Lista de ingredientes del hotel
La raíz de loto tiene siete agujeros y nueve huecos. Generalmente, la raíz de loto de siete hoyos se llama raíz de loto rojo o raíz de loto de fideos, y la raíz de loto de siete hoyos se llama raíz de loto roja. La raíz de loto tiene una apariencia de color marrón amarillento, una textura glutinosa y un alto contenido de almidón. Es más adecuada para cocinar al vapor, hervir, guisar y guisar durante la cocción. A menudo utilizamos esta raíz de loto para hacer sopa. La raíz de loto de nueve hoyos se llama raíz de loto blanco o raíz de loto crujiente y florece en loto blanco. La raíz de loto de nueve hoyos es de apariencia blanca, tiene un alto contenido de agua, es dulce y ligeramente dulce y tiene una textura fresca y crujiente. Por lo tanto, la raíz de loto de nueve hoyos es más adecuada para saltear o aderezar ensaladas. Incluso si compras raíz de loto de nueve hoyos, debes comprar la que es pequeña y tierna, y es tan deliciosa que resulta adictiva.
Vale, he comprado la raíz de loto. Echemos un vistazo a cómo hacer estas rodajas de raíz de loto fritas.
Ingredientes: 550g de raíz de loto (1 * * * 3 gajos, en realidad 2 gajos son suficientes).
Ingredientes: 2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 1 trozo pequeño de jengibre, 1 diente de ajo, 2 cebolletas.
Condimento: 5 gramos cada uno de sal comestible, aceite comestible, vinagre blanco, vino de arroz, azúcar y almidón.
Trabajo de preparación:
1. Pelar la raíz de loto, lavarla con agua, cambiar el cuchillo y cortar en rodajas de 1,5-2 mm para su posterior uso.
2. Lavar los pimientos verdes y rojos y quitarles las cabezas y las colas. Tritura los granos de pimienta por la mitad, quítales las semillas y córtalos en trozos para su uso posterior. Primero, las semillas de pimiento no son tan picantes. En segundo lugar, se ve más bonito sin las semillas de chile. Este plato utiliza principalmente pimientos verdes y rojos para darle color.
3. Coloque las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo, las chalotas y las cebolletas picadas para su uso posterior.
4. 5 gramos de almidón, 20 gramos de agua, revuelva uniformemente para formar almidón de agua y reserve.
Método de cocción:
1. Remoje la raíz de loto en agua limpia inmediatamente después de cortarla en secciones, de lo contrario la raíz de loto pelada y cortada se oxidará fácilmente y se pondrá negra. una pequeña cantidad de vinagre blanco. Agregar vinagre blanco puede prevenir de manera más efectiva que las raíces de loto se oxiden y se vuelvan negras, y puede darles a las raíces de loto un cierto efecto blanqueador.
2. Pon la olla a fuego alto y hierve el agua. Una vez que el agua hierva, agrega 1 cucharada de sal. El propósito de agregar sal es aumentar el sabor base de la raíz de loto.
3. Añade una pequeña cantidad de aceite de cocina. El propósito de agregar aceite es aumentar el brillo de la raíz de loto.
4. Añade una pequeña cantidad de vino de arroz. El propósito de agregar vino de arroz es aumentar la textura crujiente de las raíces de loto y mantener el color original de las raíces de loto.
5. Escurre el agua empapada en las raíces de loto, vierte las raíces de loto en el agua hirviendo y dales la vuelta varias veces para calentarlas uniformemente. El agua de la maceta no debe ser escasa, al menos no suficiente para cubrir completamente las rodajas de raíz de loto.
6. Mantén la máxima potencia de fuego en todo momento. Mientras el agua vuelva a hervir, podrás sacar las raíces de loto. Lo que hay que tener en cuenta aquí es que las raíces de loto no se pueden cocinar por mucho tiempo, simplemente blanquearlas. Quizás te preguntes: ¿cuáles son los estándares para cocinar la raíz de loto? La raíz de loto es un alimento que se puede consumir crudo, por lo que no hay que preocuparse demasiado por si está cocido o no. Y nuestras rodajas de raíz de loto son muy finas, basta con hervirlas en un poco de agua hirviendo durante más de 6 minutos.
7. Enjuague las rodajas de raíz de loto inmediatamente con agua fría después de sacarlas, de modo que la temperatura de las rodajas de raíz de loto baje inmediatamente, lo que puede evitar que las rodajas de raíz de loto se oxiden y se pongan negras, y También haga que las rodajas de raíz de loto queden más crujientes. Después de enfriar, controlar el agua y reservar.
8. Calentar el aceite en la sartén al 50% y sofreír el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes. Dicho esto, déjame hablarte de por qué necesitamos agregar rodajas de jengibre. Sabemos que la raíz de loto es de naturaleza fría y el jengibre es ligeramente cálido. Añade un poco de jengibre para un efecto armonioso. Agregar ajo significa agregar un poco de sabor a ajo para darle un sabor fuerte a este plato de vegetales salteados y hacerlo menos soso, pero tenga cuidado de no tener demasiado, solo la cantidad justa, y no haga nada que afecte. todo el cuerpo.
9. Freír el jengibre y las láminas de ajo durante 30 segundos como máximo y saldrá el aroma. En este momento, puedes verter las rodajas de raíz de loto en la maceta y rociar un poco de agua en la maceta, para que no esté tan seca y las rodajas de raíz de loto no queden blandas. Cabe señalar que no debe haber demasiada agua. Si hay demasiada agua, se convertirá en rodajas de raíz de loto hervidas en lugar de rodajas de raíz de loto fritas.
10. Sofreír las rodajas de raíz de loto durante un máximo de 30 segundos, luego añadir los pimientos verdes y rojos a la olla y sofreír juntos. Otra forma de hacer que los pimientos maduren más rápido es verterlos en la olla al blanquear las rodajas de raíz de loto, lo que puede ahorrar tiempo para freírlos más tarde.
11. Después de poner el chile en la olla, se necesitan hasta 30 segundos para sazonar brevemente. Se trata de rodajas de raíz de loto fritas y no requieren mucho condimento. Primero agregue una cantidad adecuada de sal para realzar el sabor. La raíz de loto no absorbe mucha sal, por lo que puedes añadir un poco de sal.
12. También puedes añadir una pequeña cantidad de azúcar en lugar de glutamato monosódico para realzar la frescura. Una pequeña cantidad de azúcar blanca no sólo es refrescante sino que también neutraliza varios sabores. Agregar una pequeña cantidad de azúcar no lo hará más dulce, así que no te preocupes porque el plato se vuelva dulce.
13. Rodajas de raíz de loto salteadas con sal y azúcar es suficiente, porque lo que queremos es la frescura y lo crujiente de la raíz de loto, por lo que demasiado condimento hará que la raíz de loto pierda su sabor real. Después de agregar el condimento, puede rociar un poco más de agua, lo que favorece más el derretimiento del condimento y una adsorción más uniforme en las rodajas de raíz de loto. No se puede agregar más agua.
14. Agrega agua y sofríe rápidamente de manera uniforme, luego revuelve el almidón del agua nuevamente y viértelo en la olla para que espese. Agregue el almidón de agua a la olla y saltee rápidamente para cubrir las rodajas de raíz de loto de manera uniforme, de modo que las rodajas de raíz de loto tengan una sensación cristalina.
15. Añade la cebolla verde picada a la olla y sofríe uniformemente. Agregar cebolla verde picada le dará un ligero aroma a cebolla verde, por lo que puedes omitirla si no te gusta. Según la práctica del hotel, los platos se espolvorean con un poco de aceite brillante para aumentar su brillo antes de cocinarlos y luego se revuelven uniformemente antes de sacarlos de la sartén y colocarlos en el plato.
P: ¿Se puede añadir salsa de soja ligera al condimentar?
Respuesta: Agregar salsa de soja hará que las rodajas de raíz de loto cambien de color y pierdan su color blanco como la nieve. Además, el aroma de la salsa de soja cubrirá la fragancia de la raíz de loto y cambiará el sabor. de raíz de loto por lo que no se recomienda añadir salsa de soja.
P: ¿Se pueden añadir otros ingredientes a las rodajas de raíz de loto fritas?
Respuesta: Por supuesto, algunos restaurantes añaden un poco de hongo negro y ñame al freír este plato. Remojar el hongo negro y sofreírlo con rodajas de raíz de loto y ñame.
Ya estamos a principios de otoño y la ola de calor es cada vez más intensa. Este tipo de clima fantasma es el mejor para comer algo ligero, que puede abrir el apetito y aportar un poco de frescor. Las rodajas de raíz de loto fritas son un plato muy refrescante. El aire fresco parece disipar la ola de calor y la sequedad interior.