¿Qué tipo de aceite suelen utilizar los restaurantes para cocinar?
Propiedades nutricionales del aceite para ensaladas
La palabra aceite para ensaladas tiene origen occidental Como su nombre indica, es un aceite especial para ensaladas, es una ensalada fría a base de verduras crudas; y complementado con varios condimentos. Para aumentar la nutrición, es necesario cubrirlo con una capa aceitosa, que es aceite de ensalada. Para mantener el color y el sabor inherentes de las verduras, este aceite debe ser incoloro e inodoro y los platos fríos a menudo deben refrigerarse después de prepararse; Por lo tanto, la turbidez no puede ocurrir a bajas temperaturas y debe permanecer como un líquido transparente a 4,4°C. Por lo tanto, el aceite para ensalada debe eliminar en la medida de lo posible los componentes no triglicéridos del aceite vegetal para el cabello, que generalmente solo puede ser aceite vegetal.
El aceite comestible, también conocido como aceite de cocina y aceite de cocina, puede ser aceite vegetal o aceite animal (en adelante, aceite vegetal). El aceite comestible debe ser líquido a temperatura ambiente, con buena fluidez, rico en nutrientes inherentes al aceite y sin olor desagradable. En sentido estricto no es lo mismo que aceite para freír. La característica principal del aceite para freír es que no es fácil que se deteriore a altas temperaturas (160 ℃ -180 ℃) durante mucho tiempo, es decir, no se producen oxidación térmica ni hidrólisis.
En Europa y Estados Unidos, el aceite comestible y el aceite para freír pertenecen al rango de manteca con diferentes propiedades físicas, mientras que el aceite para ensalada se refiere al aceite líquido frío. En Japón, el aceite de cocina, el aceite de ensalada (aceite de ensalada), el aceite de freír, etc. Tienen una gran especificidad y sus características respectivas también son muy diferentes.
Según los estándares nacionales, existen aceites comestibles de primera calidad, aceites de segunda calidad, aceites comestibles de alta calidad, aceites para ensaladas, etc. En términos de niveles de consumo en la mayoría de las zonas, no existe distinción entre aceite de cocina y aceite de ensalada. En la mayoría de las zonas, el aceite de cocina se utiliza principalmente para cocinar, es decir, sofreír, por lo que es principalmente aceite de cocina. En los últimos años, con la introducción de líneas de producción de refinación de petróleo y la maduración continua de los equipos nacionales de refinación de petróleo, la producción de diversos aceites para ensaladas y aceites refinados estándar empresarial ha seguido aumentando, junto con los efectos publicitarios de algunos fabricantes, el aceite comestible. El consumo en algunas ciudades y regiones se ha desplazado gradualmente hacia el aceite para ensaladas y otros aceites refinados, lo que demuestra que el nivel de consumo de la gente ha mejorado y buscan alimentos más refinados y puros. Sin embargo, desde una perspectiva nutricional, vale la pena discutir si el aceite para ensaladas es adecuado como aceite para cocinar.
Desde el punto de vista químico, más del 95% de los aceites naturales existentes están compuestos por triglicéridos de ácidos grasos (triglicéridos) con distintos grados de saturados e insaturados, acompañados de pequeñas cantidades de lípidos diversos. Estos lípidos incluyen principalmente fosfolípidos, ácidos grasos libres, esteroles y ésteres de esteroles, vitaminas, pigmentos, terpenos, ceras, alcoholes grasos, hidrocarburos, etc. La mayoría de ellos son beneficiosos e inofensivos para el cuerpo humano, pero todavía hay algunos ingredientes y algunos aceites que contienen ingredientes tóxicos que deben eliminarse. Desde el petróleo crudo hasta el aceite para ensalada, generalmente se requiere desgomado (desfosforización), desacidificación, decoloración y desodorización, y algunos aceites requieren desparafinado. Después de estos procesos de refinación, los principales componentes lipídicos y el contenido de nutrientes del aceite sufrirán una serie de cambios.
Aunque el aceite vegetal no es muy aromático, es muy nutritivo y saludable.
El aceite para canalones generalmente sólo se utiliza en algunos puestos callejeros y pequeños restaurantes sin licencia. Los platos resultantes no sólo saben mucho peor, sino que también son perjudiciales para el cuerpo humano. Nunca los uses.