Condimento para fideos Chongqing
1.1 Pimiento morrón y pimiento morrón Después de recogerlos y limpiarlos, corte el pimiento morrón y corte la bala en secciones para su uso posterior.
2. Llevar la olla a ebullición. Cuando la olla esté casi al 30% caliente añadimos una cantidad adecuada de aceite de ensalada, luego añadimos los pimientos preparados y un poco de pimienta, y sofreímos hasta que los pimientos estén crujientes.
3.Dejar enfriar primero los pimientos fritos. Después de enfriar, los trituramos hasta obtener chile en polvo grueso usando un mortero de piedra y los reservamos.
4. Prepare una cantidad adecuada de jengibre, unas rodajas de cebollino, cebollino rallado, 5 gramos de especias preprocesadas, canela, dos frutos de la hierba, tres anís estrellado, 8 gramos de cardamomo, 5 gramos de hojas de laurel y 5 gramos de vainilla. Retire las semillas de los frutos de la hierba, tritúrelos y remoje todas las especias en agua durante unos 30 minutos antes.
5. Calentar la olla, agregar una cantidad adecuada de aceite de colza, calentar el aceite a fuego medio-bajo hasta que humee, agregar las cebollas preparadas, el jengibre y las cebolletas, sofreír hasta que estén doradas y sacar. . Después de sacarlo, bajamos el fuego a fuego lento y dejamos que baje la temperatura del aceite.
6. Después de que baje la temperatura, agregamos los condimentos que hemos remojado previamente, luego mantenemos el fuego bajo y sofreímos para sacar lentamente el aroma de los condimentos, luego apagamos el fuego y. baje ligeramente la temperatura del aceite.
7. Cuando la temperatura del aceite baje al 60% de temperatura, echamos una cucharada de aceite en el chile en polvo. La clave es ir removiendo mientras vertimos el aceite para que el chile en polvo quede completamente empapado en el aceite. . Luego, cuando la temperatura del aceite baje al 50% de temperatura, vertemos todo el aceite en el aceite de chile, revolvemos uniformemente y apagamos el fuego durante aproximadamente una hora.