¿Cuáles son los ocho proyectos principales en el oeste de Fujian?

Vesícula biliar e hígado de cerdo Wuping, verduras secas Yongding, tofu seco Changting, rata seca Ninghua, rábano seco Shanghang, carne seca Mingxi, brotes de bambú secos Zhangping, batatas secas Liancheng (de lo contrario mencionado) Entre los ocho proyectos principales en el oeste de Fujian, también se encuentran los hongos rojos secos de Mingxi y los pimientos secos de Ninghua), conocidos como los "Ocho proyectos principales" y muy conocidos en el país y en el extranjero.

Hígado de bilis de cerdo Wu Ping

El hígado de bilis de cerdo Wu Ping, la primera de las "Ocho obras maestras del oeste de Fujian", es inolvidable por su sabor dulce y delicioso único. Es un plato famoso entre los platos fríos para banquetes. La gente local a menudo lo considera un buen plato para entretener a invitados y amigos, y como un regalo para familiares y amigos. A los compatriotas de Hong Kong, Macao y chinos de ultramar les gusta especialmente este sabor Hakka.

El hígado de bilis de cerdo Wuping está elaborado de forma exquisita, requiere muchos procesos y es muy estacional. Debe pasar por siete procesos: lavado, dosificación, decapado, secado, aplanado, conformado e inspección. La estacionalidad es fuerte. Cada año, a finales de otoño y principios de invierno, cuando hace buen tiempo, es una buena temporada para elaborar hígado de bilis de cerdo. Al prepararlo, la gente elige "hígado de cerdo con arroz glutinoso" fresco de color marrón oscuro, lo remoja en una cierta concentración de agua salada sin quitarle la bilis de cerdo y le agrega los ingredientes apropiados, como polvo de cinco especias, vino de sorgo, estrella. anís, etcétera. Después de que la bilis penetre en el hígado, recójala, cuélguela al sol y vuelva a darle forma cada 2 o 3 días. El hígado de bilis de cerdo producido mediante este método tiene una apariencia hermosa, un color simétrico, un sabor delicioso y una calidad excelente. Al comer, simplemente cuece el hígado de cerdo al vapor en seco, aplica una capa de aceite de sésamo mientras esté caliente, córtalo en rodajas finas y mézclalo con un poco de rodajas de ajo después de que esté frío, quedará fragante y lleno de sabor. Sólo una bocanada te abrirá el apetito. Pruebe con cuidado y mastique lentamente. Cuanto más masticas, mejor sabe. La fragancia permanecerá en tus dientes y mejillas después de comer. Si se combina con vino, tendrá un sabor único y un aroma desbordante.

Según datos relevantes, el hígado de cerdo en los órganos internos del cerdo es rico en nutrientes y contiene azúcares, vitaminas y otros nutrientes; la bilis de cerdo tiene un efecto refrescante y desintoxicante. La bilis de cerdo seca combina las funciones del hígado de cerdo y la bilis de cerdo. El hígado de cerdo seleccionado es "hígado de cerdo con arroz glutinoso" de alta calidad, que es más nutritivo que el hígado de cerdo normal. Remójelo en agua salada y agregue vino de sorgo para eliminar el olor a pescado y el amargor, maximizar sus fortalezas y evitar debilidades. Y mediante el decapado y el secado, puede lograr los efectos de promover los fluidos corporales, fortalecer el estómago, enfriar y desintoxicar. Tiene valor nutricional y medicinal, por lo que no es casualidad que la gente adore el hígado de bilis de cerdo Wuping.

El hígado biliar del cerdo Wuping ocupa un lugar en la cultura alimentaria Hakka. Creo que en el nuevo siglo saldrá del oeste de Fujian y se extenderá al mundo.

Verduras secas Yongding

Las verduras secas Yongding tienen una historia de más de 400 años. No sólo son famosas dentro y fuera de la provincia, sino que también son muy influyentes entre los chinos de ultramar en Nanyang. Cuando Hu Wenhu vivía en Nanyang, a menudo pedía a la gente que le trajeran verduras secas a su ciudad natal.

Según la leyenda, después de que se estableció el sistema de condado en Yongding en el año 14 de Chenghua en la dinastía Ming (1478 d. C.), cada magistrado del condado enumeró las verduras secas de Yongding como tributo y las envió a Beijing, donde Fueron apreciados por Chengzu de la dinastía Ming. Por esta razón, el emperador ordenó seleccionar excelentes variedades de vegetales secos Yongding, cultivarlos por personal dedicado y elaborarlos con cuidado, para que los vegetales secos Yongding tengan un color, aroma, sabor y forma excelentes, lo que continúa hasta el día de hoy.

Las verduras secas Yongding se elaboran a partir de las mejores hojas de mostaza frescas (osmanthus) y se refinan según técnicas tradicionales y métodos de producción modernos. Se puede almacenar durante muchos años sin estropearse. Si se usa para hacer sopa, será de color dorado, de sabor único, apetitosa y útil para la digestión y la pérdida de peso. Si se cuece al vapor con panceta de cerdo, quedará muy fragante y fragante. Según la identificación científica, es dulce y ligeramente frío, rico en proteínas y vitamina B, y puede fortalecer el bazo y el estómago, disipar el viento y eliminar la humedad. Las mujeres suelen utilizarlo como plato para complementar la nutrición posparto. Las verduras secas de Yongding no son solo alimentos verdes naturales, sino también platos de alta gama para entretener a familiares y amigos.

Existen dos tipos de verduras secas Yongding: la remolacha seca y el chucrut seco. Las remolachas son secas, negras y brillantes, y tienen un sabor dulce y delicioso. Durante la producción, las hojas de mostaza frescas se lavan y se secan al sol durante 1 o 2 días hasta que las hojas se ablanden, luego se colocan en una vaporera para fumigarlas, se cuecen al vapor hasta secarlas y luego se cuecen al vapor nuevamente, lo que se repite tres o más veces, lo cual es llamado "tres baños de vapor y tres baños de sol". Algunos finamente procesados ​​deben cocerse al vapor y secarse siete veces. El chucrut seco es de color amarillo-marrón y tiene un sabor agrio y dulce. Al hacerlo, primero lave las hojas de mostaza frescas, luego séquelas al sol y córtelas en trozos. Agregue sal y frótelas en una urna para que se agrien. Sáquelas durante aproximadamente una semana, cocínelas a fuego lento para que se sequen. póngalos en una vaporera para fumigarlos, cocínelos al vapor, séquelos al sol y cocínelos nuevamente al vapor dos veces más y luego guárdelos. El color es marrón oscuro y brillante, el sabor es salado, la textura es suave y dulce y no se pudre después de un almacenamiento prolongado. Las verduras secas Yongding son deliciosas con carne salteada, guisada, al vapor o hervida. Este producto se cocina con carne de cerdo y se complementa. Es suave y meloso, terso y refrescante. Hay un proverbio hakka, "Sopa de frijol mungo, gachas de soja, cerdo al vapor con vegetales secos, disfrutarás de la bendición del emperador", que se refiere al "cerdo estofado con vegetales en escabeche" hecho con vegetales secos en Yongding.

Cambiar el tofu seco

“El tofu chino también es delicioso y ocupa el primer lugar en el mundo.

"Esta es la última frase de" Palabras superfluas "escrita por Qu Qiubai en la prisión de Changting. La admiración de Qu Qiubai por el tofu está relacionada con el hecho de que a menudo comía tofu de Changting en prisión.

Según "Tian Yu Según los registros, el tofu fue inventado por primera vez por un brujo bajo Liu An (79-122 a. C.), rey de Huainan en la dinastía Han Occidental. Tiene una historia de más de 2000 años y tiene una historia de más de 1200 años. El método es diferente al de otras regiones. Utiliza physalis como medio y el calor se controla adecuadamente al prepararlo. Use un cucharón grande para verter lentamente el physalis en la leche de soja y luego filtrarlo y presionarlo para que el tofu Changting quede fresco. y delicioso, no ácido ni amargo. Varios alimentos elaborados con él, como el tofu Dongpo, el tofu fermentado, las albóndigas de tofu, las bolas de hombre crudas, las bolas de Weizhou, el tofu envuelto, etc., tienen sabores únicos y se pueden comer durante mucho tiempo. El tofu seco es una de las "Ocho obras maestras del oeste de Fujian". Es famoso en el país y en el extranjero por su excelente producción, sus exquisitos ingredientes, su sabor único y su delicioso sabor. Llevó a sus tropas a Tingzhou y comió tofu seco de Changting. Al final de la dinastía Qing, después de que Qiu Hongde, gerente general de Tingzhou Zuoying, colocara la provincia de Taiwán bajo Qianzong, sintió mucha nostalgia por el tofu seco al estilo de su ciudad natal, por lo que escribió. a un pariente que era bueno haciendo tofu seco y le pidió que fuera a Taiwán para especializarse en hacer tofu Qian.

Hay muchos pueblos sencillos y hermosos en Changting, ubicado en las montañas. "No importa cuán grande o pequeña sea una aldea, siempre debe haber una pequeña tienda que venda tofu seco y vino. A los simples agricultores locales, a los cazadores de hongos de Zhejiang, a los buscadores de oro de Faxi y Jiangxi y a los viajeros de todo el mundo les gusta vende un plato de vino de arroz, bébelo lentamente y mastícalo con cuidado. El tofu seco es fragante, salado, dulce y tiene un regusto interminable. Durante la Segunda Guerra Civil Revolucionaria, reuniones de británicos e intelectuales revolucionarios. Durante la Guerra Antijaponesa todos querían experimentar Changting El sabor del tofu seco Hoy, Li Lin, una persona muy conocida en la provincia de Taiwán, habló sobre el tofu seco que había comido en Changting en sus primeros años en la "Provincia de Taiwán". Daily" serializado desde marzo de 1974 hasta junio de 1975. El tofu seco de Changting mide aproximadamente seis o siete pulgadas cuadradas, es tan grande como un pañuelo de mujer, fino y fragante, masticado con maní, hermoso y delicioso.

Ratones secos de Ninghua

Los ratones secos de Ninghua son en realidad topillos secos, que se procesan a partir de topillos capturados artificialmente. Según los registros de "Cihai", "microungulados, mamíferos, orden carnívoro. El cabello es generalmente de color marrón grisáceo oscuro y algunos son de color amarillo arenoso. Excavar para sobrevivir es perjudicial para los cultivos". Hay muchos ratones de campo. Precisamente porque los topillos dañan los cultivos, los agricultores han odiado durante mucho tiempo el daño causado por los topillos. Los ratones de campo capturados se convierten en ratones secos y se sirven como platos. ¿Cuándo y con quién empezaron? Hasta el momento no se han encontrado registros escritos, por lo que no hay ninguna conclusión. Las personas de entre 80 y 90 años ahora sólo se refieren a la fabricación de ratones secos como "transmitida de generación en generación". Desde este punto de vista, la historia de las ratas tomando el sol en Ninghua debería tener cientos de años.

Cada invierno es el mejor momento para que los agricultores de Ninghua cacen ratas, especialmente después del comienzo del invierno. El método para atrapar ratones es simple y a menudo se utiliza la "trampa para ratones con tubo de bambú". Por la noche, la gente lleva trampas para ratones en la espalda y usa arroz o arroz como cebo para buscar senderos para ratones en los campos y laderas. Cada vez que encuentran un rastro de ratas o un agujero, las ponen en una trampa para ratones y esperan hasta la mañana siguiente para recuperarlas. La tasa de captura es generalmente de alrededor de 3/10 y puede llegar hasta 5/10 en climas helados. Cuando llega la temporada de caza de ratas, los adolescentes todavía cazan ratas por diversión. Así que la mayoría de ellos se dedican a hacer ruido.

El método de procesamiento de los ratones de campo secos consiste en eliminar primero el pelo. Los ratones capturados fueron cocidos al vapor en agua caliente en una olla o asados ​​en cenizas de madera calientes. Siempre que la temperatura sea moderada, el pelo del ratón se puede arrancar por completo. Luego le extirparon los intestinos y el abdomen mediante laparotomía y se lavaron con agua. Finalmente se ahúma y se tuesta con cascara o salvado de arroz hasta que la salsa se vuelve amarilla. Los ratones de campo secos no sólo son deliciosos, sino también ricos en proteínas y nutrientes. En particular, tiene el efecto de tonificar los riñones, tiene efectos evidentes sobre la micción frecuente o la enuresis en los niños y tiene cierto valor medicinal.

Debido a que a la población local generalmente le gusta comer ratas secas, siempre ha existido el dicho de que "las ratas secas son el precio de la carne de cerdo". Se acerca el invierno y la gente casi considera que comer ratas secas es una especie de placer. El método de cocción consiste en añadir carne de cerdo, brotes de bambú de invierno, ajo, jengibre, agua y vino, y freírlo antes de comer. Especialmente aquellos a los que les encanta beber, lo consideran un maridaje de vino de primera calidad.

Rábano seco de Shanghang

El rábano seco de Shanghang disfrutó de una gran reputación ya a principios de la dinastía Ming y tiene una historia de más de 500 años. Shanghang es la principal zona productora de rábano en el oeste de Fujian. Los rábanos producidos en las áreas de Shuinan, Zhangtan y Tupu cerca de la ciudad son rojos y blancos, frescos, tiernos, crujientes y dulces. El rábano seco procesado de esta manera es de color dorado, de piel tierna, de pulpa crujiente y de sabor dulce.

Se puede saltear, guisar, sofreír o remojar y diluir y luego agregar con azúcar y vinagre agrio como plato frío para banquetes. Por lo tanto, los libros de historia registran que es "el más vendido en Fujian y Guangdong".

El rábano seco se suele elaborar durante el solsticio de invierno y pasa por tres procesos: secado, encurtido y almacenamiento. Lave el rábano, séquelo un poco, póngalo en un balde grande, cúbralo con una capa de rábano y una capa de sal, luego presiónelo con una piedra grande. Después de una semana, sáquelo para que se seque, frote. agua y séquelo hasta que no pueda exprimir más agua. Luego filtrar y hervir el agua salada en el balde, verterla en el rábano seco, remojarlo, frotarlo una vez mientras esté caliente, exprimir el agua salada y secarlo al sol. Cuando esté dorado, poner el rábano seco en una urna limpia, compactarlo, sellarlo con barro amarillo y sacarlo al cabo de medio año. De esta manera, se convirtió en el rábano seco único de Shanghang.

Boniatos secos Liancheng

Los batatas secos se encuentran en todos los condados del oeste de Fujian, pero los batatas secos Liancheng son famosos por sus materias primas y métodos de producción únicos. Está elaborado con batata roja y se cultiva en campos, ríos, Jile, Daping, Wuli y Hongshan, por lo que también se le llama batata roja seca. El suelo de estos pueblos es blando, el pH es moderado y el clima es propicio, muy adecuado para el crecimiento de este boniato rojo. Este tipo de batata seca conserva su color y calidad naturales. Es de color amarillo rojizo, de sabor dulce, de textura suave y masticable y también contiene altos niveles de glucosa y vitaminas A y B.

Generalmente, el boniato entero se cuece al vapor y se pela, luego se prensa y se hornea. Una vez elaborado, se puede conservar durante varios años. Puede comerse como refrigerio o cortarse en trozos pequeños, mezclarse con harina, huevos y especias, freírse y mojarse en azúcar de roca en polvo para obtener un famoso plato de banquete. Por lo tanto, se puede utilizar como refrigerio o agregar condimentos y procesarlo en guarniciones para banquetes. Es realmente un buen regalo para familiares y amigos.

Cecina Mingxi

La cecina Mingxi se elabora sumergiendo carne magra en salsa, añadiendo clavo, hinojo, canela y azúcar, y colgándola en un lugar ventilado para que se seque durante aproximadamente una semana. antes de guardarlo se ahúma en el horno. Una vez elaborado, tiene buen color, aroma, dureza y masticabilidad, sabor dulce y regusto interminable. Además de la carne seca, también existe el hilo de carne. La superficie parece pino repollo de color amarillo claro y el sabor es fragante y dulce. Es un manjar en la mesa y fue catalogado como un tributo a Beijing en la dinastía Qing.

Brotes de bambú secos de Zhangping

Los brotes de bambú secos de Zhangping se elaboran a partir de brotes de bambú recién desenterrados y se denominan "brotes de bambú de Fujian". Conocido por su ternura, dulzura y crujiente, fue catalogado como un tributo a Beijing durante las dinastías Ming y Qing. Hay muchas montañas de bambú en la zona montañosa de Fujian, pero los brotes de bambú en Zhangping tienen una larga historia y son famosos tanto en el país como en el extranjero. Son profundamente amados por la gente de Shanghai, Tianjin y Guangzhou, así como por los compatriotas de Hong Kong. y Macao. El "Sansi guisado", la "carne de burro real" y muchos otros platos famosos de Fujian son indispensables con los brotes de bambú secos.