Una serie de cuestiones financieras en la restauración y la gestión hotelera

Un profano puede ver la emoción, pero un experto puede ver la puerta. La gestión de restaurantes y hoteles parece sencilla, pero en realidad es bastante compleja y engorrosa, especialmente el trabajo financiero. Después de casi 7 u 8 años de trabajo financiero en restaurantes y hoteles, tengo una sensación obvia: el trabajo financiero de los restaurantes y hoteles es en realidad mucho más complicado que el de la manufactura, y el personal financiero involucrado en esta industria también es el que más trabaja. entre todas las industrias. Muchas tareas de gestión aparentemente simples traerán pérdidas a la empresa si no se toman en serio. Esto puede estar relacionado con la complejidad de los empleados en esta industria, o con la complejidad de la logística y el flujo de caja en esta industria, así como con la dificultad de la gestión. A continuación se utilizan casos reales para describir brevemente una serie de problemas de gestión financiera que enfrenta el sector de la restauración y la hotelería. Si estos problemas no se solucionan por completo, la gestión financiera de restaurantes y hoteles siempre estará sumida en el caos.

Una serie de problemas en la gestión de catering (1)

El propietario de una cadena de comida rápida en Beijing gastó mucho dinero para comprar una versión en inglés del sistema de caja. Aunque este sistema de caja carece de muchas funciones desde el punto de vista de la gestión financiera, el jefe cree que está equipado con el mejor sistema de caja de catering del mundo. Cuando le sugerí ir a su tienda para ver el trabajo de caja, el jefe pensó que era completamente innecesario. En repetidas ocasiones enfatizó que su sistema de caja era muy avanzado, por lo que no había lagunas en el trabajo de caja, incluido su director de operaciones. confirmó el desempeño del cajero de la tienda a partir del proceso de operación comercial. No hay lagunas en el trabajo.

Aproximadamente dos meses después, el jefe estaba furioso en la caja porque después de un mes de 'promoción de compras grupales', la empresa de compras grupales no reconoció casi mil compras grupales al liquidar la compra grupal. ¡compañía! El sistema de la empresa de compras en grupo muestra que sólo se vendieron más de 5.000 copias, y los códigos de compra en grupo proporcionados son sólo más de 5.000, mientras que el sistema de caja de la empresa de comida rápida en cada cadena de tiendas tiene casi 7.000 compras en grupo.

Esto implica varias preguntas:

1. ¿Pueden los modernos sistemas informáticos de caja reemplazar las funciones de monitoreo humano? ¿O no es necesario tener un sistema de caja avanzado? ¿gente? ¿Efecto de seguimiento?

2. ¿Puede un proceso de operación empresarial aparentemente perfecto realmente garantizar que no existan lagunas jurídicas?

3. ¿Qué tipo de sistema de caja es un sistema de caja verdaderamente avanzado? Cómo juzgar o elegir

4. ¿Qué se debe hacer para garantizar que no haya lagunas en las promociones de compra grupal y otras promociones similares?

Una serie de cuestiones en la gestión de la restauración (2)

El hermano de un accionista de una empresa de un grupo de restauración en Pekín abrió un restaurante enteramente propio y contrató especialmente a un empleado experimentado. del cajero del grupo. Debido a que este jefe solo tiene una tienda, generalmente se queda en la tienda y a menudo se sienta al lado del cajero. Una noche, el jefe salió a beber con sus amigos. Al día siguiente, la propietaria fue a la tienda a hacer negocios. Por cierto, revisó los recibos de facturación del día anterior y encontró varios recibos de entrega de alimentos y descuentos. Le preguntó al gerente por qué había tantos descuentos y verduras gratis. ¡El gerente dijo que no existía tal cosa! ¡Rastreé al cajero y descubrí que robó el dinero! Además, no solo esta noche, sino en los dos o tres meses anteriores, incluso cuando el dueño de la tienda estaba sentado al lado del cajero, ¡el cajero estaba cobrando descuentos y regalos!

Más tarde supe que el contador de la tienda era un graduado universitario sin experiencia presentado por un amigo del jefe. Aparte de llevar cuentas, no sabía nada de gestión financiera. Al mismo tiempo, en la tienda casi no existen otras medidas de control correspondientes.

Se puede ver que sin medidas de control interno razonables, incluso si el jefe se sienta en la tienda en persona, o incluso se sienta al lado del cajero, ¡no se puede lograr la seguridad de los fondos!

Aquí también intervienen varias cuestiones específicas:

1. ¿Qué puestos deben asignarse a finanzas para llevar a cabo la gestión contable y financiera?

2. ¿Qué habilidades deben poseer los profesionales financieros si quieren ser competentes tanto en el trabajo contable como en el de gestión financiera?

3. ¿Qué aspectos incluye la supervisión financiera del restaurante? ¿Cuáles son los métodos y medios específicos?

4. ¿Qué se debe hacer en el trabajo financiero para monitorear eficazmente a los cajeros?

Una serie de problemas en la gestión de la restauración (3)

Este es un caso que he vivido personalmente: un grupo de una cadena de restauración abrió una sucursal de la cadena en una ciudad extranjera.

Para garantizar la seguridad financiera, el jefe hizo arreglos especiales para que su primo, que estudiaba finanzas, fuera responsable de las finanzas de una empresa de gestión de catering extranjera, y su primo era el director de compras de la empresa extranjera. Después de unirme al grupo, el director general de esta empresa extranjera me dijo cuando llegó a la sede del grupo que casi no tenía autoridad para aprobar fondos en la empresa local. Esto demuestra que el jefe tiene un control financiero muy estricto a través de su primo. ¡Pero el gerente general también reveló que el primo del jefe compró varias casas en la ciudad local en los últimos años! Entonces, ¿de dónde sacó el dinero el primo del jefe para comprar una casa?

También hay varias preguntas involucradas:

1. ¿Puede el uso de familiares garantizar la seguridad de los fondos?

2. ¿Cómo controlar las finanzas externas?

3. ¿Qué se debe hacer ante la incompatibilidad de posiciones financieras para lograr verdaderamente el propósito de contención interna?

Aunque los problemas mencionados anteriormente se refieren a las industrias de restauración y hotelería, en realidad son comunes en otras industrias. Se puede decir que son problemas comunes a la mayoría de las empresas privadas en la actualidad. Entonces, cuando ve estos problemas en su negocio, ¿cómo los resuelve?

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