Resumen del trabajo personal del departamento de restauración del hotel
Resumen de trabajo personal del departamento de hostelería y restauración (colección de 5 artículos)
Un resumen es un material escrito que realiza una revisión y análisis exhaustivo y sistemático de un periodo de estudio, El trabajo o su finalización es propicio para mejorar nuestras habilidades de aprendizaje y trabajo, así que escribamos un resumen. Entonces, ¿cómo escribir un nuevo resumen? El siguiente es un resumen del trabajo personal del departamento de catering del hotel que he compilado para usted. Puede compartirlo.
Resumen de trabajo personal del departamento de catering del hotel 1
El tiempo vuela, el tiempo vuela, y he estado trabajando en el departamento de catering de Responsable de las operaciones diarias de los restaurantes, bares del departamento. y los departamentos de gestión y la capacitación del departamento ahora resumiré e informaré sobre el progreso del trabajo de este año y daré una breve descripción del plan de trabajo para XX.
Como hotel de marca de renombre internacional, la operación y gestión del departamento de catering son muy maduras y tienen una alta visibilidad en el mercado. Después de xx años de acumulación y refinamiento de experiencia en gestión, ha formado su propio estilo de gestión. debe estar en servicio Es más difícil lograr avances en gestión y formación. Después de unirme a la empresa, basándose en la situación real del departamento de catering, propuse el objetivo de gestión y el lema de "construir un excelente equipo de servicio", con el objetivo de mejorar el nivel general de servicio y establecer una buena imagen en la industria. Desde que ingresé a la empresa hace un año, he realizado principalmente los siguientes trabajos:
1. Enfocándome en la mejora de la calidad del servicio, fortaleciendo la construcción de proyectos de calidad de servicio
La construcción de catering La calidad del servicio es un El enorme proyecto del sistema es un reflejo integral de la solidez de la gestión de catering. En 20xx, se llevó a cabo el siguiente trabajo en la gestión diaria y la construcción de la calidad del servicio de cada departamento operativo:
1. Redactar procedimientos operativos para mejorar la calidad del servicio.
Basado en el estado operativo real de cada departamento del departamento de catering, los "Estándares de operación del servicio de banquetes", los "Estándares de operación del servicio de Qingyeting", los "Estándares de operación del servicio de restaurante occidental". ", "Estándares de Operación del Servicio de Bar", "Estándares de Operación del Servicio del Departamento de Mayordomía", etc. Ha unificado los estándares de servicio de varios departamentos, ha establecido estándares y bases para la capacitación, inspección, supervisión y evaluación de cada departamento y ha estandarizado las operaciones de servicio a los empleados. Al mismo tiempo, de acuerdo con los requisitos de servicio de la sala VIP, se compiló el proceso de recepción del servicio de sala VIP, que aclaró los aspectos de recepción de clientes, requisitos de idioma, servicio de banquetes, venta de vinos, estándares de higiene, preparación de artículos, distribución ambiental. efectos audiovisuales, conservación de energía, etc. Las regulaciones detalladas promueven la calidad del servicio de las salas VIP.
2. Fortalecer la supervisión en el sitio y fortalecer la gestión de las caminatas
La supervisión en el sitio y la gestión de las caminatas son formas importantes de gestión de catering. Insisto en asignar el tiempo de gestión de acuerdo con el principio 28. durante mi turno (el 100, el ochenta por ciento del tiempo se dedica al sitio de administración y el 20% del tiempo se dedica al resumen de administración), y participa directamente en los servicios en el sitio, proporciona correcciones oportunas e indicaciones para los problemas que ocurren en el sitio, registra los problemas típicos e informa a todas las partes. El jefe del departamento informó el problema, analizó la causa raíz del problema, formuló un plan de capacitación y solucionó las lagunas de gestión.
3. Elaborar un plan práctico general para banquetes de bodas para mejorar la calidad de los servicios de banquetes de bodas.
El departamento de servicio de banquetes es un proyecto de marca del hotel con el fin de mejorar aún más el. calidad de los servicios de banquetes de bodas, el "Plan práctico general para el servicio de banquetes de bodas" estandarizó aún más los procedimientos operativos y los estándares de servicio de los servicios de banquetes de bodas, destacó la atmósfera del lugar de la boda e invitó al Departamento de Recursos Humanos a realizar una capacitación especial para el maestro de ceremonias de la boda, haciéndolo más distintivo y promoviendo la reputación del banquete de bodas.
4. Celebrar periódicamente reuniones especiales de servicio para discutir los problemas existentes en el servicio.
La buena calidad del servicio es el núcleo de la competitividad del servicio de catering. Para garantizar la calidad del servicio, mejorar el nivel de gestión del servicio. Para la satisfacción del cliente, el último día de cada mes se designa como el día del seminario sobre calidad del servicio. Participarán de 4 a 5 gerentes de cada restaurante para analizar el estado del servicio de cada restaurante ese mes, revisar la calidad del servicio, compartir experiencias de gestión y analizar. Casos típicos. Encuentre la causa raíz del problema y analice los métodos de gestión. En el seminario cada restaurante aprendió unos de otros y los participantes participaron activamente, expresaron sus opiniones, se atrevieron a afrontar los problemas y se atrevieron a asumir responsabilidades, evitando así que los mismos problemas de calidad del servicio se repitan en el proceso de gestión. Esta forma de discusión proporciona una plataforma para que los gerentes de restaurantes se comuniquen e intercambien experiencias de gestión, y juega un papel positivo para garantizar y mejorar la calidad del servicio.
5. Establecer un sistema de recolección de casos de restaurante para reducir la posibilidad de quejas de los clientes.
Este año, el departamento de catering implementó un sistema de recolección de casos de catering en cada restaurante para recopilar comentarios de los clientes sobre el servicio. calidad, calidad del producto, etc. Las quejas son una base importante para mejorar la gestión y evaluar el nivel de gestión de los gerentes en varios departamentos. Cada gerente de restaurante analiza y resume los casos recopilados y propone soluciones a los problemas, haciendo la gestión más específica y reduciendo. la posibilidad de quejas de los clientes.
2. Organizar el primer concurso de habilidades de servicio para demostrar las habilidades de servicio del departamento de catering.
Para cooperar con la celebración del xx aniversario del hotel, el departamento de catering organizó varios restaurantes para celebrar. En el concurso de agosto de habilidades y conocimientos de catering por primera vez, escribí un plan de concurso práctico. Después de más de un mes de preparación y preliminares, con el fuerte apoyo del Departamento de Recursos Humanos y el Departamento de Administración, logré el éxito y fue confirmado por. el liderazgo superior demostró plenamente las habilidades de servicio calificado del departamento de catering y las excelentes habilidades básicas mejoran la cohesión del equipo, aumentan la moral de los empleados y logran los objetivos esperados.
3. Llevar a cabo capacitación de los empleados en todos los niveles para mejorar la calidad general de los empleados
***Este año se llevaron a cabo 15 sesiones de capacitación, incluidas 3 sesiones de capacitación en habilidades de servicio, 3 sesiones de capacitación de orientación para nuevos empleados y temas especiales Hubo 9 sesiones de capacitación, y el concepto del plan de estudios y el contenido principal son los siguientes:
1. Ampliar las ideas de gestión y ampliar los horizontes de la industria
La mayoría de los gerentes de nivel medio en cada restaurante fueron promovidos gradualmente desde empleados de nivel bajo (algunos gerentes han estado trabajando en el mismo puesto durante cuatro o cinco años) y su visión de gestión es relativamente estrecha para fortalecer su conciencia de gestión y expandirse. su visión de la industria y conocimientos profesionales, este año se organizaron 7 sesiones de formación en conocimientos profesionales de catering para mandos intermedios. Los contenidos principales son "Gestión de la satisfacción del cliente", "Conocimientos de marketing de catering 1", "Conocimientos de marketing de catering 2", "Conocimientos básicos". de Gestión de Restauración", "Estética de la Restauración", "Habilidades de Comunicación Eficiente", "Cómo Gestionar Eficazmente a los Empleados", etc. El establecimiento de estos cursos tiene un efecto positivo en la ampliación de las ideas de gestión, la experiencia en restauración y la visión de la industria de los mandos intermedios. Al mismo tiempo, alivia diversos conflictos y conflictos en el proceso de gestión y mejora la relación entre empleados y empleados, y. entre empleados y clientes sentimientos entre.
2. Cultivar la conciencia del servicio de los empleados y mejorar su calidad general
Con el fin de cultivar la conciencia del servicio de los empleados y mejorar su calidad general, este año llevamos a cabo el "Concientización sobre el servicio de catering". Capacitación" y "Capacitación de mentalidad de los empleados", "Cinco prácticas para el personal de servicio", "Etiqueta y cortesía de los empleados", "Conocimiento de bebidas" y otros cursos de capacitación. Estos cursos de capacitación permiten al personal de servicios de base mejorar su conciencia de servicio, su mentalidad de servicio. imagen de servicio profesional y experiencia en catering Desde abril de este año, no se han reportado violaciones disciplinarias de los empleados en inspecciones importantes anteriores de la organización de recursos humanos.
3. Realizar capacitación en habilidades de servicio para mejorar los niveles de servicio de las salas VIP
Con el fin de mejorar las capacidades de servicio y recepción de las salas VIP, se llevó a cabo la “Capacitación en Habilidades de Recepción del Servicio de Habitaciones VIP” y "Pedidos de Restaurante" se llevó a cabo la "Capacitación de Habilidades", que analiza y explica los problemas que surgen en la recepción del servicio en forma de análisis y demostración de casos, y realiza demostraciones prácticas de servicios estandarizados, técnicas de venta y servicios humanizados, lo que mejora el servicio. Calidad de las salas VIP.
4. Ajustar la mentalidad de transformación de los estudiantes e integrarse rápidamente en el equipo de catering.
Como parte importante del departamento de catering, si los pasantes pueden integrarse rápidamente en el equipo y ajustar su transformación. La mentalidad afectará directamente la calidad del servicio de catering y la formación de equipos. En función de las características y el estado de ingreso de los pasantes, este año se llevaron a cabo tres sesiones de capacitación especiales sobre "Cómo transformarse de personas del campus a personas de empresas" con el objetivo de ajustar la mentalidad de los alumnos, afrontar la transformación de roles y comprender la situación. Características del sector de la restauración. El marco de este curso permite a los estudiantes estar plenamente preparados mentalmente, alivia la insatisfacción provocada por la incompatibilidad de los cambios de roles y acelera el ritmo de integración en el equipo de restauración.
5. Desarrollar cursos prácticos basados en las condiciones reales de trabajo.
El objetivo de la formación es mejorar la eficiencia del trabajo y hacer la gestión más estandarizada y eficaz.
En julio se desarrolló el curso "Poder de Ejecución" basado en la falta de ejecución por parte de la dirección de cada restaurante, para que los directivos se den cuenta fundamentalmente de que "un buen sistema requiere una buena ejecución", y combinado con los problemas de ejecución insuficiente de cada uno. restaurante El desempeño específico y la implementación de la ejecución por parte de empresas avanzadas en la misma industria se analizan en forma de análisis de casos, lo que hace que los gerentes se den cuenta del importante principio de "sin ejecución, no hay competitividad", y los gerentes de todos los niveles tienen una nueva comprensión de la ejecución, conocimiento y comprensión, y formó un consenso en el pensamiento de gestión.
IV.Problemas y deficiencias existentes
Aunque el trabajo de este año se completó según lo planeado, la calidad de la finalización no fue suficiente en términos de operaciones del departamento y trabajo de capacitación, manifestado principalmente en. los siguientes aspectos:
1. Gestión insuficiente, esfuerzos desiguales y vínculos débiles en algunas áreas
En el proceso de gestión, la gestión de algunos temas sensibles es débil y muchos El servicio Los problemas de calidad que surgen no pueden señalarse a los gerentes de manera directa, lo que hace que algunos problemas de gestión existan durante mucho tiempo y no puedan resolverse fundamentalmente. Al mismo tiempo, la atención se centrará principalmente en la calidad de los servicios de planta y se debilitará la gestión del departamento de administración y del departamento de bebidas.
2. No hay suficientes enlaces interactivos en la formación.
No hay muchos enlaces interactivos en el proceso de formación y los empleados tienen menos oportunidades de participar, lo que reduce la vitalidad y la productividad. vitalidad del aula.
3. La capacidad del curso es demasiado grande, el progreso de la enseñanza es demasiado rápido y la velocidad del habla es demasiado rápida.
La capacidad del curso de conocimientos profesionales de catering es demasiado grande. , el progreso durante el proceso de capacitación es demasiado rápido y la velocidad del habla es demasiado rápida Demasiado rápido, por lo que los alumnos no pueden comprender el contenido de la capacitación en profundidad, lo que debilita el efecto de capacitación de esta parte del curso. Resumen de Trabajo Personal del Departamento de Catering del Hotel 2
El tiempo vuela y se acerca el nuevo año En el grupo, la empresa y los responsables del hotel me han confiado trabajar en el Departamento de Catering de Jindu Oasis durante más de 10 años. diez meses. Con el cuidado y apoyo de los líderes del hotel, la gran ayuda de los departamentos hermanos y la coordinación de todos los empleados del departamento de catering, hemos completado concienzudamente las diversas tareas asignadas por el hotel y trabajado junto con los empleados para operar. Hemos pasado 20_ años extraordinarios en el negocio. Me gustaría informar sobre mi trabajo este año de la siguiente manera:
1. Luchar por el desarrollo en medio de las dificultades y esforzarnos por aumentar la facturación.
1. Un campamento blindado y una flota de soldados. La rotación de personal en el departamento de restauración es alta. Desde junio, los empleados La sustitución fue muy rápida y tanto los jefes como los camareros estaban escasos de personal. Se seleccionó a un supervisor y un capataz de entre los antiguos empleados para formar un nuevo equipo de liderazgo. En el momento del reemplazo de los empleados nuevos y antiguos, se formuló un nuevo plan de capacitación, capacitación específica y un enfoque uno por uno. ayudar a los nuevos empleados a adaptarse al entorno y empezar a trabajar lo antes posible.
2. A partir de marzo, ampliaremos nuestro alcance comercial y comenzaremos a recibir grupos de viaje para comidas. Formularemos planes de recepción y menús detallados y capacitaremos a los empleados en conocimientos sobre comidas grupales. Agencias de viajes reconocidas de la ciudad para visitar la tienda y realizar inspecciones el análisis del mercado turístico de este año, la publicidad de las ventajas ambientales del hotel, la proximidad a las autopistas, el transporte conveniente y otras ventajas geográficas, formularon un estándar, más de dos conjuntos de menús. , aumentó la elección de los clientes de las agencias de viajes, cuando se acerca la temporada alta, dirigida a los turistas que llegan. El horario de la tienda era impreciso y retrasado, y se ampliaron los horarios comerciales para que los turistas pudieran cenar tan pronto como llegaran. de publicidad en línea, se unió a x grupos de redes de viajes y publicó fotos y menús del lugar de recepción del hotel para x múltiples agencias de viajes. Este año, el flujo de pasajeros en nuestra ciudad es mucho menor. cayó más del x% en comparación con el año pasado Acabamos de recibir comidas grupales, pero también hemos logrado ciertos resultados *** Hemos recibido xx y otros 12 países Hay más de x turistas extranjeros y más de x turistas nacionales. Hemos establecido relaciones de cooperación a largo plazo con x número de agencias de viajes en la ciudad y 3 agencias de viajes fuera de la provincia, sentando una buena base para la recepción de comidas grupales el próximo año.
2. Prestar atención a la calidad de los servicios internos y ajustar la fuerza de los chefs en el departamento de producción
1. En abril, llegó el momento de cambiar la fuerza de los chefs. cambiar los platos y cambiar las ideas de marketing de los platos
p>
2. Preste mucha atención a la calidad del servicio y preste atención a la educación ideológica y de calidad. Los gerentes han aumentado el seguimiento del servicio para estimular a los empleados. ' Entusiasmo laboral En agosto, se lanzó la actividad del mes del servicio de calidad para mejorar el entusiasmo laboral de los camareros y fortalecer los servicios proactivos Para el servicio humano, se seleccionaron dos "estrellas del servicio" de catering xx y xx, utilizando el. Por ejemplo, en los hechos de xx, el hotel solicitó recompensas financieras para estimular el entusiasmo laboral de los empleados y mejorar la educación de la calidad ideológica de los empleados.
3. Ajustar las disposiciones sobre la posición del personal, reducir los gastos de personal y reducir los costos operativos
En respuesta al flujo inestable de pasajeros en el hotel, también se han realizado ajustes relativos a los empleados internos. Cada uno de los camareros ocupa un puesto y es responsable de sus propias responsabilidades. Carecen del espíritu de unidad y cooperación. Junto con Hou Yanling, el capataz de preparación de alimentos, hacen ajustes al personal de acuerdo con la situación de la recepción. una posición Según el tiempo de servicio y la situación de cierre, el nivel x El personal de preparación de alimentos se puede ajustar en cualquier momento y el personal se puede concentrar para cerrar las mesas. El personal permanente de entrega de alimentos en el primer piso se puede retirar. Una vez que la pasta esté disponible, el alimento básico se puede entregar directamente a los elevadores de alimentos para la preparación de la comida en cada piso. Se puede organizar temporalmente personal para recoger la vajilla de los elevadores, lo que reduce en gran medida el desperdicio de personal y la preparación de alimentos. El comedor ahorra x personas en comparación con la dotación de personal original. El número original de personas en la sala de lavado se reduce de x a x. El número de personas en las salas de preparación y desinfección de comidas se reduce al garantizar una recepción normal. x yuanes.
En cuanto a la gestión de la ropa blanca y la higiene de la zona de pasillos, el personal de limpieza diario está organizado en una persona que ocupa dos puestos, lo que reduce los costes de personal y mejora la eficiencia del trabajo.
Aprovechando el entorno superior existente, nos centramos en mejorar el nivel de la recepción del banquete de bodas, movilizando todas las ventas, de modo que los ingresos del banquete de bodas representaron una gran proporción de los ingresos operativos, incluida la recepción de 4 productos de alta gama. banquetes de bodas y en cooperación con una empresa de bodas grande y conocida en Beijing, *** cooperó con el diseño del escenario de bodas de alta gama, que es el primero de su tipo en nuestra ciudad, lo que ha aumentado los beneficios económicos para el hotel y También jugó un muy buen papel publicitario.
4. Agregar elementos comerciales con cambios estacionales
Cuando llegue el invierno y el catering fuera de temporada, de acuerdo con los requisitos comerciales del hotel, las operaciones se ampliarán y el Jindu Hall en el tercer Se preparará el piso para shabu-shabu. El restaurante de ollas calientes ha agregado recientemente la tradicional olla de carbón de cordero-shabu en un esfuerzo por aumentar los ingresos operativos.
En el último año ha habido muchas deficiencias en el trabajo. Los requisitos para los empleados no son lo suficientemente completos, las recompensas y castigos no son suficientes, falta iniciativa en los servicios y falta. de conocimientos de marketing. Corrija las deficiencias cuando llegue el nuevo año, comience desde usted mismo y concéntrese estrictamente en el trabajo de capacitación, amplíe el alcance del marketing, aprenda conocimientos de marketing, mejore la calidad del servicio,
Céntrese en la calidad de los alimentos, mejore los estándares de higiene e invierta en Trabaja en 20xx con un nuevo concepto de servicio.
Me gustaría desearle al grupo y sus sucursales un futuro mejor en el nuevo año. ¡Que todos los líderes y colegas tengan una nueva atmósfera y buena suerte en el nuevo año! Resumen de trabajo personal del departamento de restauración del hotel 3
El nuevo año, el nuevo ambiente, 2020 debuta silenciosamente Para todo el departamento de restauración, hay muchos aspectos que mejorar y mejorar durante el último año. Para aprender, en el nuevo año seremos más estrictos con nosotros mismos. En el trabajo futuro, seguiremos progresando, aprendiendo y enriqueciendo nuestro conocimiento y experiencia. Sé firme y tranquilo al afrontar las cosas, trabaja duro y lucha por un mañana mejor para XX Hotel y nuestro departamento de catering.
He estado trabajando en nuestro departamento de catering durante casi un año. Mirando retrospectivamente el trabajo realizado durante el año pasado, he ganado mucho y también descubrí que todavía tengo mucho margen de mejora. Entiendo que quiero hacer un buen trabajo, brindar un buen servicio y un progreso continuo. Haré el siguiente resumen del trabajo de catering de este año.
1. Trabajo diario
A diario trabajo con mis compañeros del departamento de catering para hacer bien mi trabajo. Trabajo como camarero cuando entré por primera vez en el hotel. Encontré este trabajo muy fácil y siento que es realmente un desperdicio de mis talentos para mí, un graduado universitario, hacer este trabajo, pero después de hacerlo por un tiempo, realmente me siento avergonzado. Para hacer un buen trabajo en el servicio de restaurante de nuestro hotel, en primer lugar, nos dirigimos principalmente a personas de alto nivel y a huéspedes extranjeros. Recuerdo que cuando entré por primera vez en contacto con el servicio de atención al huésped extranjero, sentí mucha pena por este trabajo. de mi inglés hablado. ¿Por qué fue tan malo? Afortunadamente, los invitados extranjeros sabían chino, así que me habló en chino cortésmente, pero después del servicio, no pude atender muy bien a los invitados en inglés. Esto también me hizo entender que quería ser una buena persona en el departamento de catering de nuestro hotel. Lo difícil que es ser camarero, y la presentación de muchas comidas, el orden de servir los platos y la recomendación de los platos también lo son. muy particular No es solo cuestión de que los clientes hagan sus pedidos, sino que hay muchos procesos y secuencias, si un cliente que no entiende estos pedidos hacemos el ridículo, pero si es un cliente que entiende estos pedidos, y. Si cometemos un error, arruinaremos la reputación de nuestro restaurante. Después de este incidente, también entiendo que no es fácil hacerlo bien y trabajaré más activamente en el futuro.
2. Aprendizaje activo
Además de trabajar, entiendo que si quiero hacerlo bien, debo estudiar, y hay muchas cosas que aprender, aunque tenía algo de comprensión. En la escuela antes, no es profundo y todavía hay muchos conocimientos que se han olvidado, pero el olvido no puede ocurrir en el trabajo, desde la colocación de los platos, el orden de servicio, las recomendaciones de platos, el sabor de varios platos, cómo recomendarlos, etc. Una serie de estudios también me hicieron comprender que realmente no es fácil hacerlo bien. Al mismo tiempo, también fortalecí mi práctica oral. Entiendo que no todos los invitados extranjeros entienden chino y no todos son tan educados. Además del inglés, también necesito aprender el uso sencillo de otros idiomas. Después de todo, hay invitados de otros países que vienen a cenar. Si puedo hablar con ellos en sus idiomas sencillos, puedo hacerles sentir el servicio. nuestro restaurante y brindarles una mejor comprensión de nuestro restaurante. Puntos de bonificación por nuestro servicio.
Un año de trabajo y estudio me hizo comprender que aunque mi puesto es solo de camarero, en realidad no es tan fácil hacerlo bien. No es de extrañar que otros digan, no mires un simple puesto de base. , pero contiene muchas cosas y hay mucho que aprender. El próximo año también aprenderé activamente, mejoraré y haré un mejor trabajo. Resumen de trabajo personal del departamento de catering del hotel 4
El entorno actual de la industria de la restauración es bastante severo. ¿Cómo operar bien? Bajo el liderazgo correcto del hotel, el departamento de restauración implementará plenamente el plan de contratación de operación del hotel. centrarse en la construcción económica y fortalecer la gestión, la parte superior y la inferior son consistentes, para que el departamento de catering pueda lograr un progreso constante y lograr buenos beneficios económicos y sociales a pesar de la lentitud de la industria de la restauración y las pesadas tareas de contratación. siguiente:
1. , Finalización de varios indicadores económicos
El ingreso operativo anual fue de xx yuanes, un aumento de xx yuanes en comparación con los xx yuanes del año pasado, una tasa de crecimiento del xx% , y el costo operativo fue de xx yuanes, un aumento de xx yuanes en comparación con el mismo período del año pasado, una tasa de aumento del xx%, un margen de beneficio bruto integral del xx%, en comparación con el xx% del año pasado, y el. La finalización real de la tarea durante todo el año fue de xx yuanes, superando el objetivo en xx yuanes.
2. Implementar el plan de contratación de operación del hotel, mejorar el sistema de distribución de incentivos y movilizar el entusiasmo de los empleados
Para completar mejor la tarea, los líderes del departamento de catering formularon un plan de operación interna y distribución salarial eficiente. El plan desglosa los indicadores económicos en varios subdepartamentos según las diferencias en departamentos, puestos, tecnologías, habilidades, intensidad laboral, etc., y determina la facturación, la producción, los gastos y la ganancia bruta. márgenes de cada subdepartamento, y los calcula mensualmente, y cualquier exceso de comisiones y bonificaciones por ahorro de energía reflejan plenamente el principio de vincular las tareas con los salarios por desempeño, lo que les permite aprovechar al máximo sus respectivas ventajas y encontrar formas de hacer un buen trabajo. en los negocios y movilizar la iniciativa de los empleados.
3. Hacer un buen trabajo en la gestión estandarizada
1. Mejorar la estructura de gestión. El equipo de gestión de calidad compuesto por líderes del departamento de catering y directores de subdepartamento ha desempeñado plenamente su papel. El equipo ha dividido el trabajo y la colaboración, de arriba a abajo, implementa el sistema de gestión en todos los niveles, un nivel es responsable del otro e implementa recompensas y sanciones por la eficiencia de la gestión, lo que mejora la calidad general. liderazgo y hace que el trabajo de gestión se desarrolle sin problemas.
2. Mejorar el sistema de reuniones del departamento de restauración. Las reuniones incluyen reuniones de resumen de fin de año, reuniones de resumen trimestrales, reuniones mensuales de análisis de negocios, reuniones semanales, reuniones de revisión diaria, reuniones antes y después del trabajo, reuniones de inspección y supervisión financiera, reuniones de informes de inspección de seguridad y salud, etc. Debido a la mejora de Con el sistema, la calidad de las reuniones ha mejorado. Las instrucciones mejoradas y superiores se implementan de manera oportuna.
3. Establecer un sistema de evaluación y supervisión del suministro de productos. Para minimizar las variedades estimadas, coordinar todos los subdepartamentos para hacer un buen trabajo en el suministro de productos, verificar la situación estimada del suministro de productos cada mañana, tarde y noche, establecer un libro especial para registrar las variedades que se han evaluado en el mercado, y al mismo tiempo acudir a los subdepartamentos correspondientes Verificar y verificar, y solicitar firmas de los gerentes para aclarar responsabilidades. Tras la implantación del sistema, el fenómeno de cinco o seis platos por ciudad ha quedado en el pasado y ahora la situación del suministro de productos se ha normalizado.
4. Fortalecer las relaciones de coordinación. El hotel tiene una detallada división del trabajo y muchos vínculos. La realización de un trabajo depende de la coordinación y cooperación entre varios departamentos. En las reuniones semanales se enfatiza repetidamente que cuando surgen problemas, los departamentos no deben culparse entre sí ni eludir a los demás. Pero debemos atrevernos a admitir errores y descubrir más. Aprovechando las fortalezas de cada uno y mejorando la coordinación, este año ha reducido en gran medida algunos de los fenómenos desarticulados y descoordinados que existían en el pasado.
4. Ampliar las operaciones, desarrollar canales que aumenten los ingresos y ampliar los ingresos operativos
Este año, cuando la industria de la restauración está en recesión y es difícil hacer negocios, los líderes de la El departamento de catering a menudo realiza estudios de mercado y operaciones comerciales. Analiza, explora constantemente, prueba con valentía, toma decisiones acertadas y sigue tu propio camino comercial.
1. Se abrirán seis proyectos empresariales a lo largo del año: buffet de comida china, buffet de hot pot, todo lo que puedas comer mariscos, Friendship Night Club, Turtle Hot Pot City milenaria, y cadenas de restaurantes (en preparación).
2. Llevar a cabo actividades conjuntas. El departamento de catering, el departamento de habitaciones, el centro de sauna y la casa de té cooperan entre sí para promover negocios conjuntamente si los huéspedes utilizan su tarjeta de alojamiento para realizar compras; , podrán disfrutar de un 15% de descuento y el centro de sauna contará con un negocio de catering, que ofrecerá té aromático y deliciosos aperitivos a las casas de té.
3. Las actividades promocionales se llevan a cabo ocho veces a lo largo del año, ofreciendo lubina de California a un yuan cada una, sin consumo mínimo para salas VIP y platos especiales de Yishijia a 15 yuanes cada uno. Actividades del mes del servicio de calidad, actividades del mes del civismo y la cortesía, actividades de promoción y premiación, etc.
Con el nuevo año y un nuevo punto de partida, espero llevar el trabajo de gestión de catering a un nuevo nivel el próximo año y hacer que la gestión sea más perfecta, más razonable y más científica. Resumiendo el pasado y mirando hacia el futuro, al comienzo del nuevo calendario, continuaré llevando adelante mis fortalezas, corrigiendo mis deficiencias, mejorando aún más mi nivel de gestión y trabajando duro para construir un servicio de catering excelente y orientado al aprendizaje. ¡equipo! Resumen de Trabajo Personal del Departamento de Catering del Hotel 5
El tiempo vuela y se acerca el nuevo año En el grupo, la empresa y los responsables del hotel me han confiado trabajar en el Departamento de Catering de Jindu Oasis durante más de 10 años. diez meses. Con el cuidado y apoyo de los líderes del hotel, la gran ayuda de los departamentos hermanos y la coordinación de todos los empleados del departamento de catering, he completado cuidadosamente las diversas tareas asignadas por el hotel y trabajé junto con los empleados para operar. En el negocio, he pasado un extraordinario año 20xx. Me gustaría informar de mi trabajo este año de la siguiente manera:
1. Luchar por el desarrollo en medio de las dificultades y esforzarme por aumentar la facturación.
1. . El campamento es de hierro y las tropas fluyen. La rotación de personal en el departamento de restauración es alta. Desde junio el personal se reemplaza muy rápidamente. Hay escasez de personal tanto de jefes como de camareros. Se seleccionó entre los empleados antiguos. Se formó un nuevo equipo de liderazgo con dos supervisores y un capataz. Cuando se reemplazaron empleados nuevos y antiguos, se formuló un nuevo plan de capacitación específico con el antiguo liderando al nuevo. Enfoque uno por uno para permitir que los nuevos empleados se adapten al entorno laboral lo antes posible.
2. En marzo, ampliamos nuestro alcance comercial y comenzamos a recibir grupos de comidas para grupos de turistas. Formulamos planes de recepción y menús detallados y capacitamos a los empleados en conocimientos sobre comidas grupales. Invitamos a más de 20 reconocidas agencias de viajes de la ciudad a visitar el hotel. hotel, analizar el mercado turístico de este año y promover las ventajas del entorno hotelero, cerca de la autopista, transporte conveniente y otras ventajas geográficas, ha desarrollado un estándar de primera clase y más de dos conjuntos de menús, lo que aumenta la elección. de clientes de agencias de viajes cuando se acerca la temporada alta, ante la imprecisión y retraso de la hora de llegada de los turistas, el hotel ha ampliado el horario comercial para que los turistas puedan cenar nada más llegar. También hicimos mucha publicidad online. , se unió a los grupos de x travel network y publicó fotos y menús del lugar de recepción del hotel para x varias agencias de viajes, lo que desempeñó un buen papel publicitario este año, el turismo en nuestra ciudad es mucho menor que el año pasado. x% respecto al año pasado Acabamos de recibir comidas grupales, pero también hemos logrado ciertos resultados ***Hemos recibido turistas extranjeros de xx y otros 12 países, con más de x número de turistas nacionales. x número de viajes, y hemos establecido relaciones de cooperación a largo plazo con x número de agencias de viajes en la ciudad y tres agencias de viajes fuera de la provincia, sentando una buena base para la recepción de comidas grupales el próximo año.
2. Centrarse en la calidad del servicio interno y ajustar la fuerza de los chefs en el departamento de producción.
1. En abril se cambió la fuerza del chef. Llegó el momento de cambiar los platos y cambiar las ideas de marketing de los platos
2. Preste mucha atención a la calidad del servicio, preste atención a la educación ideológica y de calidad, los gerentes aumentan el seguimiento del servicio, estimulan el entusiasmo de los empleados por el trabajo y lanzan una actividad del mes del servicio de alta calidad en agosto, que mejora el entusiasmo de los camareros por el trabajo. fortalece el servicio proactivo y el servicio humanista, y seleccionó a las dos "estrellas del servicio" de catering de xx, xx, en términos de educación ideológica, tomó como ejemplo las acciones de XX de devolver dinero y solicitó recompensas económicas del hotel para estimular el entusiasmo laboral de los empleados. y mejorar la educación de calidad ideológica de los empleados.
3. Ajustar las disposiciones sobre la posición del personal, reducir los gastos de plantilla y reducir los costos operativos.
En respuesta al flujo inestable de pasajeros en el hotel, también se han realizado ajustes relativos a los empleados internos. Cada uno de los camareros ocupa un puesto y es responsable de sus propias responsabilidades. Carecen del espíritu de unidad y cooperación. Junto con Hou Yanling, el capataz de preparación de alimentos, hacen ajustes al personal de acuerdo con la situación de la recepción. una posición Según el tiempo de servicio y la situación de cierre, el nivel x El personal de preparación de alimentos se puede ajustar en cualquier momento y el personal se puede concentrar para cerrar las mesas. El personal permanente de entrega de alimentos en el primer piso se puede retirar. Una vez que la pasta esté disponible, el alimento básico se puede entregar directamente a los elevadores de alimentos para la preparación de la comida en cada piso. Se puede organizar temporalmente personal para recoger la vajilla de los elevadores, lo que reduce en gran medida el desperdicio de personal y la preparación de alimentos. El comedor ahorra x personas en comparación con la dotación de personal original. El número original de personas en la sala de lavado se reduce de x a x. El número de personas en las salas de preparación y desinfección de comidas se reduce en x personas, garantizando al mismo tiempo una recepción normal. el gasto mensual se ahorra en x yuanes.
En cuanto a la gestión de la ropa blanca y la higiene de la zona de pasillos, el personal de limpieza diario está organizado en una sola persona que ocupa dos puestos, lo que reduce los costes de personal y mejora la eficiencia del trabajo.
Aprovechando el entorno superior existente, nos centramos en mejorar el nivel de los banquetes de bodas, movilizando todas las ventas, de modo que los ingresos por banquetes de bodas representaron una gran proporción de los ingresos operativos, incluida la recepción de 4 bodas de alto nivel. banquetes y cooperando con una empresa de bodas grande y conocida en Beijing, *** cooperó con el diseño del escenario de bodas de alta gama, que es el primero de su tipo en nuestra ciudad, lo que ha aumentado los beneficios económicos para el hotel y también Desempeñó un muy buen papel publicitario.
4. Agregar artículos comerciales con cambios estacionales
Cuando llegue el invierno y el catering esté fuera de temporada, de acuerdo con los requisitos comerciales del hotel, el negocio se ampliará y el Jindu Hall en el El tercer piso se habilitará para shabu-shabu. El restaurante de ollas calientes ha agregado recientemente la tradicional olla de carbón de cordero-shabu en un esfuerzo por aumentar los ingresos operativos.
En el último año ha habido muchas deficiencias en el trabajo. Los requisitos para los empleados no son lo suficientemente completos, las recompensas y castigos no son suficientes, falta iniciativa en los servicios y falta. de conocimientos de marketing. Corrija las deficiencias cuando llegue el nuevo año, comience desde usted mismo y concéntrese estrictamente en el trabajo de capacitación, amplíe el alcance del marketing, aprenda conocimientos de marketing, mejore la calidad del servicio,
Céntrese en la calidad de los alimentos, mejore los estándares de higiene e invierta en Trabaja en 20xx con un nuevo concepto de servicio.
Me gustaría desearle al grupo y sus sucursales un futuro mejor en el nuevo año. ¡Que todos los líderes y colegas tengan una nueva atmósfera y buena suerte en el nuevo año!