Detalles del condimento
Introducción básica Nombre chino: condimento mbth: alias de condimento: función de condimento: agregar ingredientes de sabor de uso común: sal, azúcar, glutamato monosódico, vinagre blanco, etc. , diferencias de aplicación, enumeración, mezcla, diversos ingredientes, condimentos, introducción común, comidas instantáneas, tipos básicos, funciones y clasificaciones, la mayoría de ellos provienen directa o indirectamente de plantas y algunos son ingredientes animales (como el miso en la cocina japonesa). . Los sabores añadidos por los condimentos incluyen ácido, dulce, amargo, picante, salado, fresco y entumecido. Los aromas añadidos incluyen dulce, especiado, mentolado y afrutado. Desde un punto de vista técnico, en la antigüedad la mayoría eran condimentos naturales (como sal, aceite de soja, azúcar, anís estrellado), pero ahora los chinos utilizan condimentos compuestos (glutamato monosódico, esencia de pollo, pollo en polvo), que Son en su mayoría naturales puros extraídos de condimentos extranjeros de alta tecnología, las escuelas de cocina difieren en diferentes países y en diferentes regiones del mismo país. Por ejemplo, Xingqu sólo se utiliza en algunas partes de la India. En la mayoría de las regiones y culturas del mundo, el condimento más común es la sal. Se pueden utilizar diferentes condimentos en diferentes regiones para lograr el mismo efecto, como la cebolla en el este de Asia y la cebolla en Europa, el vinagre en la antigua China y el jugo de uva agria en los antiguos países occidentales. El mismo condimento se puede utilizar de forma completamente diferente en distintas regiones. La especia de canela se utiliza en el sudeste asiático para dar sabor a la carne (y algunos platos italianos) y se añade a los postres en Europa y Estados Unidos. Históricamente, los intercambios culturales y de productos entre diferentes regiones también cambiarán las costumbres antes mencionadas. Antes del siglo XV, el sabor picante de la comida china dependía principalmente de los chiles, mientras que la cocina europea se basaba principalmente en los chiles y la mostaza. El descubrimiento geográfico extendió los chiles originarios de América a otros lugares y se convirtió en el principal condimento picante. Los ingredientes activos de la lista son productos químicos simples: sal, azúcar, glutamato monosódico y vinagre blanco. Ingredientes botánicos individuales, secos: pimienta, pimienta, jengibre seco, pimienta, anís estrellado, clavo, laurel, canela, canela, cáscara de mandarina, comino, hoja de limón, menta, vainilla, cardamomo, albahaca, tomillo, té, romero, lavanda. , salvia, azafrán (azafrán) y regaliz. Ingredientes sólidos mezclados: polvo de cinco especias, trece especias, curry en polvo, shichimi, esencia de pollo, miso, pollo en polvo Líquido de condimento: pasta de tomate, jugo fermentado, salmuera, salsa de ostras, salsa XO, salsa HP, caldo concentrado, salsa fresca picante Salsa: salsa de soja, salsa de soja, salsa de pescado, pasta de camarones, tempeh, fideos, tempeh. Licor: vino para cocinar, vino de arroz glutinoso, vinagre para elaborar cerveza. Introducción común: 1. Sal, azúcar, glutamato monosódico, vinagre, cebolletas, jengibre, ajo, cebolletas, pimientos, camarones y cebolletas, puerros, cilantro, cilantro, rábano picante, wasabi, trufa blanca y hongos. Pimienta, granos de pimienta de Sichuan, jengibre seco, chile, anís estrellado, clavo, hojas de laurel, canela, canela, cáscara de mandarina, hinojo, hinojo, hierba, hojas de limón, menta, vainilla, cardamomo, albahaca, tomillo, té, romero, lavanda. , salvia, azafrán, regaliz, cardamomo, perilla y sésamo. Polvo de cinco especias, trece especias, curry en polvo, pasta de tomate shichimi 5, salsa, salmuera, salsa de ostras, salsa XO, salsa HP. 6 Salsa de soja, salsa de soja ligera, salsa de pescado, pasta de camarones, tempeh, tempeh, fideos, leche sureña, tofu fermentado, pasta de frijoles, miso. 7 vino para cocinar, arroz glutinoso, vinagre para elaborar cerveza. La evolución histórica de los condimentos se puede dividir básicamente en las siguientes tres generaciones: Primera generación: condimentos de un solo sabor, como salsa de soja, vinagre, salsa, tofu fermentado, pimienta, anís estrellado y otras especias naturales, que han sido populares durante el período más largo, que abarca miles de años. Segunda generación: condimentos de alta concentración y eficiencia, como super umami, IMP, GMP, ciclamato, aspartamo, stevia, xilosa, así como extracto de levadura, HVP, HAP, aromas alimentarios y especias. Este condimento altamente eficaz ha sido popular desde la década de 1970. La tercera generación: condimentos compuestos. Los condimentos compuestos modernos comenzaron tarde y se desarrollaron rápidamente en la década de 1990. Las tres generaciones de condimentos anteriores están disponibles, pero las dos últimas están ampliando su participación de mercado y de marketing año tras año. Industria de los condimentos de comida rápida: los condimentos de conveniencia están en auge y sientan las bases para la prosperidad. La tasa de crecimiento anual de la industria de los condimentos de mi país es más del 10%. Los ingresos totales por ventas de la industria de condimentos de China aumentaron de 38 mil millones de yuanes en 2003 a 654,38+3 mil millones de yuanes en 2007. Según el último informe de análisis del Ministerio de Comercio de China, las ventas nacionales de hoteles y catering aumentaron un 23,6% en el primer trimestre de 2008, alcanzando los 368.730 millones de yuanes. Mientras tanto, en el primer trimestre de 2008, China completó 65.438+068 proyectos de hotelería y restauración en el extranjero.
Según estadísticas de la Administración Nacional de Turismo de China, hasta 2007, se han construido y están en uso 14.000 hoteles con estrellas, y para 2015, se construirán 200.000 nuevos hoteles y hoteles de alta gama. Este crecimiento sin precedentes ha creado un enorme valor comercial para la industria de los condimentos. En 2007, las ventas minoristas de la industria de catering de China alcanzaron 1,22 billones de yuanes. Los condimentos representan el 10% del consumo en la industria de la restauración y los condimentos se han convertido en una de las categorías de más rápido crecimiento en la industria alimentaria de mi país. Entre ellos, en el estilo de vida acelerado, los condimentos comestibles convenientes y rápidos se han convertido en los favoritos populares de los condimentos. Los condimentos compuestos son cada vez más llamativos en el mercado. Su composición de materia prima es más compleja que la de los condimentos comunes. Diferentes combinaciones pueden formar nuevos condimentos, lo que brinda la posibilidad de un desarrollo sostenible de los condimentos. Tipo básico: Debido al ritmo acelerado de trabajo y de vida, las familias donde tanto el marido como la mujer son trabajadores de oficina tienen cada vez menos tiempo para cocinar. Después del trabajo, cómo preparar comidas nutritivas y deliciosas en el menor tiempo posible se ha convertido en un gran deseo de los cocineros caseros. Por otro lado, con la afluencia de cadenas de comida rápida extranjeras, el proceso de cocción de los estofados chinos y otros restaurantes inevitablemente se acelerará. El desarrollo de estas industrias de catering únicas ha impulsado el consumo de diversos condimentos compuestos. En términos de desarrollo de productos, los condimentos de conveniencia han mostrado características más diversificadas, principalmente en los siguientes aspectos: 1. Condimentos compuestos convenientes desarrollados para diferentes materias primas alimentarias. Por ejemplo, el pescado, la carne y los mariscos tienen sabores específicos y muchos consumidores no saben cómo utilizar las especias para lograr los mejores resultados. La aceleración de la industrialización de la restauración también ha planteado mayores requisitos para los servicios de los chefs. Se han desarrollado condimentos especiales para satisfacer en gran medida este requisito. 2. Desarrollar condimentos compuestos convenientes según diferentes métodos de cocción. Como condimentos para verduras al vapor, condimentos encurtidos, condimentos fríos, condimentos fritos, condimentos para barbacoa, condimentos para sopas, sopas instantáneas, etc. 3. Cambiar la forma física del producto. Debido a que las especias frescas son incómodas de almacenar y usar, se convierten en jugo, polvo, pasta, aceite esencial y otras formas. Los condimentos y los condimentos compuestos se elaboran en pasta, laca, jugo, polvo, bloque y otras formas. El cambio de forma física hace que dichos condimentos sean más fáciles de almacenar y utilizar. 4. Ampliar el ámbito de aplicación del producto. Cualquier tipo de alimento procesado requiere condimentos especiales. Como condimento para fideos instantáneos, condimento para ollas calientes, condimento para alimentos congelados rápidamente, condimento para alimentos para microondas, condimento para bocadillos, condimento para comida rápida, condimento para bibimbap, etc. Las categorías subdivididas brindan conveniencia para el desarrollo de productos de condimentos con una variedad de opciones y también brindan un amplio mercado para su desarrollo posterior. Salsa de soja funcional: Puede hacer que los platos sean deliciosos y aumentar el color de los alimentos. Apto para estofados en salsa estofada y carnes estofadas. Salsa de ostras: La salsa de ostras en sí es muy salada y se puede neutralizar ligeramente con azúcar. Aceite de ensalada: Aceite comestible común, que también se puede utilizar para hacer pasteles. Aceite de sésamo (aceite de sésamo): Viértelo sobre las verduras antes de cocinarlas para darles sabor. También se puede agregar al encurtir alimentos para aumentar el sabor. Vino de arroz: Añade un poco de vino al cocinar pescado y carne para quitar el olor a pescado. Salsa de chile: Pasta hecha de pimientos rojos molidos. Es de color rojo claro y pegajosa. También se llama salsa picante. Añade interés y color a los platos. Salsa de fideos dulces: salada en sí. Sofreír en aceite a fuego lento para quitar el sabor amargo de la salsa. También puedes diluirlo con agua y añadir un poco de azúcar al gusto, lo que hará que sepa mejor. Doubanjiang picante: plato sazonado con pasta de frijoles sin añadir demasiada salsa de soja para evitar que el producto final quede demasiado salado. El color y el sabor mejoran si se fríen en aceite. Pasta de sésamo: Es seca. Se puede diluir con agua fría o caldo frío. Salsa de tomate: se utiliza mucho en jugo de tomate y platos agridulces, puede aumentar el color de los platos. Vinagre: El vinagre negro no se debe hervir durante mucho tiempo, basta con añadirlo antes de servir para evitar que se disperse el aroma. El vinagre blanco ligeramente hervido puede aliviar la acidez. Salsa de Abulón: Concentrada a partir de esencia natural de Abulón, apta para freír, hervir, freír, freír, marinar, etc. Salsa XO: La mayor parte se concentra principalmente a partir de una variedad de esencias de mariscos, adecuada para combinar con diversos platos de mariscos. Salsa de Huevas de Cangrejo: Huevas de cangrejo extraídas puras concentradas, aptas para diversos platos de mariscos. Adobo de costillas de cerdo Liao: marinar ganado, aves, productos de soja y huevos. Después de su uso, el adobo de costillas de cerdo Liao se puede utilizar para saltear, cocinar fideos o como sopa caliente, que sabe mejor.