Disculpe, ¿alguien conoce el método específico de "amasar" un proceso en la elaboración de vino de arroz? ¿Es necesario removerlo bien? ¿Entonces la maceta que se colocó no se derrumbó?

La agitación y el enfriamiento durante el proceso de fermentación, comúnmente conocido como "rastrillado", se utilizan para ajustar la temperatura del puré de fermentación y agregar aire fresco, lo que es beneficioso para el crecimiento y la reproducción de la levadura. Es una tecnología clave que es difícil de controlar en la innovación del proceso de elaboración de cerveza y generalmente está controlada por maestros experimentados. La técnica del rastrillo es clave para elaborar un gran vino. Los técnicos de rastrillo gozan de un alto estatus en la bodega y los trabajadores están acostumbrados a llamarlos "cerebros", las principales figuras de la elaboración de cerveza.

Como rastrillador, debes tener una amplia experiencia en la elaboración de cerveza y ser capaz de manejar con habilidad todos los problemas en el proceso de elaboración de cerveza. Todas las técnicas en el trabajo preliminar de la elaboración de cerveza, como romper la calidad del arroz, observar los granos de trigo, elaborar medicinas, elaborar malta koji, elaborar vino, etc. , todos están revisados ​​una vez que se realiza el trabajo preliminar, será fácil de entender. Una buena mente rastrilladora a menudo puede detectar lo antes posible que ciertos aspectos del trabajo preliminar están fuera de control, ajustarlos cuidadosamente durante el rastrillado y esforzarse por elaborar un buen vino.

El funcionamiento del rastrillo requiere experiencia en oído, olfato, gusto y tacto. Cuando el maestro rastrillo escuchó esto, usó sus oídos para escuchar atentamente el sonido de fermentación del puré en el tanque de fermentación para determinar la fuerza de la fermentación. En segundo lugar, no se puede saber si la fermentación del vino de arroz es normal escuchando; el sonido, pero hay que olerlo para saber que el vino es puro; en tercer lugar, saborear el verdadero sabor del puré fermentado con la boca y distinguir diferentes sabores, a saber, el picante del alcohol, el dulzor de la sacarificación, el umami y acidez del líquido de fermentación, etc. Cuatro toques, luego de las acciones anteriores, básicamente comprendí la situación real de la fermentación. ¿Quiere ajustar la temperatura del producto para rastrillar? Simplemente tócalo con tus manos y lo sabrás.

Debido a factores incontrolables como el cambio climático y la calidad de la materia prima, nadie que maneja un rastrillo puede garantizar que cada jarra de vino que elabora en su vida sea buena. Por lo tanto, la búsqueda constante de la perfección se ha convertido en el estado más elevado de todo rastrillo.

Vi al famoso maestro del vino de arroz Rake en la televisión. Tengo entendido que para regular la temperatura hay que remover bien. El tiempo de agitación es un problema, la atención se centra en el control de la temperatura. Durante el recreo la alimentación es secundaria.