Platos clásicos gourmet de Shunde
La carne limpia y deshuesada se combina con brotes de bambú frescos, guisantes y otras verduras. Las rodajas de serpiente son deliciosas y refrescantes, y los huevos de serpiente son suaves, diferentes a los mariscos.
Gusanos al horno
Ocupan un lugar importante en los platos tradicionales de Shunde. Según los registros, "el insecto puede nutrir el bazo y el estómago, activar la circulación sanguínea y promover la humedad, tratar el edema y tiene el efecto de fortalecer el corazón". El método general de elaboración consiste en enjuagar los insectos frescos con agua limpia, separarlos del agua limpia, utilizar una cazuela y añadir una cantidad adecuada de aceite, sal, piel de mandarina, etc. , revuélvelo hasta obtener gelatina, cocínalo al vapor sobre agua, cúbrelo con una teja, hornéalo a fuego de carbón y ponlo en el plato en la olla original.
Anguila estofada
La anguila grande producida en Shunde tiene rayas oscuras, por eso también se le llama anguila rayada. La anguila es tierna y deliciosa, rica en proteínas y tiene fama de ginseng carnívoro. Es delicioso hervido, al vapor, al horno o salteado. El método general consiste en cortar la anguila en trozos de 4-6 cm y cocinarla con ajo, cerdo asado y otros condimentos. Queda deliciosa y suave. En cuanto a los restaurantes, son más estilosos, como "Anguila larga en salsa de judías negras", "Anguila verde", etc. Leche guisada con doble piel La "leche guisada con doble piel" de Daliang es el mejor postre, dulce, tierno y único. Muchos compatriotas de Hong Kong y Macao quieren probarlo personalmente cuando viajan a sus lugares de origen para visitar a sus familiares. El método para hacer "leche de doble piel" es: poner la leche en la vajilla, guisarla, luego verterla en un tazón pequeño (una pequeña cantidad de leche es suficiente), esperar a que se enfríe y solidifique en la piel de la leche. Luego vierte la leche con cuidado, dejando la piel de la leche en el fondo del bol. Además, mezcle la leche fresca y el azúcar blanca, filtre las impurezas con un balde, vierta la leche fresca con la proteína de la leche ajustada, cúbrala con un plato pequeño para evitar que el vapor gotee de la superficie y afecte la calidad, y cocine a fuego lento durante 15 minutos. .
Pastel de Pescado Frito Jun'an
Es dulce y suave, la carne del pescado es elástica y queda aún más delicioso con salsa de almejas. Esta comida tradicional tiene una historia de más de 100 años en la ciudad de Jun'an, Shunde, y ha recibido el título de "bocadillo famoso chino".
Cerdo al vapor Jun'an
Tiene los efectos de fortalecer el cuerpo, hidratar la piel, hidratar los intestinos y fortalecer los huesos; puede usarse para ayudar en el tratamiento de; debilidad física, deficiencia renal y dolor lumbar, sangre menstrual escasa y anemia post-enfermedad. Las mujeres jóvenes y de mediana edad suelen comer este plato, que es bueno para la belleza de la piel.
Leche Frita Daliang
Este plato tiene una historia de más de 70 años y es muy popular en Hong Kong, Macao y el sur de China. Es un ejemplo clásico de "fritura suave" en las técnicas de cocina chinas. Se caracteriza por su blancura brillante, ternura y rico sabor lácteo. Los ingredientes incluyen hígado de pollo, huevos, carne de cangrejo, camarones, aceitunas, jamón, etc. Alrededor de 1976, se lanzó el plato hermano de la leche frita: la leche frita. Crujiente y dulce por fuera, suave y terso por dentro, con un agradable aroma lácteo. Tiene los efectos de nutrir el qi y la sangre, promover la producción de líquidos e hidratar los intestinos. Puede usarse como tratamiento auxiliar para los misterios habituales, la insuficiencia de qi y sangre, la debilidad física después de una enfermedad y las úlceras gástricas y duodenales.
Liang Dajian Xia Bing
Este plato es sencillo de hacer y delicioso. Muchos hoteles de la provincia lo han incluido en sus menús. Se caracteriza por su color dorado, sabor dulce, sabor delicioso y refrescante. Los ingredientes incluyen huevos, elementos fritos y más.
Rollo de pollo de la montaña Daliang
Apodo: "Rollo de carne de Daliang" es uno de los platos famosos de la cocina cantonesa. Elaborado a partir de rodajas de grasa, se caracteriza por su textura crujiente, delicioso sabor a quemado, graso pero no grasoso, apto para vino y té.
Anguila
También conocida como “anguila deshuesada”, recibe su nombre porque a la anguila (anguila de río) se le quita la columna vertebral durante la cocción. Se caracteriza por su carne pura y deshuesada, su sabor original, su sabor suave y fragante, delicioso y su forma única. Los ingredientes incluyen fuego, champiñones, jamón, piel de pomelo, etc.
Pescado largo pintado de seis sabores:
Un plato tradicional con características de pueblo de agua. Se caracteriza por su frescura, fragancia, suavidad, sabor, yin nutritivo y sangre. Los ingredientes incluyen carne de cerdo asada mitad grasa y mitad magra, pimientos verdes, brotes de bambú cocidos, puerros, hongos shiitake, fideos de arroz secos, etc.
Salchicha de carpa herbívora Shunde
A muchas personas no les gusta comerla, pero la gente Shunde cocina hábilmente y crea varios métodos de cocción, como freír y freír, lo que la convierte en una salchicha regordeta. y comida deliciosa. Comida sin olor a pescado. Esta es una forma tradicional de comer, caracterizada por la dulzura, la ternura y la delicia.
Pescado frito desmenuzado
Riquisimo, dulce y suave.
Rodajas de serpiente de agua fritas
Este es un plato tradicional famoso en Liu Le (Longjiang), que se caracteriza por su delicioso sabor y sabor refrescante.
Pescado de agua guisado
Dulce y delicioso, nutritivo yin y riñón. Los ingredientes incluyen ñame, baya de goji, champiñones, carne magra, etc.
Calabacín Fengcheng
El calabacín de pelo negro producido en los suburbios de Daliang es corto y tierno. Los lugareños utilizan esta especialidad para preparar un famoso plato casero: los calabacines rellenos. Se caracteriza por su dulzura, suavidad, dulzura y delicioso sabor. Los ingredientes incluyen carne fresca de anchoa, carne grasa y magra de cerdo, champiñones húmedos, gambas secas, calamares húmedos, etc.
Lecong Fish Fu
En cuanto al famoso plato tradicional de la ciudad de Lecong en esta ciudad, la gente local a menudo organiza vino y banquetes y usa pescado fu para recompensar a los invitados. El "Pescado estofado con salsa de champiñones y ostras", el "Nido de pescado guisado con cebollino", el "Pescado estofado con lechuga y bilis" y el "Pescado estofado en olla caliente hecho con cuajada de pescado" que hay en la mesa son deliciosos. Se caracteriza por su color dorado, sabor dulce y delicioso.
Pastel de pescado frito de Jun'an
Es un manjar tradicional del pueblo de Jun'an con una historia de más de 100 años. Se caracteriza por su color brillante, ternura y dulzura.
Feng Chao Sansi
Se fabricó por primera vez en la dinastía Qing. Utiliza pollo frito (apodado "Phoenix") como materia prima y tres tipos de alimentos filamentosos se entrelazan. una dirección vertical y horizontal, como el nido de un pájaro, de ahí el nombre. Se caracteriza por su delicioso sabor, carne tierna y suave, color armonioso y hermosa apariencia. Los ingredientes incluyen pollo, cerdo estofado (lengua), panceta de cerdo estofada, brotes de bambú, pimientos verdes, etc.
Leche Jinbang
A partir de la dinastía Ming, se originó en la aldea Jinbang, Daliang. Es una rodaja redonda de color blanco como la nieve, ligeramente salada y ligeramente dulce. Es saludable y tiene el efecto de reducir el fuego. Se puede comer con papilla. Ahora, además de docenas de tiendas en la ciudad de Daliang, los fabricantes chinos extranjeros en Hong Kong, Macao, Singapur, Malasia y otros países también están utilizando el nombre de "leche dorada" para atraer clientes.
Liang Da Ben Sha
La comida hecha de harina mezclada con manteca de cerdo, leche sureña, azúcar y otros ingredientes parece una mariposa dorada. Shunde se conoce comúnmente como Mariposa, de ahí el nombre. El antiguo restaurante "Jicheng" fundado fuera de la puerta este del condado durante el período Qianlong de la dinastía Qing originalmente estaba hecho de platos finos y crujientes. Más tarde, "Li Xiji" lo mejoró, con un sabor dulce y crujiente, moderadamente salado y. dulce. Las variedades incluyen salsa de ostras, pasta de camarones, ciruelas secas y leche sureña. La mayor parte de la producción actual es Nan Nai Hong Sha.
El rincón de la piel de pescado de Fengcheng
Fue fabricado por primera vez en la antigua tienda de Feng Buji en Daliang durante la dinastía Qing. Seleccione anchoas frescas, ráspelas y cocínelas, enróllelas hasta obtener una piel fina con harina fina, rellénelas con hilo de carne magra, camarones frescos, puerros, brotes de bambú frescos y semillas de sésamo blanco (fritas) y envaselas en trozos pequeños y exquisitas formas de bola de masa. Las albóndigas de piel de pescado se pueden cocinar al vapor, freír o cocinar en sopa para obtener un sabor más delicioso.
Dumpling frito de Longjiang
Es una especie de cena de Nochevieja, que se hizo por primera vez en la dinastía Ming. Mezcle harina de arroz glutinoso con harina de arroz pegajosa y muélala hasta obtener una piel, y mezcle palomitas de maíz, maní frito y almíbar con el relleno. Amasar hasta formar una bola, del tamaño de un puño, con semillas de sésamo por toda la superficie. Se fríe en una sartén con aceite hasta que esté dorado. Tiene un sabor crujiente y dulce y desde hace mucho tiempo es popular en Hong Kong, Macao y otras provincias.
Permítanme comenzar diciendo que los flequillos y flequillos de Li Xiji junto al jardín Qinghui en Daliang también son la leche de piel doble Minxin y el arroz Claypot Ronggui Hongxing frente al jardín Qinghui. ....
Osmanthus Bass salteado
Shunde es rico en recursos marinos. ¿Cómo comer cocina Shunde sin comer pescado? El jefe no escatimó esfuerzos para abrir una docena de metros de espacio en la sala para criar varios peces acuáticos Shunde, lo cual es bastante completo. Incluso el pez de la longevidad común se puede encontrar aquí en una "versión grande" de aproximadamente un pie y medio de largo. Para probar el sabor original de la cocina Shunde, la primera opción es el filete de lubina osmanthus frito y perfumado. Esta lubina osmanthus de aroma dulce pesa más de dos kilogramos, por lo que es muy pesada. Dado que no se utilizan condimentos para capturar su verdadero sabor, la cocina Shunde se centra en el sabor original, que es prominente, regordete y lleno de "sabor a pescado".
Anchoas al vapor y pato salado
La cocina shunde está interesada en cambiar los métodos de cocción, y las "verduras toscas y la buena cocción" son una característica importante. Tomemos como ejemplo el famoso sábalo local. La "anchoa frita" probablemente sea considerada un plato divino por los extranjeros: saque todo el esqueleto de la anchoa, corte el pescado en trozos, agregue los accesorios finamente picados, revuelva uniformemente y luego vuelva a prepararlo en la piel del pescado para restaurar el pescado completo. darle forma antes de cocinar. Después del invierno, cuando el tocino está fragante, el tocino al vapor también es un plato que debes probar. El chef lo servirá con pato curado, que está delicioso.
Insectos de hierba frita
Los comensales obsesionados con los insectos aún pueden disfrutar de su comida. Los insectos de los cereales son de naturaleza cálida y pueden nutrir el bazo, calentar el estómago y producir sangre, lo que los hace más adecuados para el consumo en invierno. El chef utilizó el método de fritura que se ha vuelto popular en los últimos años.
Puso las malas hierbas enjuagadas en una olla de hierro al rojo vivo, hirvió el agua a fuego lento, luego calentó la olla de aceite rojo y la salteó con varios accesorios. El picante es perfecto y el sabor es delicioso y suave.