Introducción a las habilidades de gestión del capataz de restaurante
El capataz del restaurante debe evitar el 19.
En el trabajo real de las empresas de catering, el estilo de trabajo del capataz es un factor importante que afecta las emociones laborales de los empleados y la calidad del servicio. Los principales errores que cometen los capataces son:
1. Favorecer a los subordinados:
A ningún empleado le gusta que su capataz favorezca a determinados empleados por injusticia.
2. No prestar atención a escuchar:
Si un capataz no escucha en absoluto las opiniones de los empleados sobre el trabajo, los empleados se sentirán muy decepcionados y gradualmente perderán el interés en hablar con ellos. al capataz sobre cualquier trabajo, provocando así frustración en los empleados.
3. No es bueno informar buenas noticias pero no malas:
No es bueno informar buenas noticias pero no malas. Las malas noticias evitan que las cosas empeoren. Cuando un empleado le informa malas noticias al capataz, el capataz se enoja o culpa al empleado, lo que hace que el empleado deje de informar las malas noticias de inmediato.
4. Sarcasmo:
A los empleados no les gusta que el capataz les hable de forma sarcástica. Ridiculizar y ridiculizar a un empleado frente a otros empleados hará que el empleado pierda la cara y dañará su autoestima.
5. Demasiado sensible:
Los capataces son muy sensibles a cada movimiento de los empleados, lo que hará que los empleados sientan que se duda de su correcto trabajo y tendrán una actitud negativa hacia su trabajo. .
6. Indeciso:
Siempre que sucede algo, no está tranquilo y es incapaz de tomar una decisión. Cada vez que la respuesta de un empleado subordinado es "Déjame pensarlo", dicho capataz no se ganará el respeto y la convicción de sus empleados.
7. Doctrina:
Los empleados están muy disgustados con los capataces dogmáticos, no son buenos para escuchar las opiniones de los demás y piensan que sus opiniones personales son las mejores.
8. Arbitrario:
Tomar decisiones fácilmente sin una consideración cuidadosa y persistir en tomar una decisión sin escuchar las sugerencias de otras personas.
9. Gestión inadecuada del tiempo:
Si un capataz no puede gestionar bien su propio tiempo, no tiene derecho a dictar cómo los empleados gestionan su tiempo.
10. No entender cómo usar la autoridad:
Los capataces deben usar la autoridad de manera oportuna, distinguir claramente las recompensas y los castigos, establecer prestigio y eliminar los malos hábitos. De lo contrario, incluso los subordinados pensarán que el capataz no es tan hábil como los demás y que es un cobarde.
11. Difícil de encontrar:
Para evitar tomar decisiones, algunos capataces suelen evitar sus trabajos. Un capataz que a menudo no deja rastro es peor que ningún capataz.
12. Falta de confianza:
La confianza es mutua. Los empleados quieren ganarse la confianza de su capataz y se sentirán decepcionados cuando el capataz cuestione su capacidad. Existe confianza entre empleados y capataces, y esta confianza debe mantenerse todos los días.
13. Falta de organización:
La falta de un capataz organizado puede confundir a los empleados. A muchos empleados les resulta molesto trabajar con un capataz desorganizado.
14. Falta de arte de liderazgo:
Algunos capataces a menudo ignoran los sentimientos de los empleados y no les gusta mandarlos en un tono cortés. Los empleados esperan que su capataz sea educado y mantenga su autoestima.
15. Autocrático:
Muchos capataces creen que un gerente exitoso necesita usar tácticas duras. El capataz da una orden, pero el empleado tiene dudas y no puede cumplirla. Esto hace que el capataz se sienta solo e indefenso y deja a los empleados sin sentido de pertenencia a su trabajo. A los empleados les resulta muy difícil y difícil trabajar con un capataz autocrático.
16. Decir malas palabras:
Las encuestas muestran que los empleados señalan que no tendrán una impresión favorable de un capataz que habla vulgarmente. Esta no es sólo una cuestión moral, sino también una cuestión de calidad personal. Este tipo de lenguaje no ayuda a resolver el problema.
17. Cambiable:
Si el capataz de un empleado está de mal humor, de mal humor e impredecible, el empleado se sentirá nervioso. En el momento más crítico, el capataz cambió de una personalidad a otra. Este es el ambiente de trabajo más miserable. Debemos mantener una personalidad sobria y tener sentido del humor. Cuando una persona suele verse templada por los contratiempos, cambiará su personalidad y se volverá accesible.
18. Mala planificación:
A los empleados no les gustan los capataces que no saben planificar.
Si no hace los arreglos adecuados con anticipación, obtendrá el doble de resultado con la mitad de esfuerzo. Dedicar unos minutos cada día a planificar le permitirá ahorrar mucho tiempo y preocuparse por lo inesperado.
19. Mala comunicación:
La comunicación es el primer paso para completar con éxito una tarea. Imagínese, cuando el capataz no asigna claramente las tareas a los empleados, los empleados no tienen idea del trabajo que deben completarse y es fácil imaginar si el trabajo se puede completar sin problemas.
35 cosas a evitar en el lenguaje de trabajo de los capataces de restauración
Muchas veces los capataces, como directivos de base, tienen algunos problemas de gestión, como el uso excesivo de frases inadecuadas, que generan problemas a los empleados comunes. Esto ha causado mucha presión psicológica, como:
Déjame ser claro, yo soy el capataz, no tú. Yo tengo la última palabra.
¿Qué preguntar? ¡Haz lo que te digo!
Si tienes miedo de estar cansado, no estarás cansado cuando llegues a casa y duermas.
No se pueden hacer cosas tan pequeñas. Creo que deberías irte a casa y cargar al bebé.
¡Qué tonto!
Si no quieres hacerlo, puedes irte. Hay mucha gente.
Ustedes no pueden hacer nada. ¡Me has humillado!
¡Dije que sí, no, no!
Te lo dije, si no puedes hacerlo, no puedes hacerlo. ¿Por qué? ¡No estoy convencido!
Quién te pidió que fueras no es asunto mío.
¡Cómo puedes volver a causarme problemas! Nada que hacer.
¿Aún me tomas en serio con esta actitud?
Esto no me importa, solo haz lo que quieras.
Mientras yo esté aquí, no podrás salir adelante.
¡Tienes la capacidad de demandarme!
¿Me escuchas a mí o a ti?
Si quieres verme ¿a quién debo buscar?
Si no puedo curarte hoy, mi apellido no será Zhang.
¿Quién te crees que eres? ¡No seas ignorante!
Si tienes otras habilidades, no te necesito. ¿Así que lo que?
Te contraté. Debes escucharme o te dejaré ir.
Si yo no hablara por ti, tú nunca podrías.
Yo te apoyo, pero fulano de tal no está de acuerdo.
No te preocupes, no te dejaré sufrir.
Fulano de tal no está de acuerdo con tu ascenso esta vez. He trabajado mucho para ti.
Este problema me lo dejó el capataz anterior y no lo sé. No me importa.
Yo soy así. ¿Qué puedes hacerme?
Demándame si puedes. Me temo que no tendrás éxito.
No trabajes para mí si puedes.
¿Quién te dijo que fueras tan estúpido que no puedas hacerlo? ¿A quién más puedes culpar?
¿Qué estás haciendo? No me importa. Ve a buscar a alguien más. No es asunto mío.
Simplemente no me gustas. ¿Qué?
¿Por qué siempre cometes errores? ¿Sin cerebro? Compra algunos suplementos de "melatonina".
¿Cómo puedes hacer esto? ¿Ni siquiera puedes manejar algo tan pequeño?
¿Cuál es tu actitud? ¡No me hables así, no quiero hacer eso!
Requisitos laborales para el capataz del departamento de catering
(1) Responsable ante el gerente del restaurante, actuar como asistente y completar diversas tareas asignadas por los superiores a tiempo, con calidad y cantidad.
(2) Responsable del GFD y disciplina de asistencia de los empleados del restaurante.
(3) Responsable de la limpieza de áreas y vajillas, y de formular un plan periódico razonable de saneamiento.
(4) Responsable de la reunión diaria previa a la cena en este piso, movilizar razonablemente al personal y asignar el trabajo de acuerdo con las condiciones del negocio, para que las personas puedan aprovechar al máximo sus talentos.
(5) Fortalecer la supervisión comercial, cumplir con el comando de primera línea, descubrir y corregir rápidamente problemas en el proceso de servicio, mejorar continuamente la calidad del servicio y manejar adecuadamente las disputas de los huéspedes.
(6) Recibir calurosamente a clientes nuevos y antiguos, ser modesto y prudente, cumplir con todos los requisitos razonables del cliente de manera oportuna, prestar atención a la recopilación de archivos y opiniones de los clientes e informar al gerente del departamento de manera oportuna. .
(7) Responsable de la predicción y control de la facturación regional, gastos operativos y laborales, inventario regular, control razonable de pérdidas y fortalecimiento de la gestión de propiedades.
(8) Realizar los trabajos de banquete y recepción VIP de acuerdo con lo programado: pancartas, filigranas, flores, parlantes y otros materiales.
(9) Responsable del contacto horizontal entre el restaurante y el departamento de ingeniería, departamento de mantenimiento de almacén y departamento de cocina, y asuntos de coordinación completa como aplicaciones de mantenimiento, adquisiciones y entregas.
(10) Responsable de la formulación e implementación del plan de capacitación empresarial para los empleados de este piso, mejorando continuamente la calidad comercial de los empleados y autorizando al capataz a implementar el plan de capacitación en habilidades de servicio de acuerdo con el plan. .
(11) Desarrollar planes de trabajo, resúmenes de trabajo e informes de trabajo e informar a los gerentes de departamento con regularidad.
Responsabilidades del capataz del departamento de catering
1. Responsable del supervisor del departamento de catering, implementar las instrucciones de trabajo del supervisor e informarle.
2. Tener la autoridad especificada por el capataz, ser responsable de la gestión y supervisión in situ de los empleados del área, y liderar a los empleados para que realicen los servicios de limpieza y recepción del área de acuerdo con el servicio del restaurante. estándares y requisitos de calidad.
3. Inspección y supervisión in situ de etiqueta, apariencia, asistencia, disciplina, higiene y otras calidades del trabajo y preparación de comidas. Mantenga registros, tome decisiones de recompensa y castigo e informe al supervisor.
4. Familiarizarse con los procedimientos de servicio y especificaciones operativas de las mesas, salones privados y banquetes, ayudar a los camareros a completar su trabajo en cualquier momento durante el proceso de la cena y corregir y orientar con prontitud los problemas encontrados.
5. Familiarizarse con los detalles de los servicios del hotel y los productos de los restaurantes, liderar a los empleados de la región para promocionar los productos del hotel, como bebidas y platos, y ayudar a resolver problemas difíciles.
6. Responsable de la recolección, distribución, pérdida y reembolso de materiales en el área del escenario, e inspeccionar e inventariar periódicamente diversos equipos, propiedades y artículos en el área para garantizar que se encuentren en buenas condiciones.
7. Ayudar a los supervisores a celebrar reuniones periódicas previas al turno y reuniones de negocios, asignar razonablemente el trabajo de los empleados, determinar áreas, personal, puestos y responsabilidades, soportar las dificultades y soportar el trabajo duro, preocuparse por los pensamientos de los empleados. y condiciones de vida, y predicar con el ejemplo, tomar la iniciativa y dar ejemplo.
8. Implementación del sistema de información:
(1) Transmitir las instrucciones de trabajo y los requisitos de calidad de los superiores, resumir las deficiencias y violaciones disciplinarias en el trabajo de servicio, elogiar lo avanzado y correcto. las deficiencias, e informar las decisiones de recompensa y castigo.
(2) Verifique la disciplina de asistencia de gfd.
(3) Notificación de citas, capacitación sobre platos y arreglos laborales.
(4) Cargar y emitir órdenes para coordinar la cooperación y la unidad del equipo y los empleados del departamento.
9. Aceptar y colaborar con la labor de capacitación del supervisor y guiar a los empleados a mejorar continuamente su calidad integral de habilidades comerciales.
10. La ropa de cama debe lavarse a tiempo y la cantidad enviada, recibida y almacenada debe ser constante. Completar otras tareas asignadas por los superiores.