Puntos clave del diseño de cocinas de hoteles ¡La decoración de cocinas ahorra preocupaciones y esfuerzos!
1. Suelos de cocina para diseño de cocinas de tienda
El diseño del suelo y la selección de materiales de la cocina no deben seguirse a ciegas, sino que deben decidirse con cuidado. Antes de elegir baldosas antideslizantes novedosas y prácticas, es más eficaz utilizar baldosas de acero rojas.
2. Ventilación de la cocina en el diseño de la cocina de un centro comercial
Ya sea que la cocina esté equipada con una campana extractora avanzada que transporta agua o incluso con un simple extractor de aire, lo más importante es hacer en la cocina, especialmente en la zona de guarnición y de cocción se crea una presión negativa. La llamada presión negativa significa que la cantidad de aire que sale es mayor que la cantidad de aire fresco que entra en la cocina. Sólo así se puede mantener fresco el aire de la cocina. Sin embargo, a la vez que expulsamos los principales vapores del aceite en la cocina, no podemos ignorar los gases contaminantes y los gases de escape que producen los hornos, hornos, vaporeras, vaporeras, esterilizadores a vapor, lavavajillas, etc. y asegúrese de que todo el humo no se propague y permanezca en el área de la cocina.
3. Consumo de agua y zanjas abiertas en cocinas diseñadas en centros comerciales.
Muchos fregaderos de cocina (fregaderos) están diseñados con muy pocos y pequeños equipos, lo que hace que los chefs tengan que viajar largas distancias para encontrar fregaderos y les resulte difícil encargarse de la limpieza cuando están ocupados. También es difícil convencernos de mantener la higiene en la cocina. La zanja abierta de la cocina es un canal importante para la descarga de aguas residuales de la cocina. Sin embargo, algunas cocinas son demasiado poco profundas, demasiado toscas, no tienen diferencia de altura, no tienen conexión orgánica, lo que hace que la cocina esté conectada al agua y a la tierra, o tienen olores peculiares, lo que dificulta mantener la cocina seca y limpia. Por lo tanto, al diseñar la cocina se debe tener plenamente en cuenta la necesidad de descongelar y limpiar las materias primas, así como el acceso del chef a agua limpia y purificada, y se debe utilizar un fregadero de uno o dos tanques en un lugar adecuado, según corresponda. tanto como sea posible para garantizar un entorno de producción de alimentos limpio e higiénico.
4. El diseño de la cocina de la tienda tiene una cocina luminosa y puestos luminosos.
El diseño de restaurantes es producto del desarrollo de la industria de la restauración hasta un periodo determinado. A la hora de diseñar una cocina luminosa, al menos conviene prestar atención al diseño para no aumentar los humos, el ruido y las escenas antiestéticas en el restaurante. Algunos solo son adecuados para exhibir el diseño Mingchu en la etapa final de producción, y realmente no hay necesidad de explicarlos todos.
5. Diseño auxiliar para el diseño de cocinas de centros comerciales.
El diseño auxiliar se refiere principalmente a la división de funciones de catering. No es un restaurante que sirva directamente a los huéspedes para el consumo ni una cocina para ellos. haciendo platos. Pero sin estos diseños, el restaurante puede parecer vulgar o incluso ruidoso; la producción y la producción en la cocina también se volverán intermitentes o incluso incompletas. Estos diseños auxiliares incluyen principalmente salas de preparación de comidas y salas de lavado de platos.
6. Iluminación de la cocina en el diseño de cocinas de un centro comercial
La iluminación del restaurante es cultural, mientras que la iluminación de la cocina es práctica. La practicidad aquí significa principalmente que debe haber suficiente iluminación para captar el color de los platos cuando se cocinan en la estufa; la tabla de cortar debe tener luces brillantes para prevenir eficazmente las lesiones con cuchillos y realizar un trabajo fino con el cuchillo; debe haber suficientes luces encima de las verduras; y flores de loto para reducir eficazmente el flujo de marihuana a los restaurantes. La iluminación de la cocina no tiene por qué ser tan lujosa, elegante y ordenada como la del comedor, pero nunca se puede ignorar su papel.
7. La despensa diseñada en la cocina de la tienda está equipada con material de restauración.
La mayoría de las empresas de restauración tradicionales no prestan suficiente atención a este tipo de diseño y equipamiento. Como resultado, han surgido muchos restaurantes llenos de humo apestoso y aire viciado, mientras que se ha descuidado el servicio de comidas. El diseño de la despensa debe prestar atención a los siguientes aspectos:
①La despensa debe ubicarse en la zona de transición entre el restaurante y la cocina. Es conveniente almacenar clips de alimentos, notificar a los planificadores y comunicar información como el inicio y la parada de los alimentos.
②Hay dos puertas y dos caminos de acceso entre la cocina y el comedor. Lo que realmente separa a la cocina y al comedor de los vapores de aceite, el ruido y la temperatura es la instalación de dos puertas. ¿La disposición superpuesta de dos puertas en la misma dirección no sólo funciona? "¿Cada tres?" La función de cocina también bloquea la visión directa de los huéspedes de la cocina, resolviendo eficazmente el problema de algunas pantallas de visualización de hoteles.
③El salón de té debe contar con suficiente espacio y equipamiento.
8. El diseño y equipamiento del cuarto de lavado en el diseño de la cocina del centro comercial.
(1). El baño debe estar cerca del comedor y la cocina, e intentar que esté en el mismo plano que el comedor. El lavaplatos está ubicado cerca del comedor y la cocina, lo que facilita el traslado de platos y utensilios de cocina sucios. La sala de lavado de platos y el restaurante se mantienen en el mismo plano, principalmente para reducir la intensidad laboral del personal de reparto de vajillas.
Por supuesto, también es un requisito previo que el carrito del comedor empuje la vajilla después del gran evento de catering.
(2). La sala de lavado de platos debe contar con instalaciones de desinfección confiables. El lavadero no solo se encarga de lavar la vajilla y los utensilios de cocina, sino que también se encarga de desinfectar toda la vajilla lavada. La sala de lavado de vajillas para lavar a mano debe estar equipada con instalaciones de desinfección especiales de acuerdo con la energía del hotel, las condiciones del sitio y otras condiciones específicas después del lavado. Después de la desinfección, seque los platos con un paño limpio para uso en restaurantes y cocinas.
(3) Buena ventilación y ventilación entre platos. Ya sea que esté configurando o instalando una sala de lavado de platos de alta gama que integre limpieza y desinfección, o utilizando vapor manualmente para limpiar y desinfectar la sala de lavado de platos, se generará vapor de agua, calor y vapor durante la operación de limpieza. Si estos gases no se eliminan a tiempo, no sólo afectará al funcionamiento del lavavajillas, sino que también hará que el vapor de agua reaparezca en la vajilla lavada o incluso seca, y volverá al restaurante y a la cocina, contaminando el ambiente de las zonas cercanas. áreas. Por lo tanto, se debe adoptar un diseño eficaz para resolver eficazmente los problemas de ventilación y extracción en la sala de lavado de platos y crear un buen ambiente.
Aquí finaliza el artículo sobre los puntos claves del diseño de cocinas de hotel. La cocina del hotel proporciona comida rápida y eficiente para muchas personas, es decir, el diseño se basa en el principio centrado en el chef de mejorar el entorno de trabajo del chef.