Sistema y organización de gestión de la higiene de los alimentos

(1) Adquisición y transporte:

1. Los vehículos y contenedores utilizados para comprar alimentos deben estar limpios e higiénicos, y los alimentos perecederos deben almacenarse en cámaras frigoríficas (gabinetes); durante el transporte, las materias primas manténgalas separadas, a prueba de polvo y moscas, y no se permite que viajen personas ajenas. Las unidades calificadas deben contar con vehículos alimentarios especializados.

2. Los alimentos adquiridos están libres de corrupción, moho, olores, infestaciones de insectos, contaminación y alimentos prohibidos estipulados en el artículo 7 de la “Ley de Higiene de los Alimentos (Ensayo)”.

3. Presta atención a la higiene al cargar y descargar alimentos. No se permite que los alimentos toquen el suelo directamente y el personal no relacionado no puede participar en la carga y descarga. No almacene alimentos en almacenes no alimentarios.

4. Está prohibido adquirir carne que no haya sido inspeccionada y sellada por veterinarios, así como ganado y aves de corral que hayan muerto por enfermedad.

(2) Almacenamiento y custodia:

1. Los alimentos deben ser inspeccionados y registrados cuando se almacenan. Las herramientas y recipientes para comprobar y aceptar alimentos deben separarse de los alimentos crudos y cocidos, y no deben almacenarse alimentos en mal estado, malolientes, sucios o inmundos.

2. Los alimentos almacenados deben separarse del suelo, colocarse en estantes por categorías, crudos y cocinados por separado, los alimentos perecederos deben refrigerarse y los huevos deben clasificarse y vaciarse antes de almacenarlos. Las unidades que tengan las condiciones deben almacenar por separado los alimentos principales y no básicos, las materias primas, los productos terminados y los productos semiacabados.

3. El almacén está bien ventilado, las puertas, ventanas, pisos y estantes están limpios y ordenados, y no hay moscas, ratones ni cucarachas, la cámara frigorífica debe alcanzar una temperatura adecuada (abajo); -15°C) y debe limpiarse, desinfectarse y descongelarse, desodorizarse, sin sangre ni residuos de hielo.

4. Salsa de soja, vinagre, pasta de sésamo, aceite, azúcar, álcali y otros condimentos alimentarios no básicos. Se debe tapar el recipiente para ver su verdadero color, no debe haber manchas de aceite fuera del tanque y no debe haber insectos ni gusanos dentro del tanque. Las señales son obvias.

5. No hay efectos personales, artículos tóxicos y peligrosos ni escombros en el almacén.

(3) Industria procesadora y manufacturera (alimentos básicos, alimentos no básicos y bebidas frías):

1. Utensilios y recipientes utilizados para el procesamiento, como cuchillos, muelles, picadores. tablas, cuchillos para fideos y carne picada Máquina, fregadero, olla, plato, cajón, etc. , debe limpiarse después de su uso, almacenarse en un lugar fijo y desinfectarse periódicamente. Estar libre de óxido, moho, suciedad y olores. Los cestos de verduras y los fregaderos deben estar libres de suciedad y residuos, y las carnes y verduras deben manipularse por separado de las crudas y cocidas.

2. Las verduras, carnes, pescados, huevos, aves y otros alimentos sin procesar y los productos semiacabados procesados ​​deben almacenarse en cámaras frigoríficas (o refrigeradores) si no se utilizan a tiempo.

3. Los alimentos como pollo, pato, pescado, carne, cabezas y pezuñas y agua deben procesarse, lavarse, pelarse y refrigerarse oportunamente. La carne picada debe lavarse para eliminar los coágulos de sangre, sin pelo, linfa ni piel.

4. Todo tipo de verduras deben recogerse y lavarse limpias, libres de insectos, restos y sedimentos. Deben lavarse primero y luego cortarse las verduras sobrantes. Residuos, como raíces de plantas, cortezas, hojas, órganos internos, etc. , debe eliminarse en contenedores especiales de manera oportuna y no debe acumularse ni exponerse.

5. No comprar, cocinar ni vender alimentos que no cumplan con las normas higiénicas; los encurtidos y los alimentos cocidos deben calentarse antes de comerlos (venderlos). Se deben utilizar herramientas especiales para probar la comida y está prohibida la venta de restos de comida.

6. Los materiales de mezcla (materiales auxiliares) deben cumplir con los requisitos higiénicos. Los contenedores que contienen los materiales de mezcla (materiales auxiliares) deben estar limpios y sanitarios, y deben estar cubiertos de polvo después de su uso.

7. Separar los utensilios y recipientes crudos y cocidos, como cuchillos, cucharas, palas, cuencos, palanganas, muelles, cestas, tablas de cortar, fregaderos, trapos, etc., y lavarlos y desinfectarlos después de su uso; Las vaporeras (ollas) y las máquinas de fideos, prensas de fideos, palitos de fideos, etc. deben limpiarse después de su uso, los platos deben estar claramente etiquetados y no se deben colocar alimentos cocidos. Las cestas y bandejas que contengan arroz, bollos al vapor, pastas y otros alimentos deberán limpiarse y desinfectarse una vez al día. Las cubiertas y cubiertas para alimentos deben usarse especialmente, limpiarse y desinfectarse periódicamente, mantenerse limpias y marcadas por dentro y por fuera. Varios utensilios y recipientes deben almacenarse en lugares fijos.

8. No utilice arroz, fideos, aceite, salsa, fruta, pasta de frijoles y otras materias primas. Transmitidos por insectos, mohosos, malolientes e impuros. Los huevos utilizados en repostería deben lavarse y esterilizarse antes de su uso. Nunca utilice huevos con yemas estropeadas o huevos rotos. El uso de aditivos y potenciadores debe cumplir con las normas sanitarias nacionales.

9. El abono de harina (base de harina) no debe contener restos de pasta estropeada, mohosa o maloliente. El cilindro de fideos debe limpiarse periódicamente y mantenerse limpio. El plato para pastel, el rollo de fideos, el cepillo para aceite y el recipiente para aceite deben estar libres de manchas y residuos de aceite.

10. La preparación de embutidos requiere personas dedicadas, salas dedicadas, herramientas dedicadas, desinfección dedicada y refrigeración dedicada. Al cortar y combinar se deben lavar y desinfectar las manos, ponerse ropa, zapatos y gorros especiales de trabajo y usar mascarilla.

11. Ensalada fría (pepino, tomate, rábano, etc.).

) deben lavarse y desinfectarse con una solución de hipoclorito de sodio u otros desinfectantes antes de su consumo.

(4) Restaurante:

1. El suelo del comedor, paredes, puertas, ventanas, luces, calefacción, aire acondicionado, mesas y sillas están limpios y ordenados, libres de suciedad, moscas, ratas y cucarachas, libre de chinches y con seguimiento. ......