¿Cuáles son los criterios para los fregaderos en una licencia de catering?
Correspondiente a las funciones correspondientes, se eliminan los residuos en una piscina, se elimina el aceite en una piscina y se remoja el desinfectante 84 en una piscina.
Si una licencia de catering utiliza desinfección química de los fregaderos de la cocina, debe haber al menos 3 fregaderos exclusivos. Todas las piscinas deben tener señales claras que indiquen su finalidad.
La piscina de lavado y desinfección de vajillas deberá estar dedicada y separada de la piscina de lavado de materias primas alimentarias, utensilios de limpieza, herramientas y recipientes que entren en contacto directo con los alimentos. La piscina debe estar hecha de materiales impermeables como acero inoxidable o cerámica, que no sean propensos a la acumulación de incrustaciones y sean fáciles de limpiar. Si se utiliza desinfección química, debe haber al menos 3 piscinas dedicadas. Todas las piscinas deben tener señales claras que indiquen su finalidad.
Los artículos no relacionados con el procesamiento de alimentos no se almacenarán en el área de procesamiento de alimentos, y las instalaciones y equipos no se utilizarán para fines no relacionados con el procesamiento de alimentos. Las instalaciones y herramientas limpias y desinfectadas deben almacenarse en la instalación de limpieza para evitar una nueva contaminación.
Datos ampliados
Todos los equipos y herramientas utilizados en las áreas de procesamiento de alimentos y que puedan entrar en contacto con los alimentos deben estar fabricados con materiales no tóxicos, insípidos ni inodoros, resistentes a la corrosión, no propenso al moho y fabricado con materiales que cumplen con los estándares higiénicos. Los equipos y herramientas que no entren en contacto con los alimentos también deben estar construidos para que sean fáciles de mantener limpios.
En principio, no se utilizarán materiales de madera para superficies en contacto con alimentos (excepto para requisitos del proceso). Si se deben utilizar materiales de madera, asegúrese de que no contaminen los alimentos.
Las herramientas y contenedores utilizados para materias primas, productos semiacabados y productos terminados deben estar separados y claramente marcados; las herramientas y contenedores utilizados para cortar y mezclar carne, productos acuáticos y alimentos de origen vegetal en el procesamiento de materias primas; debe separarse Y hay señales obvias.
Enciclopedia Baidu-Normas de higiene para la industria de la restauración