¿Son dañinos los vapores del aceite?
En primer lugar, la generación de humo de aceite en las cocinas de los restaurantes.
El aceite vegetal apenas comienza a disolverse cuando la temperatura de cocción alcanza los 170°C, y pequeñas gotas de aceite con un diámetro de aproximadamente 10 Se acaban de producir μm. Cuando la temperatura de cocción alcanza aproximadamente 270 °C, comienza a vaporizarse, produciendo pequeñas gotas de aceite con un diámetro de 10 a 10 μm. Después de agregar el alimento al aceite, la humedad del alimento inicialmente se expande para producir niebla, que se expande. se combina con el humo de soldadura y el gas natural producido por el humo de la cocina. El polvo producido por la reacción de descomposición de sustancias se mezcla para formar humo de aceite visible al ojo humano. Por lo tanto, en términos generales, los componentes clave de los humos de la cocina están compuestos por pequeñas gotas de aceite con un diámetro de aproximadamente 10 μm.
2 Los componentes clave de los humos de la cocina de los restaurantes
. Las características de los humos de la cocina de los restaurantes Se puede ver en todo el proceso que los humos de la cocina son un aerosol atmosférico compuesto de gas, sólido y líquido, que cambia con los cambios en los tipos de alimentos y los estándares de cocción [5]. En condiciones de alta temperatura, los aceites vegetales y los lípidos de los alimentos se oxidarán y disolverán térmicamente, lo que refleja reacciones secundarias que ocurren en medio de todo el proceso o en el producto final debido a fuerzas de interacción. Del aceite vegetal calentado se detectaron 42 hidrocarburos, 22 aldehídos, 11 ácido oleico, 8 cetonas, 8 alcoholes, 4 furanos, 2 ésteres y 2 lactonas. No es difícil ver que los ingredientes de los vapores de la cocina de los restaurantes son extremadamente complejos.
3. Daños causados por los humos de la cocina de los restaurantes
Hay muchas sustancias nocivas y algunos carcinógenos en los humos de la cocina de los restaurantes, que son perjudiciales para la salud. La exposición prolongada al entorno natural con altas concentraciones de vapores de cocina de restaurantes no solo causará una carga grave en el tracto respiratorio, sino que también causará variación genética, daño al ADN y daño a los cromosomas sexuales. Las grandes cantidades de gases residuales orgánicos en los humos de la cocina también pueden provocar lágrimas, tos seca e incluso queratitis, bronquitis aguda y otras enfermedades. Las investigaciones científicas muestran que el valor de PM2,5 de los humos de la cocina en los restaurantes es varias veces mayor que el de fondo; El valor PM2.5 del humo del petróleo también es cientos de veces mayor. Por tanto, los vapores del aceite en las cocinas de los restaurantes causan grandes daños al cuerpo humano y al medio ambiente natural.