Pasta de ajo para hotel
Nombre del plato carne de res con cinco especias
Ingredientes
Una libra de carne, una rodaja de pimienta y jengibre, un poco de cinco- canela especiada, una cantidad adecuada de arroz rojo y cebolla, una cantidad adecuada de vino, Azúcar con moderación.
Proceso de elaboración
1. Lavar y escurrir la carne. 2. Calentar la olla, agregar aceite, agregar cinco especias y agua, agregar sal al gusto, agregar la carne, el arroz rojo, el vino y el azúcar, luego bajar a fuego lento hasta que esté cocido. Retire la carne, déjela enfriar, córtela en rodajas finas y sirva.
Características
Este plato es de color rojo, la carne está fragante y podrida y el retrogusto es largo. Es apto para comer y beber. 2. 500g de lomo de cerdo de carne blanca con ajo picado. 50 g de ajo, 50 g de salsa de soja fina, 10 g de aceite rojo, 2 g de sal, 50 g de sopa fría, 10 g de azúcar moreno, 3 g de especias, 1 g de glutamato monosódico.
Lavar el cerdo, cocerlo en una olla sopera, remojarlo en la sopa original hasta que esté tibio, sacarlo, escurrirlo y ponerlo en un plato de unos 10 cm de largo y 5 cm de ancho. . Haga una pasta de ajo picado machacando el ajo, agregando sal y caldo frío para hacer una pasta fina. Agregue azúcar morena y especias a la salsa de soja de primera calidad, cocine a fuego lento hasta que espese, agregue glutamato monosódico para hacer una réplica de la salsa de soja. Mezcle el ajo picado, la salsa de soja y el aceite rojo hasta formar una salsa y viértala sobre las rodajas de carne. 3. Rebanadas de pulmón de res de marido y mujer Hace más de 50 años, había dos parejas, Guo Chaohua y Zhang Tianzheng, que hacían y vendían rebanadas de pulmón de res picantes. Las lonchas de carne que se venden son en realidad cuero cabelludo, corazón, lengua, callos y carne de res, sin pulmones. Las rodajas de pulmón de marido y mujer son grandes y finas, glutinosas y sabrosas, picantes y deliciosas, tiernas y quebradizas.
Materias primas:
Carne de vacuno, despojos de vacuno (tripas, lengua, tripas secas, cuero cabelludo), cacahuetes fritos con sal, salmuera, salsa de soja, sésamo en polvo, pimienta en polvo, glutamato monosódico, Anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, canela, sal de Sichuan, aceite de chile al vino blanco.
Método:
Lavar la carne fresca y los despojos de res y cortar la carne en trozos de 500 g;
Poner la carne y los despojos de res en una olla con agua hirviendo. y cocine hasta que limpie el agua con sangre, retírela, póngala en otra olla, agregue la salmuera vieja, las especias (incluidas pimienta, canela, anís estrellado), sal de Sichuan, vino blanco, agregue agua, cocine a fuego alto durante unos 30 minutos. luego cocine a fuego lento durante 90 minutos. Cuando los despojos de res estén cocidos pero no podridos, saque la parte cocida y déjela enfriar para su uso posterior;
Cocine la salmuera a fuego alto durante unos 10 minutos,. luego ponga el glutamato monosódico, el aceite de chile, la salsa de soja, la pimienta de Sichuan en polvo y la salmuera en un tazón. Bata el jugo a fuego medio.
Bate bien los cacahuetes cocidos y reserva, luego corta la carne y los despojos enfriados; rodajas finas de unos 6 cm de largo y 3 cm de ancho, mezclarlas, verter la salsa y mezclar Mezclar uniformemente, dividir en varios platos y espolvorear con sésamo en polvo y maní en polvo respectivamente.