5 métodos de gestión hotelera
Limpiar periódicamente
Después de clasificar y clasificar, limpiar para garantizar que todo quede impecable.
1. Limpieza
Los procedimientos generales de limpieza son limpieza, inspección y mantenimiento.
(1) Tipos de limpieza: limpieza diaria y limpieza planificada
Limpieza diaria: La limpieza que se debe realizar todos los días se llama limpieza diaria. Por ejemplo, el encargado de la habitación tiene. cambiar las sábanas, aspirar la alfombra y limpiar la alfombra todos los días, mesas, limpieza y desinfección de equipos sanitarios, etc.
Limpieza planificada: No es necesario limpiarla todos los días, solo límpiela una vez a la semana o al mes, como ventanas de vidrio, rejillas de ventilación del aire acondicionado, etc. Estas tareas de limpieza semanales o mensuales se denominan Planifica tu limpieza.
(2) Inspección
La inspección se refiere a la autoinspección del personal de limpieza para verificar si está limpio después de la limpieza, si los artículos están bien colocados y en su lugar, y si las instalaciones y Los equipos funcionan con normalidad.
(3) Mantenimiento
Si hay algún problema con las instalaciones y equipos se deberán realizar reparaciones.
Por ejemplo, si el encargado de la habitación descubre que no hay sonido en el teléfono o que la lámpara del escritorio no se enciende al limpiar la habitación, es necesario reportarlo para su reparación.
2. Aclarar las responsabilidades de la limpieza.
Las responsabilidades son de las personas y el sistema está en la pared. Exija que el contenido de limpieza para cada puesto se asigne a una persona y se publique en la pared adecuada para el sistema.
3. Inspección de limpieza
Para mantener el efecto, los gerentes deben inspeccionar y supervisar el área de limpieza de vez en cuando. Se pueden desarrollar algunos formularios de inspección y se pueden publicar los contenidos de la inspección.
Clasificación regular
Divide todo en dos categorías, una ya no se usa y la otra todavía se usa. Entonces, ¿cómo distinguirlo?
1. Determinar los criterios para determinar si los elementos son útiles o no
Al implementar los "Seis métodos constantes", primero debemos determinar los criterios para determinar si los elementos son útiles o no. son útiles o inútiles. La clave para clasificar elementos. Ejemplo:
Realmente necesario
Realmente no es necesario
1. Maquinaria y equipo normal, dispositivos eléctricos
2.
3. Herramientas de uso normal;
4. Suministros consumibles con valor de uso.
5. Materias primas, productos semiacabados, productos terminados y muestras
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6. Material de oficina y papelería
7. Herramientas y suministros de limpieza en uso
8. Varios carteles útiles; vallas publicitarias e información;
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9. Documentos, formularios, registros, libros, periódicos, revistas y otros artículos personales necesarios.
En el suelo:
1. Papeles usados, escombros, aceite, polvo, colillas de cigarrillos.
2. Maquinaria, equipos y herramientas que no puedan o estén; ya no se usa
3. Suministros de oficina que ya no se usan
4. Marcos de cuadros, cajas de plástico, cartones y botes de basura rotos; Materiales lentos o artículos vencidos.
En la mesa de trabajo o en el estante de archivos:
1. Documentos, registros, libros, periódicos y revistas obsoletos.
2. muestras;
3. Objetos personales, vidrios de plataforma rotos, sillas rotas.
En las paredes:
1. Telarañas y manchas
2. Carteles y vallas publicitarias vencidas y desgastadas
3. Anticuadas; calendario, reloj roto, lámpara colgante inútil.
2. Método de clasificación hacia atrás
Otra forma de determinar si un elemento es útil es el método de clasificación hacia atrás.
Por ejemplo, en la clasificación de materiales de oficina, hay muchos materiales que no sabemos si son útiles o no. ¿Cómo clasificarlos? Se puede poner una etiqueta roja en todos los materiales de oficina. y luego quítelas después de cada uso. Después de tres meses, se descubre que parte de la etiqueta roja se ha arrancado y algunas partes no se han arrancado. Si después de un año aún quedan tres libros que no han arrancado la etiqueta roja, significa que estos tres materiales no se han utilizado durante un año. Los elementos que son difíciles de distinguir se pueden clasificar mediante este método.
3. Un conjunto de herramientas o material de oficina
A menudo encontramos que hay muchos artículos de papelería colocados en los escritorios de los trabajadores de oficina, y los escritorios se ven desordenados. ¿Separar en un conjunto las herramientas o material de oficina necesario, como por ejemplo un lápiz, un bolígrafo para firmas, una goma de borrar, etc.
Guardar o devolver al almacén A través de esta clasificación se puede clasificar? Descubrirá que hay muchas cosas que, de hecho, ya no se utilizan. Un juego de herramientas o material de oficina es suficiente.
Además del material de oficina y papelería, mediante este método también se pueden clasificar los útiles y útiles de limpieza de los camareros.
Acción: De acuerdo con el método de clasificación presentado anteriormente, clasifique los elementos en su posición para ver qué elementos se pueden borrar y cuáles se deben conservar.
Mantenimiento regular
Mantener los resultados de las "tres constantes" anteriores (a menudo clasificados, a menudo ordenados y a menudo limpiados). La mejor manera de mantener las "Tres Constantes" es clasificar sin clasificar, organizar sin clasificar y limpiar sin limpiar.
¿Qué es la clasificación sin clasificación? Es para prevenir la aparición de cosas innecesarias. Si puedes evitar la aparición de cosas innecesarias, puedes evitar la necesidad de clasificación.
Ejemplo: compra departamental de bienes
El departamento de restaurante chino tiene muchos materiales y utensilios. Supongamos que hay una gran recepción que requiere 2000 copas de vino tinto después de usarse. nadie hará un seguimiento para gestionarlos, registrarlos, reciclarlos y conservarlos, y hubo una gran recepción que requirió 2.000 copas de vino tinto, pero por mucho que las encontré, no pude encontrar suficientes, así que hice una. Planeo comprar otros 500. De esta manera, cada vez hay más artículos nuevos y viejos en el hotel, y es necesario clasificarlos y conservarlos con regularidad.
Por lo tanto, ahora estipulamos que cuando los departamentos soliciten mercancías, no solo deben tener la firma del gerente del departamento, sino también la firma del responsable del almacén. La razón principal es que el responsable del almacén. El responsable sabe si los bienes que se están comprando están en stock en el almacén. No es necesario comprarlos y, en segundo lugar, puede controlar el inventario máximo de artículos comprados. Esto también evita la producción de muchas cosas innecesarias y logra una clasificación sin clasificación.
Organizar sin clasificar: Es necesario ordenar las cosas porque están demasiado desordenadas. Por lo tanto, al evitar los elementos desordenados, se puede evitar la clasificación. Por ejemplo, la ropa de cama del departamento de limpieza se ata según categorías cuando se dobla en el centro de lavado y no queda desordenada, por lo que el departamento de limpieza no necesita clasificar la ropa de cama al recogerla.
Limpieza sin limpiar: limpiar sin ensuciar. Por ejemplo, a menudo hay agua en el suelo de la cocina. ¿Por qué hay agua en el suelo? La razón principal es que el agua no gotea después de lavar las verduras y, por lo tanto, el colador para cargar las verduras tiene forma de malla. las gotas de agua caen al suelo y se mojan. ¿Cómo podemos hacer que el suelo esté libre de agua, simplemente hacerlo? ¿Qué tal limpiar sin limpiar? El método es: 1. Esperar a que se seque el agua de las verduras antes de llevarlas a la cocina. agua debajo del colador donde se cargan las verduras. Esto evitará que el suelo se moje.
A menudo se encuentran manchas de vapor y aceite de verduras en el suelo. La razón principal es que el chef llena la sopa y las verduras hasta el tope, y el camarero salta al servir la comida, y la sopa y las verduras se llenan. desbordamiento, causando problemas El piso está mojado y resbaladizo ¿Cómo podemos limpiarlo sin tener que limpiarlo? Necesitamos comenzar desde la fuente, es decir, estandarizar las técnicas de carga de platos del chef y entrenar los movimientos y el caminar estándar de los camareros. posturas.
Normas regulares
Las normas regulares significan estandarizar todos los comportamientos de los empleados. ¿Cómo debemos regular el comportamiento de los empleados?
1. Responsabilidades laborales
El requisito previo para regular el comportamiento de los empleados es garantizar que cada empleado tenga una división clara del trabajo y responsabilidades laborales específicas.
2. Programación
Aclarar el contenido laboral específico de cada empleado del hotel durante 8 horas diarias, y qué debe hacer desde el trabajo hasta la salida, en orden, para que que los empleados pueden hacer Hay reglas a seguir y el trabajo se realiza de acuerdo con los procedimientos establecidos.
3. Estandarización
1. Todos los comportamientos de los empleados deben estar estandarizados: En el proceso de programación de cada puesto de empleado, el hotel debe regular todo lo que hacen los empleados y realizar las especificaciones correspondientes.
2. Todo equipo tiene instrucciones de uso: Todas las instalaciones y equipos deben estar equipados con las correspondientes instrucciones de uso, como aires acondicionados centrales, picadoras de carne de cocina, gabinetes de desinfección, etc.
Pensamiento: ¿Todos los empleados de este departamento comprenden claramente sus responsabilidades laborales? ¿Están todos los puestos estandarizados y programados?
Educación regular
El significado de educación regular es Permitir que todos los empleados desarrollen los "Seis hábitos regulares" a través de la crítica y la educación.
1. Apariencia y apariencia estandarizadas
2. Estándares de lenguaje de servicio estandarizados y capacitación
3. Verificar la implementación de los Seis Estándares cinco minutos antes de salir y bajar trabajar todos los días
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Contenido principal:
1. Verificar el estado del trabajo del día
2 Si los artículos se devuelven a casa ordenadamente.
3. Trabajos de higiene y limpieza
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4. Apagar las luces, aires acondicionados, etc.
4. Terminar hoy el trabajo de hoy. : Se requiere que cada empleado no posponga las cosas, sino que desarrolle el buen hábito de “terminar el trabajo de hoy hoy”.
5. Utiliza los informes y los números para hablar: las inspecciones de trabajo y de gestión de los empleados deben quedar registradas detalladamente en los informes correspondientes.