cola y el caldo, cocinar a fuego lento durante 20 minutos hasta que la sopa adquiere un color blanco lechoso, agregue los gajos de pepino, sal, glutamato monosódico, pollo en polvo, pimienta, azúcar, salsa de pescado tailandesa al gusto, retírela de la sartén y espolvoree con cilantro y aros de pimiento rojo. Características: La sopa es de color blanco lechoso y la carne del pescado es fresca y tierna. Nota: Agregue la carne, la cabeza, la cola y el caldo del pescado pico de pato para hacer sopa; de lo contrario, la carne se pegará fácilmente a la olla.
Esta clase de pescado es el pez pico de pato que últimamente se ha popularizado en los hoteles de ciudades grandes y medianas. Mi nombre estándar es pez espátula, que es un pez comercial de agua dulce. Al igual que el esturión chino, pertenece al orden Sturgeon, un tipo de esturión, y es un pez mundialmente famoso. Se originó en la cuenca del río Mississippi en los Estados Unidos y se introdujo en China desde los Estados Unidos para su cultivo en 1990. Actualmente se distribuye en Henan, Anhui, Fujian, Jiangsu, Hubei, Sichuan, Jiangsu y otros lugares. El ornitorrinco es un pez cartilaginoso, liso y sin escamas. Su dorso es negro, azul y gris, con algunas manchas irregulares en su superficie. El costado del cuerpo es ocre y el abdomen es blanco; la boca es pequeña y los ojos grandes, la aleta caudal está bifurcada y la cubierta branquial está cubierta con patrones de flores de ciruelo. Su característica más importante es su boca larga, plana, con forma de cuchara y pico de pato, que representa más de 1/3 de la longitud de su cuerpo. El pescado pico de pato tiene una carne tierna, un sabor delicioso y una rica nutrición, especialmente el hocico es rico en colágeno y nutrientes, lo que lo convierte en un manjar de primera calidad para banquetes. Sus huevos pueden procesarse para obtener caviar de alta calidad, que generalmente cuesta entre 400 y 500 dólares estadounidenses el kilogramo en el extranjero y se llama "pepita de oro negro".