Piense en cómo la repostería china aborda la relación entre tradición e innovación.
Palabras clave: repostería china; historia; desarrollo
1. Panorama general de la pasta china
La repostería china también puede denominarse "dim sum" o "pasta". Está elaborado con diversos cereales, ganado, pescado, camarones, huevos, leche, verduras y frutas como principales materias primas, complementados con diversos condimentos, como pasteles, bolitas, tartas, bollos al vapor, albóndigas y otros colores, aromas y sabores. y formas, diversos alimentos nutritivos y de buena calidad.
En la vida diaria, las funciones dietéticas de la repostería china son diversas: pueden utilizarse como alimento básico o como alimento complementario para ajustar el sabor. Por ejemplo, el alimento básico para la cena incluye arroz y fideos, el desayuno incluye desayuno y refrigerios, el banquete incluye asientos, el ajuste de viaje y dieta incluye pasteles y refrigerios, y los días festivos o festivales incluyen obsequios y refrigerios.
2. La historia del desarrollo de la pastelería china
La producción de pastelería china tiene una larga historia. Según las investigaciones, el germen de la producción de pastelería china se produjo en las dinastías Shang y Zhou. En el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, ya se cultivaban variedades de alimentos, como trigo, arroz, arroz, mijo de retama, mijo de retama, semillas picadas, etc. Ya hay cinco granos, nueve granos y cien granos en los libros de historia. El trigo se divide en cebada, trigo y también hay muchas variedades como mijo, mijo y arroz. La tecnología de procesamiento de granos se ha desarrollado desde morteros, palanganas de piedra para moler y varillas y platillos hasta molinos de piedra. Con la aparición del aceite, los condimentos y el uso de utensilios de cocina de bronce, aparecieron en esa época los pasteles fritos y al vapor. Los descubrimientos arqueológicos de utensilios de cocina de bronce similares a los platos fritos se pueden utilizar para hornear pasteles.
Durante las dinastías Han, Wei, Jin y del Sur y del Norte, la repostería entró en una etapa de desarrollo. Por ejemplo, "Qi Yao Min Shu" tiene casi 20 variedades de pasteles blancos, pasteles horneados, etc., y tiene métodos de producción detallados. Según los registros históricos, en esa época también aparecieron wontons, pasteles de primavera y panqueques. Durante las dinastías Sui, Tang, Song y Yuan, los pasteles chinos se desarrollaron aún más, no sólo derivando muchos colores nuevos de sus variedades originales, sino que también aparecieron una gran cantidad de nuevas variedades. Por ejemplo, hay 24 wontons de términos solares con “diferentes rellenos en forma de flores”. Los productos de trigo incluyen principalmente bollos al vapor, albóndigas, pasteles de luna, panqueques enrollados, albóndigas al vapor, etc. Los productos de arroz incluyen principalmente Yuanxiao, bolas de sésamo, frutas fritas, etc. Bai Juyi, un poeta de la dinastía Tang, escribió un poema: "Shaobing es como Kioto, con fideos crujientes y aceitosos". Esto describe vívidamente la escena en la que las galletas están crujientes y aceitosas cuando están recién horneadas. Su Dongpo, un poeta de la dinastía Song, escribió en su poema: "Los pasteles pequeños son como masticar la luna, crujientes por dentro y caramelo por fuera". Se puede inferir que técnicas como la estratificación de la masa y el color del caramelo ya se utilizaban en la repostería en aquella época. Con la combinación de medicamentos y alimentos, también aparecieron los pasteles dietéticos, que están registrados en la "Materia Médica Dietoterápica" y la "Guía Ministerial Dietoterápica".
Durante las dinastías Ming y Qing, la tecnología de pastelería china alcanzó un nuevo pico. Por un lado, las variedades de pasteles navideños son básicamente estereotipadas, como los pasteles de arroz y las albóndigas durante el Festival de Primavera y Yuanxiao el decimoquinto día del primer mes lunar. Por otro lado, básicamente se han formado escuelas de sabores y las variedades de fideos son más coloridas, como: albóndigas, fideos, ramen, panqueques, albóndigas, etc. en el norte, shaomai, rollitos de primavera, albóndigas de arroz, yuanxiao y; palitos de masa frita en el sur. Hay obras particularmente ricas sobre repostería, como "Tiao Ding Ji", que contiene más de 200 métodos de elaboración de repostería. Con el aumento de los intercambios de alimentos entre China y países extranjeros, se han introducido en China pasteles, panes, pudines y otras variedades occidentales, y la producción de pastelería china ha comenzado gradualmente a incorporar la tecnología de pastelería occidental.
Desde la fundación de la Nueva China, especialmente desde la reforma y apertura, los tipos de alimentos tradicionales, como los pasteles chinos, se han desarrollado a una velocidad sin precedentes, y la producción de pasteles se ha transformado gradualmente de una producción manual a una producción mecanizada y semiautomática. producción automática. La tecnología de pastelería y las características de sabor se han intercambiado ampliamente y se han integrado características de sabor locales, lo que ha promovido el desarrollo de la tecnología de pastelería de mi país. Ha surgido una gran cantidad de nuevas variedades de pastelería de alta calidad que combinan sabores del norte y del sur, chinos y chinos. Sabores occidentales, sabores antiguos y modernos.
La escala y el nivel de oferta de pastelería también han evolucionado desde bocadillos minoristas de gama baja hasta banquetes de dim sum especializados de gama media y alta y banquetes de dim sum para satisfacer las cambiantes necesidades dietéticas de las personas.
3. La tendencia de desarrollo de la repostería china
En el avance actual de la civilización material, la repostería está estrechamente relacionada con la vida de las personas y es una parte importante de su dieta diaria. Sin embargo, por razones históricas, la tecnología de producción de pastelería china carece de la guía de la teoría científica, y la tecnología de producción, la nutrición, la higiene, el envasado, la comercialización y otros aspectos de las diversas variedades aún no pueden seguir el ritmo de la demanda del mercado. Por lo tanto, la pastelería china debe seguir el camino de la reforma, la innovación y el espíritu pionero para afianzarse en China y avanzar gradualmente hacia el mundo y el futuro.