Hotel cortando pichones
La carne de paloma es deliciosa, nutritiva y tiene ciertas funciones médicas auxiliares. Como dice el viejo refrán, "Una paloma vale nueve pollos" describe el alto valor nutricional de las palomas. La proteína contenida en la carne de paloma contiene una variedad de aminoácidos esenciales para el cuerpo humano, y la tasa de digestión y absorción de estos aminoácidos alcanza más del 95%. Por lo tanto, tiene el efecto de restaurar la fuerza física, curar heridas y mejorar la capacidad cerebral y la visión de los ancianos, los débiles, los pacientes quirúrgicos, las mujeres embarazadas y los niños. Las palomas (palomas de 4 semanas) están mejor alimentadas. Los métodos de cocción habituales en casa y en el extranjero se presentan a continuación:
Primero, pichón frito
Ingredientes: 500 g de pichón 1, huevo 1, pan rallado, salsa de soja, vino de arroz; , azúcar, sal, cebolla, jengibre, sal y pimienta, 250 gramos de aceite de maní o aceite de soja.
Forma de elaboración: sacrificar un pichón, quitarle las plumas y destriparlo, cortarlo en dos partes por el lomo, hervirlo en agua hirviendo a 100°C durante unos 10 minutos, sacarlo y enfriarlo. completamente y remójelo en los condimentos durante aproximadamente 10 minutos. El condimento se elabora a partir de una mezcla de sal, salsa de soja, azúcar, vino, cebolla y jengibre rallado. Es necesario remojar las palomas en condimentos tanto por dentro como por fuera, por lo que hay que darles la vuelta dos veces por la mitad, batirlas con huevos, mezclarlas con almidón para formar una pasta y untarlas sobre la piel de las palomas y luego espolvorearlas con pan rallado y; Freír en una sartén con aceite de maní caliente. No hagas el fuego demasiado grande. Cuando estén fritas hasta que estén doradas, colócalas en un plato bañadas en pimienta y sal.
Cómo hacer sal y pimienta: Coger 5g de pimienta en grano y 10g de sal, ponerlos en una cacerola de hierro y hornearlos a fuego lento, luego sacarlos, triturarlos, molerlos y luego mojarlos. ellos en agua.
Segundo, pichones estofados en aceite
Ingredientes: 2 pichones, 500 gramos, 2 huevos, 250 gramos de aceite crudo o de soja, salsa de soja, sal, azúcar, vino de arroz, almidón, cebolla, jengibre, pimienta.
Método de elaboración: Sacrificar 2 pichones, quitarles las plumas y destriparlos, cortar cada pichón en dos partes por la parte posterior, golpear la carne del pichón con el dorso del cuchillo para ablandar las fibras de la carne. Batir los huevos, mezclar las yemas con 2 cucharadas de almidón, untarlo sobre la carne de paloma, sofreírla en una sartén con aceite caliente hasta que se ponga amarilla y sacar.
En otra olla honda ponemos 1 bol de agua hirviendo, añadimos 10g de azúcar, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vino, cebolla, jengibre, pimienta en polvo y un poco de sal. Poner la carne de pichón frita en la olla y guisar. Cuando la carne esté tierna, escurrir el jugo y verterlo sobre la carne del pichón.
Tercer pichón crujiente
Ingredientes: 500g de 2 pichones, 50g de maltosa, 5g de vinagre, 250g de aceite crudo o de soja, 200g de adobo.
Ingredientes: 200 gramos de anís estrellado, regaliz, canela, clavo, cebolleta, jengibre, vino y agua.
Forma de elaboración: Primero preparar el adobo, cocinar media hora, apagar el fuego, remojar el pichón en el adobo durante media hora, sacar y escurrir. Agrega vinagre a la maltosa, mezcla bien, extiéndela sobre la piel del pichón, fríela en una sartén con aceite caliente hasta que esté dorada y desmenúzala con las manos mientras esté caliente, lo que te dará un sabor único.
Cuarto, palomas concubinas imperiales
Ingredientes: 2 pichones de 500 g, 100 g de brotes de bambú, salsa de soja, vino de arroz, cebolla, jengibre, maicena, sal, aceite de cacahuete, 5 setas shiitake.
Método de elaboración: Una vez sacrificadas las palomas, se les retira el pelo y los órganos internos, se enjuagan, se cortan en trozos grandes, se les añade salsa de soja, vino, azúcar y sal y se dejan en remojo durante medio minuto. hora. Corta los brotes de bambú en forma de rombos y corta los champiñones en tiras y reserva.
Tomar 50 gramos de aceite de maní, calentar la olla de hierro, primero agregar la cebolla y el jengibre, luego sofreír el pichón hasta que la carne esté cocida, luego agregar los brotes de bambú y los champiñones, sofreír, agregar un una pequeña cantidad de sopa y luego pasar a En una cacerola, cocine a fuego lento durante media hora, voltee 2-3 veces y agregue un poco de glutamato monosódico y harina de maíz antes de comer.
5. Pichón asado
Ingredientes: 500 gramos de pichón, 500 gramos de aceite crudo, pimienta negra, maicena, sal refinada, azúcar, salsa de soja, pasta de tomate, cebolla.
Forma de elaboración: sacrificar el pichón sin sus órganos internos, secarlo con secador, aplicar salsa de soja por dentro y por fuera, marinar durante media hora, freír en una sartén con aceite durante 2 minutos, sacar cuando esté dorado. , dejando un poco de aceite en la sartén, añadir la cebolla verde rallada y sofreír brevemente. Luego ponga el pichón y otros condimentos en la olla, cocine la sal, el azúcar, el jugo de limón, la pimienta, la salsa de tomate, etc. hasta obtener el jugo y extiéndalo uniformemente alrededor del pichón.
6. Pichón al vapor
Ingredientes: 500g de pichón 1, agujas doradas, hongos, champiñones, jamón, jengibre, cebolleta, vino, sal, aceite.
Forma de elaboración: Remojar azucenas, hongos y setas, lavar y reservar. Cortar las cebollas y el jengibre. Quitar las plumas y las vísceras del pichón, lavarlo, cortarlo en 4 rodajas, añadir la cebolla, el jengibre, el vino y la sal, dejar marinar durante media hora, poner en un recipiente las rodajas de pichón marinadas y poner las agujas del día. Hongos y hongos shiitake en la vaporera, cocine al vapor en agua hirviendo durante unos 12 a 15 minutos, sáquelo y vierta un poco de aceite de sésamo y estará listo para comer.
Siete Palomas Tres Olla
Ingredientes: 2 pichones, cebollas verdes, jengibre, azúcar, vino, aceite de sésamo, salsa de soja, sal.
Método de elaboración: Cortar el pichón en trozos, ponerlos en una olla pequeña junto con los accesorios (sin añadir agua), cocinar la sopa a fuego lento en la olla hasta que se seque.
8. Palomo estofado
Ingredientes: 2 pichones, cebolla, jengibre, salsa de soja, anís estrellado, aceite de sésamo y un poco de sal.
Método de elaboración: Cortar el pichón en trozos, añadir a una olla rodajas de jengibre, cebollas verdes, granos de pimienta, salsa de soja, sal, agua y anís estrellado, cocinar hasta que esté 80% triturado y luego comer. Espolvoree un poco de aceite de sésamo antes de comer para hacerlo más fragante.
9. Pichón de cinco sabores
Ingredientes: 2 pichones, cebolletas, jengibre, vino, patatas, cebolletas, tomates, curry en polvo, glutamato monosódico y maicena.
Forma de elaboración: Lavar el pichón, quitarle la cabeza, las patas y las vísceras, cortarlo en trozos, ponerlo en una olla y cocinarlo dos minutos, sacarlo, ponerlo en un frasco y luego agregar. La cebolla, el jengibre, el vino, cocinar al vapor a fuego alto hasta que la carne esté podrida y luego sacarla. Una vez cocidas las patatas, tritúrelas hasta convertirlas en puré y reserve.
Colocar los trozos de pichón al vapor en la olla, añadir la cebolla, el curry en polvo, el puré de patatas y el aceite, sofreír cuatro o cinco veces y verter la salsa de tomate.
10. Paloma Al Limón
Ingredientes: 2 pichones, 1 limón, salsa de soja, vino, azúcar, aceite de ensalada, aceite de sésamo.
Método de elaboración: Quitar las plumas a los pichones, lavar y retirar los órganos internos, marinar en salsa de soja durante 15 minutos, luego verter aceite de ensalada en la olla, agregar los pichones y freír hasta que estén dorados. Agregue vino, sopa, azúcar, aceite de sésamo, jugo de limón y salsa de soja, cocine a fuego lento durante 15 minutos, ponga la paloma en el plato, vierta jugo de limón sobre la carne de la paloma y vierta el jugo en la olla sobre la paloma. para un sabor único.
Xi. Pichón al vapor con wolfberry
Ingredientes: 1 pichón, 20 gramos de wolfberry, jengibre, vino, sal.
Método de elaboración: asfixiar a las palomas, escaldarlas con agua hirviendo, quitarles el pelo, quitarles las vísceras y lavarlas.
Ponga la baya de goji, el jengibre, el vino de arroz y el pichón en una taza humeante, agrega agua para remojar el pichón.
Vierta agua en la vaporera, póngala en la vaporera, cocine al vapor durante 90 minutos hasta que la carne de paloma se ablande y luego apague el fuego. Sácalo y cómelo después de que se enfríe un poco.
12. Albóndigas de pichón fritas
Ingredientes: cuatro pichones adultos al vapor, mantequilla, salsa de soja, apio, glutamato monosódico.
Método de elaboración: Pelar la piel y los huesos del pichón al vapor, hacer un relleno de carne, agregar mantequilla, salsa de soja, glutamato monosódico y apio en polvo, mezclar bien y amasar hasta formar bolitas, freír en aceite hasta que estén doradas. marrón. Listo para comer.
13. Tiras de pichón salteadas con pimiento verde
Ingredientes: 2 trozos de pechuga de pichón (250 gramos de peso), proteínas, almidón, sal, aceite de sésamo, cebolla, verdeo. pimientos, jamón, aceite de maní, sal.
Método de elaboración: Cortar la carne de pichón en tiras, mezclarla con clara de huevo y maicena y poner en la olla 100g de aceite de cacahuete. Cuando esté madura, cortar la carne de pichón en tiras y sofreír hasta que adquiera un color blanco. Retirarla inmediatamente y escurrir el exceso de aceite.
Dejar tres cucharadas de aceite en la olla, cortar en tiras la cebolla, el pimiento verde y el jamón, sofreír unas cuantas veces rápidamente y añadir un poco de sal. Apagar el fuego inmediatamente, añadir los pichones fritos desmenuzados, mezclar bien y retirar de la sartén.
14. Carne tierna de pichón
Ingredientes: 1 pechuga de pichón, pepino, zanahoria, brotes de bambú y cebolla, aceite de cacahuete, clara de huevo, maicena, sal, vino, etc.
Método de elaboración: Cortar la pechuga de pichón, añadir proteínas, almidón, vino y sal, mezclar bien y dejar marinar durante 20 minutos.
Cocinar las zanahorias y los brotes de bambú, cortar los pepinos en rodajas, poner en la olla 250 gramos de aceite de maní, poner en la olla las rodajas de pichón, remojar al fuego, retirar, dejar tres cucharadas de aceite en la olla , sofreír las cebollas, añadir las zanahorias, los pepinos, los brotes de bambú y las rodajas de pichón, añadir un poco de sal, espesar con almidón y servir caliente.
15. Paloma Angélica
Ingredientes: 2 pichones, 1 angélica, vino, jengibre, sal, aceite de sésamo.
Método de elaboración: Poner la Angelica sinensis en un bol, verter en él agua hirviendo y dejar que se desborde el aroma.
Poner las palomas y la angélica en un recipiente humeante, agregar vino, jengibre y aceite de sésamo, verter sobre las palomas sumergidas, ponerlas en una vaporera y cocinar al vapor hasta que estén cocidas, luego cocinar a fuego lento durante media hora.
16. Sopa de Astas de Ciervo y Paloma
Ingredientes: 1 paloma, 8 astas de terciopelo, 6 tazones de agua (1000g).
Forma de elaboración: Añadir 1.000 gramos de agua al pichón y cocinar a fuego lento hasta que esté cocida la mitad del agua. Después de preparar las astas de terciopelo con agua hirviendo, se mezclan con carne de paloma y se cuecen para su consumo.
17. Pichón al vapor con ginseng
Ingredientes: 1 pichón de carne, 10g de ginseng, 15g de espárragos, 6 huevos de codorniz, medio cuenco de vino añejo.
Método de elaboración: Mezclar pichón, huevos de codorniz, ginseng, espárragos y vino, luego añadir una cantidad adecuada de agua para guisar los alimentos cocidos.
18. Pichón estofado con Cordyceps
Ingredientes: 1 pichón, 100 g de magro de cerdo, 3 cebolletas, 50 g de jengibre, 1000 g de agua, 3 manojos de cordyceps, 3 lonchas de jamón, vino añejo Medio bol, un poco de sal.
Forma de elaboración: Mezclar los ingredientes anteriores y guisar.
Diecinueve, pichón wolfberry
Ingredientes: un pichón, dos lomos de cerdo, 50 g de almidón, 2 rodajas de jengibre, 25 g de wolfberry, 12 dátiles rojos, 8 dátiles negros, 250 g de vino añejo, Un poco de sal.
Método de elaboración: Mezclar los materiales anteriores y guisar.
Veinte. Pichón guisado con bayas de Huaiqi
Ingredientes: 15 g de ñame y 15 g de ñame y baya de goji, 1 pichón o palomo adulto, jengibre, vino y sal.
Forma de elaboración: Poner el pichón en la olla y hervir, sacarlo y añadir ñame, goji, jengibre, vino y agua.
Tapa la tapa, métela en la vaporera y cocina al vapor durante una hora y media, después añade un poco de sal.
Veintiuno, mejillones y pichones guisados
Ingredientes: 1 pichón, 250g de mejillones, 200g de carne picada, maicena, salsa de soja, cebolla verde picada, jengibre rallado, pimienta, 200g de bambú brotes, sal, vino de arroz.
Método de elaboración: Lavar la superficie exterior de los mejillones, cocinarlos al vapor en un bol, reservar la sopa, enjuagar los mejillones al vapor con agua fría, quitarles los sedimentos y conservar la cáscara. Picar la carne de almeja y mezclarla con la carne picada. Poner la carne mezclada en la concha de almeja. Juntar los dos trozos en un plato hondo grande y poner el pichón entero en los brotes de bambú cocidos y colocarlos alrededor. redondo de conchas de almejas con carne, agregar caldo, sal, vino y agua, luego ponerlo en una olla y cocinar a fuego lento durante una hora.
Veintidós, pichón crujiente
Ingredientes: 1 pichón de carne, vino de arroz, sal, pimienta, cebolla, jengibre, ajo, huevos, maicena, aceite de cacahuete, tomates.
Método de elaboración: Lavar el pichón, escurrir el agua, untar todo el cuerpo con vino de arroz, cortar la carne del pichón en cubos, mezclar bien con sal, pimienta, cebolla, jengibre, ajo y otro pan rallado. , y dejar reposar media hora. Batir los huevos, incorporarlos a los pichones y cubrir con maicena. Poner en la olla 1000 gramos de aceite de maní, calentar la olla de hierro, poner todos los trozos de pichón, sofreír a fuego lento hasta que estén dorados, escurrir el aceite restante, poner en el plato rodajas de tomate, mojarlas en pimienta y sal mientras caliente y sírvalo mientras está caliente para comer.
Veintitrés, pichón en polvo al vapor
Ingredientes: 1 pichón, 200 g de panceta de cerdo, 50 g de vino, ajo, sal, salsa de soja, pimienta, aceite de sésamo, cerdo en polvo al vapor, malanga , carne gorda.
Método de elaboración: Cortar la carne de pichón en trozos largos, cortar la panceta de cerdo del mismo tamaño que la carne de pichón, mezclar con vino, luego agregar sal, salsa de soja, pimienta, aceite de sésamo, marinar durante 10 minutos, mezcle el polvo de cerdo al vapor (fideos de arroz), engrase el fondo del tazón humeante, coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo en el tazón y coloque la panceta de cerdo sobre la carne de paloma. Por último, añade el taro, ponlo en la vaporera, cocina al vapor a fuego alto durante 1 hora, sácalo y utiliza un recipiente para escurrirlo.
Veinticuatro, cinco pichones de sésamo
Ingredientes: 500g de grasa de pichón, cebolla, jengibre, vino, hinojo, pimienta, canela, piel de mandarina, regaliz, sal, salsa de soja, azúcar, aceite de maní 1000g.
Forma de elaboración: Retirar los órganos internos de las palomas, lavarlas y escurrirlas. Especias, sal, salsa de soja, cebollas verdes, jengibre, etc. Aplicar a los pichones y dejar marinar durante 2 horas, volteando en cualquier momento. Poner el pichón marinado en una olla honda, agregar 1000g de aceite de maní para cubrir el cuerpo del pichón, destapar la olla, calentar hasta que el aceite hierva por 5 minutos, apagar el fuego, esperar 5 minutos, sacar el pichón, dejar enfriar y agregar aceite. Cocinar en la olla por 3 minutos, sacar inmediatamente y servir en un plato.
Veinticinco, Pichón con Arroz Glutinoso
Ingredientes: 1 pichón gordo pesa 500g, 100g de arroz glutinoso remojado durante 4 horas, 150g de panceta de cerdo cortada en cubitos, dos champiñones remojados y cortado en cubos, camarones secos remojados Se pica agua, se cuecen y cortan los brotes de bambú, sal, salsa de soja, aceite de sésamo, pimienta, cebolla verde, jengibre, vino.
Forma de elaboración: Lavar el pichón, escurrir el agua, aplicar vino y marinar con los condimentos durante 2 horas. Bajar el pichón, separar el abdomen, extenderlo y ponerlo en un bol grande. Mezcle arroz glutinoso, panceta de cerdo, hongos shiitake, camarones secos, brotes de bambú cortados en cubitos y salsa de soja, extiéndalo sobre la carne del pichón y cocine al vapor en una vaporera durante 1 hora. Saca la paloma en un plato y cómela. No es necesario agregar sal al arroz glutinoso, solo agrega sal a la marinada.
Veintiséis, pichón en salsa de soja
Ingredientes: 2 pichones, 250 gramos de salsa de soja, cebolla, jengibre, azúcar, vino, aceite de sésamo.
Método de elaboración: Quitar los órganos internos de las palomas, lavarlas y utilizar agua caliente para quitar el olor a pescado. Agregue cebollas verdes, jengibre, azúcar, salsa de soja y vino a la carne de paloma. Cocine en la olla durante 40 minutos, dé la vuelta en cualquier momento, recoja los trozos rotos y póngalos en un plato, y rocíe con aceite de sésamo.