¿Cómo hacer un apetitoso "rábano agridulce" agridulce?
Cómo hacer rábano agridulce: Ingredientes: 1000 gramos de rábano blanco.
Ingredientes: 300 gramos de azúcar, 260 gramos de vinagre balsámico, 13 gramos de sal comestible (10 gramos de los cuales se utilizan para encurtir).
Método de elaboración:
1. Limpiar primero el rábano blanco (sin pelarlo), luego cortar el rábano blanco con la forma que más te guste, rebanarlo o cortarlo en tiras. Tradicionalmente se corta en rodajas, se parte por la mitad y luego se corta en rodajas, pero no se corta. Al cortar, puedes colocar un palillo a cada lado del rábano, de manera que el cuchillo caiga sobre los palillos, y puedas hacer unos 6-7 cortes.
2. Cortar en trozos y poner en un bol grande, espolvorear con 10 g de sal comestible, remover uniformemente y dejar marinar durante 30 minutos. Este paso utiliza principalmente sal para matar el agua de rábano, de modo que el rábano tratado quede más sabroso y crujiente. Después de 30 minutos, escurra el agua de marinado, luego agregue 40 gramos de azúcar, mezcle bien, continúe marinando durante 30 minutos y escurra el agua de marinado después de 30 minutos. Después del doble decapado con azúcar y sal, se puede eliminar básicamente el picante del rábano, por lo que tiene un sabor delicioso.
3. Ponga el rábano encurtido en un recipiente limpio, cerrado y sin agua, luego agregue 260 gramos de azúcar, 260 gramos de piel crujiente y 3 gramos de sal comestible, y revuelva unas cuantas veces más. Para hacer el rábano, mezcle bien y uniformemente con los condimentos. Sellar y refrigerar por más de 12 horas.
Preguntas técnicas, tú las preguntas y yo respondo: P: ¿Por qué hay que añadir sal a los alimentos agridulces?
Respuesta: Hay un dicho que dice así: “Si quieres añade un poco de sal al dulzor”. ¿Cuál es la razón? Nuestro sentido del gusto puede producir un "efecto de contraste", lo que significa que cuando desarrollamos un gusto, podemos incrementar otro gusto. Debido a que las moléculas de sal son mucho más pequeñas que las de azúcar, el sabor salado se disolverá en el líquido más rápido que el sabor dulce. La sal también puede mejorar eficazmente la permeabilidad del líquido y acelerar nuestra percepción del sabor del líquido. De esta manera, las papilas gustativas deben percibir primero el sabor salado de la sal y luego el dulzor del azúcar, permitiendo que el dulzor entre más rápido en el órgano gustativo impulsado por las moléculas de sal, haciendo que el dulzor sea más dulce en contraste con la sal y el dulzor.
¿No es esto muy sencillo? ¡Hazlo tú mismo!