¿Cómo se elabora el vino de arroz?

Arroz blanco. La capa exterior del arroz contiene grasas y proteínas, lo que afecta la calidad del producto terminado. Debe eliminarse con arroz blanco. El objetivo principal es remojar el arroz. es obtener líquido de remojo de arroz, que se puede utilizar para ajustar la acidez del puré de fermentación, el propósito del arroz al vapor es gelatinizar el almidón en el frasco, el arroz al vapor cae en el tanque de fermentación mediante enfriamiento por aire; enfriamiento con agua y luego agrega agua, koji de trigo y koji de destilería para controlar el peso total en 300-340 kg, aumentando la temperatura del producto ingresa a la etapa de fermentación principal. En este momento, la temperatura de fermentación debe controlarse entre 30-365, 438 ± 0 grados Celsius. La temperatura del puré se ajusta mediante enfriamiento de la camisa o agitación para permitir que la levadura respire y descargue dióxido de carbono, presione, clarifique y esterilice; Una vez finalizada la fermentación, se utiliza filtración de placa y marco. La máquina separa el líquido amarillo de las lías, deja clarificar el licor a baja temperatura durante 2-3 días, absorbe el sobrenadante, lo filtra con un filtro de torta de algodón y. luego lo envía al esterilizador de intercambio de calor para matar la levadura y las bacterias en el licor, solidificar el sedimento en el licor, aclarar aún más y fijar los ingredientes del licor. Después de la esterilización, se enlata en caliente, se sella y se envasa y se deja envejecer durante un año. El vino de arroz terminado requiere un contenido de alcohol superior a 16 y una acidez inferior a 0,45.