Principales componentes nutricionales de la patata cereal
(1) Rica en almidón, superior a los cereales. Los alimentos a base de patata contienen almidón de alta calidad, especialmente el almidón producido por la yuca, que es fácil de digerir y suele ser adecuado para bebés, niños pequeños y pacientes. El almidón es la principal materia prima para el apresto, la gelatinización y el espesamiento en la cocción. El almidón es una fuente importante de carbohidratos. ,
⑵ Rico en fibra dietética, de 1 a 2 veces mayor que el arroz cereal. Los alimentos de patata contienen celulosa, hemicelulosa, pectina y otras fibras dietéticas, que son beneficiosas para la peristalsis intestinal y la digestión de los alimentos.
(3) Ricas en caroteno y vitamina C, estas vitaminas básicamente no se encuentran en los cereales.
(4) Al contener más minerales, los alimentos con patatas contienen un mayor contenido de calcio y hierro, que es de 5 a 10 veces mayor que el de los alimentos con cereales.
5. Contiene algunos ingredientes nutricionales y sanitarios especiales, como la mucina contenida en las patatas, que puede prevenir la deposición de grasa en el sistema cardiovascular, mantener la elasticidad arterial y prevenir la aterosclerosis prematura. Al mismo tiempo, juega un papel importante en la reducción de la aparición del síndrome del ojo seco y en la prevención de ciertos cánceres.
2. Nutrientes varios de los cereales:
(1) Proteínas
El contenido generalmente está entre 7,5 y 15, compuestos principalmente por gluten y albúmina, gliadina y composición blanca biliar.
En general, la composición de aminoácidos esenciales de las proteínas de los cereales está desequilibrada. Generalmente el contenido de lisina es bajo, y el contenido de algo de su y triptófano no es elevado.
Para mejorar el valor nutricional de las proteínas de los cereales se suele utilizar la fortificación con lisina y la complementación proteica. Además, plantar variedades de alta tecnología, como el maíz con alto contenido de lisina, también es un buen método.
(2) Hidratos de Carbono
Principalmente almidón. El contenido es superior al 70%, además de dextrina, fructosa y glucosa. El almidón se divide en amilosa y amilopectina. Generalmente, la amilosa está entre 20 y 25 y el arroz glutinoso es casi en su totalidad amilopectina. Se cree que la amilosa puede aumentar ligeramente el azúcar en sangre, por lo que la agricultura de alta tecnología ha desarrollado variedades de maíz con amilosa tan alta como 70.
(3) Grasa
Aproximadamente 1 ~ 4.
Del salvado de arroz se puede extraer aceite de salvado de arroz, orizanol y sitosterol. El aceite de germen de maíz y trigo se puede extraer del germen de maíz y trigo, el 80% del cual es ácido graso insaturado, del cual el 60% es ácido linoleico, que tiene buenas funciones para el cuidado de la salud.
(4) Minerales
Aproximadamente 1,5 ~ 3, principalmente fósforo y calcio, mayoritariamente en forma de fitato, mala digestión y absorción.
(5) Vitaminas
Es una fuente importante de vitamina B. Los ejemplos incluyen tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico y piridoxina. El maíz y el mijo contienen pequeñas cantidades de caroteno. Los cereales demasiado procesados pierden muchas vitaminas.