Viaje del sabor de Shunde
Siempre pensé que así se hacía la comida cantonesa.
Aunque mi padre no es chef, en sus primeros años atendió a muchos clientes de Hong Kong como jefe de un restaurante de mariscos. El pollo de tres tazas de papá, el repollo glaseado con jengibre, el ganso con ciruelas en escabeche, etc., en mi opinión, no son tan buenos como los de un hotel de cinco estrellas. Además de los platos típicos cantoneses y los filetes traídos desde Estados Unidos, papá también puede cocinar platos que sorprenderán a los invitados.
Mi madre trabaja como pastelera en un hotel. Las albóndigas fritas, las albóndigas de ternera hechas a mano y las albóndigas de camarones al vapor también son desayunos habituales en nuestra familia.
Pero después de ver "Buscando a Shunde", mi padre me dijo que la gente de Shunde y Chaozhou tienen la mejor comida en Guangdong.
Cuando volví a casa la semana pasada, mi hermana me sugirió ir a Shunde por dos días. Ah, dos días. Entonces comencé a buscar guías de alimentos en línea. Mirando las delicias transmitidas en los dos documentales "Taste of Shunde" y "A Bite of China", estos dos platos, pollo sauna, pescado sauna y gachas de arroz glutinoso, nunca han sido cocinados por mis padres y fueron incluidos de inmediato. en nuestro viaje de exploración.
El fin de semana salimos. La primera parada fue la cocina privada de Fang Jie en Ronggui, Shunde.
La cocina privada de Fang Jie no apareció en los dos documentales ni fue mencionada en las guías gastronómicas de los internautas.
El año pasado mi mejor amiga se casó en Shunde. La noche anterior, nos llevó a cenar a la cocina privada de Fang Jie.
El restaurante está abierto en la casa del propietario. Sólo hay una habitación en la casa, pero hay más de una docena de mesas en el espacio abierto exterior. Era invierno y estábamos comiendo estofado. Sentado afuera, no sentí ni demasiado frío ni demasiado calor, y no había mosquitos, así que tampoco me sentí incómodo.
Mi mejor amiga está muy familiarizada con la jefa (llamémosla Fang Jie). La comida se sirvió poco después de que nos sentáramos. Probablemente mi mejor amiga lo pidió hace mucho tiempo porque temía que tuviéramos que esperar demasiado.
A excepción de la olla de "palomas remojadas en leche fresca", no recuerdo los demás platos. Una es porque este método de cocción es novedoso y la otra es porque sabe muy bien.
Entonces, en este interesante viaje, primero elegí la cocina privada de Fangjie para llevar a mi hermana y a mi esposo a probar el pichón fresco empapado en leche que no podía olvidar.
Mi marido y yo llegamos primero, así que compramos un menú fijo para cuatro personas. Como las habitaciones de la casa estaban reservadas hace mucho tiempo, teníamos que sentarnos afuera y no había aire acondicionado, por lo que el jefe encendió dos ventiladores grandes para nosotros. Afortunadamente, hay sombra y no hay mosquitos. Este ambiente para cenar sigue siendo aceptable.
Mi hermana también llegó a las 12 en punto, pero otra amiga de Shenzhen estaba atrapada en un atasco en el puente Humen y dijo que llegaría a la 1 en punto.
Cuando sirvieron la comida, vimos al jefe elaborando vino. A los cantoneses les gusta utilizar diversas hierbas o frutas para hacer vino, como vino de baya de goji, vino de ginseng, vino de serpiente, etc. El jefe está elaborando vino de cereza dorada. De hecho, el método de elaboración de vino también es muy sencillo, es decir, poner los materiales medicinales en una botella y remojarlos en vino blanco durante un tiempo, y se puede obtener vino con varios efectos. El vino de cereza dorada tiene los efectos de fijar la esencia, reducir la orina, astringir los intestinos, detener la diarrea, aliviar la tos y el asma, ser antiespasmódico y reducir los lípidos en sangre. Según el jefe, a muchos clientes les gusta beber el vino de cereza dorada que él elabora, por lo que seguirá preparándolo para los clientes, quienes lo comprarán como regalo.
Después de charlar unas palabras con el jefe, Fang Jie sirvió la comida. Lo primero que se sirvió fue un pichón bañado en leche fresca. Además del pichón, también hay dátiles rojos, baya de goji y longan, que los cantoneses suelen utilizar para hacer sopa. Nutritivo y embellecedor es el efecto de este plato. Según los informes, la leche utilizada en este plato es leche fresca de búfala, no la leche esterilizada que solemos tomar en el desayuno. Se coloca la cazuela al fuego y la leche fresca hierve rápidamente y salen burbujas en el medio. Debería estar alrededor del lavado de aceite amarillo pálido del pichón.
Cada uno de nosotros tomó un plato de sopa y caminamos hacia el lugar de ebullición. La sopa es de color blanco lechoso, como leche pura. Es muy suave en la boca y tiene un sabor más lechoso que la sopa común hervida en agua. Esta vez no me pareció tan sorprendente como la primera vez que lo probé, pero aun así fue satisfactorio.
Las palomas se bañaban en jengibre, sal y pimienta. La carne de cerdo en sopa no suele agradar al público, pero el pichón glaseado con jengibre en este plato fue inesperado. La carne de paloma estaba bastante buena y la carne de las patas todavía estaba masticable. Añade un poco de salsa de soja y jengibre, sabe bien y no te puedes quejar.
El aceite que utilice el jefe debe ser buen aceite. Cuando el jengibre se remoja en aceite, desprenderá un olor aceitoso. Luego agregue un poco de salsa de soja y vierta un poco sobre arroz blanco para comer. También probé el bibimbap con salsa de soja cuando era niño. Hoy en día, este plato de arroz blanco mezclado con salsa de soja Jiangsa parece saber mejor que cuando yo era niño. Esta simple combinación hace que el arroz blanco sea más fragante.
Los wonton fritos eran normales, no demasiado buenos.
Finalmente se sirvieron las costillas. Las costillas no son trozos pequeños, sino tiras largas, y también se sirven en cazuelas de barro. Al abrir la tapa de la olla, las costillas doradas todavía están remojadas en aceite y decoradas con unos aros de pimiento rojo, lo que queda muy tentador. Las costillas de cerdo son deliciosas y el ligero sabor a salsa de soja es mi favorito. Pero tal vez sea porque el fuego es demasiado alto y la carne tiene un sabor un poco a madera, por lo que no sabe bien.
Tal vez fue porque hacía un poco de calor en verano y los platos del menú fijo estaban grasosos, por lo que los tres rápidamente dejamos de usar palillos y dijimos que esperaríamos hasta que vinieran nuestros amigos de Shenzhen.
Después de apagar el recipiente de leche fresca por un tiempo, se formará una capa de leche en la superficie, como la superficie de la leche de doble piel.
A la 1, nuestros amigos llegaron puntuales y empezamos de nuevo. En ese momento, mi hermana ya estaba un poco llena, un poco acalorada y un poco cansada, así que mi amiga comió algo apresuradamente y corrió al hotel.
Después de descansar en el hotel, nos dirigimos al cercano Jardín Qinghui. Después de visitar el jardín Qinghui, son casi las 4 en punto. Cuando vengas a Daliang, debes comer leche doble piel.
Daliang Shuangpi Milk es famosa por su Minxin Old Store y su Renxin Old Store. Minxin y Qinghui Garden solo están separados por una carretera, pero hay grandes multitudes de personas, hay una larga cola afuera de la puerta y hay gente parada en las mesas de la tienda esperando a que los clientes se vayan.
Si no quieres hacer cola, debes ir a Renxin. Renxin también está cerca, pero está un poco lejos del jardín Qinghui, por lo que no debería haber tanta gente allí.
Cuando caminamos hacia Renxin Old Store, el vestíbulo estaba lleno de gente. Al ver que alguien estaba a punto de irse, mi hermana inmediatamente dio un paso adelante y se sentó.
Pedimos leches doble piel, algunas con chicle de melocotón o judías rojas. La leche doble se sirvió en un tazón pequeño, con frijoles rojos y chicle de durazno encima, casi desbordando.
No podía esperar a coger una cucharada y llevármela a la boca. Hay piel de leche en la superficie. La mayor diferencia con la leche con doble piel anterior es el sabor y la textura de la leche. El sabor es tierno y suave, el sabor de la leche es muy fragante y no hay olor a pescado ni a huevos. A ninguno de nosotros nos gustan especialmente los postres como la leche y los huevos, pero esta vez la leche de doble piel les hizo elogiarla tanto que lloraron por otro plato. De hecho, no puedo comerlo yo mismo. Un bol es suficiente.
Caminé por el vecindario y había muchos Li Xiji saltando en la playa cercana. El letrero dice "Fundación auténtica y tienda antigua", y elegimos a muchas personas. La arena rebote es una especialidad de Daliang, pero como es comida frita, a nuestra familia no le gusta comerla, así que no compramos mucho.
Dirígete hacia el Jardín Qinghui. En su interior hay una calle peatonal, de estilo similar a la calle Xiamen Zhongshan. En la calle peatonal, me sorprendió y me encantó ver los grandes almacenes Sanfu, a los que iba a menudo durante la universidad. Entré por un largo rato y agarré una bolsa pequeña.
A las cinco y media, salimos de Sanfu para terminar nuestra comida, porque queríamos tomar un refrigerio de medianoche después de la comida: gachas de despojos de cerdo del puesto de comida de Huang Yuxian.
Mi hermana nunca ha comido gachas de arroz, así que este es su plato favorito.
Para las gachas sin arroz, elegimos las gachas sin arroz Taigenbao de la zona de Daliang. Llegué a la tienda después de las 6 en punto. La tienda estaba llena y había mucha gente haciendo cola para conseguir un número. Obtuvimos el puesto 13 y ahora estamos en el puesto 3. Mientras esperábamos una mesa, estudiamos el menú.
La verdad es que cuando vimos el menú ninguno de nosotros tenía mucho apetito, pues habían pasado menos de dos horas desde que habíamos comido la Leche Doble Piel. Más importante aún, todos están obsesionados con las gachas de despojos de cerdo en el puesto de comida de Huang Yuxian y temen que si comen demasiado por la noche, no podrán tomar un refrigerio de medianoche.
Estuve estudiando el menú durante media hora y todavía no sabía qué comer. De repente recordé que estaba Meituan, así que compré un menú fijo para 4-6 personas. El paquete resultó ser demasiado para nosotros cuatro.
En realidad, la papilla de arroz glutinoso es una olla caliente con una base de papilla. El menú fijo para 4 personas incluye almejas, camarones, pollo, albóndigas de cerdo, verduras mixtas y pescado, todos los ingredientes de la olla caliente, así como 6 o 7 platos listos para comer, como fideos fritos, arroz frito y palitos de masa fritos. y pasteles de pescado.
No es necesario que lo hagas tú mismo. El camarero nos servirá los ingredientes en un orden determinado. Esto es diferente de la olla caliente que comemos habitualmente. Los ingredientes de la olla caliente también se colocan de esta forma. En ese momento, el camarero recogerá los ingredientes y los distribuirá a los invitados, para luego pedir otro ingrediente.
El orden aquí es almejas, camarones arenosos, pollo y bolitas de cerdo. Finalmente se puso la mezcla de verduras y pescado, el camarero se fue y el resto se comió como papilla.
Tengo que reconocer que los ingredientes están en la base de las gachas en el momento justo, para que conserven el sabor umami de la manera más original. Las albóndigas de pollo y cerdo no sabían nada mal, pero estaban crudas y cremosas. Los cantoneses son muy exigentes con el tiempo de cocción cuando comen pollo. Prefieren un poco de sangre que pollo demasiado cocido.
No hay condimentos adicionales en la olla caliente, solo el jengibre, la cebolla verde y la salsa de soja más simples, que pueden realzar la frescura sin perder el sabor original.
Después de comer los ingredientes de la olla caliente, la base restante de la papilla se convierte en papilla mezclada con verduras y pescado.
No hay arroz en la papilla, sólo agua de papilla, que se ha cocinado con pepinos de mar y gambas de arena. Tiene un sabor especialmente fresco y dulce.
El resto de platos no muy buenos, pero quedé bastante satisfecho. Los pasteles de pescado olían a pescado y no eran tan deliciosos como los de su suegra.
Después de cenar, ya eran las ocho y media. Para no desperdiciar comida, todos estaban llenos. Hablando de gachas de despojos de cerdo, todos decidieron por unanimidad regresar primero al hotel y comerlas más tarde por la noche, cuando tuvieran hambre. Cuando regresamos al hotel después de cenar, todos solo querían dormir y nadie volvió a mencionar las gachas de cerdo.
Al día siguiente, dormí hasta tarde y ya eran las 10 cuando me desperté. Todos decidieron almorzar temprano e ir a Fengjian Water Town por la tarde.
El almuerzo de este día era originalmente pollo sauna y pescado sauna, pero mi hermana dijo que no sonaba interesante, así que elegimos el lomo de cerdo muy recomendado por un amigo.
Al mediodía hacía mucho calor y el sol quemaba todo lo que había sobre nuestras cabezas. Sólo las habitaciones con aire acondicionado son las más atractivas. Cuando llegamos a la tienda a las 11 en punto, la tienda acababa de abrir. Elegimos el asiento más cómodo y comenzamos a estudiar el menú. Quizás porque no desayunaron, todos tienen apetito y cada plato es muy atractivo. Siguiendo el principio de no desperdicio, servimos tres platos y una sopa. Sopa exclusiva de lomo de cerdo, carne de ganso, manitas de cerdo al jengibre y mostaza al jengibre.
Primero se sirvió la sopa de lomo de cerdo. Pedimos dos solomillos de cerdo y uno o dos pollos. Se dice que todos son ingredientes muy nutritivos. El lomo de cerdo se cortó en trozos grandes y cada persona recibió de 3 a 4 trozos de lomo de cerdo. El pollo no era tan popular, así que al final se lo di a mi marido.
La salsa para mojar el lomo de cerdo es también salsa de soja con jengibre y cebolleta. Esta es realmente una salsa para todo uso, adecuada para estofados, sopas y gachas. Esto también está relacionado con los hábitos alimentarios de los cantoneses. Los cantoneses comen alimentos frescos y todos los alimentos deben ser lo más auténticos posible. El jengibre y la cebolla verde se utilizan para quitar el olor a pescado y la salsa de soja es fresca, para que la salsa no usurpe el papel de anfitrión.
Los trozos grandes de solomillo de cerdo son muy agradables al comer y muy refrescantes al morderlos. Debe haber mucho chile en la sopa, lo que le da un sabor un poco picante. El cuarto hermano dijo que debía contener vino, principalmente para quitar el olor.
Las manitas de cerdo de Jiangsha son un plato frío. Estas manitas de cerdo son completamente diferentes a las manitas de cerdo que cocinaba mi madre con maní. Las manitas de cerdo guisadas están blandas y podridas, y la gelatina está llena. Es un poco grasoso comer dos rebanadas. La piel de cerdo aquí es muy refrescante y elástica, y el jugo de jengibre es muy fragante. Los dos se combinan con un pequeño trozo de cilantro, que no deja una sensación nada grasosa, pero sí muy refrescante.
La mostaza con jengibre es totalmente del gusto de mamá y papá, pero frita en manteca de cerdo sabe muy bien.
Lu Ge ha obtenido elogios unánimes. El ganso no está podrido y el sabor es perfecto. La salsa es agridulce y muy apetecible. Hay papas fritas en el fondo. Las papas fritas están fritas hasta obtener un color marrón dorado por fuera y todavía están muy suaves y masticables por dentro. Las patatas empapadas en grasa de ganso y luego bañadas en salsa parecen más deliciosas que la propia carne de ganso.
Al final liquidamos tres platos y una sopa.
Después del almuerzo, nos apresuramos a llegar a Fengjian Water Village. La ciudad acuática de Fengjian se conoce como Zhouzhuang, Guangdong. Hay un pequeño río que atraviesa toda la zona escénica y los turistas pueden tomar un barco Wu Peng para visitar la zona escénica. Hacía tanto calor que arrojamos nuestros paraguas y sentimos el sol brillando sobre nuestras cabezas. No pasó mucho tiempo antes de que tuviéramos demasiado calor. Nos sentamos y charlamos en el café del lugar escénico, salimos del lugar escénico a las 3 en punto y nos fuimos a casa respectivamente.
Lo único que lamento es no haber probado las gachas de cerdo en el puesto de comida de Huang Yuxian. Algunas personas dicen que es necesario llevar dos estómagos cuando se va a Shunde. Es imposible tener dos estómagos. Sólo podrás probar más delicias de Shunde si te quedas más tiempo.
Siempre he creído que tener necesidades alimentarias es la actitud correcta ante la vida. Probar comida deliciosa hace feliz a la gente. Cocinar comida deliciosa hace la vida más interesante. Después de dejar Shunde, también debes aplicar la actitud de vida de la gente de Shunde a tu vida futura y convertirte en una persona que tiene necesidades tanto para la comida como para la vida.