¿Por qué quebró el Jingya Hotel?
Siempre he creído que Jingya Group es el referente en la industria de la restauración en China, y su presidente, Zhang Yongduo, es el héroe de los empresarios de la restauración. ¿Cómo se dice que un colapso es un colapso? Recientemente, mucha gente me preguntó sobre el colapso de Jingya y dije: "La elegancia merece respeto".
Primero, en el pasado, el punto de referencia de la industria provocó que innumerables personas robaran la comida del maestro, con un promedio de 1000. yuan. Además, el consumo de bebidas se ha duplicado y una sola mesa gasta decenas de miles de yuanes. Con un consumo tan alto, Jingya todavía tiene muchos titulares de tarjetas.
Hace más de diez años, cada movimiento de Jingya comenzó a convertirse en un espécimen al que debía prestar atención y estudiar la restauración de alta gama. En mi impresión, el estilo de Jingya es relativamente conservador y no le gusta que otros la imiten. Su filosofía empresarial y métodos operativos son confidenciales. Incluso algunas notas del grupo deben ser revisadas y revisadas estrictamente por los líderes relevantes.
He estado en Jingya varias veces como cliente y quiero intentar descubrir las razones de Jingya a partir de algunos detalles.
¿Cuál es la rentabilidad de Jingya? ¿Por qué las verduras son tan caras? ¿Cómo está diseñada la línea de productos? ¿Qué estás vendiendo exactamente? ¿Quiénes son los clientes?
¿Por qué el ambiente limpio y elegante se mantiene siempre limpio y nuevo? ¿Por qué los detalles del servicio pueden ser tan buenos? ¿Por qué se implementan eficazmente los sistemas de gestión?
¿Cómo cambia Jingya las actitudes laborales de los empleados? ¿Por qué los salarios de los empleados son tan altos? ¿Por qué los beneficios para los empleados son tan buenos?
¿Por qué a Jingya no le gusta la comunicación de marca? ¿Por qué el presidente Zhang Yongduo es tan discreto? ¿Puede convertirse en una tienda centenaria...
Desafortunadamente, en un momento en el que mucha gente no conocía Jingya, recibimos la noticia de que la última tienda estaba a punto de cerrar.
En segundo lugar, existen peligros ocultos al perseguir el "Gran Salto Adelante" por el sueño de salir a bolsa.
65438-0988 Jingya, inaugurado oficialmente en Weihai, Shandong, se especializa en panecillos de carne y luego cambió a mariscos vivos. Del 65438 al 0998, Jingya entró en Jinan. El producto es un poco caro pero parece asequible para el consumo doméstico. Después de ingresar a Beijing, Jingya comenzó a buscar productos de alta gama y los consumidores de clase media se alejaron gradualmente de Jingya.
Quizás se ha desenterrado la primera olla de oro de la vida y Zhang Yongduo está dispuesto a invertir en consultoría estratégica. Bajo la influencia de esos think tanks consultores, la estrategia de Jingya cambió y comenzó a tener un "pensamiento internacional". Cuántas tiendas abrir en un año se ha convertido en la principal línea de planificación.
Pero este enfoque siempre me ha desconcertado y publiqué un artículo "El gran salto adelante del Grupo Jingya" el 5 de agosto de 2009 para recordárselo a Jingya. Es una pena que Zhang Yongduo probablemente no vea esas palabras.
En 2009, Jingya Group planea abrir 65.438,07 sucursales en ciudades de primer, segundo y tercer nivel en un plazo de seis meses para ampliar la escala de la empresa y sentar las bases para la próxima salida a bolsa de la empresa. Pero creo que sería extremadamente difícil operar un modelo de negocio de restaurantes chinos a gran escala como una cadena.
Pregunta 1: ¿Es realista que las empresas alimentarias chinas lleven a cabo operaciones en cadena a gran escala? ¿Cómo unificar completamente la calidad, el precio, la gestión, el servicio y otras operaciones de la cadena de comida china? En la actualidad, las empresas a las que les está yendo mejor en las operaciones de cadenas nacionales son los restaurantes de comida rápida o de ollas calientes. ¿Qué comida china realmente mantiene la cadena?
Pregunta 2: ¿Se puede integrar un modelo de negocio como Jingya en ciudades de segundo y tercer nivel?
Si Jingya abre una tienda en ciudades de segundo y tercer nivel, ¿cómo debería llevarse armoniosamente con algunas empresas de catering locales?
3. ¿Cómo afrontar la compra de activos fijos?
Para abrir 17 nuevas tiendas en medio año es necesario realizar algunos trabajos como búsqueda de tiendas, decoración, compra de equipamiento, formación, promoción de apertura, etc. , necesitamos abrir 3? Cuatro tiendas, ¿es esto realista?
Pregunta 4: ¿Cómo solucionar el problema de la logística del marisco?
La razón por la que Jingya tiene una influencia tan grande depende de la moderación de sus servicios, por un lado, y de su calidad, por otro. Cuando Jingya abra una sucursal, no hay duda de que será un restaurante de mariscos. ¿Y cómo mantener frescos los mariscos en los restaurantes? En cuanto a oferta, algunos comerciantes tomarán la iniciativa de acudir a tu puerta, pero el mayor problema es el embalaje original de cada hotel.
¿Cómo garantizar la calidad de los materiales?
Más tarde supe que, mientras Zhang Yongduo trabajaba duro para estandarizar los platos chinos, también reclutaba tropas constantemente, reforzaba el entrenamiento y utilizaba muchas innovaciones que la industria no podía entender para crear muchas leyendas que la industria de la restauración tenía. No pude entender en el pasado.
Se dice que en la tienda Jingya Beijing Huangsi, el consumo per cápita supera los 700 yuanes, y el área comercial de 10.000 metros cuadrados ha creado un milagro de ventas de 6,5438 millones de yuanes en un día. ¡Los ingresos por ventas por metro cuadrado alcanzan los 100 yuanes! Ya sabes, en los restaurantes comunes, es raro vender comida por 30 yuanes el metro cuadrado en un día.
Pero a juzgar por la situación actual de Jingya, el peligro oculto que me preocupaba realmente sucedió. En el camino a cotizar en bolsa, Jingya ocultó muchas crisis.
3. Dreaming encontró restricciones políticas, lo llevaron de urgencia al hospital, se apresuró a transformarse, ¿cuál fue la razón fatal de la quiebra del Hotel Jingya?
El sueño de Jingya de salir a bolsa todavía se estaba gestando, pero nunca esperó que llegaría la política de restringir el consumo de lujo, la restauración de alta gama se vería muy afectada y muchas marcas caerían una tras otra. Jingya no es una excepción.
En ese momento, la alta dirección de Jingya no hizo los ajustes oportunos, sino que adoptó una actitud de esperar y ver qué pasaba con respecto a la política. El responsable, Zhang Guijin, dijo una vez en una entrevista con los medios: “Después de la introducción de políticas nacionales relevantes, la alta dirección del grupo creyó erróneamente que el mercado de la restauración de alta gama no moriría con un palo. La acumulación de marca y la filosofía empresarial del Jingya Hotel no se pueden negar fácilmente. El entretenimiento y los negocios gubernamentales serán el principal punto de ingresos del Jingya Hotel en el futuro".
Cuando me di cuenta de que tenía que transformarme, obviamente ya era demasiado tarde. Luego, Jingya se apresuró a ir al hospital e hizo una transformación apresurada. Desarrolló una nueva marca "Mo Doulao" y también adquirió marcas económicas de ollas calientes y empresas de catering en el metro. También adquirió empresas de catering como comidas grupales, comida china de gama media a baja y catering en aeropuertos, y se convirtió en un metro. vagón restaurante con el que se encuentra todos los días.
Cabe decir que la transformación de Jingya en ese momento se convirtió en la fuerza impulsora para que cayera la ficha de dominó de Jingya. Jingya comenzó a formular las estrategias correspondientes en este momento, que se pueden resumir a grandes rasgos en los siguientes puntos.
1. Pasar estratégicamente del consumo de alto nivel al masivo.
2. Utilice 020 para promover transacciones en línea y consumo fuera de línea.
3. Realizar un almuerzo de negocios.
4. Responsable de la entrega de comidas.
5. Cambiar del transporte de mariscos a la operación de olla caliente.
6. Centrarse en el mercado de banquetes de bodas.
Estas estrategias parecen factibles, pero todavía hay muchos problemas que son difíciles de implementar.
1. El alquiler, la decoración, las instalaciones, el equipamiento, los salarios y las tiendas se planifican según estándares de restauración de alta gama. ¿Pueden los catering masivos, los almuerzos para llevar y los banquetes de bodas generar suficiente margen de beneficio bruto para cubrir los gastos?
2. ¿Está el personal directivo, técnico y de servicio del catering de alta gama dispuesto a trabajar con la empresa para superar las dificultades? ¿Qué pasa con los especialistas en marketing creados específicamente para catering de alta gama? ¿Se han reducido los beneficios para los empleados y los estándares de adaptación?
3. ¿Qué debo hacer si compro materias primas de baja calidad y vendo productos de bajo precio, lo que daña la imagen original de la marca de alta gama? Incluso en el mercado de consumo de gama baja, ¿qué debemos hacer si los clientes no se atreven a entrar?
4. El mercado de gama baja se centra en la frecuencia del consumo, mientras que el catering de alta gama se centra en la experiencia de consumo. Todo el paradigma ha cambiado. ¿Se ha abandonado el enorme sistema logístico de la restauración de alta gama?
En cuarto lugar, si pudiera hacerlo todo de nuevo, estaría dispuesto a recetarle tres tipos de medicamentos a Jingya.
¡La ambición es demasiado grande, el posicionamiento es incorrecto y no me atrevo a afrontarlo! Creo que estos son los tres errores más grandes que cometió Jingya. Si Zhang Yongduo hace ajustes en estos tres aspectos, Jingya podría mejorar.
1. Limitar las ambiciones, estrechar la línea del frente y concentrar fuerzas superiores para librar una guerra de aniquilación. La velocidad a la que cayó Jingya era absolutamente inimaginable para cualquiera. En mi opinión, incluso si Jingya se despidiera del restaurante abatida, debería haber sido elegante y grácil, pero fueron los empleados quienes saltaron del edificio para "petir a la huelga". En el momento crítico de la transformación original, Jingya debe hacer un escándalo por ajustar el propio modelo de negocio del hotel, reconocer que los objetos de servicio han cambiado por completo y cambiar sistemáticamente los métodos de servicio, la composición del producto, los métodos de fijación de precios y las formas de venta para lograr una estabilidad. rentabilidad y luego buscar el desarrollo a largo plazo. Los ataques de Jingya en todos los lados han llevado a la dispersión del poder. El capital cada vez más ajustado se ha invertido en loncheras impredecibles, ollas calientes y comida para llevar en el metro. No hay un retorno efectivo de los fondos, lo que hace que las operaciones generales de Jingya entren en un círculo vicioso.
2. Centrarse en la experiencia, posicionar con precisión y mejorar la competitividad central de la empresa. El error en el posicionamiento de Jingya radica en su incapacidad para reconocer sus productos principales. Ante la misma transformación, Quanjude estabilizó rápidamente su mentalidad después de experimentar las dificultades iniciales, volvió a cambiar su estrategia comercial y sigue viviendo feliz. El posicionamiento de Quanjude es el pato asado y lleva más de 100 años diciéndoles a sus clientes de todo el mundo que su mejor producto es el pato asado. ¿Y qué es Jingya? ¿Es un restaurante de mariscos de alta gama o un hotel de alta gama? No podemos sacar conclusiones precisas. Otra marca de catering que se está alejando, South Beauty, ha utilizado sus resultados para ilustrar el hecho de que si no sabes qué tipo de restaurante eres, será difícil llegar lejos. La especialidad de Jingya debería ser el marisco. Si se centra en la categoría principal de productos del mar y luego elige una subcategoría, puede ser una buena salida.
3. Descubra la connotación, perfeccione la marca y difunda activamente la energía positiva de la empresa. ¿Alguien sabe cuál es la propuesta de marca de Jingya? ¿Cómo interpretar la propuesta de marca de Jingya? En la actualidad abundan las noticias negativas sobre Jingya. ¿Por qué la alta dirección de Jingya no puede salir y darle una explicación objetiva? El fracaso no es terrible. Nadie en este mundo puede tener éxito para siempre. El público no quiere que Jingya sea nada, sólo quiere que te dé una explicación. Quizás un Zhang Yongduo fuerte se levante y deje coraje y aliento a más empresarios.
Todos los ámbitos de la vida se apresuran a ingresar a la industria de la restauración y poco a poco están surgiendo diversas intenciones. Con el endurecimiento de los controles sobre la industria primaria, industrias como la inmobiliaria, la siderúrgica, la del carbón e Internet han recurrido a la industria de la restauración, con la esperanza de obtener avances del fallido negocio de la restauración. Después de repetidas investigaciones sobre el modelo de negocio de la restauración, la operación de cadenas de restauración se ha convertido en una de sus estrategias preferidas. Estos "bárbaros", cuyas características principales son las inversiones a gran escala, utilizan métodos irrazonables para romper el equilibrio operativo original y elevar los estándares de alquiler, los niveles salariales, los gastos y los precios de las materias primas, lo que resulta en una competencia industrial significativamente intensificada, niveles de ganancias decrecientes y costos de empleo. pérdidas El flujo acelerado ha provocado que una gran área de operaciones de restauración se encuentre en un estado de bajas pérdidas y ganancias, lo que dificulta la recuperación de costos. Incluso las marcas consagradas que han estado en la industria de la restauración durante muchos años ahora están pisando hielo fino y están aumentando los esfuerzos de gestión para reducir las cargas operativas.