¿Cómo se obtienen los ingredientes para cocinar en un hotel? . ?

Sofreír base de olla caliente (a base de 5 porciones de base de olla)

Ingredientes: 2500 gramos de aceite vegetal.

1500 g de mantequilla

1500 g de Pixian Douban

250 ​​g de chile seco

100 g de jengibre

200 gramos de ajo

300 gramos de cebolletas

150 gramos de azúcar de roca

500 gramos de jugo de arroz glutinoso.

Octagonal 100g

Sannai 50g

50g canela

50g hinojo

Fruta de hierba 25 Gramos

Lithospermum 25g

Hojas aromáticas 10g

Vainilla 10g

5 gramos de clavo

Método:

1. Hervir primero el aceite vegetal; cortar la mantequilla en trozos pequeños; cortar la pasta de frijoles Pixian en trozos finos; poner los chiles secos en una olla con agua hirviendo y cocinar durante unos 2 minutos, luego sacarlos y picarlos. trozos para obtener los chiles Ciba. El jengibre se echa a perder, el ajo se pela en pétalos, las cebolletas se pican, el azúcar de roca se echa a perder, las espinacas y la canela se cortan en trozos pequeños.

2. Coloca el wok a fuego medio, caliéntalo con aceite vegetal, agrega la mantequilla y deja que hierva, agrega el jengibre, los dientes de ajo, las cebolletas y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega los berros Pixian. Pimiento ciba y una pequeña cantidad de salteado a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, hasta que los berros estén fritos secos y fragantes, los pimientos estén ligeramente blancos y no queden nudos de cebolla verde en la olla.

3. Añade inmediatamente anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, consuelda, canela, vainilla, clavo, etc. , continúe salteando a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. Cuando el color de las especias en la olla se oscurezca, agregue el azúcar de roca y el jugo de arroz glutinoso fermentado, y cocine a fuego lento hasta que el agua del jugo de arroz glutinoso fermentado se evapore por completo. En este momento, retira la olla del fuego y luego.