El sabor del Año Nuevo en la memoria: la experiencia de matar cerdos y cocinar verduras cuando era niño
Como dice el refrán: si un niño no llora, matará al cerdo después de Laba.
En la granja forestal fronteriza de Heilongjiang, alrededor de Laba, el lugar más frío, cuando sopla el viento del norte y las montañas se cubren de fuertes nevadas, es un buen momento para que todos los hogares maten cerdos de Año Nuevo.
En el pasado, el mayor Shao mataba cerdos, pero ahora el tío más joven, Li, recibe el sobrenombre de "Fool Li" por matar cerdos. El tío Shao ayudó a lavar intestinos de cerdo, rellenar morcillas, rellenar salchichas y realizar estas tareas técnicas.
Li es tonto, sordo, ingenuo, pragmático y capaz. Cuando otros lo llaman por su apodo, él simplemente sonríe estúpidamente y no está enojado.
La primavera pasada, mi familia compró un lechón que pesaba alrededor de 20 libras. Durante el año pasado, el tiempo ha sido bueno y no ha habido enfermedades como la peste porcina. Es más grande que otros cerdos y pesa más de 300 kilogramos.
En Laba, mis padres decidieron elegir un día auspicioso, por lo que invitaron al tonto Li a venir y matar a los cerdos, y también invitaron al tío Shao y a cinco o seis tíos vecinos fuertes a venir y ayudar.
Los cerdos generalmente no son alimentados el día antes de su sacrificio. Mi madre no descansó, así que al día siguiente cortó una olla llena de chucrut y cerdo guisado y verduras.
Después del desayuno, mi padre arregló firmemente una jaula de madera para matar cerdos en medio del patio.
Al lado de la caja había una varilla de gran tamaño; también había un palo grueso que sostenía un saco tirado en el suelo; un cabestro de tres a cuatro metros de largo y varias cuerdas de cáñamo de un metro de largo y del grosor de un pulgar; Al lado hay dos cubos; también hay una gran palangana de aluminio que me prestó mi padre, que fue horneada en la cafetería, y una pila de cinco o seis palanganas esmaltadas más pequeñas.
Mi madre limpió la olla de siete mares que se usaba para cocinar comida para cerdos en un rincón del patio, la llenó con agua de pozo, llenó la estufa con un mortero para leña y comenzó a hervir agua.
Mi hermana y los hijos del vecino estaban tumbados en el alféizar de la ventana de la casa, mirando con curiosidad a través del cristal, esperando que el tiempo pasara más rápido, matando al cerdo de Año Nuevo y comiendo platos de cerdo.
El tonto Li llegó primero, y otros vinieron uno tras otro.
Puso un cuchillo de carnicero de un pie de largo en una funda y un hacha con mango de madera en las patas de la tabla de cortar, tomó las riendas, le entregó la fina cuerda de cáñamo a su padre y llamó a todos Tie los cerdos juntos.
El tío Shao entró en la habitación, se sentó en una silla, bebió té y esperó.
El padre abrió la puerta del corral, el tonto Li cogió las riendas y se las puso alrededor del cuello del cerdo. Con un aullido ensordecedor, el cerdo gordo que pesaba más de 300 libras cayó a la puerta del chiquero con un "plop".
Había demasiados cocineros sujetando al cerdo. Li Fool tomó la cuerda de cáñamo que le entregó su padre, ató hábilmente las manitas del cerdo y luego la levantó.
Dos hombres corpulentos la levantaron con pesas. Mi padre colgó el gancho de la báscula y levantó la barra de equilibrio. Todos vitorearon: 358 libras, ¡qué cerdo más gordo!
Se reunieron alrededor de la multitud y llevaron al cerdo aullador hasta la caja. El tonto Li dijo que consiguiéramos un recipiente para recoger la sangre de cerdo. Este está a punto de trinchar el cerdo. Nos cubrimos los ojos con las manos y el corazón latía con fuerza.
Mi madre cogió una palangana esmaltada y se la entregó a mi padre. Giré la cabeza y no pude soportar ver la mirada lastimera de este tipo que lo había estado alimentando durante un año.
Mi madre murmuraba mientras caminaba: Cerdo, cerdo, eres la comida de mi amo, no quiero un cerdo en tu próxima vida.
El tonto Li levantó su cuchillo y cayó. El cerdo que acababa de aullar se detuvo después de resoplar un par de veces. Varias personas trabajaron juntas para levantar al cerdo sangrante con la cabeza inclinada sobre la tabla de cortar.
La madre llevaba un balde lleno de agua hirviendo y se lo entregó al idiota de Li. Echó agua hirviendo sobre el cerdo y los demás le dieron la vuelta. Luego, en el aire caliente, empezaron a soltar pelo de cerdo alrededor de la caja.
El pelo de cerdo casi se había acabado y la segunda olla de agua que cocinó mi madre estaba hirviendo. Vi al tonto Li coger una manita de cerdo, hacerle un agujero en el tobillo, inflar las mejillas y soplar fuerte con la boca.
Unos minutos más tarde, un cerdo blanco y gordo yacía boca arriba sobre la mesa. Parecía más grande que un cerdo vivo, y luego le ataron las muñecas fuertemente con finas cuerdas de cáñamo.
Le sirvió otro cubo de agua hirviendo al cerdo, sacó del bolsillo del pantalón una cartera envuelta en piel de cerdo y recogió con cuidado los finos pelos de la cabeza del cerdo, las raíces de los muslos del cerdo y el abdomen del cerdo.
Limpiar el pelo del cerdo, apuntar con un cuchillo al abdomen del cerdo, abrir el pecho del cerdo, poner el cerdo en agua, rasparlo vigorosamente y ponerlo en un recipiente grande de aluminio.
En ese momento, el tío Shao tomó un pequeño banco y se sentó en el borde de un gran lavabo. Primero, sacó una vesícula biliar del tamaño de una pera. Una vez que se rompe la vesícula biliar, el agua restante será amarga.
Luego saca los riñones, el corazón, los pulmones y la tráquea y ponlos en un recipiente. El intestino grueso, el intestino delgado y la panceta de cerdo se colocan en recipientes separados.
Pon dos trozos grandes de sebo en la tercera olla, ¿lo conservas? Aceite de Carne
Apesta mucho lavar la granja de cerdos y la panceta de cerdo. Incluso ahora, cuando hablo de comer callos, todavía siento náuseas.
El tonto Li escuchó los sonidos de "bang" y "bang" del hacha cortando huesos. Las nervaduras y vigas habían sido cortadas en pedazos y colocadas en una palangana. Poner la cabeza de cerdo, el rabo de cerdo y las manitas de cerdo en otro recipiente y conservarlos hasta el 2 de febrero.
Los dos trozos grandes de carne de cerdo colocados planos sobre la tabla de cortar también se dividieron en varios trozos pequeños de aproximadamente un kilogramo, que se apilaron cuidadosamente sobre la tabla de cortar.
Mi madre reservó más de 20 piezas, que servían para cocinar y regalar. El resto lo congeló con agua y lo colocó en una gran caja de madera en el granero, que fue suficiente para un invierno.
El tío Shao tomó un trozo de panceta de cerdo, lo peló, cortó el relleno, lo sazonó, lo rellenó con salchicha y luego lo rellenó con morcilla.
Después de llenarlo, lo ponemos en una olla humeante y pinchamos unas agujas en los intestinos para liberar el gas. También hay algunos corazones, hígados y pulmones de cerdo en la olla, así como un plato grande de panceta de cerdo cortada en cubos pequeños y una olla grande de chucrut.
Hice una olla entera, puse cebolla, jengibre, ajo, pimienta en grano, sal y guisé. Este es un famoso plato de matanza de cerdos del noreste.
Los niños estábamos junto a los fogones, ayudando a echar leña y mirando el fuego, oliendo el aroma de las verduras machacadas en la olla, esperando que el guiso se terminara pronto para poder satisfacer a nuestros glotones.
Aunque estábamos temblando de frío, los niños nos emocionábamos al pensar en carne de cerdo caliente, fragante y aceitosa y verduras cortadas, como en el Año Nuevo chino.
Mi madre guisaba en casa cerdo estofado, costillas, lonchas de cerdo fritas, puntas de hígado fritas y riñones.
En dos horas se cocinaron uno a uno morcilla, chorizo, corazón y pulmones de cerdo, panceta y chucrut según el tiempo de guiso en la olla.
Mamá cortó y montó los platos, y nuestros hijos los llevaron a la mesa uno a uno. Mamá cortó un trozo grande de panceta de cerdo para cada uno de nosotros para satisfacer nuestro hambre.
Dale un mordisco al aceite y el aroma llenará todo el jardín. Este es el comienzo del sabor del año.
Había una mesa en el Kang de la habitación y una mesa en el suelo llena de todo tipo de verduras para matar cerdos y verduras salteadas. En la mesa del kang había un líder y un anciano muy respetado.
Sobre la mesa en el suelo están Fool Li, el tío Shao y su vecino que ha trabajado duro durante mucho tiempo. Hablaron y rieron a carcajadas, bebieron sorbos de shochu y comieron grandes trozos de carne de cerdo.
Estoy tan feliz como el Año Nuevo, como si el cansancio del año hubiera desaparecido. Después de comer, todos tomaron un trozo de cerdo y se fueron felices a casa.
Nosotros, los niños y la madre, estábamos rodeados por la estufa. Estábamos royendo huesos y comiendo carne, pero nuestra madre solo comía verduras encurtidas y nada de carne, y tenía una gran bola de fuego burbujeando en la boca.
Invitamos a mi madre a cenar, pero ella dijo que no podía comer, así que abrió la puerta y salió. De hecho, sé que mi madre estaba triste al ver que mataban a los cerdos por los que tanto trabajó para criar.
Después de un rato, mi madre regresó con una sonrisa en el rostro y dijo que la cerda de la familia Liu acababa de parir una camada de lechones y que ya había encargado uno. Retírelo después de la luna llena y cárguelo en un corral.
También lloramos felices, argumentando que elegiríamos verduras para cerdos en el futuro y ayudaríamos a nuestra madre a alimentar a los cerdos.
La madre sonrió aliviada. Después de comer las verduras del cerdo, el niño creció y se volvió sensato.
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