¿Cuáles son las ventajas y desventajas de la esencia de pollo?
La esencia de pollo es uno de los condimentos habituales en nuestra cocina. Utiliza principalmente glutamato monosódico, sal y nucleoato disódico con sabor a azúcar como materias primas más básicas, y luego agrega pollo en polvo o esencia de pollo para hacer un condimento compuesto con complejos sabores de umami y pollo. Tiene las siguientes características:
(1) Umami. El umami es una característica importante de la esencia de pollo y desempeña un papel importante en la sustitución del glutamato monosódico. La frescura está relacionada con la dosis de glutamato disódico y sódico protonado. Según las normas ejecutivas nacionales, la dosis de pululanato de sodio y glutamato de sodio no debe ser inferior al 1,1% y al 35% respectivamente. La combinación razonable de sabor enantato disódico y glutamato de sodio puede maximizar la intensidad y densidad del sabor umami.
(2) Sabor pollo. El umami y el sabor del pollo es otra característica importante de la esencia de pollo. El contenido de pollo en esencia de pollo y el método de procesamiento del pollo tienen un gran impacto en la calidad de la esencia de pollo.
(3) Aroma compuesto. Es un reflejo integral de la calidad de la esencia de pollo. La esencia de pollo de alta calidad debe tener un sabor complejo como el sabor a pollo umami, sabores naturales de animales y plantas en proteínas y sabor vegetal, haciendo que la esencia de pollo tenga un sabor más natural y suave, y la parte inferior tenga un sabor más suave y duradero.
(4) Rica en nutrientes. Además de ser rico en proteínas animales y vegetales que necesita el cuerpo humano, también contiene minerales (como calcio, fósforo, hierro, etc.) y diversas vitaminas. Estos nutrientes no pueden sintetizarse en el cuerpo humano y deben consumirse en los alimentos. Al mismo tiempo, las vitaminas pueden promover la absorción de calcio y hierro por parte del cuerpo.
(5) Elimina el olor. El propionato disódico en la esencia de pollo puede matar el sabor, la acidez, el amargor, el olor a pescado y el olor a quemado, y tiene un efecto sinérgico sobre el sabor de la carne y el umami.
¿A qué debes prestar atención al utilizar esencia de pollo? ¿Quién será mejor que coma menos?
La esencia de pollo se puede utilizar para cocinar al vapor, freír, guisar, hervir, preparar sopas, encurtir y procesar alimentos en lugar del glutamato monosódico, y puede producir un sabor delicioso. La dosis es del 0,5% al 2% de más de 65438 vegetales, solo agréguela antes de servir.
(1) El contenido de sal de la esencia de pollo es aproximadamente del 10%, por lo que la comida debe salarse adecuadamente antes de agregar la esencia de pollo.
(2) La esencia de pollo contiene nucleohexanoato disódico y su metabolito es el ácido úrico. Por lo tanto, las personas con gota deben reducir adecuadamente la ingesta de esencia de pollo.
(3) La solubilidad de la esencia de pollo es peor que la del glutamato monosódico. Si se usa en sopa, disuélvalo antes de usarlo para permitir que las células gustativas lo experimenten mejor.
(4) La esencia de pollo contiene sal y es altamente higroscópica. Debe sellarse después de su uso, de lo contrario la nutritiva esencia de pollo generará una gran cantidad de microorganismos y contaminará los alimentos.