¿Cuál es el trabajo de un chef occidental?

1. Ayudar al chef ejecutivo a formular el menú, el menú de cocina y los precios de los platos del restaurante occidental.

2. Organizar las tareas laborales, organizar los detalles del trabajo y proporcionar orientación y supervisión del trabajo de los empleados.

3. Organizar el horario de trabajo del personal de cocina para garantizar un uso razonable de la mano de obra y organizar que los empleados trabajen horas extras cuando sea necesario.

4. Ayudar al chef ejecutivo a verificar la calidad de los alimentos, formular planes de adquisición de materias primas y garantizar que las materias primas no se desperdicien ni dañen durante su uso.

5. Ser plenamente responsable del uso normal, limpieza y mantenimiento de las herramientas, equipos e instalaciones dentro de la jurisdicción, así como de la limpieza del área de trabajo.

6. Evaluar periódicamente el desempeño de los subordinados, hacer recomendaciones sobre recompensas y castigos a los superiores e implementar capacitación técnica para los chefs.

7. Garantizar la calidad de los alimentos de la cocina. Siempre revise los platos para determinar el sabor, el color, la temperatura deseada y el tamaño de la porción.

8. Desarrollar nuevos platos, mantenerse al tanto de las condiciones de oferta del mercado en diferentes estaciones, determinar los precios de los platos y formular estándares de menú.

9.Controlar la calidad de la producción de alimentos, garantizar que la cantidad y la velocidad del producto cumplan con los estándares y coordinar la producción de cocina de cada equipo.

10. Responsable del control de costos y gastos de calidad de los alimentos y materias primas de la cocina, asegurando el ratio de rentabilidad de la cocina y evitando fugas de costos en la cocina.

Datos ampliados

Requisitos laborales

1. Requisitos culturales

Aprender a ser chef requiere ciertos conocimientos culturales, tolerancia y criterio. Para aprender a cocinar, puede postularse a escuelas de cocina relevantes o puede ir directamente a lugares de servicio de catering con chefs.

2. Comportamiento moral

La calidad moral de un chef se refiere al nivel y logros del chef en pensamiento político y calidad moral.

Como chef en la China socialista, además de tener las mínimas cualidades ideológicas y morales de patriotismo, amor al partido y amor al pueblo, según la particularidad de la profesión culinaria, los siguientes puntos También se debe hacer:

El primero es el espíritu de servir a la gente de todo corazón;

El segundo es el profesionalismo de amar el trabajo;

El tercero es el espíritu de amor al colectivo y a la empresa;

El cuarto es un concepto jurídico sólido.

3. Condición física

Como dice el refrán: “El viejo yin y el yang, el joven cocinero”. El trabajo de un chef es una labor intensiva. Para convertirse en un chef calificado, primero debe tener un cuerpo sano en términos de condición física. El trabajo de un chef es muy duro, no sólo la carga de trabajo es pesada, sino también ardua. Ya sea procesarlo, cortarlo o cocinarlo, requiere mucha fuerza física.

Es insoportable sin un físico sano. Además, los chefs deben tener una gran tolerancia. El trabajo de un chef es diferente del trabajo ordinario. A menudo vas a trabajar delante de los demás y dejas el trabajo detrás de los demás; trabajas delante de los demás y comes detrás de los demás. A veces el negocio está tan ocupado que ni siquiera puedo comer una comida completa. Además, tiene que soportar las altas temperaturas delante del horno, el humo, etc.

Las características de esta labor profesional exigen que los cocineros tengan una gran resistencia. Algunas personas resumen esta imagen de tolerancia como las "cuatro ganancias": saciedad, hambre, calor y frío. En tercer lugar, el chef debe ser rápido de pensar y enérgico. Una vez que comienza el trabajo en la cocina, resulta muy estresante. Especialmente cuando el volumen de negocio es grande, es particularmente diferente.

Cuando un huésped pide una comida o un banquete, el chef responderá inmediatamente y cocinará con los platos. Además, durante el proceso de elaboración, algunos platos deben cocinarse rápidamente, como por ejemplo el sofrito. Estos platos suelen requerir una serie de operaciones que deben realizarse en un corto periodo de tiempo, lo que exige que el chef sea rápido de pensamiento, hábil en los movimientos y enérgico.

4. Calidad profesional

La calidad profesional de un chef incluye muchos contenidos, el más importante de los cuales es la excelente tecnología. Específicamente, como chef calificado, uno debe tener buenas habilidades con el cuchillo, un control adecuado del calor y un sazonado y sabor precisos. Deberíamos tener buenos conocimientos culturales.

Es necesario dominar los conocimientos teóricos básicos de la nutrición, la higiene y otras ciencias culinarias modernas, comprender la cultura culinaria y la historia de la patria y comprender algunos conocimientos de etiqueta popular. Debe tener cierta calidad estética y fundamento de innovación artística. Además, también deben tener espíritu de creatividad e innovación, ciertas capacidades de gestión organizacional y el uso flexible de las 5S.

5. Tabúes laborales

1. No escupir ni tirar basura, y mantener el área de trabajo limpia y ordenada.

2. Vístete pulcramente, utiliza ropa y gorros de trabajo correctamente y mantén la higiene personal en todo momento.

En tercer lugar, no desperdiciar materias primas, separar los alimentos crudos de los cocidos y evitar condimentar con cuchara.

No fumar en la cocina.