El proceso detallado del negocio del calamar en la carretera
1. Origen
El Teppanyaki se originó en Japón y tiene una larga historia de 40 años. Actualmente, Teppanyaki es popular en todo el país. Después de varios años de cultivo en el mercado, se ha formado un grupo de entusiastas y clientes del Teppanyaki en varias ciudades. Ya sea en el sur o en el norte, en un hotel de lujo o en una calle bulliciosa, puede funcionar con fuego, ¡apto para todas las edades!
El Teppanyaki presta atención a la frescura, limpieza e higiene de los ingredientes, y el sabor umami proviene íntegramente de los propios ingredientes. No huele a pescado y no destruye en absoluto el sabor original de la comida. Además, la placa de hierro conduce el calor rápidamente y tiene una temperatura alta, lo que permite que los ingredientes maduren rápidamente, reteniendo los nutrientes de los ingredientes en la mayor medida y el sabor es incomparable.
La receta del Teppanyaki utiliza una receta secreta de especias chinas para crear un aroma único. Después de comerlo una vez, todavía quiero comerlo y la tasa de retorno es superior al 98%. Los ingresos son muy considerables. Todas las materias primas utilizadas se sumergen en docenas de especias y hierbas medicinales chinas y luego se hornean en una placa de hierro.
Con teppanyaki se pueden elaborar muchos tipos de alimentos, como calamares, salchichas (salchichas), ternera, caracola, pollo, riñones de animales, riñones, arroz frito, lubina, etc. , y luego untado con diferentes salsas, queda delicioso y suave, aceitoso pero no grasoso. Este producto se puede procesar en el sitio y vender ahora. ¡No solo es amado por hombres, mujeres y estudiantes jóvenes, sino también por personas de mediana edad y mayores! ¡Un refrigerio muy delicioso! Profundamente amado por las amplias masas del pueblo.
Segundo, practica
Ejercicio 1
Preparación de la comida
2 calamares enteros (unos 400 g), 1 trozo de papel de aluminio, 15 g Cebollas picadas, 20 g de aderezo para ensalada, 15 g de salsa de mariscos, 15 g de pimienta negra, 3 g de glutamato monosódico, 100 g de salmuera, 10 g de aceite para ensalada.
Pasos de elaboración
1. Poner los calamares enteros en agua hirviendo y blanquearlos a fuego medio durante 3 minutos. Sácalo y cocínalo a fuego lento en salmuera durante 30 minutos.
2. Tome una olla, agregue aceite para ensalada, caliente hasta que esté 70% caliente, agregue las cebollas verdes picadas y saltee hasta que estén fragantes, agregue el aderezo para ensalada, la salsa hoisin, la pimienta negra y el glutamato monosódico para hacer una salsa. y dejar a un lado.
3. Calentar el Teppanyaki hasta que esté al 90% de temperatura, extender un trozo de papel de aluminio doblado en forma de barco y colocar un cuchillo recto a una distancia de 1 cm a lo largo de la cabeza y la cola del teppanyaki. Tubo de calamar marinado Luego póngalo en papel de aluminio, vierta el jugo preparado sobre la mesa y espolvoree con cebolla verde picada.
Ejercicio 2
Preparación de alimentos
Ingredientes: calamares, cebolla y fideos con chile
Condimentos: comino, sésamo y fideos con sal y pimienta
Pasos de elaboración
1. Lavar los calamares, cortarlos en trozos y triturar la cebolla.
2. Calentar aceite en una olla, sofreír los calamares hasta que no quede agua y luego poner a fuego lento.
3. Agrega los fideos con chile, el comino, las semillas de sésamo y los fideos con sal y pimienta y continúa salteando.
4 Finalmente agrega un poco de salsa de fideos dulces y salsa de soja y mezcla. Bueno.
5. Mientras el Teppanyaki esté caliente, untar un poco de aceite e inmediatamente añadir una pequeña cantidad de cebollita de verdeo y finalmente los calamares.
Ejercicio 3
1. Equipo necesario:
La placa de hierro es una placa de hierro redonda, de 3 ~ 5 mm de espesor y unos 30 cm de diámetro. La superficie es lisa y plana. Se pueden soldar dos manijas al borde de la placa de hierro para facilitar el funcionamiento de la estufa (la estufa de carbón de tres núcleos tiene una gran área de calentamiento y una potencia de fuego uniforme, y también se puede usar gas licuado para una operación conveniente), una pala, y un cepillo.
2. Selección del material:
El calamar debe ser de buena calidad, no podrido, de aspecto completo y de color fresco.
3. Fórmula: (Tomemos 2 kg de calamares como ejemplo)
20 g de cinco especias en polvo, 20 g de pimienta en polvo, 20 g de glutamato monosódico, 15 g de sal refinada, 10 g de esencia de pollo, 20 g de ajo picado. , 3 g de azúcar, 20 g de vino de cocina, 60 g de almidón.
4. Encurtido:
Cortar los calamares en tiras rectangulares de 3 ~ 5 cm de largo, 1,5 cm de ancho y 0,8 cm de grosor. Añadir los ingredientes anteriores, remover uniformemente y marinar unos 20 minutos. Una vez cocidos los calamares añadimos un poco de comino en polvo.
5. Enhebrar el hilo:
Ensartar las láminas de calamar marinado con brochetas de bambú. Se requiere que las cuerdas tengan un tamaño uniforme.
Cuando se usan rodajas de calamar, la vara de bambú debe insertarse verticalmente en el medio de la rodaja de calamar. Cuando se usan tentáculos de calamar, la vara de bambú debe insertarse verticalmente, para que se vea mejor.
6. Hornear
Pon la plancha de hierro al fuego, utiliza una brocha para aplicar uniformemente una capa de aceite vegetal sobre la plancha de hierro, corta las cebollas en trozos pequeños y colocarlos en la plancha de hierro. Cuando suelte el aroma de la fritura en la plancha de hierro, poner las brochetas de calamar molido en la plancha de hierro y asarlas. Durante el proceso de asado, preste siempre atención a ajustar la potencia del fuego, cepillar constantemente el aceite y voltear para evitar que se queme. Durante el proceso de asado, retire la cantidad adecuada de cinco especias en polvo, comino en polvo, chile en polvo y pimienta de Sichuan en polvo de la superficie de los calamares antes de asarlos.
7. Preparación de salsa aromática
(1) Ingredientes: 500 g de pimiento encurtido, 200 g de mantequilla de maní, 40 g de aceite de chile, 100 g de ajo, 30 g de pimienta en polvo, 80 g de glutamato monosódico, rey súper delicioso tronco, 100 g de esencia de pollo, 20 g de azúcar, 40 g de sal refinada.
(2) Picar los pimientos encurtidos, pelar los dientes de ajo y triturarlos.
(3) Agregue pasta de sésamo, mantequilla de maní, salsa de chile, granos de ajo, pimienta en polvo, rey súper delicioso, esencia de pollo, azúcar blanca, sal refinada, etc. Poner en porcelana y mezclar bien.
(4) Calienta el aceite vegetal hasta que esté medio maduro, agrega los pimientos encurtidos hasta obtener un polvo fino y fríelos hasta que estén fragantes, luego vierte en el material de porcelana preparado, cubre con una tapa y deja enfriar antes de probar. Si está listo, agregue un poco de azúcar y glutamato monosódico y un poco de sal para hacer una salsa fragante.
Ejercicio 4
Preparación de la comida
1000 g de calamares argentinos frescos, 50 g de jengibre, 50 g de ajo, 50 g de cebolla verde, 80 g de harina de huesos de pescado, 50 g de pimienta, 50 g de cocción vino, 200 g de adobo de calamar (elaborado especialmente por la casa sazonadora) y la cantidad adecuada de aceite para ensalada.
Pasos de elaboración
1. Retirar las vísceras del calamar fresco, arrancar la membrana exterior, lavarlo, cortarlo en tiras de 4 cm de largo y 2 cm de ancho, ponerlo. en un recipiente y use Marinar el jengibre, el ajo, la cebolla, el vino de cocción, el polvo de espinas de pescado y la pimienta durante 15 minutos, luego agregar la marinada y mezclar bien.
2. Utiliza una etiqueta especial para calamares extralarga para pasar por el centro de las rodajas de calamar, procurando que cada brocheta lleve unos 30 gramos de calamar.
3. Coloque una placa de hierro grande de fondo plano en la estufa, agregue aceite para ensalada y caliéntela, luego extienda las brochetas de calamar sobre la placa de hierro y cocine a la parrilla a fuego medio (dale la vuelta a la mitad).
En tercer lugar, valor nutricional
1. El calamar es rico en calcio, fósforo y hierro, lo que es beneficioso para el desarrollo óseo y la hematopoyesis, y puede tratar eficazmente la anemia;
2. El calamar no solo es rico en proteínas y aminoácidos que el cuerpo humano necesita, sino que también contiene una gran cantidad de taurina, que puede suprimir los niveles de colesterol en la sangre, aliviar la fatiga, restaurar la visión y mejorar la función hepática;
3. En el calamar Los péptidos y el selenio que contiene tienen efectos antivirales y antirradiación.
En cuarto lugar, las características de los platos.
El aroma de los calamares chisporroteantes que se comen en la calle se puede oler desde la distancia. Ver al vendedor partir los calamares con una pala pequeña, volteándolos constantemente, escuchando el sonido grasiento del calamar, mientras aplica la salsa capa a capa, exudando un aroma irresistible.