¿Cuáles son los snacks especiales en Dazhou?
Dazhou es una ciudad a nivel de prefectura bajo la jurisdicción de la provincia de Sichuan, ubicada en la parte oriental de la provincia de Sichuan. ¿Cuáles son los bocadillos especiales en Dazhou? ¡Echemos un vistazo a continuación!
¿Cuáles son los fideos Dandan que son los snacks especiales en Dazhou?
Introducción
Los fideos Dandan son un refrigerio famoso, muy apreciado por la gente de Sichuan y que tiene un sabor único. Debe su nombre porque los vendedores lo vendían a menudo. Este fideo es de color rojo brillante, fragante con salsa de sésamo de verduras de invierno, picante y agrio, fresco pero no grasoso, picante pero no seco. Se le puede llamar el mejor fideos al estilo de Sichuan. Sus fideos son suaves y los principales condimentos son aceite de pimiento rojo, carne picada, verduras de invierno de Sichuan, brotes de soja, fideos con chile, salsa de soja roja, ajo picado, puntas de guisantes y cebolla verde picada. , picante y delicioso.
Historia y Cultura
Los fideos Dandan son un snack muy famoso en Sichuan y tienen una historia de cientos de años. Según la leyenda, fue fundada en 1841 por un vendedor ambulante de Zigong apodado Chen Baobao. En los primeros días, la gente usaba palos para vender fideos dandan en las calles, por eso se les llamaba fideos dandan.
El llamado "palo de hombro con cabeza rapada - poste de hombro caliente", lo mismo ocurre con el poste de hombro con cabeza rapada de fideos dandan: esta es una estufa de briquetas, con una olla encima, por supuesto, hay agua caliente; el otro extremo es un cuenco, palillos, condimentos y un cubo para lavar platos. Luego puedes cargarlo sobre tus hombros con un palo y pasear por la calle balanceándote y temblando, gritando: "Dan Dan Noodles, Dan Dan Noodles" mientras caminas. El nombre de Dan Dan Noodles proviene de esta época y método de venta especiales; Famoso por su sabor y fideos únicos.
Hay diferentes opiniones sobre el origen de los fideos Dandan, pero los maestros chefs de la cocina de Sichuan generalmente creen que deberían haberse originado en el este de Sichuan. La razón es sencilla. Las tres escuelas principales de la cocina de Sichuan, Shanghebang (Rongpai), Xiaohebang (Yanbang) y Xiahebang (Chongqingbang), usan el chile de diferentes maneras, y la forma de usar el chile en los fideos Dandan es Xiahebang. Una de las principales materias primas (cocina de Sichuan, que es como la gente del este de Sichuan llama encurtidos viejos. No cocina de Sichuan ni verduras de invierno). Es una especialidad del área de Dazhou. Los brotes de soja se utilizan en Zigong y Yibin. Por tanto, se puede decir claramente que los fideos dandan son de Dazhou, en el este de Sichuan.
Método de trabajo
Hablemos primero de los fideos, que en realidad son lo que los continentales llaman fideos o toppings. Los habitantes de Sichuan están acostumbrados a dividir los fideos en tres tipos: fideos para sopa, fideos y fideos secos. Los fideos de sopa son fideos con sopa, como fideos con ternera estofados, fideos con ternera estofados, fideos con pollo estofados con champiñones, etc. Los fideos Zhajiang son más gruesos y generalmente tienen un proceso de espesamiento, como los fideos Zhajiang y los fideos de anguila al ajillo. Los fideos fideos son fideos fritos, generalmente secos, como fideos con salsa variada y fideos dandan. Los fideos Dandan son muy distintivos y estamos acostumbrados a llamarlos "fideos crujientes". Supimos que estaban deliciosos tan pronto como escuchamos el nombre, y en realidad no son nada problemáticos: picar las piernas de cerdo en carne picada, disolver la salsa de fideos dulces con un poco de aceite y luego poner la olla al fuego, agregar un poco de aceite. un poco de aceite para calentar y luego agregue la carne picada. Saltee, agregue vino de cocción para que se seque, agregue sal, pimienta, glutamato monosódico al gusto, luego agregue una cantidad adecuada de salsa de fideos dulces y saltee hasta que la carne picada adquiera una apariencia atractiva. Color marrón (si el color es más claro puedes agregar un poco de salsa de soja), luego agrega un poco de aceite Escupe y reserva. No te dejes seducir por este aroma. No pude evitar darle algunos bocados. Supongo que convertirás los fideos en un plato :) Hablemos de condimentos. Hay muchos tipos de condimentos para el plato fijo de fideos Dandan: sal, glutamato monosódico, salsa de soja, vinagre, aceite de chile, aceite de sésamo, azúcar, brotes de arroz partidos, cebolla verde picada y un poco de sopa fresca. Algunas personas incluso añaden maní picado y sésamo en polvo para darle más sabor. Puede parecer un montón de problemas, pero esa es la belleza de los chefs de Sichuan.
Rebanadas de ternera guisadas
Introducción
La ternera Dengying es un plato tradicional Han en Dazhou y Chongqing, Sichuan. Tiene una historia de más de 100 años. El tendón de res se corta en rodajas, se sala, se seca al sol, se asa, se cuece al vapor, se fríe y se fríe. Picante y dulce, la gente lo ama profundamente. Se llama así porque las rebanadas de carne son delgadas y anchas y pueden atravesar luces y sombras, dándole el efecto de un títere de sombras popular. Las rebanadas de carne eran finas como el papel, rojas y brillantes, picantes y crujientes. Mastícalo con cuidado y tendrás un regusto interminable. Hay muchas marcas de "Deng Ying Beef" en el mercado, y han aparecido muchas marcas en Chongqing y otros lugares, pero la más auténtica es la marca local de Dazhou "Deng Ying".
Historia y Cultura
Leyenda 1
Se dice que este plato fue elaborado por un artista llamado Liu del condado de Liangping hace más de 80 años. a Dazhou Se gana la vida haciendo carne estofada. Pero el negocio iba lento, por lo que tuvo que seguir adelante y crear una fina loncha de cecina. Cada vez que cae el sol, monta un puesto de venta de este tipo de cecina en la zona centro. Para atraer clientes, se colocó un trozo grande y delgado de carne de res frente al puesto de comida y se encendió una lámpara de aceite detrás. Las rodajas de carne son rojas y brillantes, y la luz y la sombra son apenas visibles, lo que atrae la atención de los transeúntes. Pruébalo, es picante y crujiente, la gente lo llama "carne Deng Ying". A partir de entonces, su reputación se extendió por todas partes y su negocio se volvió cada vez más próspero. Se ha transmitido hasta el día de hoy y es bien merecido.
Ilustración 2
Según la leyenda, hace más de 65.438+0.000 años, Yuan Zhen, un poeta que sirvió como supervisor de la corte en la dinastía Tang, fue degradado a Tongzhou (la actual Dinastía Tang) por ofender a los eunucos y burócratas conservadores Dazhou) Sima. Un día, Yuan Zhen fue a un hotel a beber. Las lonchas de ternera del aperitivo son finas y fragantes, sin residuos en la boca. Quedó profundamente impresionado e inmediatamente lo llamó "Deng Ying Beef". Luces y sombras, es decir, títeres de sombras, utilizan la luz para proyectar siluetas humanas hechas de piel de animal o cartón sobre una cortina. Llamar a este tipo de carne "luz y sombra" significa que sus rebanadas de carne son tan finas que pueden revelar objetos bajo la luz, como el telón de un espectáculo de sombras.
Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, un grupo de personas de apellido Liu se estableció en Dazhou, en el condado de Liangping, y se dedicaba a asar y estofar carne de cerdo. Al principio, las rebanadas de carne con cinco especias que hacía eran gruesas y duras, masticables y fáciles de pegar en los dientes, y el mercado no iba bien. Más tarde, Liu pensó día y noche y mejoró paso a paso. Cortó la carne en trozos grandes y finos, primero la marinó, luego la asó al fuego y la espolvoreó con aceite de sésamo al venderla. La carne de res elaborada de esta manera queda crujiente y deliciosa, y es muy popular en el mercado. El hombre de negocios llamado Liu era próspero y, como resultado, hizo una fortuna. Otros vieron las ganancias y las copiaron uno tras otro. La carne de res Dengying se ha convertido gradualmente en un producto famoso en Sichuan.
Métodos de trabajo
La carne de Deng Ying es extraordinaria y es muy exigente con la selección de ingredientes y la mano de obra. De una vaca sólo se pueden extraer unos pocos trozos de isquiotibial y lomo, y cada trozo pesa sólo unos 10 kg. Utilice un cuchillo largo para cortar la carne en rodajas muy finas, mézclela con 10 tipos de especias como regaliz, clavo y fresas, extienda las rodajas de carne en una cesta de bambú, expóngala al sol para quitar la humedad y ponga Hornear en un horno especial para controlar la temperatura hasta que esté cocido, meter en un tubo de bambú o tubo de papel forrado con papel engrasado, remojar en aceite de sésamo puro, sacar un poco de pimienta en polvo, sellar hasta que se absorba el sabor. En la actualidad, las principales zonas productoras de carne vacuna de Dengying son Dazhou y Chongqing, y sus productos tienen sus propias ventajas en el desarrollo a largo plazo. Cuando un experto estadounidense en ganadería vino a Dazhou para inspeccionar la carne Deng Ying, dijo que la carne Deng Ying no es sólo un alimento con un sabor único, sino también una maravillosa artesanía que definitivamente puede ocupar un lugar en el mercado internacional.
Pescado en Olla de Piedra
Introducción
El "Pescado en Olla de Piedra", también llamado "Pescado Dorado", es un plato famoso en la cocina de Hunan y un plato muy popular. en Dazhou. Manera popular de comer. La forma en que se elabora es única. Es una olla de piedra con dos orejas cortadas de una gran piedra de granito. En la olla de piedra se fríe el pescado y luego se le agregan diversos condimentos, principalmente chiles, y algunos materiales medicinales nutritivos. Durante el período Kangxi de principios de la dinastía Qing, había una pequeña tienda en el río Xiangjiang en Changsha, que era buena para hacer un sabor único de "pescado en olla de piedra". El emperador Kangxi probó este plato en esta pequeña tienda cuando viajó de incógnito al sur del río Yangtsé. Pensó que era delicioso y agradable a la vista, por lo que felizmente lo llamó "Pez dorado". A partir de entonces, "Stone Pot Fish" se convirtió en "Golden Fish", y esta pequeña tienda se llamó "Lin Jinfu".
Método de trabajo
Ingredientes: 1800 g de carpa herbívora, 5 g de rodajas de jengibre, 5 g de cebollas verdes, 20 g de champiñones, 10 g de dátiles rojos, 5 g de baya de goji, 50 g de tomates, 10 g de cebollas verdes.
Condimentos: 16 g de sal, 15 g de glutamato monosódico, 3 g de esencia de pollo, 8 g de pimienta, 10 g de vino para cocinar, 20 g de huevos, 2250 g de sopa clara, 150 g de manteca de cerdo.
Preparación:
1. Remojar los dátiles rojos y las bayas de goji en agua tibia hasta que estén suaves, cortar los champiñones en tiras, blanquearlos en agua caliente, cortar los tomates en rodajas y las cebollas verdes en rodajas para uso posterior.
2. Quitar las escamas, branquias y órganos internos de la carpa herbívora, lavarla, cortarle la cabeza y la cola, quitarle las espinas, raspar el pescado en trozos de 5 cm de largo y 0,3 cm de grosor, partir el pescado. cabeza y cortar las espinas del pescado. Cortar en trozos en forma de rombo de 5 cm de largo y lavar.
3. Marinar las cabezas y espinas de pescado con 3 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico y 3 gramos de esencia de pollo durante 10 minutos. Marinar los filetes de pescado con 3 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico. , y 5 gramos de vino de cocción durante 10 minutos Clara de huevo y apresto de almidón.
4. Agregue manteca de cerdo al wok y caliéntelo al 60% de temperatura. Agregue las rodajas de cebolla y jengibre y saltee hasta que estén fragantes. Vierta las espinas y las cabezas de pescado en el wok y saltee hasta que estén fragantes. Agregue 5 g de vino de cocción y vierta. Hierva la sopa clara a fuego medio para desespumar, agregue 10 g de sal, 5 g de glutamato monosódico y 8 g de pimienta al gusto. Cuando las espinas de pescado estén cocidas, retire las espinas y las cabezas y caliéntelas.
5. Deslice los filetes de pescado marinados en la olla de sopa de espinas de pescado hasta que estén cocidos, luego viértalos en la olla de piedra con las espinas de pescado, espolvoree con dátiles rojos, baya de goji, rodajas de tomate, tiras de champiñones y cebollas verdes.
Características: La sopa es espesa y blanca, salada y ligera, y rica en nutrientes.
Comentarios: Hay espinas de pescado en la sopa, la sopa está deliciosa y los filetes de pescado saben bien.
Jiang Shun Bo Bing
Introducción
Tortita Shun Jiang, pasta, picante y salada, crujiente y refrescante. Método de cocción: Branding. Agrega sal a la harina para hacer una harina suave y hornéala para hacer panqueques.
Condimentar con salsa de soja, vinagre, aceite rojo, etc. Tome un panqueque, aplique una cantidad adecuada de mostaza, agregue los fideos mezclados, los brotes de soja, las zanahorias ralladas y las cebollas verdes ralladas, enróllelo en forma de tubo, selle un extremo y abra el otro, vierta el condimento y sirva. Instrucciones: Hornea los panqueques y extiéndelos a fuego pequeño en la sartén nube.
Método de trabajo
Ingredientes: harina rica en gluten (300 ml)
Condimentos: centeno en polvo (400ML), leche (400ML), levadura (15g) , sal (cantidad adecuada), almíbar ligero (cantidad adecuada), mantequilla (50 g), azúcar (cantidad adecuada), hinojo (1 cucharadita), hinojo (1).
Ejercicio: 1. Preparación del material
2. Preparación de la herramienta: 2 rodillos: uno liso y otro dentado.
3.Muela el hinojo hasta obtener un polvo grueso.
4Tritura la levadura fresca en un bol grande y añade el azúcar.
5 Calentar y derretir la mantequilla, añadir la leche, el almíbar, el hinojo y la sal, remover uniformemente.
6 Cuando la temperatura baje a 37 grados, vierte la levadura y revuelve para disolver la levadura y el azúcar.
7 Añade el polvo, amasa hasta obtener una masa suave y fermenta.
8 Deja fermentar la masa hasta que doble su tamaño, luego divídela en 20 masas pequeñas.
9 Primero utiliza un rodillo liso para enrollar los panqueques hasta formar panqueques.
10 Utiliza un rodillo dentado para volver a enrollarlo.
11Se echa en la olla y se fríe a fuego lento hasta que ambos lados estén ligeramente dorados, unos 2 minutos por cada lado.
Carpa de roca asada en seco
Introducción
La carpa de roca asada en seco es uno de los platos tradicionales famosos del pueblo Han en Sichuan y pertenece a la cocina de Sichuan. . Carne de cerdo con carpa de piedra, especialidad de Sichuan, frita y asada. Es un tesoro de la cocina de Sichuan. El plato es de color dorado, rojo brillante, la carne del pescado es firme y tierna y el sabor es fresco y ligeramente picante.
Es un tesoro de la cocina de Sichuan. El plato es de color dorado, rojo brillante, la carne del pescado es firme y tierna y el sabor es fresco y ligeramente picante. La carpa de roca, también conocida como arenque, se distribuye en los tramos superiores del río Yangtze y en los sistemas de los ríos Jialing y Jinsha. Vive en capas de agua profundas con fondos rocosos, a menudo entre rocas. Es espeso y graso, y la carne está firme y tierna. El método de asado en seco fue creado originalmente por los chefs de Sichuan. Significa cocinar el pescado con abundante carne fresca y condimentos hasta que el jugo esté seco y sabroso. Los círculos de cocina de Sichuan lo llaman "reducción de jugo natural" y "reducción de jugo natural".
Elegir una carpa de roca, descamarla, destriparla, quitarle los órganos internos, lavarla, cortarle ambos lados al pescado, untar todo el cuerpo con vino de Shaoxing y sal refinada, freírlo en aceite. Sartén hasta que la piel se arrugue y sácalo. Cambie la olla a aceite frío, caliéntela gradualmente, saltee los pimientos encurtidos, los berros picados, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, luego prepare una sopa fresca, queme hasta que esté fragante y retire los residuos del condimento. Ponga en la olla el pescado, la carne de cerdo frita cortada en cubitos, la sal, el jugo de arroz glutinoso fermentado, el azúcar y el vinagre y cocine juntos. Cuando la sopa hierva, póngala a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que el jugo esté espeso y el pescado tenga buen sabor.
Método de trabajo
Materia prima:
1000 g de carpa de roca, 50 g de ajo, 125 g de jamón graso, 5 g de sal de Sichuan, 50 g de Pixian douban, 5 g de glutamato monosódico, 50 g solución Zumo de vino, 5 g de azúcar, 50 g de vino Shaoxing, 5 g de vinagre, 40 g de pimiento encurtido, 750 g de caldo, 40 g de jengibre.
Método de cocción:
1. Realizar cinco o seis cortes a ambos lados del cuerpo de la carpa Jingyan (3 cm de distancia, 0,5 cm de profundidad) y utilizar sal de Sichuan (3). gramos) Aplicar uniformemente por todo el cuerpo con vino Shaoxing y marinar para darle sabor. Cortar el jamón en trozos de 0,5 cm; cortar las cebollas en trozos de 0,5 cm; cortar el jengibre y el ajo en trozos; picar los pimientos encurtidos y los berros Pixian.
2. Coloca el wok a fuego alto, calienta el aceite vegetal al 70%, añade el pescado y sofríe hasta que la piel quede ligeramente arrugada. Dejar 50 gramos de aceite en la olla, calentar al 40% de fuego, sofreír los pimientos encurtidos y los berros, agregar el caldo y llevar a ebullición, retirar el residuo después de agregar el sabor. Agregue el pescado y el jamón, agregue 2 gramos de jengibre, ajo, sal de Sichuan, salsa agria y azúcar y reduzca a fuego lento hasta que se seque el jugo. Cuando el pescado esté cocido y fragante, agregue glutamato monosódico, vinagre y cebollas verdes, levante la olla y agítela suavemente, mientras recoge continuamente la sopa en la olla, viértala sobre el pescado hasta que el jugo esté brillante y luego agréguelo. a las tiras.
Tocino viejo de la marca "Bailixia"
Introducción
El tocino viejo de la marca "Bailixia" es producido por la fábrica de productos de tocino Bailixia en la ciudad de Fankuai. La ciudad de Fankuai, ubicada en lo profundo de Baili Gorge, está ubicada en una zona rica en selenio. Todavía mantiene una montaña verde, agua verde y un entorno natural libre de contaminación. Es un raro tesoro de materias primas alimenticias verdes. Este producto está elaborado con carne pura de cerdo de granja y ahumado con madera pura de ciprés. Tiene un aroma rico y delicioso. El producto se ha vendido a Beijing, Shanghai, Guangzhou, Chongqing, Chengdu y otros lugares.
Cordero Dafeng
Introducción
El cordero Dafeng es un plato Han famoso en Dazhou, Sichuan.
Los platos adoptan una fórmula única y utilizan como materia prima básica la pequeña tierra de alta calidad cultivada naturalmente en la zona montañosa local. La característica más importante de la base es que no es grasosa, insípida, cómoda y nutritiva. La serie de platos elaborados tienen características propias y un regusto interminable. Los platos principales incluyen: hígado de cordero agridulce, callos de cordero fritos crudos, tiras de cordero fritas secas, manitas de cordero estofadas, sopa clara (sopa roja), cordero guisado, riñón de oveja con leche, sopa clara de sangre de oveja, riñón de oveja empapado en vino, etc. .
La sopa clara (sopa roja) guisada de cordero más distintiva se elabora con cordero refinado como ingrediente principal, rábanos y patatas como ingredientes auxiliares, y ginseng de Gaza, acónito y especias naturales. Se caracteriza por su ternura, sabor no graso, ausencia de olor, fragancia persistente de sopa de cordero y tiene el efecto de nutrir el verano y el invierno.
Pato desmenuzado a mano de Xu Yazi
Introducción
Xu Yazi (pato desmenuzado a mano) es uno de los platos famosos de la nacionalidad Han en Xuanhan, Sichuan . Es un manjar con un sabor único elaborado por los patos locales criados por el pueblo Tujia en Bailixia en lo profundo de la montaña Daba. Después de muchos años de práctica repetida por parte de Xu Daijian y la herencia de la artesanía tradicional, es un manjar con un sabor único. .
El pato desmenuzado Xu Ya en la ciudad de Dazhou, provincia de Sichuan, es criado por el pueblo Bailixia Tujia en lo profundo de la montaña Daba. Xu Daijian heredó la artesanía tradicional y es un manjar con un sabor único. Los productos fueron bien recibidos por los consumidores desde su lanzamiento al mercado y se comercializan tanto dentro como fuera de la provincia. Es el alimento designado para los décimos Juegos Deportivos de la provincia de Sichuan. Ha sido bien recibido por delegaciones de 22 países y ganó el primer premio del concurso de productos turísticos en la ciudad de Dazhou.
El pato desmenuzado a mano "Xu Ya" adopta recetas tradicionales, incorpora nuevas tecnologías modernas en procesos únicos y se refina a través de más de diez procesos. Los ingredientes son cuidadosamente seleccionados (puro pato nativo de zonas rurales), con sabor único, color delicioso, aceite pero no grasoso, esterilización a alta temperatura y envasado al vacío. Es un buen regalo para familiares y amigos, la comida de primera elección para viajar y un delicioso manjar en casa.
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