¿Cómo comer carne de tiburón? ¿Sabe bien? Gracias a todos. Los tiburones son peces cartilaginosos y los hay de muchos tipos. Hay tiburones ballena, tiburones tigre, tiburones bambú, tiburones reales, tiburones estrella y más. Los tiburones son feroces y codiciosos, se alimentan de peces, se mueven rápidamente, tienen escamas y arena en el cuerpo y tienen la piel gruesa. La carne de tiburón es a pescado, áspera y refrescante. Al comer, primero retira la arena. El tiburón se puede estofar o preparar en sopa o vinagre. [Ingredientes] 200 g de carne de tiburón pequeño, 150 g de habas frescas, 25 g de hongos de bambú, 600 g de sopa clara, 50 g de arroz salvaje. [Condimento] 2 gramos de jugo de cebolla y jengibre, 0,2 gramos de pimienta, 2 gramos de sal, 0 gramos de 65438 MSG, 4 gramos de maicena, 5 gramos de vinagre de arroz, 5 gramos de aceite transparente y 3 gramos de vino de arroz. . Sopa de tiburón Douban: [Proceso de operación] 1. Cortar el pescado en frijoles cortados en cubitos; cocinar los berros en una jaula; cortar los brotes de bambú en trozos pequeños y blanquearlos en agua; cortar el arroz salvaje en semillas de melón y blanquearlos en agua. 2' Sofreír el jugo de cebolla y jengibre, agregar la sopa clara, llevar a ebullición, agregar el pescado cortado en cubitos, los berros, el hongo de bambú y el arroz salvaje. Cuando vuelva a hervir, quitar la espuma, agregar el vino de arroz, sal, pimienta. y glutamato monosódico, y finalmente espesarlo con una gota de vinagre, verter aceite claro y servir. [Comentario destacado] Fresco y tierno. Los berros verdes están disponibles en el mercado a principios del verano y son más deliciosos si se combinan con hongos de bambú y arroz salvaje. [Consejos] La sopa debe ser más amplia. El sabor agridulce solo mejora el sabor y no debe quedar demasiado pesada. En cuanto a la preparación de la carne de tiburón, ese día consultamos a Li Weijie, el mayor propietario de tiburones en la ciudad de Puqi, Yueqing, Zhejiang. Lao Li dijo que antes de cocinar la carne de tiburón, la clave es quitar la capa protectora blanca pura de la piel del tiburón; "quitar la arena" significa escaldarla con agua hirviendo y luego cepillarla con bolas de acero; de lo contrario, el pescado se sentirá como masticar arena en la boca. Estofado en salsa marrón es el método más común: corte la carne de tiburón en trozos pequeños, agregue el aceite a una sartén y saltee el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, agregue la carne de tiburón y saltee durante unos dos minutos, luego agregue el frijol. pasta, vino, sal, azúcar y agua (no demasiada). Si te gusta la comida picante, puedes agregar un poco de salsa de chile o semillas de chile y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Cuando la sopa esté recogida, estará lista para servir. También hay bolas de pescado y pasteles de pescado; como la carne de tiburón no tiene espinas, es muy fácil de hacer: pique el pescado, agregue un poco de clara de huevo, almidón, sal, jugo de jengibre y cebolla verde picada, y luego continúe picando hasta que la carne se vuelve pegajosa. Luego hierva una olla con agua, exprima la carne de tiburón picada en el agua hirviendo y espere a que floten las bolas de pescado. Los pasteles de pescado se preparan prensando carne de tiburón picada en pequeños pasteles, friéndolos en una sartén hasta que ambos lados estén dorados y cocinándolos con condimentos según su gusto favorito. Además, encontré un hotel en Hangzhou que se especializa en tiburones. El gerente Ding, que está a cargo del catering, introdujo un método para hacer sopa de tiburón: lavar la carne de tiburón, cortarla en trozos pequeños, ponerla en una cacerola de aceite a unos 70 ℃ y sofreírla unas cuantas veces, luego agregar jengibre, vino, especias, etc. , agrega caldo, ponle unos champiñones, brotes de bambú secos, cebolletas, etc. Según su gusto, cocine hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso. Los tiburones, también conocidos como "caballas", pertenecen al suborden de vertebrados de los peces cartilaginosos. Hay seis especies de tiburones branquiales, tiburones tigre, tiburones marrajo sardinero, tiburones ballena, tiburones volantes, tiburones rey, tiburones martillo y cazón. Tiene un cuerpo en forma de huso y una piel con escamas en forma de escudo, similar al papel de lija, por lo que también se le llama tiburón. Hay de 5 a 7 hendiduras branquiales a cada lado, siendo 5 la mayoría. Hay 7 tiburones Hana a cada lado de la familia de los tiburones marinos. Hay 1-2 aletas dorsales, la mayoría tiene dos. Los tiburones Hana tienen una aleta dorsal (ubicada en la parte posterior del cuerpo), una aleta caudal generalmente desarrollada, la mayoría de las cuales son curvas, y la aleta anal de algunas especies desaparece. Algunos son ovíparos; Se alimenta de peces, cefalópodos o crustáceos y es de naturaleza feroz. Algunas especies que viven en el mar también se trasladan al agua dulce. Hay más de 70 especies de tiburones con alto valor económico en China, incluidos tiburones, tiburones peregrinos, tiburones estrella, tiburones cazón, tiburones hana, tiburones tigre, tiburones martillo, etc. La carne de tiburón se puede comer, la piel se puede procesar y comer, y se puede convertir en cuero o cola de pescado procesada, las aletas se pueden usar como aletas de tiburón y los labios se pueden usar como labios de pescado; parte del cartílago se puede procesar; en el hueso; el hígado de bacalao contiene más vitamina A y vitamina D, que es una buena materia prima para producir pastillas de aceite de hígado de bacalao medicinal o aceite de hígado de bacalao lechoso. Se pueden utilizar otros despojos y huesos para preparar harina de pescado como alimento y fertilizante. (1) La carne de tiburón seca contiene urea. Cuando se come fresca, se debe precalentar para volatilizar el amoníaco. El método de procesamiento tradicional consiste en procesar la carne de tiburón hasta convertirla en sal seca. Después del decapado, se puede quitar la urea y tiene un sabor delicioso. Los tiburones peregrinos con carne suelta, fibra espesa y alto contenido de agua, así como algunos tiburones con carne relativamente pura, generalmente no son adecuados para procesarlos en productos secos. En el pasado, normalmente se procesaba fresco, pero ahora se procesa principalmente en productos congelados. El método de procesamiento de sal de tiburón seca se presenta de la siguiente manera: 1. Procesamiento de grandes tiburones.

Todo tiburón que pese más de 15 kg se puede transformar en biltong. El proceso es el siguiente: (1) Corte de aletas: utilice agua de mar para eliminar los sedimentos y otros contaminantes adheridos al cuerpo del pez. Coloque el pescado de lado y corte primero las aletas pectorales y pélvicas. Luego corta la aleta dorsal; finalmente corta las aletas pectoral y pélvica. Al cortar aletas, debe cortar cerca de la raíz de la aleta y el camino de corte debe ser paralelo a la raíz de la aleta. Al cortar la aleta caudal, no corte toda la aleta caudal, sino use un cuchillo oblicuo para cortar la parte cerca de la parte inferior del coxis. Utilice un cuchillo para quitar la carne adherida a la raíz de cada aleta, sumérjala en agua de mar para eliminar las manchas de sangre y luego expóngala al sol. Alta temperatura en verano, anticorrosión. Antes de secar, las raíces de las aletas deben sumergirse en agua salada (agua salada saturada o agua salada casi saturada) a una profundidad de aproximadamente 65438 ± 0 cm. Después de un secado suficiente, el producto terminado es el ala original (también llamada ala verde). (2) Incisión y extirpación de órganos internos: inserte el cuchillo de pescado en la cavidad abdominal desde el ano, haga una incisión desde la cabeza hasta la garganta a lo largo de la línea media del abdomen y haga una incisión desde el ano hasta la base de la cola. Después de la laparotomía, el hígado y otros órganos internos se extraen uno por uno y se almacenan por separado, y luego la sangre de la cavidad se lava con agua. (3) Desollado: use un cuchillo de pescado para pelar la piel, sostenga la piel con una mano y retire la corteza con la otra, el cuero cabelludo desde el abdomen hasta la espalda, retire toda la piel del pescado y luego corte el cabeza de pescado. Al pelar, asegúrese de que la hoja esté suave y no pele la piel. No permita que el pescado se adhiera a la piel. Esto provocará gusanos que no se secan fácilmente y reducirá la calidad de la piel del pescado. Remoje la piel del pescado pelada en agua durante unas 20 horas y luego lávela hasta dejarla limpia. Después de un secado suficiente, se convierte en piel de pescado, que puede comerse, curtirse o transformarse en fauces de pescado. (4) Corte: corte el pescado en varias secciones desde la unión de las vértebras, y la longitud de cada sección debe ser de unos 30 cm. Después del corte, lavar la sangre con agua de mar y cortar en tiras. (5) Rebanar: use un cuchillo para cortar el pescado en tiras y quitarle la espina dorsal (la espina dorsal del tiburón Hana se puede usar como espinas y las espinacas de otros tipos se pueden usar como harina de pescado). Las especificaciones de las tiras de carne son: la longitud permanece sin cambios, unos 30 cm, el ancho es de unos 6 cm y el grosor es de unos 3 cm. Si quedan manchas de sangre después del corte, aún es necesario enjuagar con agua de mar antes de marinar. (6) Encurtido: Marinar la carne de tiburón inmediatamente después de cortarla en tiras. La cantidad de sal utilizada es aproximadamente del 15% y se puede aumentar adecuadamente en los días de lluvia. El método de encurtido es: primero coloque las tiras de carne sobre una pila de sal pesada y frote la sal con las manos para que las partículas de sal se adhieran uniformemente a las tiras de carne. Primero, espolvoree una fina capa de sal en el fondo del tanque (cubo) y luego coloque las tiras de pescado cuidadosamente en el tanque (cubo). Espolvorea un poco de sal en cada capa de tiras de carne y cubre con sal al final. Pasadas unas 10 horas, presiona la piedra para que el agua salada se sumerja en las tiras de carne. Después de 1-2 días de marinado, puedes sacarlo y lavarlo. (7) Lavado: Remoje las tiras de carne en agua limpia y frote cuidadosamente la superficie de la carne una por una con las manos o un paño suave para eliminar las incrustaciones de sal y la suciedad adheridas. El exceso de sal se puede eliminar durante el remojo y el lavado. La desalinización debe ser adecuada, porque el pescado desalinizado es demasiado débil y es más probable que se deteriore cuando se seca a altas temperaturas y en climas lluviosos. Si el tiempo de desalinización no es suficiente, aparecerá fácilmente escarcha de sal en la superficie del producto terminado, lo que reducirá la calidad; calidad. Cuando tocas la superficie de las tiras de carne con las manos, si se siente resbaladiza, significa que la desalinización es adecuada. (8) Rebanar: Cortar las tiras de carne lavada. Debido a que el pescado fresco es suave y tierno, es difícil cortarlo en rodajas finas. Sin embargo, después de marinarlo, el pescado se vuelve firme y fácil de cortar, y la superficie de la carne cortada queda suave y hermosa. Al cortar, coloque las tiras de carne sobre la tabla de cortar y córtelas en rodajas finas de aproximadamente 1 cm de grosor. El grosor original de las tiras de carne se convierte en el ancho de las lonchas. Al cortar, la trayectoria de corte debe ser suave y el grosor del corte debe ser uniforme. (9) Secado: Después de cortarlos, colóquelos uno por uno sobre una cortina o estera de bambú y frote suavemente la superficie de la carne con los dedos para que brille después del secado. Cuando la superficie de la carne se haya secado hasta formar una piel fina, le damos la vuelta. Dale la vuelta dos o tres veces el primer día, prestando atención a la forma al darle la vuelta. Después de dos días de secado, básicamente alcanzará un 60 a 70% de sequedad. Apílelo y aplánelo. Después de dos días, séquelo nuevamente hasta que esté completamente seco. (10) Requisitos de calidad del producto terminado: las rodajas de carne son rectas, firmes, de color amarillo claro, sin escarcha de sal ni quema de aceite. (11) Embalaje: empaquetar y sellar cuantitativamente en bolsas de plástico y luego colocar en cajas de cartón. Para evitar que las bolsas de plástico se rompan, sepárelas con papel suave. Para el procesamiento de tiburones pequeños de menos de 2,15 kg (excepto tiburones jóvenes de menos de 2 kg), el método de procesamiento tradicional es cortarlos en trozos enteros y marinarlos para obtener productos secos. El método de procesamiento es el siguiente: (1) Corte parcial: eliminar el sedimento. en la superficie del cuerpo del pescado Después de limpiar las impurezas, coloque el pescado de lado sobre la tabla de cortar pescado, con la cabeza hacia el cuerpo y la espalda a izquierda y derecha, y use un cuchillo para cortar la espalda a lo largo del lomo. Corta el cráneo hacia atrás con el cuchillo, pero no cortes el hocico. La aleta dorsal debe quedar en el lomo (es decir, justo encima del cuchillo) y los filetes deben extenderse al mismo tiempo.