Cómo cocinar platos de hotel
¡Cómo hacer salsa de chili casera con cabeza de pato (15 porciones)! Picar 3 botellas de aceite seco de salsa Lao Gan Ma, calentar el aceite para ensalada, verter 30 g de pimiento encurtido de Hunan, 150 g de pimiento para pastel de arroz glutinoso, luego verter la salsa Lao Gan Ma, 2 botellas de salsa de mariscos Lee Kum Kee, 1,5 g de salsa de costilla de cerdo Lee Kum Kee, base de olla caliente Chongqing 750 g, sofreír a fuego lento y agregar.
¡Cabeza de pato picante a la plancha! Las características de este plato: salado, ligeramente picante, base fuerte y excelente sabor a vino. Ingredientes: 10 cabezas de pato. Accesorios: 80 g de brotes de soja, 65 g de raíz de loto fresca cortada en cubitos, 45 g de semillas de ajo, 15 g de pimientos verdes y rojos. Condimento: cantidad adecuada de salsa de chile casera con cabeza de pato, 40 g de vino tallado, 3 g de sal comestible, 40 g de jengibre y cebolla verde, 25 g de aceite rojo picante, 20 g de jugo de pato, 4 g de pollo en polvo y condimento en polvo American Chef, 2 g de azúcar, 3 g de vinagre de torre de agua , diez 1 g de polvo de tres especias, 20 g de cebolla verde.
Especias:
Ingredientes A: 5 g de jengibre, 8 g de semillas de ajo, 5 g de piel de mandarina, 3 g de canela, 8 g de hojas de laurel, 4 g de hinojo en polvo, 2 g de salsa de soja haitiana, 8 gramos de salsa de soja seca. chiles, 5 gramos de chiles frescos y 20 gramos de vino tallado.
Ingredientes B: 5 gramos de condimento en polvo, 3 gramos de pollo en polvo American Chef, 5 gramos de azúcar, 2 gramos de fideos con pimienta blanca, 3 gramos de etil maltol.
Ingredientes C: Agregue 18 g de cebolla, 15 g de zanahoria, 8 g de jengibre, 10 g de cebolla verde y 15 g de apio al jugo de verduras.
Método de elaboración:
1. Descongelar la cabeza de pato, lavarla, enjuagarla con agua corriente, secarla, añadir el ingrediente C, sal comestible y vino trinchado, dejar marinar durante 1 hora. , retirar y blanquear. Reservar el agua. 2. Caliente el aceite para ensalada en una sartén hasta que esté 50% caliente, agregue los chiles secos y los chiles frescos y saltee hasta que estén fragantes, agregue los pimientos encurtidos de Hunan, el jengibre y las semillas de ajo y saltee hasta que estén fragantes, agregue el arroz glutinoso. Prepare los chiles, agregue la cáscara de mandarina, la corteza de canela, las hojas de laurel y el hinojo en polvo, agregue una cantidad adecuada de agua purificada y mezcle con Haitian Lao para obtener el sabor base. Después de hervir durante 20 minutos, retire el residuo para hacer una salmuera picante. Cortar la cabeza de pato por la mitad, sofreírla en aceite al 30% hasta que esté cocida, retirar y controlar el aceite y reservar. Pela la raíz de loto fresca y córtala en cubos. Blanquear los brotes de soja con sal de mesa y secar. Utiliza un cuchillo diagonal para cortar los pimientos rojos y verdes en rodajas y sofríe las semillas de ajo en una sartén hasta que estén doradas.
3. Dejar un poco de aceite en la olla y calentarlo al 50% de fuego. Saltee los pimientos rojos y verdes, el jengibre y las semillas de ajo, luego agregue la salsa de chile casera con cabeza de pato y saltee. Vierta la cabeza de pato frita, la raíz de loto fresca cortada en cubitos y las semillas de ajo fritas en la olla juntas, agregue un poco de sal y vino para ajustar el sabor, ponga cebollas verdes ralladas en el fondo de la olla seca y ponga la cabeza de pato en la olla seca. olla lista para comer.
¡Consejo!
1. Marina la cabeza de pato durante 10 minutos y luego déjala en remojo durante 20 minutos. Esto evitará que la cabeza de pato se rompa con facilidad y quedará más deliciosa.
2. Al preparar salsa picante, primero puede remojar los condimentos en agua tibia, luego escurrir el agua, luego picar, sofreír y sazonar para que la salsa picante sea más fresca y picante.