Proceso de gestión de vajillas de hotel
Ferretería: Normalizar y racionalizar el lavado es el primer paso para reducir los daños en la vajilla durante el lavado. Es importante mejorar el material de lavado, como mesas de trabajo, equipos de clasificación, equipos de secado y una serie de equipos que mantienen la vajilla en buen estado. Software: Desarrollar estándares y procedimientos de lavado que se adapten a las condiciones del hotel. Estas normas se encuentran generalmente en los hoteles. La clave es implementarlo y "las leyes deben cumplirse".
Estándares y procedimientos de lavado de vajillas de hoteles;
Estándares
1. Toda la vajilla debe desinfectarse estrictamente después del lavado. 2. La vajilla lavada debe estar libre de manchas de aceite, manchas de agua, huecos y grietas. 3. Las normas de desinfección cumplen con las normas sanitarias nacionales.
Procedimiento
1. Frote la vajilla desechada después de pasar la inspección de calidad y guárdela en la mesa de trabajo para lavarla. 2. Los platos se lavan por categorías (no se permite el lavado mixto). 3. Después del lavado, limpie la vajilla según su clasificación. 4. Elija un método de desinfección razonable (térmico, químico, etc.). ).5. Guarde la solución revelada en el gabinete de limpieza y regístrela.
Establecer documentos relevantes para el almacenamiento de vajillas.
Una vez completados el software y el hardware, realice una limpieza y un inventario exhaustivos de toda la vajilla para garantizar que esté 100% calificada. El personal de conteo incluye al director de lavandería, el director de entrega de alimentos, el rey de los Países Bajos, el chef de comida china, el chef de platos fríos, el chef de postres, el jefe de cocina, el departamento de finanzas y el departamento de ama de llaves. Cada pieza de vajilla contada después de la limpieza y desinfección debe almacenarse claramente en su ubicación y cantidad, y debe usarse para su propio propósito. Cada tipo de vajilla debe estar marcada con la variedad, modelo y tiempo de almacenamiento. Las observaciones en la mesa de recolección de vajillas son para garantizar que la vajilla que sale del departamento de lavado esté intacta y también para garantizar que la vajilla no esté dañada. La vajilla del departamento de lavandería salió intacta según lo solicitado. ¿Volvió intacto? ¿Es suficiente? A continuación, observe el control del escenario.
Segundo, plataforma de loto
Después del turno de todos los días, complete el formulario de recolección de vajilla del día en función de la cantidad de vajilla que quedó el día anterior y la vajilla utilizada en el día. estufa y dirigirse al departamento de lavado a recoger la vajilla. La vajilla utilizada es específicamente para los platos. Después del cierre del negocio, se contabilizará oportunamente la cantidad de vajilla utilizada en el negocio durante el día y la cantidad restante. De esta manera, no habrá diferencia en la cantidad de vajillas en la plataforma Lotus desde la recolección hasta el servicio. Si hay algún daño durante el trabajo, se debe registrar e informar al chef para su procesamiento. Hetai utiliza los detalles del uso de la vajilla para controlar el daño de la vajilla. El siguiente paso lo da el departamento de distribución de hortalizas.
En tercer lugar, el departamento de alimentos
(El principio del departamento de entrega de alimentos es el mismo ya sea computarizado o manual. Los platos hechos a mano deben tabularse). 1. La comida El departamento de entrega debe verificar la calidad de los platos y la combinación de la vajilla según sea necesario, y verificar el daño de la vajilla una por una. 2. Una vez que descubra que la vajilla está dañada o que los platos no coinciden con la vajilla, devuélvala inmediatamente y regístrelo. 3. Si no se descubre que la vajilla utilizada está dañada a tiempo debido a negligencia laboral, el departamento de entrega de alimentos será responsable. 4. Después de cada comida, cuente oportunamente los platos y vajillas de la comida, verifique y registre el uso de la vajilla con Lotus Table. ¿El departamento de entrega de alimentos dañará la vajilla mientras entrega la comida? Incluso si lo hay, se puede descubrir porque a continuación se realiza una inspección de calidad de la vajilla del camarero.
Cuarto, camarero
1. Antes de servir la comida, el camarero debe revisar toda la vajilla. 2. Si se descubre que la vajilla del plato está dañada, se debe devolver inmediatamente y se debe mantener un registro. Si se encuentran cubiertos dañados sin registro, el camarero es responsable de los cubiertos dañados. El siguiente paso también será verificar la calidad de la vajilla devuelta por el camarero y comprobar si el camarero ha dañado la vajilla durante el proceso de servicio.
5. Lesiones durante las comidas.
Se entiende que al atender a los invitados, todos los camareros tienen en sus manos un menú de pedidos de invitados, que registra los platos pedidos por los invitados. Todas las personas que devuelven una comida piden al camarero que devuelva la vajilla que coincida con el menú y realice una inspección de calidad sobre los daños en la vajilla, para que el camarero pueda ver claramente el daño y la pérdida de la vajilla. Si cancela la comida a mitad de camino, al devolver la vajilla, se le pedirá al camarero que selle un certificado de retiro en el menú en cuestión para acreditar la fecha en la que devolvió la vajilla el reembolso (nota: cada camarero tiene su propio sello). Esto evita que el camarero no informe el daño a la vajilla y también se bloquea el daño del camarero a la vajilla.
Verbo intransitivo Conservación después de la devolución de las comidas El departamento de lavandería debe inspeccionar los daños en las comidas devueltas.
Cuando la vajilla sea devuelta por quien la devuelve, el personal de limpieza y clasificación clasificará y registrará la vajilla devuelta, incluyendo el tipo y cantidad de la vajilla devuelta, y la persona que la devolvió. Luego, de acuerdo con los procedimientos y estándares de lavado, el personal de lavado lavará, desinfectará, almacenará, almacenará y limpiará.
7. Lavado
Las pérdidas por lavado se calculan a través del inventario de fin de mes. De esta manera, la supervisión negligente de cada departamento sobre el departamento anterior generará su propia responsabilidad; cada departamento e individuo involucrado en el enlace debe tomar la iniciativa de reportar los daños a la vajilla, porque no puede ocultar los hechos en absoluto. Cuando toda la vajilla tenga un sistema de gestión de este tipo, se supervise y sea responsable entre sí, también reducirá la aparición de culpas mutuas y culpas mutuas. Por tanto, la base de la gestión es establecer un buen sistema, sumado a una ejecución sólida, no hay nada que no se pueda resolver.