¿Cómo hacer pan de taro súper tierno?

En primer lugar, la fórmula:

Harina alta en gluten: 200g, agua: 100g, huevo entero líquido: 30g, leche en polvo: 20g, azúcar refinada: 20 gramos, sal: 2 gramos, levadura resistente con alto contenido de azúcar: 2 gramos, mantequilla: 20 gramos.

Relleno de taro: Lipu taro: 300g, almidón de boniato morado: 5g, azúcar refinada: 35g, leche condensada: 15g, nata ligera: 30g.

2. Práctica:

1. Poner todos los ingredientes excepto la mantequilla en una máquina de chef, amasar la película rugosa, agregar la mantequilla y amasar la película guante. Acomode la masa, cubra con film transparente y refrigere durante 12 a 14 horas (3 grados Celsius).

2. Sácalo y presiónalo suavemente para desinflarlo, divídelo en 12 partes iguales, enróllalo y déjalo reposar 15 minutos, estíralo y envuélvelo en pasta de taro. Presione ligeramente y colóquelo en una bandeja para hornear.

3. Mételo en el horno, añade un bol con agua caliente a 36 grados y fermenta por segunda vez hasta que quede 1,5 veces más grande.

4. Después de la fermentación, rociar agua sobre la superficie, poner encima rodajas de almendra, extender una capa de papel engrasado sobre la superficie y colocar sobre una bandeja de horno. Precalienta el horno y hornea a 170 grados durante 20 minutos.