Dirección de Empleo para las Carreras de Gestión y Servicios de Restauración
Dirección de Empleo para Especialidades en Gestión y Servicios de Catering
Introducción: Al completar la solicitud de examen de ingreso a la universidad para la especialización en Gestión y Servicios de Catering, los candidatos y los padres están muy preocupados por el tema. Una introducción a la especialización en servicios, que incluye los cursos principales de la especialización en gestión y servicios de catering, dirección laboral y perspectivas laborales, así como las habilidades que tendrá después de graduarse, etc. Espero que sea de ayuda para todos.
Explicación: Que una especialización sea buena o no depende principalmente de si te conviene La que te conviene es la mejor.
La industria de la restauración se diferencia del comercio, la industria y la industria de servicios pura. En la sociedad moderna, pertenece a la industria terciaria y es integral en producción y procesamiento, venta minorista de alimentos y bebidas y servicios laborales. Los servicios de gestión de catering generalmente sólo ofrecen formación para restaurantes, etc. No es más que una formación y formación de servicios relacionados con la alimentación. Pero como gerente de negocios, el mayor resultado del servicio es la "satisfacción del cliente".
1. Cursos principales para carreras de gestión y servicios de catering
Introducción a la gestión hotelera, cultura alimentaria china, marketing turístico, gestión de la higiene alimentaria, gestión de información de catering, tecnología de servicios de restaurante, gestión de catering y Servicio, inglés hotelero, diseño de banquetes y elaboración de platos, gestión de bares, marketing alimentario, práctica de gestión de habitaciones, gestión de equipos de catering
2. Capacidades adquiridas tras la especialización en gestión y servicio de catering
Objetivos de la formación
Cultivar talentos de alta dirección y profesionales de aplicaciones técnicas avanzadas que hayan dominado los conocimientos básicos y las habilidades de servicio de la gestión de catering moderna y estén involucrados en la gestión y el servicio de la industria de la restauración.
Desarrollar habilidades
1. Estar familiarizado con la cultura alimentaria china y occidental, y tener capacidad para planificar y promocionar, organizar y operar, y comercializar y promocionar el sector de la restauración.
2. Estar familiarizado con las habilidades de producción de cocina (cocina) de alimentos chinos y occidentales, ser capaz de diseñar banquetes y desarrollar platos de forma independiente. 3. Dominar los métodos de operación de los equipos e instalaciones diarios en hoteles y restaurantes, y dominar el uso moderno. software de aplicación de gestión de catering 4. Tener una aguda observación del mercado y una fuerte capacidad de coordinación en el sitio y buenas habilidades de comunicación interpersonal
3. restaurantes, hoteles estrella, restaurantes, cafeterías, bares, arte del té y otros puestos importantes. Hay supervisores de restaurantes, servicios hoteleros, marketing de catering, diseño de banquetes, preparación de nutrición alimentaria, etc.
Lectura ampliada
Características de la gestión de catering
La gestión de catering es un trabajo empresarial que integra operación y gestión, tecnología y arte, apego e innovación. La gestión de otros departamentos, tiene características diferentes, lo que exige que el hotel tenga características singulares en la gestión de restauración para adaptarse a los requisitos del órgano gestor.
Producción y comercialización inmediata, alta flexibilidad de ingresos. La gestión del negocio de restauración se completa a través de la planificación, organización, coordinación, mando, supervisión y contabilidad de los procesos de producción de platos y atención al cliente. Su proceso de negocio muestra que la producción, las ventas, el servicio y el consumo se completan casi instantáneamente, es decir, tiene las características de un tiempo de producción corto, ventas tal como se producen y servicio y consumo al mismo tiempo. Esto requiere que el departamento de catering produzca inmediatamente de acuerdo con las necesidades de los invitados y los venda inmediatamente después de la producción. No se pueden preparar con anticipación, de lo contrario afectará el color, el aroma, el sabor, la forma e incluso la pudrición de los platos, provocando la pudrición. pérdidas económicas. Se puede ver que realizar análisis predictivos, comprender las necesidades de los huéspedes, mejorar la eficiencia del trabajo y fortalecer el control en el sitio son temas importantes en la gestión de catering hotelero. No sólo eso, como principal departamento generador de ingresos, la restauración hotelera tiene las características de una mayor elasticidad de ingresos en comparación con las habitaciones. Los ingresos por habitaciones provienen de los huéspedes del hotel, el número de habitaciones y los precios de las habitaciones permanecen relativamente sin cambios, los ingresos por habitaciones son relativamente fijos y el ingreso máximo suele ser una constante predecible. Además de los huéspedes del hotel, los servicios de restauración también incluyen a los huéspedes no hoteleros, y el consumo per cápita de los huéspedes también es una variable muy elástica. Los hoteles pueden aumentar el consumo de catering per cápita mejorando la eficiencia del trabajo, fortaleciendo las promociones de catering, mejorando la calidad del servicio, etc., a fin de aumentar significativamente los ingresos operativos de catering.
Por lo tanto, la restauración suele ser una partida clave en los ingresos operativos de un hotel.
El contenido del negocio es complejo y la gestión es difícil. El negocio de la restauración es complejo, incluyendo tanto las ventas externas como la gestión interna. Es necesario considerar la selección de objetivos y políticas comerciales correctas en función de las condiciones internas del hotel. y los cambios y estrategias del mercado externo, y también organizar racionalmente el personal, las finanzas y los materiales internos para mejorar la calidad y reducir el consumo. Además, desde la perspectiva de la composición del personal y la naturaleza del trabajo, el departamento de catering tiene tanto habilidades técnicas como de servicio; tiene habilidades operativas y artes culinarias y de servicio. Esto inevitablemente agregará un cierto grado de dificultad a la gestión de la restauración, lo que nos obligará a organizar las actividades de gestión de la restauración de acuerdo con leyes objetivas y mejorar su naturaleza científica, pero también partir de la realidad, adaptarnos a las condiciones locales, manejarlas con flexibilidad y mejorar el arte. Al mismo tiempo, la estructura de costes del catering es amplia y cambia mucho. Desde la perspectiva de los costos de las materias primas, algunos son productos frescos, otros son productos secos, algunos son productos semiacabados y otros son verduras y frutas. Existen diferencias obvias en los métodos y proporciones de recolección, sacrificio, desmontaje, cultivo, corte y configuración de estas materias primas. El grado de pérdida durante el procesamiento varía. Además, los precios de algunas materias primas suelen seguir el mercado y fluctúan mucho. Pero los precios de los platos de los restaurantes no pueden cambiar con frecuencia. A esto se suman el consumo de combustible, los costos de energía, los salarios laborales, la vajilla y otros consumibles, y la depreciación de muebles y equipos. Algunos de ellos son frágiles, lo que dificulta el control de pérdidas. Por lo tanto, cómo reforzar el control de los costes de restauración y reducir el consumo suele ser una cuestión importante en la gestión de la restauración.
Hay muchos factores que influyen y grandes fluctuaciones en la calidad. La calidad del catering es el eslabón central en la gestión del catering. Sin embargo, debido a los muchos factores que afectan la calidad del catering, es difícil controlar la calidad del catering. En primer lugar, la restauración se basa en el trabajo manual. Ya sea la producción de platos o la mejora de los servicios, están controlados principalmente por los sentimientos intuitivos de las personas, que son fácilmente restringidos por factores subjetivos humanos. La experiencia, el estado psicológico y las características fisiológicas de los empleados afectarán la calidad del catering. Obviamente, esto es diferente del trabajo del departamento de limpieza y es más difícil estandarizar los servicios. En segundo lugar, los clientes varían mucho. Como dice el refrán: "Es difícil estar de acuerdo con todos". Los huéspedes provienen de diferentes regiones, tienen diferentes hábitos de vida y diferentes gustos. Esto inevitablemente da como resultado que los mismos platos y servicios produzcan resultados completamente diferentes. Una vez más, la dependencia es fuerte. La calidad de la restauración en un hotel es un indicador integral. La calidad de la restauración no sólo depende de la oferta del mercado, sino que también está limitada por diversas relaciones en el hotel. La calidad de los platos está directamente relacionada con la calidad de las materias primas, y los requisitos de colaboración también son muy estrictos. Desde la adquisición y el suministro hasta el mecanizado en bruto, el corte y la combinación, las estufas, los servicios, etc., todo debe estar estrechamente coordinado y coordinado, si hay un ligero desacuerdo, se producirán productos defectuosos. No sólo eso, también requiere una estrecha cooperación de otros departamentos, como el de ingeniería.
La lealtad a la marca es baja y la protección de patentes es difícil en el consumo de catering en general. La psicología del consumidor de los clientes de buscar novedad, novedad y singularidad los hace buscar constantemente nuevos productos, nuevos sabores y nuevos servicios en el consumo de catering. Suele existir el fenómeno de "consumir con las últimas tendencias" de "comer nuevas tiendas y comer nuevos productos". Por otro lado, a los departamentos de restauración de hoteles les resulta difícil solicitar patentes para su decoración, métodos de servicio, etc. Por tanto, si un determinado producto o servicio puede atraer clientes, habrá muchos imitadores. Muchos "comensales misteriosos" de la restauración urbana son en realidad "espías de inteligencia" enviados por grandes hoteles y restaurantes sociales. Asumen la importante tarea de "recopilar productos de restauración nuevos, populares y especiales" y simplemente los imitan basándose en la información recopilada. imitar primero y crear después. Todo esto plantea grandes desafíos para la gestión de la restauración hotelera. Cómo cultivar la fidelidad a la marca y cómo solicitar la protección de patentes se han convertido en temas importantes en la investigación sobre la restauración hotelera. ;