¿Cuál es la historia sobre comer brotes de bambú?
Antes y después del Festival Qingming, las montañas están cubiertas de brotes de bambú. Fui al bosque a buscar a Bracken. El primer día, vi un brote de bambú con una punta parecida a un cepillo que emergía del suelo. Cuando voy allí cada uno o dos días, puedo ver lo alto que es y cómo hay ropa de color verde claro y rosa esparcida por el suelo. En ese momento, el mercado estaba lleno de gente que vendía brotes de bambú y los carros tirados por tractores manuales caían al suelo como balas de cañón. Tan pronto como la gente del pueblo compraba carros, cocinaban brotes de bambú secos o ropa cuando regresaban. Tengo un colega y su esposa a menudo le prepara un plato del sur de Anhui, que se marina con brotes de bambú secos y soja, y también le añade un poco de chile y semillas de sésamo para hacerlo más fragante. Come con mucha moderación, sostiene la punta de un palillo pequeño y come un plato de arroz cada vez. A menudo tomo su botella y la bebo, pero él no puede decir nada. Pensando en ello ahora, debe atesorarlo en su corazón. Afortunadamente, su esposa viene una vez cada medio mes y puede compensarlo rápidamente. Compartió habitación conmigo Cuando llegó su esposa, ella discutió conmigo: "Oye, ¿podemos encontrar un lugar para quedarnos dos días esta noche?". Mientras decía esto, me entregó los brotes de bambú encurtidos y las botellas de tofu que tenía. esposa había traído. ¡Es muy generoso en este momento!
Los turistas no pueden comprar buenos brotes de bambú secos ni ropa, por lo que la gente buena se los queda. Sólo se pueden vender en el exterior aquellos que no se pueden morder. A los lugareños no les gusta comer los gruesos y grandes brotes de bambú, diciendo que consumen aceite y no se pueden comer sin carne. Les gusta comer esos pequeños brotes de bambú látigo y brotes de bambú trueno, que en algunos lugares también se llaman brotes de bambú de té. Estos pequeños brotes de bambú se cocinan y se pueden sofreír con verduras encurtidas sin agua astringente. Quedan muy ricos. Nuestra cafetería tiene dinero. Cuando lo compramos era medio cerdo, estaba salado y fresco. Este plato es muy sencillo. Pele los brotes de bambú, pero no los pele demasiado limpiamente. Luego cortar en trozos y escurrir. Simplemente ponga la panceta de cerdo y el tocino en la olla y cocínelos. La fragancia salió inmediatamente y la gente de arriba y de abajo dijeron que olía muy bien.
Otro método consiste en elaborar carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, que conviene hacer cuatro o cinco veces por semana. Triture los brotes de bambú, los pimientos verdes y las hojas de jengibre. Sofreír los trozos grasos de cerdo en la olla y reservar. Luego lava la olla y agrega aceite. Después de que el aceite esté caliente, agregue los brotes de bambú rallados, los pimientos verdes y rojos y el jengibre. Finalmente, métete en la boca el cerdo frito desmenuzado y finalmente vierte un poco de salsa y vinagre. El chef golpeó el borde de la olla con su cuchara y nosotros, afuera, los "cerdos" que a menudo nos llamaba, ya estábamos gritando. Nos estaba mirando comer como un guardián, y luego comenzó su inspección con un cigarrillo en la boca: "¿Está delicioso?" "Sí, um, no está mal". "Es muy difícil para ti saludar". está bien, está bien." "El trueno no ataca a los que comen." No fue fácil deshacerse del cocinero que pidió un nombre falso.
Cuando los brotes de bambú estén secos y los cártamos del suelo estén casi empapados, se procederá a plantarlos. Los pájaros cantan delante y detrás de la casa día y noche. Los brotes de bambú no consumidos en la montaña se han convertido en bambúes altos con una capa de polvo blanco sobre ellos.
Taohua me regaló los brotes de bambú secos más deliciosos que he probado en mi vida. Ella anotó especialmente el método específico en Douyou: primero remoje los brotes de bambú secos y luego córtelos en finos pedazos con la mano. No preguntes por qué no puedes cortar con un cuchillo. Lo sabrás cuando lo cortes con un cuchillo. Los brotes de bambú se tiñerán con "gas de hierro". Los brotes de bambú son especialmente fáciles de teñir con el sabor de otros ingredientes. "Menú con Jardín" decía que cocinar no es más que: "Las cosas sabrosas salen y las insípidas entran". Parece que los brotes de bambú serán sólo "el viento dorado se encuentra con el rocío, conquistando a innumerables personas". "Los brotes de bambú rotos se escurren allí, luego se corta el té seco de Wucheng en tiras finas y se reserva. Finalmente remojar los fideos de boniato. Remojar los fideos y cortarlos en gajos. Luego corta el pimiento verde en tiras. Una vez que la cacerola de aceite esté caliente, agregue la carne de cerdo desmenuzada y fríala en aceite. Luego agregue el vino de arroz y la salsa de soja ligera. Luego agregue los brotes de bambú rallados y el té seco al 50%, y finalmente agregue el pimiento verde rallado y los fideos. Sofreír unas cuantas veces. Los fideos no se pueden freír durante mucho tiempo porque se queman fácilmente. Es realmente sorprendente cuando lo pruebas después de cocinarlo, el sabor es bastante complejo. Come bien y bebe bien.
No existe otra receta para este plato. Lo primero es secar los brotes de bambú. El sabor de los brotes de bambú en el sur de Anhui es muy diferente al del oeste de Anhui: es un poco entumecido y amargo. Entre los brotes de bambú del sur de Anhui, el mejor es el "Brotes de bambú Zheng Wenshan". Montaña Zhengwen detrás del condado de She, arena roja. El año pasado fui a comer un número de "Food" de Sanlian Weekly. Los brotes de bambú de invierno fueron plantados recientemente por su reportero de las montañas junto con los aldeanos. Estaba pelado como un tubo de marfil, con muchos brotes de bambú esparcidos a su alrededor.
Le pregunté al chef: "¿Quieres este brote de bambú?" Él dijo: "¡Sí! No peles los brotes de bambú demasiado limpiamente. Está demasiado limpio y fresco. Me puse la ropa de bambú después de cortar los brotes de bambú". día, los brotes de bambú y los brotes de bambú frescos en escabeche no son muy diferentes: los brotes de bambú se cuecen a fuego lento en el brasero y las patas de jamón están dobladas por dentro. Como el fotógrafo quería tomar fotografías, no se le permitió comerlo inmediatamente después de servirlo. El plato debe estar forrado con tela batik y luego decorado con frutos rojos Tianzhu. Cuando lo comí ya estaba muy frío y luego lo recalenté. Considerándolo todo, no creo que sea tan delicioso como el que hice.
La primavera pasada, fui al condado de She y compré una especie de brotes cortos de bambú en el mercado de verduras. Según los aldeanos que venden verduras, juran que son auténticos brotes de bambú. Se lo di al tío Tian cuando estaba en Hangzhou. Más tarde le pregunté al tío Tian a qué sabía. El tío Tian dijo que lo terminaría todo de una sola vez. Demuestra que el sabor sigue siendo bueno. Al regresar del condado de She, tome un taxi desde la sede del condado hasta la estación de tren de alta velocidad. El conductor también es un entusiasta de la gastronomía, así que le pregunté cómo identificar los brotes de bambú en Lapsang. Inclinó la cabeza, pensó por un momento y dijo: "Pregúntele a la gente que vende brotes de bambú en Zhengshan. Hay palabras en los postes. Por ejemplo, pregunte a los aldeanos de Zhengshan cuántos grupos hay. Sin embargo, rápidamente lo negó". : "Ahora hay una imitación de escritura en el poste. Algunas personas desvergonzadas subieron desde la montaña detrás de nosotros y le dijeron a la gente que estaban aquí para pedir brotes de bambú de Zhengshan. ¿Cómo lo supiste? ”
“Esto sólo se puede separar al comer. No tiene sentido separarlo al comer”. Luego me preguntó cuánto compraste por libra. Dije siete dólares. Dijo que era más o menos lo mismo. Cuando regresé, cogí un poco de arena y enterré los brotes de bambú. Puedes tomar todo lo que quieras antes del Año Nuevo. Después de hablar, se lo bebió todo de un trago y dijo: "Nosotros, los lugareños, compramos decenas de kilogramos al año y los enterramos en la arena hasta el Año Nuevo. Después del Año Nuevo, brotan los brotes de bambú y luego nos comemos el bambú". dispara." Mientras hablaba, mi voz salió. Hubo un fuerte "zumbido". Sonreí y dije: "No comiste esta mañana, ¿verdad?". Él dijo: "¡Oh, querida! Me pongo codicioso cuando hablo".
Este año, un amigo regresó a Wannan para adorar a sus antepasados. Después de que terminó el culto a los antepasados, él y un tío subieron a la montaña para cavar brotes de bambú en su habitación. Los grandes brotes de bambú que me trajo también eran muy buenos. Uno de ellos cayó accidentalmente al suelo y se agrietó inmediatamente. Mientras su tío cavaba brotes de bambú, él se quedó mirando. Su tío suspiró y dijo: "¡Dios mío! Ahora ni siquiera puedes comer". Le preguntó a su tío cómo sabía que había brotes de bambú aquí. Su tío dijo, mira, esta tierra es diferente a otros lugares. Se acercó y echó un vistazo. No se siente diferente a cualquier otro lugar. Su tío dijo que aquí había un gran brote de bambú. Por favor pruébalo. Lo partió por la mitad con un azadón. Después de cavar los brotes de bambú, su tío cavó algunas paladas de tierra, la vertió en una bolsa tejida y dijo: "Ponle un poco de tierra para mantenerla fresca. Estos brotes de bambú son demasiado delicados y envejecerán cuando se expongan a la luz. Si si los cubres con un poco de tierra, el sabor seguirá siendo el mismo."
Los chinos no saben cuándo empezaron a comer brotes de bambú. De todos modos, Wen fue un famoso pintor de bambú de la dinastía Song, famoso por pintar bambúes y comer brotes de bambú. Su Dongpo escribió en "La literatura del valle y la historia del bambú pintable": "Al principio, el bambú y el bambú pintable no eran valiosos, y todos en el mundo vinieron a invitarlos. Se arrojó al suelo con disgusto y maldijo: ' Lo haré Cuando se hagan los calcetines, se puede ver en el texto que la seda enviada por otros fue arrojada al suelo y maldecida: "Extrañaré los calcetines", lo que demuestra que los materiales de pintura de la dinastía Song se pintaban principalmente sobre seda. Cuando era funcionario en Yangzhou, había muchos brotes de bambú allí. Su Dongpo escribió una vez para burlarse de él: "Los bambúes plantados en Hanchuan son tan baratos como el hacha y el dragón". El gobernador es pobre y codicioso, pero Weibin tiene mil acres en mente. "Casualmente, cuando esta carta llegó a manos de Wen y Ke, Wen y Ke estaban cocinando brotes de bambú para cenar con sus esposas. Cuando vi este poema, me reí a carcajadas. El vigésimo día del primer mes de El segundo año de Yuanfeng, no estuve allí Zhou Chen. El 7 de julio del mismo año, Su Dongpo se agachó y lloró amargamente cuando vio esta pintura.