Restaurante platos calientes clásicos
Platos calientes clásicos en hoteles. A los chinos nos gusta salir a comer. A menudo celebramos días festivos o celebramos algo. A todos nos gusta llevar a familiares y amigos a cenar a restaurantes. Los restaurantes chinos suelen tener algunos platos clásicos. Echemos un vistazo a los clásicos platos calientes del hotel.
Plato caliente clásico del hotel 1 tofu Mapo
Ingredientes: 500 gramos de tofu sureño.
Complementos: 100g de ternera picada, 10g de ajos germinados.
Preparación:
1. Quitar la piel vieja de la superficie del tofu sureño, cortar el cuchillo en trozos, ponerlo en la olla y remojarlo en el caldo, y agrega una cucharada de sal. Apaga el fuego inmediatamente después de que hierva el fuego. No saques el tofu, simplemente remójalo directamente en el caldo.
2. En otra olla añadir 75g de aceite de colza cocido, calentar hasta que esté 40% caliente, añadir la carne picada y sofreír a fuego lento, añadir 12g de berros Pixian, 5g de tempeh y 5g de berros secos. fideos de pimiento rojo y sofreír hasta que el aceite esté rojo, agregar 5 g de cebolla, jengibre y ajo respectivamente, agregar 6 g de vino de cocción, 2 g de salsa de soja, 5 g de salsa de soja ligera y 65433 pimienta blanca y sofreír hasta que estén fragantes. .
3. Agregue el tofu y cocine a fuego lento durante 5 minutos, ponga a fuego medio, agregue los brotes de ajetes, espese con agua y almidón por primera vez, vierta a lo largo del borde de la olla y agite la olla suavemente mientras torrencial. Después de la primera pasada, espese una segunda vez siguiendo el mismo método que ahora. Por último, vierte 10g de aceite rojo, agita bien, sácalo de la sartén y espolvoréalo en un bol.
Clave de producción:
Debido a que el tofu es relativamente tierno y contiene mucha agua, "escupirá" una pequeña cantidad de agua después del primer espesamiento. En este momento, el segundo jugo espesado puede bloquear el agua firmemente en el tofu.
Aumentar el conocimiento: dǔ
Dudu es un método de cocción en la cocina de Sichuan, es decir, el fuego debe ser pequeño, la sopa debe ser pequeña, la humedad en las materias primas debe ser Se descarga lentamente y el condimento debe penetrar gradualmente para lograr efectos frescos, tiernos y hermosos.
Lonchas de cerdo hervidas estofadas
La carne de cerdo al estilo de Sichuan también se llama "cerdo hervido". Su origen está relacionado con los sacrificios populares. Debe su nombre a que la gente ofrecía carne de cerdo cocida a sus antepasados y luego le añadían brotes de ajo y berros para sofreírla. Después de cientos de años de herencia, tiene un aroma rico y delicioso y un color rojo brillante que es inolvidable.
Ingredientes: 300 gramos de muslos traseros de cerdo cocidos.
Accesorios: 150 gramos de tallos de ajo y 50 gramos de hojas de ajo.
Condimento: 2 g de sal, 3 g de pasta de frijoles negros Yongchuan, salsa de fideos dulces, salsa de soja Dawang, esencia de pollo, 3 g de glutamato monosódico, vino de cocina, 6 g de azúcar, 15 g de pasta de frijoles Pixian, 5 g de pimienta encurtida.
Preparación:
1. Vierta todos los condimentos en un bol y mezcle con el jugo.
2. Después de que el wok esté suave, sofreír las rodajas de carne en la sartén hasta que cambie de color y se enrolle. Sofreír a fuego lento y agregar el portalámparas. Vierta el jugo y revuelva. sofreír uniformemente en el medio de los tallos de ajo durante 5-8 segundos, luego sofreír en el medio de las hojas de ajo durante 3-4 segundos, luego retirar de la sartén y servir.
Clave de elaboración:
1. Elegir patas traseras de cerdo con piel. Al cocinar la carne, añadir la cebolla y el jengibre para quitar el olor a pescado. Cocer a fuego lento durante 15-20 minutos. , apague el fuego y déjelo en remojo, deje que la carne absorba completamente el agua durante 40-50 minutos, luego recójala y póngala en una bandeja, coloque un objeto pesado encima para que la carne quede limpia y póngala en el refrigerador. congelar a 2-3°C.
2. Después de desembalar el tempeh de Yongchuan, remójelo en aceite para ensalada durante más de 1 hora antes de usarlo. Esto hará que el tempeh tenga más color y sea menos probable que se queme la superficie después de freírlo.
Cerdo Qian Baizi Tai Guo Hui
El cerdo al estilo Sichuan proviene del mercado, todos pueden cocinarlo y todos pueden freírlo. Tiene una tolerancia y afinidad asombrosas. Según la libre combinación de materiales, se elaboran una variedad de familias de cerdo al estilo de Sichuan. Las más famosas son el cerdo al estilo de Sichuan con pimiento verde, el cerdo al estilo de Sichuan con encurtidos y el estilo de Sichuan. cerdo con encurtidos También se puede combinar con puerros, flores de loto y cebollas verdes, jengibre e incluso guokui, twists y pieles de camote.
Salsa de chile nuevo de pulmón de cerdo
La "pieza de Fei" originalmente se llamaba "pieza de desecho", que es una especie de "desecho" desechado por otros debido a costumbres tradicionales y otras razones. Cuando se cocina, se llama "trozos fríos". Pero la palabra "desperdicio" no sonaba bien después de todo, después de repetidas transliteraciones, finalmente se llamó "Fei Pian". Este plato se originó a finales de la dinastía Qing y los vendedores lo vendían en las calles en cestas y cargas. Debido a su bajo precio y alta calidad, es muy apreciado por los porteadores y los estudiantes pobres.
En la década de 1930, una pareja instaló un puesto en Chengdu, Sichuan. El nombre masculino es Guo Chaohua y el nombre femenino es Zhang Tianzheng.
Porque las lonchas de pulmón frío están exquisitamente elaboradas, de color rojo dorado, especiadas y deliciosas, y tienen un sabor único. Además, la pareja tiene un entendimiento y armonía tácitos. Se fabrica y se vende, y el pequeño negocio está en auge. En ese momento, había muchos clientes, la oferta superó la demanda y rápidamente se hizo famosa. También se cambió el nombre de las rebanadas de pulmón frío.
Las auténticas lonchas de pulmón de pareja son tiernas y deliciosas, destacando el aroma del aceite rojo y el entumecimiento del chile. La carne de res y la lengua de res están llenas de masticabilidad y un regusto interminable. Han ganado muchos honores, como bocadillos famosos de Chengdu, bocadillos famosos centenarios, bocadillos famosos chinos, platos famosos chinos y patrimonio cultural intangible.
Preparación:
1. Cortar 2500 gramos de carne de vacuno en trozos grandes que pesen unos 500 gramos, y luego mezclarlos con 2500 gramos de despojos de vacuno (corazón, callos y lengua de vacuno). Enjuague la sangre en agua hirviendo. Lleve a ebullición agua con sal blanca, agregue la carne y los despojos de res, mantenga el agua hirviendo durante 30 minutos, luego cocine a fuego lento durante 90 minutos hasta que esté cocido, saque y deje enfriar, póngalo en un cajón para verduras y guárdelo en el refrigerador.
2. Cortar 50 gramos de cebollas verdes y ponerlas en el fondo del plato; combinar 250 gramos de caldo, 200 gramos de aceite rojo, 7 gramos de fideos con pimiento, 3 gramos de vinagre, 23 gramos. de salsa de soja, 5 gramos de glutamato monosódico y 2 gramos de glutamato monosódico se mezclan para hacer un jugo.
3. Tome 50 gramos de carne de res y 150 gramos de despojos de res, córtelos en rodajas de 6 cm de largo y 3 cm de ancho, extiéndalos uniformemente sobre las cebolletas y las cebolletas ralladas, vierta el jugo preparado. , y espolvorear con 20 gramos de maní cocido, 5 gramos de semillas de sésamo cocidas, decorar con 3 gramos de cilantro y servir.
Clave:
Presta atención al tiempo de marinado de la carne de res y despojos de res. Recuerda no hacerlo demasiado largo, de lo contrario quedará demasiado blando y afectará el sabor.
Pollo al vapor con salsa picante
Preparación:
1. Sacrificar el pollo autóctono, lavarle la sangre y ponerlo en el agua que se hierve hasta que esté hervido. los ojos de pescado están burbujeando (agregar las cebolletas, jengibre, vino de cocción, sal), fuego lento durante 10 minutos, apagar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos, sacar y escurrir, cortar en trozos y poner en un cajón para verduras para su uso posterior.
2. 5 g de fideos con pimienta, 4 g de sal, 3 g de azúcar, 5 g de glutamato monosódico, 5 g de jengibre picado, 7 g de ajo picado, 40 g de sopa de pollo fresca, 7 g de salsa de soja, 3 g de vinagre, 70 gramos de aceite rojo, mezclar bien. hacer jugo.
3. Poner 50 g de cebolletas ralladas y 50 g de cebolletas blancas en platos respectivamente, poner 200 g de trozos de pollo local, verter sobre la salsa, verter una cucharada de aceite rojo, espolvorear con 15 g de maní triturado y 8 g de semillas de sésamo fritas. decora con cilantro y sirve.
Clave de producción:
Al asar el pollo no utilizar demasiado calor y mantener la sopa hirviendo. Cuando esté cocido en junio o julio, apagar el fuego y tapar. y utilice el calor restante de la sopa. Cocine el pollo para que quede tierno y jugoso.
Platos calientes clásicos de hotel 2 Los platos calientes de hotel de cocina china se clasifican en: salteados, a la plancha, al vapor, fritos en sartén, fritos, a la plancha, encurtidos (encurtidos), marinados, ahumados, congelados, estofado, guisado, hervido, guisado, asado, enjuagado y remojo.
A continuación te explicamos cómo preparar un plato caliente:
Maíz dulce salteado con piñones
Ingredientes: 200 gramos de maíz céreo, 50 gramos de frijol mungo , 50 gramos de zanahorias, 30 gramos de piñones, 5 gramos de azúcar, 1 gramo de pimienta, cantidad adecuada de sal y aceite de cocina.
Práctica:
1. Lavar y cocinar los granos de maíz ceroso, sacarlos y reservar; lavar y cocinar los frijoles mungo y reservar en dados las zanahorias;
2. Poner los piñones en la olla y sofreír a fuego lento.
3. Añade un poco de aceite a la olla, añade la zanahoria y el maíz y sofríe durante 1-2 minutos. Después de freír hasta que estén fragantes, agregue las judías verdes cocidas, luego agregue sal, pimienta y azúcar, saltee uniformemente, luego agregue los piñones, saltee uniformemente y sirva.
Fideos de cerdo picados picantes
Ejercicio:
1. Remojar los fideos en agua fría y sacarlos.
2. Picar las zanahorias y los pimientos verdes, y picar el jengibre y las cebolletas.
3. Sofreír una cucharada de pasta de frijoles rojos a fuego lento y sofreír hasta obtener el aceite. se pone roja;
4. Agrega la carne picada y sofríe hasta que esté blanca, agrega una cucharadita de azúcar, las zanahorias picadas, el jengibre y las cebolletas.
5. el borde de la carne picada y agrega los fideos;
6. Hervir hasta que el agua esté casi seca. Usa una pala para agregar el jugo, agrega el pimiento verde, la esencia de pollo, el aceite de sésamo y apaga. el calor.
Platos calientes clásicos del hotel 3 I. Menú banquete 20 platos calientes
1. Platos fríos: pollo hervido, lengua de cerdo, pepino, tres rollitos de piel fresca.
Platos calientes: gambas con aceite de cebolleta, cuatro garras braseadas, salteado con aceite de cebolleta, anguila al vapor, col rallada, huevos de almeja al vapor, semillas tiernas con aceite de cebolleta, tofu guisado, col tierna al vapor, nadando cangrejo, verduras encurtidas estofadas Carne.
Otros: dátiles rojos, olla de pato vieja.
2. Plato frío: 6 guarniciones para plato frío.
Platos calientes: pescado mandarín al vapor con pimienta, abulón verde, camarones hervidos, vieiras al vapor con fideos de ajo, cangrejo de carne en sopa fragante, pichón crujiente, labios de pescado guisados con pollo y papaya, pechuga de ternera con sabor a Sichuan de granja , tortuga de caparazón blando frita con patatas pequeñas, rana toro con pimientos encurtidos, pollo guisado con champiñones matsutake, col tierna con salsa de ajo y salsa de pollo.
Otros: crujientes y deliciosos, sopa de fideos clara, bizcocho de piña.
3. Platos fríos: Bienvenida con ocho coloridas mariposas y una fuente de comida estofada.
Platos calientes: Fuente de cochinillo, bogavante al horno con sabor a pescado, sepia frita con pimientos de colores, aleta de tiburón guisada con ranas de madera, oreja de mar a la plancha con salsa de ostras, pescado al vapor con salsa de soja, pollo al estilo desierto, champiñones asados, hojas secas de artemisa, sopa de verduras.
Otros: arroz frito cantonés, Midian Shuanghui, semillas de loto, frijoles rojos de lirio, plato de frutas, sopa de pepitas de dátiles rojos, Midian Shuanghui, dulces de boda, semillas de maní.
4. Platos fríos: caupí, huevos de té, patas de pollo encurtidas, tiras de algas.
Platos calientes: 1.000 trozos de cerdo desmenuzado, pato asado, twists, pescado estofado, cerdo al vapor con harina de arroz, tripa de cebolleta, ternera estofada, cerdo estofado, lechuga frita, col rallada.
Otros: Sopa de Champiñones, Deshebrada de Cerdo y Piel de Pollo, Sopa de Hígado de Cerdo, Sopa de Camarones, Bolas de Arroz, Patatas deshebradas, Caramelos.
2. 16 platos del menú del banquete familiar
1. La buena suerte son los fideos largos fritos.
2. * * * * Wuwu Chunxiao - patos mandarines y gallinas.
3. He Xinxi, un grupo de dragones: camarones hervidos.
4. Huesos de piña dorados y fritos.
5. Bai Toulao - Sopa de Ginkgo Wuhua.
6. Cinturón * * * fruncido - vaporizar el cinturón.
7. Tratamiento de belleza como caldo de pescado y pollo.
8. Meigui - ramas de flores al vapor.
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