Se dice que Wuhan es tierra santa para desayunar. ¿Cuáles son los deliciosos desayunos en Wuhan que debes comer?

La mayoría de los forasteros que acaban de llegar a Wuhan se sorprenderán por la disposición de la gente de Wuhan para desayunar: una calle está llena de puestos de desayuno, y cada puesto está lleno de comensales, con algunas personas esperando un plato. . Fideos secos calientes, algunas personas miran fijamente sus nidos de fideos y otras sostienen un trozo de piel de tofu... Estos desayunos icónicos significan el comienzo de un día en Wuhan.

A diferencia del lento té matutino que se toma en Guangzhou, la gente en Wuhan generalmente no tiene tiempo para sentarse y comer lentamente. Lo sostienen en sus manos o lo llevan en sus bolsos y se apresuran. ir al trabajo o a la escuela con prisa. Entonces, los fideos secos y calientes, la piel de tofu y los nidos de fideos siguieron a la gente por las calles y callejones de las tres ciudades de Wuhan.

Este es un movimiento diario en toda la ciudad de Wuhan llamado "Prematuro".

Incluso si las fuertes lluvias ponen patas arriba la ciudad, la gente de Wuhan no puede evitar ser prematuro.

Wuhan, la ciudad del desayuno

“Las mujeres de familias pequeñas aprenden de los ricos y poderosos, y duermen hasta la mañana para despertar de sus sueños esperar y peinarse antes de que sea demasiado; temprano y coman juntos bolas de masa de arroz glutinoso ". Dao Guangsan de la dinastía Qing En el décimo año (1850 d.C.), el "Hankou Bamboo Branch Ci" de Ye Tiaoyuan grabado por Ye Tiaoyuan usó la palabra "prematuro" para expresar el desayuno por primera vez. . A estas alturas, el pueblo de Wuhan ha sido "prematuro" durante 166 años.

De hecho, entre las tres comidas al día, la gente de Wuhan es más exigente en comerlas temprano. Además, la gente de Wuhan no tiene la costumbre de preparar el desayuno en casa, por lo que siempre lo compran en los puestos de la carretera. El negocio de los puestos al borde de la carretera en las tres ciudades de Wuhan es muy próspero, en el pasado había puestos en casi todas las calles. Ahora la gestión es estricta, pero muchas tiendas todavía colocan sus estufas y cárteres de aceite en la puerta.

El gourmet de Hong Kong Chua Lam llamó una vez a Wuhan la "capital del desayuno". La importancia del desayuno en Wuhan puede rivalizar con la de la cena, y su variedad es poco común en el mundo. Un internauta publicó una vez en Weibo que las cosas no son iguales después de 28 días. La escritora de Wuhan, Chi Li, también hizo un balance del desayuno de Wuhan en su obra "Hot or Cold or Just Living": "La piel de tofu de Lao Tongcheng, el fragante y de primer grado. el Dafa" Bao de primer grado, los fideos secos calientes de Cai Linji, las albóndigas de Tan Yanji, los fideos de arroz glutinoso de Tian Hengqi, la cuajada de tofu variada de Hoshengli, los frijoles rallados salteados con carne de res de Lao Qianji, las pequeñas bolas de arroz glutinoso de Minsheng Canteen, la pasta de sésamo Tangyuan de Wufangzhai, Youxiang de Tongxingli, ciruelas asadas con aceite pesado de Shunxiangju, dulces populares como Tizhijiu, fideos de arroz con carne de Fuqinghe..." De hecho, estas son solo marcas consagradas con gran reputación en Wuhan y no pueden nombrarse en las calles. Hay innumerables nombres.

Cada mañana, las calles de Wuhan se llenan de puestos de desayuno, gente comprando el desayuno y gente caminando y comiendo. Esta es la costumbre de mercado más singular de Wuhan.

El talento de la gente de Wuhan es que no solo puedes comer fideos secos como nidos de fideos y ciruelas asadas mientras caminas, sino que también puedes comer fideos secos calientes y fideos con carne mientras caminas, y hacerlo muy rápidamente. Tres veces cinco veces dos, un plato de fideos será suficiente para satisfacer tu estómago. Por supuesto, este hábito también hace que ocurran accidentes con frecuencia. Por ejemplo, si no estás de acuerdo en un autobús o en el metro, le arrojarán un plato de fideos a la otra persona.

¿Cuántas opciones hay para Zao Zao?

A diferencia de las categorías claras de dim sum en el té de la mañana al estilo cantonés, las opciones de Zao Zao de la gente de Wuhan son muy confusas y ninguna de ellas son estrictas.

El desayuno en Wuhan se divide aproximadamente en cuatro series:

Serie de fideos: fideos secos calientes, fideos con carne, fideos con carne, fideos para sopa de pasta y frijoles rallados

Comida frita: tofu, nidos de fideos, nidos de fideos de batata, amapolas gaseosas, bollos fritos, pollo con arroz glutinoso, Huanxi Tuo, Youxiang

Comida al vapor: ciruelas asadas, bollos de arroz glutinoso, masa frita palitos, albóndigas de sopa

Sistema de bebidas: vino de arroz, ponche de huevo

Hablemos primero del sistema de fideos:

Fideos secos calientes

Los fideos secos calientes son de Wuhan Signos prematuros: los más famosos y distintivos. Remojar los fideos alcalinos en agua hirviendo, recogerlos y escurrir el agua, rociar con aceite de sésamo y mezclar bien, extender y dejar enfriar para su uso posterior. Cuando sea demasiado temprano, tome un puñado de fideos fríos y colóquelos en una espátula de mango largo, punta redonda y boca redonda. Hierva los fideos en agua hirviendo, escurra el agua, póngalos en un recipiente y luego recójalos. un fideo Con una cuchara de mango largo, agregue sal, salsa de soja, rábano picado en cubitos, cebollas verdes picadas, chiles, pimienta, glutamato monosódico, azúcar, etc. Si es particular, también agregará una cucharada de salmuera y. Finalmente vierte la salsa de sésamo. Este plato de fideos secos calientes ya está. El tiempo de preparación de un plato de fideos secos calientes suele ser de dos o tres minutos.

Mezcla los fideos secos calientes rápidamente mientras el vapor está caliente. El fuerte aroma de la salsa de sésamo y el aroma de los propios fideos se mezclan, lo que inmediatamente despierta el apetito de la gente.

El núcleo de los fideos secos y calientes es la salsa de sésamo. Las buenas semillas de sésamo son suficientes para dejar un aroma fragante en los dientes y las mejillas. Sin embargo, para ahorrar costos, muchas empresas ahora usan mantequilla de maní en lugar de pasta de sésamo, o mezclan las dos. , lo que reduce en gran medida el sabor de los fideos secos y calientes.

Cuando se trata del puesto que elabora los mejores fideos secos calientes, Cai Linji es famoso. Muchos turistas en Wuhan también preguntan por Cai Linji. El sabor de Cai Linji ha disminuido, pero los precios siguen subiendo. "A Bite of China" una vez eligió fotografiar la Tianji Noodle House ubicada en Jianghan 2nd Road en Hankou. "Tiantian Hot Dry Noodles" y "Big Beard Hot Dry Noodles" también son representantes destacados de los fideos secos calientes Hankou y Wuchang, respectivamente.

Fideos con Carne·Fideos con Carne

A diferencia de los fideos con carne de Lanzhou, que enfatizan "uno claro, doscientos, tres rojos, cuatro amarillos y cinco verdes", la carne en Wuhan se estofa La sopa de ternera estofada es picante con un toque dulce y tiene un sabor único.

Los fideos con carne de Wuhan también tienen sabor halal. Los primeros restaurantes de fideos con carne en Hankou fueron originalmente dirigidos por musulmanes. También había asentamientos musulmanes en el área del puente Liudu y la calle Sanmin en Hankou. Mencionó los fideos de arroz con carne de Hankou Fu en particular, pero ahora, Fu Qinghe ya no existe.

La prueba de si un restaurante de fideos con carne es bueno o no no es sólo el sabor de la sopa de fideos, sino también si los fideos de arroz se romperán rápidamente al recogerlos.

Fideos para Sopa

Los Fideos para Sopa son un snack especial de Wuhan, lleno de características de la tierra de la abundancia.

Hay muchos ríos y lagos en las tres ciudades de Wuhan, y todos los días se capturan muchos peces y camarones, especialmente peces y camarones pequeños. En los primeros años, no había condiciones de almacenamiento. no se vendieron, olerían mal al día siguiente, así que alguien pensó en usarlo para preparar el desayuno.

Agregue agua a los peces pequeños y los camarones y cocínelos a fuego lento hasta obtener una sopa, luego retire el residuo, dejando una sopa espesa tan espesa como la sopa de arroz. Blanquea los fideos de arroz, sácalos y ponlos en un bol, vierte una cucharada grande de sopa espesa encima y luego espolvorea con sal, pimienta, jengibre picado y cebolla verde picada. Tendrá su color y sabor original. y un sabor rico y espeso.

En los primeros tiempos, los palitos de masa frita se comían con los palitos de masa frita. También había aquellos que se comían sumergiendo los palitos de masa frita en los palitos de masa frita, o rompiendo los palitos de masa frita. trozos pequeños y remojándolos en la sopa ¿Pero qué?

Seda de frijol

La seda de frijol es una especialidad del distrito de Huangpi en la ciudad de Wuhan. Se elabora moliendo frijoles mungo y arroz hasta obtener una pulpa, luego se extiende la piel, se corta en tiras y se corta. secarlo al comer, agregar sopa de carne o cocinar con otros ingredientes. Si la cantidad de frijoles mungo en esta mezcla de arroz y frijol mungo es menor, el sabor de los frijoles rallados será mucho peor.

Tang Lusun, el dueño de la comida, escribió una vez en un artículo: "Los trozos de carne y frijoles de Wuchang son famosos en todas partes".

Ahora que hemos hablado de los fideos , hablemos de series de frituras prematuras.

Beancurd

Como su nombre indica, la tofu está relacionada con los frijoles. Los frijoles mungo y el arroz se mezclan en cierta proporción, se remojan durante varias horas y luego se muelen hasta obtener pulpa para su uso posterior. Calienta una olla de hierro grande y vierte aceite en ella, luego coloca la leche de arroz en la olla y extiéndela en una hoja grande y redonda. Rompe el huevo y extiéndelo sobre la pasta de arroz, extiéndelo uniformemente y dale la vuelta. Adquirirá un color dorado brillante.

Luego, mezcle el arroz glutinoso al vapor, los dados de champiñones secos cocidos, los dados de cerdo o ternera fritos, los dados secos aromáticos, el jengibre picado, etc., extiéndalos sobre las rodajas de leche de arroz, espolvoree con pimienta, sal y Una gran cantidad de cebolla verde picada, luego darle la vuelta, verter una cucharada de aceite y una cucharada de agua, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante dos minutos, y ya está lista una olla grande con piel de tofu dorado. Usa una pala pequeña para cortar la piel del tofu en forma de cuadrícula. Cada porción de la piel del tofu son básicamente dos o tres cuadrados pequeños. Ponlo en un tazón pequeño y puedes disfrutarlo.

La cantidad de aceite utilizada es la más crítica si la piel del frijol está bien hecha. Demasiado aceite perderá la textura tierna y crujiente. Si hay menos aceite, la superficie de la piel del frijol se secará. .

Laotongcheng es el restaurante de piel de tofu más famoso de Wuhan. Al igual que innumerables marcas consagradas, fue una asociación público-privada que conservó el nombre de la tienda después de que se hizo famosa. El fundador del restaurante Tofu Skin del maestro Wang, que ahora es el más famoso de Wuhan, fue cajero en Laotongcheng. Absorbió a muchos maestros de piel de tofu de Laotongcheng y abrió este restaurante de piel de tofu.

Mianwo

El Mianwo es una auténtica especialidad de Wuhan, aunque se llama fideo, no es pasta. Se elabora mezclando arroz y soja hasta formar una pasta, y añadiendo una pasta adecuada. cantidad de cebolla de verdeo picada y sal. Se sazona y se fríe. Parece simple, pero no es nada fácil de hacer.

La proporción de arroz y soja es muy importante. Si hay menos soja, el nido de fideos no tendrá un sabor fragante; si hay demasiada soja, el nido de fideos estará muy aceitoso, por lo que cuanta más soja. , mejor.

La cuchara de fideos fritos también es muy singular. Este tipo de cuchara es cóncava alrededor y convexa en el medio. Al freír el nido de fideos, reserve una cucharada de leche de arroz a un lado, raspe la mitad, luego espolvoree con semillas de sésamo y póngala en la olla.

Si hay más leche de arroz en las partes cóncavas de la masa, la masa frita quedará suave y cerosa; si hay menos leche de arroz en las zonas convexas, la masa frita quedará crujiente; Un alimento, teniendo en cuenta dos gustos.

蕋面面

苕 significa batata en el dialecto de Wuhan, y 蕋面面 también es un nido de fideos hecho de batatas.

Lavar los boniatos, pelarlos, cortarlos en cubos pequeños y añadirlos a la leche de arroz. Al freír, introduzca la cuchara en el nido de fideos fritos y aplánelo para sacarlo de la sartén. La característica del nido de fideos de boniato es que es crujiente por fuera y suave y ceroso por dentro, con un sabor salado y dulce.

Ya sea un nido de fideos o un nido de fideos de boniato, se puede comer solo o como alimento acompañante de fideos secos calientes, fideos de arroz o fideos para sopa.

Soda Baba

Soda Baba, también conocida como arroz dada, no sólo se encuentra en Wuhan, sino también en varias partes de Hubei.

Este es un tipo de alimento de arroz puro. Después de moler el arroz hasta obtener pulpa, se fermenta ligeramente con arroz glutinoso fermentado. La torta resultante tiene un sabor suave y dulce en la boca, pero ligeramente ácido. regusto, dándole una textura tridimensional.

La olla de hierro que se usa para hacer paletas de refresco es muy grande, con un diámetro de un metro a un metro y medio. Hay un hoyo en el centro de la olla de hierro y el entorno es plano. Después de que la olla esté caliente, se debe agregar la leche de arroz a la olla. Los dos trozos de leche de arroz deben unirse para formar un pastel de arroz completo. Después de agregar la leche de arroz, agrega agua al hoyo del medio, tapa la olla y aumenta el fuego. De esta manera, la leche de arroz que se encuentra debajo freirá rápidamente una cáscara dura y el agua del hoyo generará mucho vapor para cocinar al vapor el otro lado del pastel de arroz. A esto se refiere el "refresco" en los refrescos.

El pastel de arroz elaborado de esta manera parece una galleta de mantequilla por un lado, mientras que por el otro es muy suave y pegajoso como un pastel. No hay tiendas especializadas en hacer amapolas gaseosas en Wuhan, y se pueden ver puestos callejeros por todas partes. Algunas personas intercalan un nido de masa entre dos trozos de pastel de soda y lo llaman "sándwich de Wuhan".

Jianbao

El Jianbao no es un snack exclusivo de Wuhan y, en términos de reputación, los bollos fritos de las zonas de Jiangsu y Shanghai son más famosos. Pero el estatus de los dumplings fritos en el mundo del desayuno de Wuhan no es bajo. Hoy en día, en los restaurantes de postres Minsheng de las tres ciudades de Wuhan, los bocadillos indispensables son los fideos secos calientes, la piel de tofu, el vino de arroz y los dumplings fritos.

Los panecillos fritos de Wuhan son más pequeños que los de Shanghai y, a diferencia de los de Shanghai y Suzhou, donde se comen con vinagre, los panecillos fritos de Wuhan se comen con salsa, y la salsa de cada restaurante tiene sabores diferentes. Los bollos fritos en el restaurante de postres Sanzhen Minsheng son muy populares, en gran parte debido a la deliciosa salsa para mojar.

Pollo con arroz glutinoso

Hay un pollo con arroz glutinoso de hoja de loto en el té cantonés, pero el pollo con arroz glutinoso de Wuhan es completamente diferente, porque no hay pollo en el pollo con arroz glutinoso de Wuhan. .

Para ser precisos, este tipo de bocadillo debería llamarse bolas de arroz glutinoso, que son arroz glutinoso envuelto con panceta de cerdo, hongos shiitake, brotes de bambú cortados en cubitos y semillas aromáticas secas. Luego se envuelven en masa y. frito hasta que esté dorado, crujiente por fuera y suave por dentro, ceroso y salado. En cuanto a la razón por la que se llama pollo con arroz glutinoso, algunas personas piensan que el pollo frito con arroz glutinoso tiene una apariencia dorada y una superficie irregular, con forma de piel de pollo, por eso se llama pollo con arroz glutinoso.

El pollo con arroz glutinoso es uno de los snacks más comunes en Wuhan. Cualquier puesto con snacks fritos tendrá pollo con arroz glutinoso.