Herramientas de coctelería
Bartending significa preparar cócteles. La clave para un cóctel perfecto es: correcto funcionamiento, correcta receta, utensilios correctos, materiales de alta calidad y una bonita decoración. Los cócteles son bebidas de moda elaboradas a base de diversos vinos y añadiendo zumos y otros ingredientes auxiliares en una determinada proporción y método. Estas son las herramientas que uso para mezclar bebidas. Echemos un vistazo.
Estación de mezcla
Un bartender, también conocido como coctelera, jarra o barril, es un agitador fabricado en plata o acero inoxidable, y algunos son de vidrio. Es una herramienta que puede mezclar bien varios ingredientes de coctelería y enfriarlos completamente. Lo que se vende en el mercado son productos importados, utilizados mayoritariamente por bares profesionales como hoteles y bares de karaoke. Puedes preparar cócteles en casa siempre que encuentres un sustituto que realice la misma función o similar. Por ejemplo, una botella de vidrio para encurtidos con tapa de hierro y tapón de rosca se puede utilizar para preparar un cóctel satisfactorio, siempre que esté limpia y no tenga olor.
Vasos de preparación
Hay vasos gruesos de boca ancha con capacidades grandes y pequeñas. Su función es mezclar y enfriar completamente varios materiales mezclados.
Una cuchara de mango largo para maridar vino
Una cuchara de mango largo con una capacidad de unos 3,5 ml es una especie de material para mezclar.
1. Equipo de bar
1. El congelador está fabricado en acero inoxidable y sirve para contener cubitos de hielo. Generalmente dividido en dos ranuras. Se utiliza para contener hielo picado y cubitos de hielo respectivamente.
2. El tanque de almacenamiento de botellas de vino se utiliza para almacenar vino que necesita ser refrigerado, como el vino.
3. Chen Fang suele utilizar el botellero de vino. Generalmente licores fuertes, como whisky, brandy, ginebra, vodka, etc. El funcionamiento de la barra requiere que el vino de uso común se coloque en un lugar que sea fácil de operar. Otro vino, Chen Fang, está en el bar.
4. Boquilla para bebidas carbonatadas. Las bebidas carbonatadas tienen un dispositivo dispensador o pico en la barra. Una boquilla común puede recibir seis bebidas carbonatadas diferentes, y el principio es el mismo que el de las máquinas de cola del mercado. La diferencia es que en la boquilla están integrados seis tubos de salida de bebidas diferentes, que se pueden abrir para rociar diferentes bebidas presionando diferentes botones.
5. El agitador está instalado en el eje del motor y tiene una determinada forma de palas agitadoras. Cuando se enciende el interruptor de encendido, la batidora gira porque el eje del motor gira. Agitador de barra para remover leche, huevos, etc.
6. Exprimidor El exprimidor generalmente consta de dos partes: el vaso que contiene la fruta y la base equipada con el motor. Cuando utilice el exprimidor, cubra la base y el frasco de vidrio, luego corte las frutas y otros materiales en trozos pequeños, colóquelos en el frasco de vidrio y tápelos bien. Al arrancar el interruptor eléctrico, primero se debe girar a baja velocidad. Cambie a alta velocidad después de 2 a 3 segundos.
7. El fregadero está especialmente diseñado para que los bartenders se laven las manos.
8. Se requieren vasos de hielo para bebidas limpias, cócteles, bebidas heladas, helados y cerveza en la barra de la máquina de vasos de hielo. La temperatura de la máquina de hacer hielo debe controlarse a aproximadamente 4 ~ 6 °C. Habrá una capa de niebla y escarcha cuando la taza salga de la máquina de hacer hielo. Hay muchos niveles de portavasos en la máquina de hacer hielo. El principio de funcionamiento de la máquina de hacer hielo es el mismo que el del frigorífico.
9. En términos generales, el fregadero para tazas es un fregadero para tazas de tres o cuatro compartimentos. Colóquelo en el centro de dos áreas de servicio o donde sea más conveniente para los bartenders operar. Uno de los tres compartimentos es para limpieza, uno para lavado y el tercero para desinfección y limpieza.
10. Hay fregaderos secos con control de taza a ambos lados del fregadero de tres compartimentos para un lavado cómodo. El vaso se coloca boca abajo sobre el canal de drenaje, permitiendo que el agua del vaso fluya de regreso a la piscina a lo largo de la ranura.
11. Cepillos de copa Los cepillos de copa generalmente se colocan en el tanque de limpieza lleno de detergente (el primer compartimento). El camarero coloca el botón de la taza en el cepillo para tazas, presiona el fondo de la taza y gira el cuerpo de la taza. Si utiliza un cepillo eléctrico para tazas, simplemente presione el fondo de la taza y presione el botón para limpiar el interior y el exterior de la taza y el cuerpo de la taza. Los vasos lavados se lavan en el fregadero, luego se esterilizan en el tanque esterilizador y finalmente se secan en el tanque de drenaje.
12. Los cubos de basura se utilizan para contener todo tipo de basura. En el bote de basura hay bolsas de basura, las cuales se deben limpiar con frecuencia, al menos una vez al día.
13. El estante de almacenamiento de botellas vacías se utiliza para guardar botellas de cerveza y bebidas vacías y luego tirarlas a la basura; otras botellas de vino vacías deben recogerse y reemplazarse con vino nuevo en la sala de almacenamiento. A veces, el botellero vacío puede transportar botellas vacías directamente a la sala de almacenamiento para su almacenamiento.
14. Máquina de hielo Todo bar necesita una máquina de hielo.
Una gran máquina de hielo forma parte del bar. Antes de comprar una máquina de hielo, debes determinar de antemano el tipo de hielo que necesitas. Cada máquina de hielo solo puede producir una determinada forma y tamaño de hielo. Los ejemplos incluyen cubos, círculos y prismas. Hay dos condiciones a considerar al elegir una máquina de hielo: la capacidad de producción de hielo las 24 horas y el tamaño y forma de los cubitos de hielo.
15. El equipo de servicio de cerveza de la máquina elaboradora de cerveza consta de un gabinete de cerveza, un tanque de cerveza en el gabinete, un tanque de dióxido de carbono, una boquilla de cerveza en el gabinete y un tubo de entrega de vino que conecta el boquilla y el tanque. Cuanto más corto sea el tubo de vino, mejor. Dependiendo de las condiciones de la barra, el equipo de cerveza de barril se puede colocar debajo de la barra (frente a la barra) o detrás de la barra. Si el área de la barra es pequeña, puede colocar la máquina de elaboración de cerveza en el cuarto de almacenamiento adyacente y usar un tubo para guiar el cabezal de la cerveza hacia la barra. La cerveza de barril es fácil de hacer. Simplemente acciona el interruptor y la cerveza fluirá. Es normal que los primeros vasos de cerveza tengan muchas burbujas.
16. Equipo de almacenamiento El equipo de almacenamiento es una instalación indispensable en el bar. Generalmente ubicado en el área del parachoques trasero según sea necesario. Incluye un mostrador de exhibición de botellas de vino, principalmente algunos vinos fuertes y caros de Chenfang, que se pueden exhibir en Chenfang para aumentar la atmósfera del bar y atraer el deseo de consumir de los clientes. Además, existen congeladores para refrigerar vino, bebidas y alimentos, como agua carbonatada, vino, champán, frutas, huevos, leche y otros alimentos perecederos. También necesitarás un casillero donde guardar la mayoría de artículos como cerillas, toallas, servilletas, etiquetas decorativas, pajitas, etc.
2. Equipo de coctelería
1. Una taza medidora es una taza de capacidad estándar que se utiliza para medir varios líquidos al preparar cócteles y otras bebidas mixtas.
Tiene dos estilos:
El primero es un vaso medidor de acero inoxidable con extremos en forma de embudo, uno grande y otro pequeño.
Los modelos de combinaciones de vasos medidores más utilizados son: 15 ml y 30 ml, 45 ml y 60 ml.
La elección del vaso medidor está relacionada con la capacidad de la bebida a servir. Cuando utilice una taza medidora de acero inoxidable, debe verter el vino hasta el borde de la taza medidora.
El segundo es una taza medidora de vidrio grueso, alta, de fondo plano y con una escala estándar. Cuando mida vino en una taza medidora de vidrio, vierta el vino hasta la marca. Vacíe siempre la taza medidora de vino, luego déle la vuelta sobre el revestimiento para escurrir el vino restante y evitar mezclar los sabores de diferentes tipos de vino. Si la taza medidora contiene bebidas viscosas como leche y jugo, se debe enjuagar antes de usarla para medir otras bebidas.
2. Vertedor de vino El vertedor de vino se instala en la boca de la botella para controlar la cantidad de alcohol vertido. En la barra, cada vino abierto debe tener un pico, de acero inoxidable o plástico. Dividido en tres modos: lento, medio y rápido. Los surtidores de vino de plástico no se deben pintar. Cuando se utiliza un pico de acero inoxidable, se debe insertar un corcho en el cuello de la botella.
3. Vaso mezclador Un vaso mezclador es un recipiente de vidrio grueso que se utiliza para contener cubitos de hielo y diversos ingredientes de bebidas. La capacidad típica del vaso mezclador es de 16 a 17 onzas. El vaso mezclador debe lavarse y mantenerse limpio cada vez que se utilice.
4. Coctelera de mano El coctelera de mano suele estar fabricado en acero inoxidable. Las "matraces" más comunes son las de tipo normal y la petaca Boston. Pon la bebida y los cubitos de hielo en una coctelera y agita. La forma de las botellas de vino de acero inoxidable debe cumplir las normas. Actualmente existen tres botellas de vino habituales: 250 ml, 350 ml y 530 ml.
5. Colar un colador redondo con alambre de acero inoxidable enrollado alrededor del mango y sujeto con dos bordes en forma de oreja. Esto se utiliza para cubrir la parte superior del vaso mezclador, con los dos bordes en forma de oreja que lo mantienen en su lugar. El filtro evita que cubitos de hielo, frutas y otras salsas caigan en el vaso. Además, también podrás contar con gasa de nailon y malla de acero inoxidable para elaborar bebidas de jugo. 6. Cuchara de bar La cuchara de bar está hecha de acero inoxidable, cuchara poco profunda, mango largo, forma de espiral y se utiliza para revolver bebidas.
7. Las palas para hielo están hechas de acero inoxidable o plástico y se utilizan para sacar diferentes tipos de cubitos de hielo de la cubitera.
8. Pinza para hielo Una pinza para hielo es una herramienta de acero inoxidable que se utiliza para sujetar cubitos de hielo.
9. El palo de barro es una herramienta de madera. Un extremo es plano para triturar sólidos o hacer puré y el otro extremo es redondo para triturar cubitos de hielo.
10. El exprimidor de frutas es un exprimidor manual que se utiliza para exprimir zumo de limón o lima.
11. Embudo Un embudo es una herramienta de transferencia comúnmente utilizada para verter vino y bebidas de recipientes grandes (como barriles de vino, botellas de vino) a recipientes pequeños convenientes y aplicables (como botellas de vino).
12. Cubitera para hielo La cubeta para hielo se utiliza para contener cubitos de hielo. Disponibles en acero inoxidable y cristal, con diferentes modelos y tamaños.
13. Punch Punch está fabricado en vidrio y sirve para preparar grandes envases de bebidas mixtas de diferentes capacidades. Los tazones de ponche a veces vienen con un vaso de ponche y una cuchara.
14. Tablas de cortar Las tablas de cortar más utilizadas en los bares son cuadradas de plástico o de madera.
15. Cuchillos Bang Los cuchillos Bang son generalmente cuchillos de acero inoxidable. Un cuchillo oxidado no solo arruinará el color de la fruta sino que también dejará manchas de óxido en la fruta. En los bares se suelen utilizar cuchillos de acero inoxidable de tamaño pequeño y mediano. La hoja debe estar afilada, no sólo para una decoración cuidada y un trabajo rápido, sino también por seguridad.
16. Tenedor para sazonar El tenedor decorativo es un producto de acero inoxidable con dos púas y mide aproximadamente 25 ~ 4 cm (10 pulgadas) de largo. Úselo para poner cebollas y aceitunas en botellas de boca estrecha.
17.Zester es un cuchillo especial que se utiliza para pelar limones y adornar bebidas. Pela el limón pero no la parte blanca que está debajo de la piel.
18. El exprimidor se utiliza especialmente para exprimir frutas con jugo rico como limones, naranjas y naranjas.
19. Abrebotellas Los abridores de botellas generalmente están hechos de acero inoxidable, que no se oxida fácilmente y es fácil de limpiar.
20. Se utiliza un sacacorchos para abrir el corcho de una botella de vino. El centro está vacío y tiene tornillos suficientes para retirar completamente el corcho. Todo el sacacorchos está fabricado en acero inoxidable. Un sacacorchos especialmente diseñado se utiliza para abrir botellas de vino y consta de un tornillo, un cuchillo que se utiliza para cortar el papel de aluminio que sella la boca de la botella y una palanca que permite desenroscar fácilmente el corcho. Tiene forma de navaja. 21. Bandeja de servicio La bandeja de servicio es redonda y la superficie de la bandeja de servicio de la barra debe ser antideslizante para evitar que el vidrio se deslice.
22. Bandejas de propinas La barra de la bandeja de facturas (barra de la bandeja de facturas), a menudo llamada bandeja de propinas, se utiliza para presentar facturas, cambiar dinero y comprobar tarjetas de crédito. Los camareros también pueden utilizarla para recoger las propinas que dejan. huéspedes.
23. Cocltail Naplin se coloca debajo del vaso para bebidas para uso de los invitados.
24. Las pajitas se utilizan para tragos largos.
25.Los palillos se utilizan para ensartar cerezas para decorar el vino.
En tercer lugar, el cartel del bar viene con una taza. Las copas de bar son muy particulares. No solo requiere que el modelo y la capacidad sean consistentes con el estándar de bebidas, sino que también requiere que el material y la forma sean consistentes.
La mayoría de las copas de vino que se utilizan habitualmente en los bares son copas de vidrio y cristal. En el bar de casa también es de cristal. No importa cuál sea el material, debe estar libre de color, grabado e impresión. La copa debe ser gruesa, incolora y transparente. Cuando el vidrio choca, puede producir un sonido metálico.
La taza de cualquier material necesita un brillo cristalino. Las copas de vino de alta calidad no sólo pueden mostrar lujo y nobleza, sino también aumentar el deseo de beber de los invitados. Además, también existen requisitos muy estrictos en cuanto a la forma de las copas de vino. Diferentes vinos utilizan copas de diferentes formas para expresar el estilo y la concepción artística del vino.
Los distintos vasos tienen distintos tamaños y capacidades, que vienen determinados por el peso, características y necesidades de decoración del vino. Una selección razonable de la textura, capacidad y forma de la copa de vino no sólo puede mostrar elegancia y belleza, sino también aumentar la atmósfera al beber.
Los vasos preparados en barras generales y sus especificaciones de capacidad son las siguientes.
[1]El vidrio antiguo también se llama vidrio rock and roll o vidrio clásico.
[2]Copa de cóctel
[3]Copas
[4]Collins Glass Company
[5]Copa amarga
[6]Copa de Jerez
[7]Copa de champán
[8]Copa cilíndrica con asa (tetera)
[9]Bala taza
[10]Vaso
[11]Poncher
[12]Copa de brandy)
[13]Copa de licor
[14]Copa de vino
{1}Collins Glass Company) 280
{2}Copa bala) 28ml
{3} Vaso antiguo) 200
{4}Vaso de cerveza (450 ml)
{5} Vaso de cerveza alto (Beer Bolsner )330 ml
{6 }Taza de café irlandés (240 ml)
{7} Pussy Coffee) 56 ml, 84 ml
{8} Copas de vino tinto (300 ml, 330 ml, 360 ml)
{9}Copas de vino blanco (250 ml, 330 ml)
{10}Copa de Jerez 56 ml
{11}Tuilp Champagne) 250
{12}Botella Brandy) 170 ml, 340 ml
{13}Cóctel) 110 00 ml
{14}Ácido 140ml
{ 15}Vaso para mezclar) 450
Cosas a tener en cuenta
1. Antes de preparar cócteles, prepare todos los ingredientes con antelación, copas de vino y materiales para facilitar su uso. Durante el proceso de elaboración de la cerveza, si se necesita tiempo para encontrar copas de vino o ciertos materiales, es imposible preparar un cóctel de alta calidad.
2. El licor base y los ingredientes utilizados para elaborar cócteles deben ser económicos.
3. Los ingredientes deben ser frescos, especialmente huevos, leche y zumo.
4. Abre siempre los huevos del vaso para comprobar que estén frescos.
5. Los jóvenes bartenders aprenden a utilizar recipientes de vino para garantizar el sabor puro del vino mezclado.
6. El equipo de coctelería debe mantenerse limpio y listo para su uso.
7. Debes mantener un par de manos limpias. Las manos son el centro de atención de los invitados.
8. Las frutas utilizadas para la decoración deben ser frescas.
9. Las cerezas enlatadas y otras frutas decorativas deben enjuagarse previamente según el consumo del día, sellarse con film transparente y guardarse en el frigorífico para su uso posterior.
10. La decoración del cóctel debe seguir estrictamente los requisitos de la receta, y la decoración del vino casero también debe basarse en el principio de sencillez y armonía.
11. Durante la operación de preparación, trate de evitar tocar las decoraciones con las manos.
12. Intenta elegir cubitos de hielo frescos y duros al mezclar bebidas.
13. Principio del procedimiento de corte: primero los accesorios, luego los ingredientes principales.
14. La mayoría de los cócteles actuales probablemente sean mixtos y no sean fáciles de conservar durante mucho tiempo.
15. Al preparar bebidas calientes, la temperatura no debe exceder los 78 grados.
16. Cuando use un vaso, si la temperatura ambiente es alta, vierta agua fría en el vaso antes de usarlo, luego agregue cubitos de hielo, filtre el agua y agregue los ingredientes del cóctel para la preparación.
17. Los terrones de azúcar y el azúcar glass utilizados para mezclar bebidas se deben derretir con una pequeña cantidad de agua en una coctelera o batidora de copa de vino, y luego se deben agregar otros ingredientes para hacer la mezcla.
18. Añadir al vino mezclado agua con gas o agua mineral (en la receta). Esta frase se refiere a la cantidad adecuada de copas de vino. La cantidad de copas de vino de gran capacidad se puede controlar según corresponda. Si lo bebes a ciegas, el sabor del vino será débil.
19. No se deben agitar ni agitar sustancias gaseosas como el agua con gas en matraces y batidoras eléctricas.
20. "ON THERS" significa poner cubitos de hielo en el vaso con anticipación y luego verter vino sobre los cubitos de hielo.
21. "Perseguir agua" consiste en añadir agua potable para diluir el vino de alta concentración.
22. Al servir vino, tenga en cuenta que la distancia entre el vino y la boca de la copa es de 1/8.
23. Mantenga el vidrio brillante e impecable, y no lo sostenga cerca de la abertura del vidrio.
24. Remojar las frutas en agua caliente con antelación, lo que exprimirá 1/4 más de jugo.
25. La proporción de almíbar y azúcar en polvo con respecto al agua es de 3:1.
26. La proteína utilizada en los cócteles aumenta la espuma del vino y ajusta el color del vino sin afectar el sabor.
27. Cuando esté listo, se debe cerrar herméticamente la tapa de la botella y devolverla a su posición original.
28. Si todavía queda vino en la batidora, no será fácil dejarlo a menudo. Se debe colar en una taza limpia y reservar.
29. Las yemas o proteínas de huevo en las recetas de cócteles son frescas.
30. Lavar las cucharas de bar y las tazas medidoras y colocarlas en agua limpia.
31. El llamado "método de batido" se refiere al proceso de elaboración de cócteles con coctelera. La mayor parte de las materias primas utilizadas son zumo, leche y huevos. El propósito de este método es mezclar completamente los ingredientes principales de su cóctel, sin la necesidad de derretir hielo ni diluir el alcohol. Por lo tanto, el proceso de sacudida debe ser rápido y el tiempo violento y poderoso debe ser corto. Generalmente, la pared de la maceta se puede rociar con agua nebulizada.
32. El llamado “método de licuado” se refiere al proceso de elaboración de cócteles con copas de vino. Identificar los ingredientes principales que componen un cóctel es un enfoque secundario común. El proceso de elaboración debe ser ligero y corto, para que el vino se mezcle por completo y se enfríe por completo. Lo más habitual es utilizar copos de hielo no congelados en el vaso mezclador. Debe prepararse en una copa de vino, no en una petaca.
33. Un buen bartender debe llevar siempre un sacacorchos y un mechero.
34. El camarero estaba ansioso y el sonido de la botella al golpear hizo desconfiar a los clientes.
35. Para vinos ambiguos y desconocidos, puedes pedir consejo humildemente a los invitados.
36. Cuando se tome más de una copa del mismo cóctel, ya sea de una vez o varias veces, no se debe servir primero una copa y luego dos copas, sino poner las copas una al lado de la otra. lado, de izquierda a derecha y luego de derecha a izquierda, distribuidos uniformemente.
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