Experiencia de prácticas en el restaurante chino del departamento de restauración del hotel

5 Experiencias de Prácticas en el Restaurante Chino del Departamento de Catering del Hotel

La vida de prácticas vuelve a llegar a su fin Hemos avanzado más a través del aprendizaje continuo, así que bien podríamos hacerlo. siéntate y escribe con atención. Escribe sobre tu experiencia de pasantía. Entonces, ¿cómo debería escribir su experiencia de pasantía para maximizar su efecto? Las siguientes son 5 experiencias de pasantía en restaurantes chinos en el departamento de catering de hoteles que he recopilado para usted. Experiencia de prácticas en el restaurante chino del departamento de catering de un hotel 1

En un abrir y cerrar de ojos, salí de la escuela y entré a la sociedad durante un año. La experiencia de prácticas de este año me dejó demasiadas emociones. He madurado, me he vuelto mucho más estable. Pensando en lo joven e inmadura que era cuando comencé a trabajar, ahora soy una chica que se atreve a hablar y actuar, y ya no soy tímida ni tímida.

Este año hice una pasantía en un hotel. Basándome en mi experiencia de un año de pasantía en el hotel, llegué a la conclusión de que la industria de la restauración es una industria de servicios tradicional, que logra sus objetivos comerciales proporcionando productos de servicios de restauración a los huéspedes. Un camarero de catering cualificado siempre debe mantener una actitud cordial y entusiasta, considerar siempre a los invitados y hacer que los invitados se sientan como en casa. El servicio es una actitud y un deseo de hacer las cosas mejor que el personal de servicio de nuestro catering. departamento a través del trabajo manual, por lo tanto, nuestra actitud de servicio, nivel profesional, habilidades operativas, etc. se reflejan intuitivamente frente a los invitados. Sus gestos y palabras pueden dejar una profunda impresión en los invitados. Servicio activo, paciente y atento a la hora de cenar, para maximizar las necesidades físicas y psicológicas de los huéspedes.

Mi puesto en estas prácticas es el de camarero de catering. Sé que la gestión de cualquier puesto en el restaurante debe centrarse en el propósito de servir mejor a los comensales. Los puestos de servicio de catering se dividen en servicio de front-end y servicio de back-end. Los puestos de servicio de front-end incluyen gerentes de front-end, supervisores, capataces, recepcionistas, recepcionistas, camareros, etc., que se comunican directamente con los invitados y se enfrentan. servicios al huésped, mientras que puestos de servicio de back-end Incluye chefs, limpiadores, lavavajillas, etc., que básicamente no tienen contacto con los huéspedes. La tarea principal del departamento de catering es brindar a los huéspedes platos, bebidas, refrigerios y excelentes productos de alta calidad. servicios y crear un mejor hotel para el hotel satisfaciendo las diversas necesidades de los huéspedes y generando más ingresos operativos.

El departamento de catering es el único departamento del hotel que produce y proporciona productos físicos. Proporcionar a los huéspedes productos tangibles, principalmente platos, es la tarea más básica del departamento de catering del hotel en la actualidad. en el sentido tradicional. Se han ampliado varios tipos de restaurantes para ofrecer espacios de apoyo integrales y multifuncionales que incluyan actividades sociales, de ocio y de entretenimiento.

Las condiciones de funcionamiento del departamento de catering inciden directamente en el desarrollo del hotel. Sé que aunque mi trabajo es sencillo y discreto, es un eslabón esencial y afecta al normal funcionamiento del hotel. mi trabajo Soy meticuloso y hago todo lo posible para brindar el mejor servicio a los huéspedes, con una sonrisa, para que cada huésped pueda irse feliz y satisfecho. Aunque es difícil, todavía me siento muy feliz cuando recibo los elogios de los demás. Me gustaría agradecer a la escuela por brindarnos esta valiosa oportunidad de pasantía este año, permitiéndonos entrar con valentía en la sociedad, templarnos y crecer. Definitivamente continuaré trabajando duro y logrando mejores resultados en el futuro.

Experiencia de prácticas en el restaurante chino del departamento de restauración del hotel 2

1. Introducción a la unidad de prácticas

2. Contenidos de las prácticas

Vida de prácticas en Yongchang, el departamento de prácticas es un restaurante de sabor del departamento de catering, donde trabajo como camarero. El restaurante de sabor ofrece principalmente especialidades locales de Yulin y tiene capacidad para 250 personas para cenar al mismo tiempo, incluidos cuatro salones privados. Zui Taoyuan es mi habitación privada, pero no es la más lujosa. De hecho, tiene un juego de sofás y un baño de visitas adicionales que otras habitaciones privadas. Soy responsable de todo en Zuitaoyuan todos los días, incluida la higiene, el inventario de la vajilla y, por supuesto, las comidas más importantes de los invitados. Cuando no hay invitados en el salón privado, también iré al vestíbulo para atenderlos.

El personal de restauración opera en dos turnos, de 10.00 a 14.00 horas, y de 17.00 a 21.30 horas, en caso de estar de guardia, será de 12.00 a 21.30 horas.

Llegue al trabajo a tiempo diez minutos antes a las 9:50 todas las mañanas. Lo primero que debe hacer después de llegar al departamento es la reunión regular diaria que resumirá el trabajo de ayer y luego organizará el trabajo de hoy, todos los empleados que lleguen. informar al departamento sobre todos los asuntos se limpiará el área, y a las 10:30 habrá un tiempo de comida de 30 minutos, a las 11 en punto es nuestro horario oficial de trabajo: después de que los invitados vengan y se sienten, nosotros. primero saludelos y determine el número de invitados. Luego entregue el menú al invitado y registre los platos que pidió en un libro. Si el invitado aún no sabe qué comer después de leer el menú repetidamente, tome el. Iniciativa de preguntar sobre su gusto y recomendarlo. Después de que el invitado ordene el plato, sírvelo y ordena los platos ordenados por los invitados mientras beben té. Después de eso, esperan a que la cocina prepare el. platos Con la cooperación de los camareros, los platos ordenados por los invitados se servirán lo antes posible. Si los invitados tienen alguna pregunta sobre los platos, los cambios deben comunicarse a la cocina a tiempo para su ajuste; nuestro trabajo es limpiar y organizar las encimeras y áreas circundantes, luego de ordenar todo, daremos la bienvenida a la llegada del próximo huésped;

3. Experiencia de pasantía

(1) Sonrisa

Para esta industria de primera línea que atiende a los clientes directamente, el servicio con una sonrisa es crucial. Sonreír no es sólo una señal de respeto hacia los invitados, sino también una bienvenida a los invitados. En el pasado, cuando la maestra hablaba sobre el servicio de la sonrisa en el libro de texto, pensé que no era difícil simplemente sonreír, pero durante la pasantía, me di cuenta profundamente de que mantener una sonrisa todos los días no es tan simple como imaginaba. Después de seis meses de prácticas, sonreír se ha convertido en algo imprescindible en mi vida.

(2) Flexibilidad

Tres años de estudio profesional y sistemático nos han dado una cierta comprensión teórica del servicio y nos han permitido tener ciertos requisitos normativos para nosotros mismos en el servicio al cliente. hazlo mejor. La teoría surge de la práctica. Diferentes clientes tienen diferentes necesidades en nuestro trabajo, las especificaciones no pueden satisfacer a todos los clientes. Las necesidades de algunos clientes son a veces más especiales y las especificaciones generales no pueden ser exhaustivas, por lo que debemos manejar todo con flexibilidad y tacto. Sólo proporcionando diferentes servicios según las diferentes necesidades nuestros servicios podrán alcanzar una alta calidad o incluso la perfección.

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Durante las vacaciones de verano de __, con el esfuerzo de muchos profesores del Departamento de Ciencia Política y Gestión, siete de nuestras especialidades en turismo y gestión hotelera de nivel __ Los estudiantes tuvieron la suerte de ingresar al Hotel __ para nuestra pasantía profesional de un mes. Casi 20 estudiantes de mi clase participaron en la entrevista del hotel. Como nuestro primer contacto con la sociedad, sentimos por primera vez la feroz competencia y también vimos nuestros propios problemas y cosas a las que prestar atención. Quizás sea suerte, quizás sea porque tengo una buena trayectoria profesional. Seis compañeros y yo pasamos exitosamente la entrevista con el departamento de recursos humanos del hotel, luego de un estricto examen físico, nos asignaron a diferentes puestos. __ Hotel ——Trabajando en Lijiang Hall, con un humor emocionado y nervioso, entramos al __ Hotel y comenzamos nuestra pasantía. Durante la pasantía de más de un mes, experimenté mucho y me beneficié mucho.

1. Preparación

Aunque solo tuvimos una pasantía de un mes en el hotel, el hotel aún realizó una capacitación sistemática para nosotros como pasantes regulares. El trabajo de capacitación se divide en tres principales. partes: Primero, la capacitación previa al trabajo del Departamento de Recursos Humanos, que incluyó cuatro horas de capacitación en el interior y capacitación en recorrido, que principalmente presentó la descripción general del hotel. Al mismo tiempo, también llevamos a cabo capacitación sobre alfabetización de los empleados y sistemas de gestión hotelera. lo que nos permitió tener una comprensión general del trabajo.

El segundo es la capacitación en concientización sobre seguridad contra incendios. El hotel organizó especialmente que el subgerente del departamento de ingeniería nos diera conferencias en el lugar, para que tengamos una comprensión más profunda y sistemática de la seguridad y la protección contra incendios del hotel. conocimiento.

La tercera es la capacitación en habilidades comerciales. Esta capacitación dura todo el mes de nuestra pasantía. La persona responsable del departamento nos brinda orientación continua sobre habilidades. La pasantía de un mes nos dio una comprensión básica del trabajo del departamento. comprensión, que también se beneficia de la formación sistemática e integral del hotel. Estas capacitaciones serán de gran utilidad para nuestro futuro estudio y trabajo.

Nuestra unidad de pasantías, __ Hotel, es un hotel bien establecido relacionado con el extranjero establecido en 19__. Tiene una gestión hotelera avanzada y un amplio mercado de origen de clientes. Su departamento de catering se divide aproximadamente en los siguientes departamentos: departamento de comida china (incluidos Lijiang Hall, Seven Star Hall y salón multifunción) y departamento de comida occidental (incluidos bar y cafetería). Mis tres compañeros de clase y yo trabajamos en el Lijiang Hall de. el departamento de comida china.

Lijiang Hall es el restaurante más importante del __ Hotel. Es principalmente responsable de las cenas individuales y de los invitados en grupo. A veces también organiza grandes banquetes y otras actividades. Hay casi 20 empleados en el restaurante, incluidos un supervisor y varios capataces. Hay varios camareros y el trabajo es bastante intenso.

2. Proceso de pasantías

El restaurante chino es el departamento más difícil del departamento de catering del hotel, porque el hotel no ha formulado responsabilidades laborales específicas ni descripciones de trabajo para los camareros. Durante unos días en el trabajo, éramos como moscas sin cabeza, incapaces de entender el proceso de trabajo y los elementos esenciales. Simplemente seguimos los arreglos y las instrucciones paso a paso del capataz y los empleados veteranos. Afortunadamente, casi todos los antiguos empleados son muy amables con nosotros. El supervisor también contrató especialmente a dos maestros para que cada uno de nosotros guiara nuestro trabajo. En los días siguientes, básicamente dominaremos varias tareas.

Además de recibir invitados, poner las mesas, doblar manteles, pasar comida, servir platos y recoger las mesas, también tenemos que trabajar a tiempo parcial como personal de mantenimiento, llevando mesas y sillas, poniendo alfombras y otros trabajos sucios y pesados. Nuestros pasantes trabajan en un sistema de trabajo de 7 horas con un día libre a la semana. Nuestro supervisor nos organiza dos turnos según nuestras necesidades, es decir, 3 horas y media por la mañana y 3 horas y media por la tarde. para que al mediodía tengamos tiempo suficiente para descansar. Pero el tiempo específico para salir del trabajo a menudo es incierto. A menudo trabajo horas extras según la situación real. Sin embargo, las horas extras se registran y se proporciona tiempo libre compensatorio cuando es apropiado. Aunque no hay pago por horas extras, creo que este sistema. Sigue siendo muy flexible y razonable.

Todos los empleados del hotel usan ropa de trabajo, que el hotel les entrega para cambiarse. Sin embargo, creo que la ropa de los camareros del hotel es demasiado simple y vieja, y a menudo está dañada. Pero lo que me agrada es que la mayoría de los empleados del hotel son cálidos y amigables, no importa de qué departamento sean, no nos son indiferentes porque somos pasantes, después de un arduo trabajo, una dulce sonrisa de los colegas puede marcar la diferencia. qué ordinaria es una frase, pero el "trabajo duro" emocionará especialmente a la gente; durante los descansos y las comidas en el comedor, nos reuniremos para charlar y compartir los sentimientos de los demás, como lo hacen una familia y varios directivos de la dirección; También muy amable, no tengo aires, pero de vez en cuando me enfado con mis subordinados que no hacen bien su trabajo.

En el proceso de servicio, hemos entrado en contacto con todo tipo de huéspedes. Hemos recibido premios y quejas de los huéspedes durante nuestro trabajo. Dado que __ Hotel es un antiguo hotel relacionado con el extranjero, lo hay. una fuente extremadamente rica de clientes extranjeros, y la mayoría de los invitados en todos los restaurantes son extranjeros. En el proceso de servir, mejoramos nuestro inglés hablado, aumentamos nuestro conocimiento y ampliamos nuestros horizontes.

3. Experiencias y opiniones

Las anteriores son algunas de mis sensaciones durante el proceso de pasantía, y luego también hablaré de lo que pasó durante mi operación y gestión de __ Hotel durante este mes Mis puntos de vista personales sobre algunos temas:

1. La implementación de varias reglas y regulaciones no está vigente. Los sistemas de gestión de todos los hoteles de alta gama son en realidad similares. La clave es ver quién los implementa y qué tan efectivos son. __Las reglas y regulaciones del hotel también son muy completas, pero personalmente creo que no se implementan muy bien. Por ejemplo, el hotel estipula que los empleados deben comunicarse en mandarín en las áreas públicas del hotel, pero la situación real es el dialecto Guiliu. Los empleados todavía lo hablan. El principal método de comunicación, incluso cuando hay invitados, es que hay muchos empleados que usan el dialecto Guiliu. Después de todo, __ Hotel es un hotel de alta gama relacionado con el extranjero y el servicio debe serlo. Estandarizarse, por lo que creo que deberíamos establecer un conjunto de mecanismos estandarizados de ejecución y supervisión de servicios son una máxima prioridad para la gestión hotelera.

2. Fortalecer la gestión y supervisión de la higiene en los restaurantes. Una vez leí una encuesta online y descubrí que el 70% de las personas no confiaban en la higiene de los alimentos y bebidas del hotel. Durante un mes de prácticas en un restaurante, sentí realmente los problemas a través de mi propia experiencia personal. Según mi observación, el departamento de catering no tiene regulaciones claras sobre los requisitos de higiene personal para los empleados, y la conciencia de higiene de los empleados no es muy fuerte, como el hábito de lavarse las manos con frecuencia.

3. Establecer un mecanismo de incentivos y un sistema de promoción abierto y transparente.

Hasta donde yo sé, muchos antiguos empleados han trabajado durante mucho tiempo y su conocimiento y habilidades de servicio personal han alcanzado un nivel muy alto. Sin embargo, debido a las limitaciones de los mecanismos pertinentes del hotel, no han recibido ningún incentivo ni promoción. , y el desempeño de los empleados individuales ha alcanzado un nivel muy alto. No muy bueno, pero aún así pueden permanecer en el mismo trabajo. Además, el mecanismo de incentivos del hotel también se centra demasiado en incentivos materiales (como mucho, solo se trata de dar dinero); ). De hecho, además de los tradicionales incentivos de recompensa y castigo, existen muchos métodos de incentivos que nuestros directivos merecen referencia.

4. Establecer una cultura corporativa espiritual que pueda unir los corazones de las personas. Una nación tiene su propia cultura nacional y una empresa también necesita su propia cultura corporativa. Durante la pasantía de un mes, descubrí que __ Hotel no parece tener un núcleo cultural profundamente arraigado en el corazón de la gente (tal vez porque mi tiempo de trabajo es demasiado corto), es decir, los empleados no tienen un Una creencia unificada y firme en ello Parece que muchos empleados simplemente están trabajando por sus propias vidas, su trabajo no está lo suficientemente motivado y su trabajo carece de creatividad.

4. Resumen

Se acabaron los días de prácticas en hoteles. Estas prácticas en hoteles son también mis primeras prácticas profesionales. En general, he aprendido mucho en estos días: además de comprender los procedimientos de servicio y las habilidades del catering, también aprendí a ajustar mi mentalidad, a lidiar con mis propios intereses y los intereses del hotel, a tratar con buenas relaciones interpersonales entre colegas, cómo tratar con los clientes, al mismo tiempo, me hizo darme cuenta de que como camarero debería tener un fuerte sentido de servicio y, más importante aún, durante un mes de trabajo, me di cuenta profundamente del hotel; Después de ver las dificultades de la industria y las perspectivas de desarrollo hotelero, comprendo mejor la dirección y el enfoque de mis estudios futuros.

Finalmente, me gustaría agradecer a los profesores por su ayuda y agradecer a __ Hotel por brindarnos una oportunidad de pasantía tan única. Deseo que __ Hotel mejore cada vez más y que la universidad mejore. y mejor.

Experiencia de Prácticas 4 en el Restaurante Chino del Departamento de Catering del Hotel

Al finalizar la vida escolar, estamos a punto de afrontar el reto del empleo para poder practicar mejor los conocimientos en el aula y potenciarlos. nuestra capacidad práctica y comprensión de una mayor comprensión de la sociedad. La escuela organizó esta pasantía para que podamos dominar los conocimientos teóricos de los hoteles. Por esta razón, realicé una pasantía de dos meses en el departamento de catering del Shenyang Liming International Hotel. Aprendí mucho y dominé muchos servicios que no se pueden aprender. En el aula, habilidades y experiencia laboral, he aprendido muchos principios y principios del trato con las personas. He estado bien capacitado en términos de conocimientos, habilidades y experiencia social, sentando una base sólida para el trabajo y la vida futuros.

1. Unidad de pasantías

Shenyang Liming International Hotel es un hotel de negocios relacionado con el extranjero invertido y construido por Shenyang Liming Aviation Engine Group y cuya operación y administración se ha confiado a Hong Kong Tianlun International. Hotel Management Group. Está adyacente a Shenyang, la Ciudad Prohibida y el centro comercial Zhongjie, que tienen excelentes ubicaciones y transporte conveniente. Tiene un restaurante chino clásico, el Four Seasons Hall, el restaurante occidental Sun Pavilion, que reúne delicias orientales y occidentales, el restaurante Shark Fin Rice, que se especializa en abulón, aleta de tiburón y otros tesoros raros, el restaurante Jingtai en el edificio B. , que se especializa en brotes de soja de Macao, y el restaurante del tercer piso. El salón de banquetes tiene capacidad para eventos a gran escala con más de mil personas y su estilo es extraordinario. El Sunshine Recreation Center en el cuarto piso ofrece instalaciones avanzadas y completas de fitness, entretenimiento y ocio y servicios de calidad cinco estrellas. Además, Shenyang Liming International Hotel también cuenta con un gran salón de banquetes de lujo con capacidad para más de 1000 personas y 6 salones multifuncionales con una decoración elegante y funciones completas.

Proceso de prácticas: Trabajo en el Restaurante Chino Jingtai en la Torre B del hotel. El restaurante chino es un departamento relativamente difícil en el departamento de catering del hotel, porque el hotel no ha formulado responsabilidades laborales específicas ni descripciones de trabajo para los camareros. En los primeros días, cuando entré al trabajo, me sentí como una mosca sin cabeza y no podía. comprender el proceso de trabajo y la clave es simplemente seguir los arreglos y las instrucciones paso a paso de los líderes y empleados veteranos. Afortunadamente, los antiguos empleados son muy amables con nosotros, pero todo esto se debe a nuestro arduo trabajo habitual.

Además de poner las mesas, doblar manteles, pasar platos, servir platos y recoger las mesas, también tenemos que trabajar a tiempo parcial como limpiadores, lo primero que hacemos al salir del trabajo todos los días. Es limpiar el polvo. Además, también actuamos como porteadores, moviendo mesas y sillas, girando mesas hacia arriba y hacia abajo y desmontando mesas.

La jornada laboral de nuestros pasantes es de 8 horas, con dos días libres a la semana. Casi todos los días trabajan en dos turnos, tres horas por la mañana y cinco horas por la tarde. Hay un descanso para almorzar al mediodía, pero el horario específico es. a menudo es incierto salir del trabajo. Es posible que se requieran horas extras según la situación real, pero las horas extras se registrarán y se registrarán registros completos de horas cada mes. Se proporcionará tiempo libre compensatorio cuando sea apropiado. Creo que este sistema sigue siendo muy flexible y razonable.

2. Contenido de la pasantía

Familiarizarse con la situación básica del hotel y su entorno, incluyendo:

(1) Distribución de las instalaciones públicas y locales comerciales del hotel y sus funciones.

(2) Los principales servicios, servicios especiales y distribución de cada servicio que presta el hotel.

(3) El contenido específico del servicio, el límite de tiempo del servicio, el departamento de servicio y la información de contacto de cada elemento de servicio del hotel.

(4) La ubicación geográfica del hotel, la distribución de los lugares de transporte, turismo, cultura, entretenimiento y compras en la ciudad donde está ubicado el hotel, y las formas y medios para llegar a estos lugares.

(5) La estructura organizativa del hotel, funciones relevantes de cada departamento, organización y personal directivo superior relevante.

(6) Los objetivos de gestión del hotel, los propósitos del servicio y la cultura relacionada.

(7) Participar en la capacitación laboral de la empresa, familiarizarse con sus responsabilidades laborales, comprender la importancia de este puesto y su posición en el hotel, y comprender los objetos de trabajo, las tareas específicas, los estándares de trabajo y requisitos de eficiencia, requisitos de calidad, actitud de servicio y sus responsabilidades y alcance de funciones.

(8) Familiarizarse con la carta y las marcas de bebidas, y memorizar las variedades que se ofrecen cada día. Vender variedades claras.

1. Procedimientos de servicio de comida china

Desde dar la bienvenida a los invitados - sacar sillas para los invitados - extender la tela, quitar las fundas de los palillos - repartir toallas - pedir té y servir té - - Pedir comida - Pedir bebidas y servirlas - Servir comida - Servicio durante el banquete (cambiar platos, ceniceros, toallas, servir frutas, conseguir salsas, poner arroz) Check out - Despedir a los invitados - Voltear la mesa y limpiar el lugar - Finalizar. Aunque los procedimientos de servicio anteriores se han aprendido en el curso y se pueden encontrar todos los días en el trabajo, las necesidades de cada cliente son diferentes y no es tan fácil brindar servicios personalizados a los huéspedes. A través de las prácticas, siento que sólo dominando los procedimientos básicos de servicio en su conjunto podremos brindar a los clientes servicios de alta calidad en detalle.

2. Conocimiento sobre bebidas

Hay muchas bebidas en el hotel. Aunque aprendí algunas en libros antes, no sé mucho sobre ellas desde que llegué. hotel, aprendí mucho sobre el vino, incluido el vino tinto, el soju, el vino blanco, etc., así como sus métodos de vertido, como verter un tercio del vino tinto, ocho quintas partes del vino blanco, un vertido de brandy, etc., y cómo agregar limón al vino tinto, Sprite, etc. Puede agregar ciruelas al vino Huadiao y agua con gas, agua mineral, cubitos de hielo, etc.

3. Maridaje de salsas

En los hoteles, muchos platos tienen sus correspondientes salsas, por lo que es necesario estar familiarizado con las salsas para poder servir mejor a los huéspedes. Por ejemplo, el cochinillo conviene. Se debe servir con salsa de cochinillo y azúcar, el conejo de corte blanco se debe servir con salsa de ajo, las albóndigas al vapor se deben servir con vinagre maduro y los camarones hervidos se deben servir con aros de pimienta, salsa de soja y tazas para lavarse las manos. debemos saberlo cuando atendemos a los invitados.

4. Platos preciosos

Nunca he entendido esos platos preciosos como el nido de pájaro, la aleta de tiburón, el abulón, el pepino de mar, las fauces de pescado, etc., ni entiendo esas cosas. . Sólo después de venir aquí, porque a menudo puedes ver estos preciosos platos que se pueden comer, es necesario comprender estos platos, como su origen, su preparación y sus efectos, etc. Para mejorar mi conocimiento empresarial, aprendí sobre ellos a través de varios canales, como preguntando a los líderes, o yendo a librerías o en línea para comprobar algunos conocimientos sobre ellos.

5. Detalles del servicio

Por ejemplo, servir vino por el lado derecho del huésped. Si hay salsa, sirva la salsa primero, luego sirva y reserve la salsa. Para abrir el vino se requiere el consentimiento del huésped. Al servir, primero gire los platos en el sentido de las agujas del reloj hasta la posición del anfitrión o invitado de honor y luego anuncie el nombre del plato. Al servir pollo, pescado, etc., se debe seguir el principio de cabeza izquierda y cola derecha. Al servir platos, primero debe pedir instrucciones a los invitados. Una vez servidos los platos, debe explicárselos. No se puede decir cuántos tazones de arroz quieren los invitados, sino cuántos tazones de arroz se les sirven. El pico de la tetera no puede apuntar a los invitados. Las dos macetas no se pueden colocar juntas. Leer el menú y preparar la vajilla adecuada. Los refrescos no se pueden llamar bebida.

6. Inventario y limpieza de paños y toallas

Dado que el negocio de restauración china donde trabajo siempre ha sido muy bueno se utilizan mucho manteles, manteles, toallas, etc. en un día, lo que requiere que una persona dedicada se haga cargo del inventario, luego lo envíe a la lavandería para su limpieza y luego recicle los puntos. Aquí también tenemos contacto directo con el. Lavandería Todos los días hago un inventario de la ropa de cama, entrego toallas de tela y recojo toallas de tela. En el proceso, también aprendí sobre el manejo de las toallas, la distribución de las toallas y el proceso de las toallas.

Durante el proceso de servicio, entramos en contacto con todo tipo de clientes. En el trabajo, mejoramos nuestro inglés hablado, adquirimos conocimientos y ampliamos nuestros horizontes.

3. Opiniones y Resumen:

Aunque mis prácticas son del nivel más básico, he aprendido mucho, porque la hotelería es una industria especial y quiero ser gerente. , debes tener cierta experiencia laboral, lo que requiere comenzar desde el nivel básico y aprender conocimientos de base. Creo que como entrenador, si no entiende el nivel base, no puede ser un buen entrenador.

1. Ejercicio de la fuerza de voluntad

Recuerdo cuando llegué por primera vez al hotel, porque nunca había trabajado en este sector, no entendía muchas cosas, incluido el idioma. Los obstáculos hicieron que mi pasantía no transcurriera muy bien. A menudo recibí burlas y burlas de los demás. Se rieron de mí y me dijeron: "No estudiaste administración hotelera, así que ¿por qué ni siquiera entiendes estas palabras?". Me golpeó, pero nunca me inmuté y aprendí de mis compañeros con humildad. Aunque a veces mis compañeros me ignoraban, no me rendí y busqué otras formas de solucionar el problema. Una cosa que creo firmemente es que precisamente porque no entiendo, vengo aquí a aprender de la experiencia. De estos golpes siento que he aprendido a ser fuerte. Quizás debería agradecerles, fueron ellos quienes me dieron la oportunidad de crecer. Siento que a partir de esta pasantía siento que mi voluntad se ha fortalecido. Creo que también se potenciará mi capacidad de frustrarme, que también será la riqueza de mi vida.

2. Mejora de las habilidades de servicio

A lo largo del proceso de pasantía, los conocimientos profesionales aprendidos se pueden poner en práctica y la teoría anterior se ha puesto en práctica. por mis propias habilidades. Ya sea preparando la mesa o brindando servicios a los invitados, mis habilidades han mejorado enormemente. Si a menudo me encuentro con clientes que fuman y en ese momento veo al cliente con un paquete de cigarrillos en la mano, le llevaré el cenicero. Él estará muy feliz porque he tomado la iniciativa. Por poner otro ejemplo, cuando veo a un cliente sirviendo té y la tetera está muy inclinada, inmediatamente doy un paso adelante para agregarle agua. Todas estas son habilidades que se desarrollan a través de la práctica.

3. Tener una comprensión más clara del proceso de gestión hotelera

Cuando estaba en la escuela, el conocimiento en los libros siempre estaba mecanizado, pero en mi propio trabajo, realmente puedo entenderlo. Tengo una nueva comprensión de la comunicación y colaboración entre varios departamentos, especialmente el trabajo del departamento de recursos humanos, el departamento de marketing y el departamento de recepción con los que antes no estaba muy familiarizado. Tendré mucha experiencia en el trabajo. de estos departamentos en el futuro. Debido a que realizo principalmente mis prácticas en el departamento de catering, tengo un conocimiento relativamente profundo del departamento de catering y he acumulado una rica experiencia en la venta de productos de catering, diseño de menús, organización de banquetes, etc. Además, tenemos una comprensión más clara de la organización de turnos y la asignación de personal.

4. Experiencia de las prácticas:

1. De estudiante a persona social

De la escuela primaria a la universidad, el colegio, los profesores y los compañeros Han crecido conmigo más de diez años. En la escuela todos son estudiantes y la mayoría habla el mismo idioma, por lo que pueden trabajar juntos, pero es diferente cuando sales de la escuela ya no te enfrentas a un solo grupo de personas, sino a todo tipo de personas. de diferentes edades y países, personas con diferentes costumbres, a menudo carecen de una comunicación efectiva y, a través de mi propia pasantía, ya soy un recién llegado a la sociedad y tengo que pensar más en la comunicación con ellos, ya sean colegas o líderes, o. invitados, sólo con una buena comunicación podremos trabajar sin problemas. También acumulé experiencia para ingresar a la sociedad y realizar actividades sociales en el futuro.

2. Servir con una sonrisa es la llave de oro

Recuerdo que una vez un cliente me pidió un plato de gachas de verduras secas, pero no me acordé y lo compré como raíz peluda. gachas, esto ha sido sellado.

Cuando se la llevé al invitado, sonreí y le dije: "Señor, esto es papilla de raíces peludas para usted". El invitado luego dijo: "¡No, no quiero papilla de raíces peludas, quiero papilla de vegetales secos!". Sólo entonces me di cuenta de que lo había tomado mal. Rápidamente le pedí disculpas al invitado con una sonrisa, y el invitado se rió de esto. "¡Olvídalo, deja que sea papilla de raíces peludas!" Realmente me di cuenta del poder de una sonrisa en ese momento.

3. Los empleados son los promotores de la cultura corporativa

Los empleados son el arma mágica para conquistar clientes, especialmente los empleados de base, porque son los contactos directos con los clientes, y todas las necesidades de Los clientes deben proporcionarlo. Sólo estableciendo la bandera de los empleados podemos ganar clientes y aumentar la lealtad de los clientes hacia el hotel. A través de mi observación de los huéspedes habituales de nuestro hotel, siento que los camareros han entablado una buena amistad con ellos. Tan pronto como vienen, saben qué té beben, qué bocadillos comen y su apellido. de su comprensión del hotel, la comprensión de los clientes puede establecer una buena imagen de la empresa, hacer que los clientes sientan que el hotel se siente como en casa y sólo así los clientes pueden tener una buena reputación. Sólo con la reputación del hotel se puede retener a los clientes.

5. Resumen

Se acabaron los días de prácticas en hoteles. Estas prácticas en hoteles son también mis primeras prácticas profesionales. En general, he aprendido mucho durante estos días: además de comprender los procedimientos y técnicas de servicio de catering, también aprendí a ajustar mi mentalidad, a abordar mis propios intereses y los intereses del hotel, a tratar con Buenas relaciones interpersonales entre compañeros, cómo tratar con los clientes. Al mismo tiempo, también me hizo darme cuenta de que, como camarero, debería tener un fuerte sentido de servicio. Más importante aún, durante los dos meses de trabajo, me di cuenta profundamente de las dificultades de la industria hotelera, vi las perspectivas de desarrollo hotelero y obtuve una mejor comprensión de la dirección y el enfoque de mis estudios futuros. Finalmente, me gustaría agradecer a los profesores por su ayuda y al DoubleTree by Hilton Hotel Chongqing Jiangbei por brindarnos una oportunidad de pasantía tan singular.

Experiencia de Prácticas 5 en el Restaurante Chino del Departamento de Catering del Hotel

Al finalizar la vida escolar, estamos a punto de afrontar el reto del empleo para poder practicar mejor los conocimientos en el aula y potenciarlos. nuestra capacidad práctica y comprensión de una mayor comprensión de la sociedad. La escuela organizó esta pasantía para que podamos dominar los conocimientos teóricos del hotel de manera competente. Por esta razón, realicé una pasantía de seis meses en el Departamento de Catering de Kairui. Adquirí mucho y dominé muchas habilidades de servicio y habilidades que no se pueden aprender. en el aula.

Shandong Kairui Hotel Management Consulting Co., Ltd. es una reconocida cadena nacional de empresas diversificadas. La empresa cuenta actualmente con seis marcas, a saber: No. 56 Gaodi Street Restaurant. Shandong Southwest Old Archway cuenta con restaurante, restaurante especial Chengnan Past, hotel de negocios Kairuili, empresa de ingeniería de decoración de hoteles Baiyun Suigang, empresa de planificación de marketing móvil y muchas franquicias y hoteles cooperativos en todo el país. La empresa concede gran importancia a la formación de los empleados y les ofrece una formación remunerada sistemática. Incluyendo capacitación introductoria, capacitación en habilidades laborales, capacitación en conocimientos teóricos laborales, capacitación en ejecución, capacitación en influencia y capacitación en habilidades de gestión, etc. La empresa proporcionará condiciones convenientes para el aprendizaje de cada empleado y los alentará a aprender por sí mismos, mejorarse y desarrollarse.

Posición y contenido de la pasantía

1. Preparación antes de las comidas: asegúrese de que su cabello y ropa estén limpios y ordenados antes de comenzar a trabajar todos los días, y mantenga la higiene personal después; ingresar a la tienda si la cantidad está disponible, si el equipo relevante está en uso normal y si el negocio se puede mantener durante todo el día.

2. Dé la bienvenida y salude a los invitados: cuando todos los preparativos estén en su lugar, debe permanecer en su puesto para recibir a los invitados antes del horario comercial. Cuando lleguen los invitados, tome la iniciativa de saludarlos de manera sincera y cordial.

3. Presentar menús y tomar pedidos: Ayuda a los clientes a pedir platos con entusiasmo y educación. Realice sugerencias de ventas a los clientes según la situación del pedido, repita los pedidos de manera adecuada para evitar pedidos incorrectos y luego complete los pedidos por computadora lo más rápido posible. Después de realizar el pedido, debe presentar brevemente algunos de los servicios automáticos de la tienda y recordar a los clientes que conserven sus pertenencias. Finalmente, coloque los platos solicitados por el cliente en el menú de pedidos, cada copia por duplicado, y lleve una copia a; la computadora para realizar el pedido. Un porro se utiliza para servir platos, pagar facturas y dejar notas para referencia futura.

4. Servicio entre comidas: Esté atento en todo momento a la situación del comedor del cliente y al estado de la encimera, como añadir agua, cambiar huesos, añadir platos, etc.; los platos ordenados por el cliente están completos y brindan asistencia al cliente

5. Servicio de comidas: Verifique los platos según la lista de la computadora y verifique la calidad de los platos. La porción no es suficiente, el color es incorrecto, la temperatura no es suficiente, los ingredientes están incompletos o la vajilla está sucia. Si hay objetos extraños en el producto, no lo retire. Al servir platos, los platos deben servirse en un lugar con relativamente pocos invitados. Cada vez que se sirvan los platos, se deben anunciar los nombres de los platos y colocarlos cuidadosamente en el estante o en la mesa. Cuando se terminen todos los platos, se deben informar los platos a la mesa. Instrucciones para los invitados: "¡Todos sus platos están servidos, espere!" El orden de los platos debe ser sopa, carne, verduras y finalmente el alimento básico.

6. Pago: verifique el monto de la factura, informe el monto del consumo al cliente "Gracias por gastar __ yuanes", cargue el monto correspondiente, confirme los últimos cuatro dígitos de la factura con el cliente y recupérelo a tiempo Para el monto restante, si el cliente necesita una factura, se le recuerda que debe llevar el recibo de la computadora al cajero para obtenerlo.

7. Despedir a los invitados: cuando los invitados se levantan para irse, deben recordarles que presten atención a los artículos que llevan consigo y tomar la iniciativa de decir "Gracias por venir, por favor ve despacio". ¡Bienvenido la próxima vez! ", y luego envíe al invitado lo más rápido posible. Verifique lo más rápido posible para ver si los invitados dejaron algún artículo.

8. Orden después de las comidas: Coloca las sillas, limpia el suelo, limpia la mesa de forma segura y rápida y prepara la mesa del comedor para recibir al siguiente grupo de invitados.

9. Responsabilidades laborales: debe cumplir estrictamente con los requisitos de limpieza, limpiar todos los equipos y superficies a fondo e informar cualquier problema relacionado con los productos y equipos al director, supervisor o gerente de manera oportuna si existe. hay algún problema. Y al dejar el cargo, avisar al personal directivo actual que al presentarse en el lobby uniformados, deben seguir sonriendo para mejorar la calidad del servicio y dejar una profunda impresión en los clientes.