Trámites del servicio de comidas del hotel
1) Después de que el invitado ingrese al salón de banquetes, con entusiasmo cede su asiento al invitado, saque la tela del plato de hueso para el invitado, ábralo y extiéndalo. Y luego retira la cubierta de los palillos.
2) Entender si los invitados necesitan hablar, el número de personas y el tiempo aproximado.
3) Después de conocer el tiempo de servicio, conéctese u obtenga el consentimiento del propietario para notificar inmediatamente el tiempo de servicio.
4) Vierta el vino.
5) Si un invitado habla durante la comida, el altavoz debe apagarse inmediatamente y se debe notificar a la cocina para que pausa/reduzca la velocidad de entrega de alimentos, y luego se hace a un lado y deja de trabajar (si cuando lleguen los siguientes invitados, asegúrese de que se les ofrezcan brindis o se proporcionen bebidas a pedido, lo que permite flexibilidad).
6) Para banquetes grandes, cuando el anfitrión o los invitados brindan, el camarero de la mesa principal prepara las bebidas en la bandeja, y el anfitrión debe hacer una señal al orador una vez que termina de hablar.
7) Cuando el anfitrión brinda por turno, el camarero debe servirle vino a tiempo.
8) Antes de brindar, presta atención a si hay vino en la copa. Cuando un invitado se levanta para brindar o brindar, debes levantar rápidamente la botella o ayudar al invitado a acercar su silla.
9) 10-15 Cinco minutos antes del inicio del banquete se sirven platos fríos. Preste atención a la separación de carnes y verduras, la separación de colores, el recipiente frío y la disposición de cara a los invitados. y anfitriones.
10) Exigir que cada plato se sirva como plato público. Si se comparten platos en la mesa, se deben quitar las flores antes de servir y se deben colocar los tenedores, cucharas y cubiertos necesarios para los platos comunitarios. Si no hay banquete (se sirven algunos platos). Cumpleaños, etc. ).
11) Si el huésped no necesita dividir los platos, la sopa y la sopa se deben dividir según la solicitud del huésped.
12) Cuando se sirve cada plato, se debe hacer fila para ingresar al restaurante. El servicio de la estación principal está al frente y se requiere unificar las acciones durante el servicio. No puedes simplemente concentrarte en tus propias operaciones y olvidarte del todo.
13) Para banquetes de varias mesas, los platos de cada mesa deben servirse a la misma velocidad. Se enfatiza especialmente que los platos de otras mesas no se pueden servir más rápido que los platos de la mesa principal.
14) La velocidad de servicio de la comida debe ser la adecuada. Para banquetes grandes se debe controlar la velocidad de la mesa principal.
15) Para banquetes de alto nivel, se debe retirar toda la vajilla antes de servir los postres, luego ordenar los paños de cocina y volver a servir la vajilla con los postres (ver operaciones de servicio para limpieza de platos giratorios).
16) Para un banquete general, retirar la vajilla vacía, ordenar el mantel y poner sobre la mesa un juego de vajilla de postre. Nunca retire la copa de vino (igual que arriba para la limpieza del carrusel).
17) Consulte los servicios del lobby para obtener otros detalles del servicio.
18) Compruebe si la vajilla de alta gama retirada está completa.
/article_info.asp? Id=930 Estándares y especificaciones del servicio de banquetes chino
Estándares y especificaciones del servicio de banquetes chino
1. Preparación previa a la comida:
(1). reunión previa a la clase, comprender las tareas específicas del banquete y lograr "nueve conocimientos" y "cuatro comprensiones" en el trabajo de servicio. "Nueve conocimientos" se refiere a conocer el número de personas que asistirán al banquete, el número de mesas, el organizador, los invitados, la identidad del invitado y anfitrión (anfitrión), el estándar del banquete, la hora de inicio, el tipo de los platos, el orden de los platos y el método de cobro; los "cuatro entendimientos" comprenden las creencias, costumbres y hábitos religiosos de los huéspedes y comprenden los tabúes de la vida de los huéspedes. Comprender las necesidades especiales de los huéspedes y comprender la disposición de las salas y reuniones.
(2) Preparación: familiarícese con el menú, calcule la cantidad de vajillas, prepare suficientes bebidas y prepare condimentos especiales. Se deben limpiar 2/10 de los utensilios de apoyo, utensilios y vajillas; limpiar según sea necesario y mantenerlo ordenado Colóquelo sobre la mesa de trabajo; haga los arreglos razonables de acuerdo con la categoría y nivel del banquete, asegúrese de que la iluminación, la temperatura ambiente, el sonido, los muebles y las instalaciones estén en buenas condiciones; Higiene del salón de banquetes, colocar la mesa de acuerdo con los estándares de colocación de la mesa y hacer un buen trabajo al poner la mesa. Después de la inspección final, el arreglo estaba limpio y cumplía con los requisitos.
(3). Realizar un autoexamen, comprobar la apariencia personal y volver a comprobar si la mesa del comedor, el mantel, la vajilla, los condimentos diversos, los ceniceros, los palillos, etc., se encuentran en buen estado. Si está completo, ordenado y cumple con los requisitos, si las sillas corresponden a los asientos colocados, si los menús, bandejas, vajillas de repuesto, toallas pequeñas y artículos almacenados en la mesa de trabajo están completos y limpios;
( 4) 8 minutos antes del banquete colocar los platos fríos según se requiera. Si conoce las bebidas del banquete, sirva vino tinto y blanco con 5 minutos de anticipación (de acuerdo con los requisitos de servicio de vino, cuando esté listo, párese en la puerta del restaurante para recibir a los invitados 30 minutos antes de la comida);
2. Servicio de comida:
(1). Bienvenida al restaurante: Cuando los huéspedes ingresan al restaurante, los recepcionistas los atenderán de acuerdo con los estándares de bienvenida y serán llevados a su domicilio. el salón de banquetes. El recepcionista debe saludarlos calurosamente, hacer una reverencia y saludarlos: "Hola, bienvenidos"; tomar la iniciativa de recoger la ropa y decir: "Por favor, dame la ropa y te la guardaré". Al colgar la ropa, sostenga el cuello para evitar que los artículos en los bolsillos se salgan o se dañen; tire con entusiasmo de la silla para que los invitados cedan sus asientos (tire la silla y, cuando los invitados se sienten, empuje el respaldo de la misma). silla con las rodillas y al mismo tiempo utilizar las manos para dejar que los invitados cedan sus asientos) El invitado se sienta a una distancia adecuada de 10-15 cm de la mesa) y hace un gesto: "Siéntate, por favor".
(2) Después de que los invitados estén sentados, pueden pronunciar un discurso de apertura: Párese como asistente del anfitrión y sonría a todos los invitados: "Damas y caballeros (líderes): Buenas tardes (noches). Bienvenidos. a nuestra tienda soy camarero Gire en el sentido de las agujas del reloj desde el lado derecho del invitado para quitar la envoltura de plástico del plato frío (opere con un clip para servir y dé la toalla tres veces durante la cena, una vez después de que el invitado esté sentado); después de servir el plato caliente, y una vez que el invitado haya terminado de comer. Envíalo una vez (si hay una persona especial para pelar las verduras, se debe entregar nuevamente) y retíralo en el tiempo. Al dar toallas, sírvalas desde el lado derecho del huésped y diga "por favor use una toalla"; cuando sirva té, vierta del 70% al 80%; Cuando sirva té a los invitados, no toque el borde de la taza con las manos.
(4) Servicio de vertido de vino: Operar según las especificaciones del servicio de vertido de vino. Cuando sirva vino por primera vez, use una bandeja para servir vino, y cuando sirva comida durante el banquete, sirva vino con las manos desnudas, si se ha servido vino tinto y vino blanco antes de la comida, sirva las bebidas que le dé el anfitrión; Pregunte a los invitados su opinión: "¿Qué tipo de bebidas le gustan?" "Si no pide bebidas con antelación en el banquete, después de que los invitados se sienten, primero debe preguntar: "¿Qué vino tenemos hoy? " Una vez que los invitados hayan elegido, deben seguir las reglas. Durante el banquete, no olvides añadir vino en cualquier momento para evitar que la copa se quede vacía.
(5) Servicio de servicio: Servir los platos en el orden del menú y servir los platos de acuerdo con las normas de servicio al momento de servir, cada plato debe tener un nombre y estar debidamente presentado, y los platos especiales deben ser; Énfasis en decir "Damas y caballeros, este es nuestro plato especial, pruébenlo". Si los invitados están muy interesados en este plato, puede presentar las características del plato apropiadamente; colocar el plato con cuidado y prestar atención a la forma del plato frente a los invitados; comprender el momento de servir y la velocidad debe ser adecuada; se sirven, puede servir suavemente según la situación Dígale al anfitrión, también puede decir "su comida está lista".
(6) Al servir, se pueden combinar los platos en el plato giratorio, el tenedor y la mesa de trabajo (para servicios de banquete se debe dividir 1/3 de los platos
(); 7) Servicio de cena: Sea rápido, sirva rápidamente; tres veces con ligereza, camine suavemente, hable suavemente y opere con ligereza, pregunte con frecuencia, cambie los ceniceros con frecuencia (no más de tres colillas) y cambie los platos con frecuencia; (no más de 1/3 de artículos diversos); cuando un huésped fuma, párese inmediatamente a la derecha del huésped y encienda un cigarrillo y diga "por favor" cuando reemplace el cenicero, coloque el cenicero limpio boca abajo sobre el cenicero usado; Retíralos juntos y colócalos en la bandeja, luego vuelve a colocar el cenicero limpio sobre la mesa; al cambiar los platos, el camarero usa su mano derecha para retirar los platos del lado derecho del huésped, coloca los platos limpios sobre ellos y. use palabras educadas (extienda la mano): " "Disculpe, ¿puedo cambiar su plato de huesos?" Cuando el invitado ayude a recoger el plato de huesos (y se ofrezca a ayudar), debe decir "gracias".
(8) Cuando los invitados abandonen sus asientos, deberán tomar la iniciativa de ayudar a sacar las sillas y arreglar las servilletas; cuando los invitados regresen a sus asientos, deberán sacar las sillas nuevamente y; dejar las servilletas cuando los invitados brinden, los camareros deben mover inmediatamente las sillas hacia afuera al sentarse para facilitar que los invitados se pongan de pie y se sienten durante el servicio del banquete; el camarero debe pararse a 1,5 metros de la mesa del huésped en la postura prescrita y debe prestar atención en todo momento. Todos los problemas que encuentren los huéspedes se resolverán de manera oportuna.
(9) Al servir arroz, pasta y sopa según los requerimientos de los invitados, primero se debe dividir la sopa y luego colocar la pasta regularmente en el plato giratorio antes de servir la fruta, retirar; toda la vajilla y colóquela en un plato limpio. Aquí, coloque los cubiertos adecuadamente, sirva la fruta y diga "Por favor, disfrute su plato de frutas" durante todo el proceso de servicio del banquete, el camarero de recepción debe cumplir con su puesto;
3. Precauciones para el servicio de comedor:
(1) Durante el servicio de banquete, cuando dos camareros estén sirviendo comida, no se les permite servir a los invitados al mismo tiempo, y esto Está prohibido moverse hacia la izquierda y hacia la derecha. Es necesario reemplazar la vajilla sucia, los cuchillos, tenedores, palillos, etc. perdidos. Sea oportuno durante el proceso de servicio, sonría y utilice sus habilidades para brindar una gama completa de servicios. Siempre que realizamos un servicio debemos decir: “Por favor.
"Cuando un huésped necesita hacer una llamada telefónica, debes tomar la iniciativa de guiarlo hasta el teléfono. Cuando el huésped va al baño, debes tomar la iniciativa de guiarlo al baño. Cuando al huésped le gusta especialmente come un plato, dale varias veces más durante el proceso de servicio. Si accidentalmente tiras el vaso o la taza de té de un invitado, discúlpate de inmediato: "Lo siento mucho, lo siento". "Recoja el juego de vino o de té, ponga un vaso o taza de té nuevo sobre el invitado, vierta el vino o el té y luego extienda una toalla o un paño sobre la mesa mojada; si se derrama sopa sobre el invitado, discúlpese de inmediato: "Lo siento mucho, este es mi error de trabajo. Lo siento, déjame limpiarlo por ti. "
(2) El servicio debe ser proactivo y flexible. Si un invitado canta, entregue inmediatamente el micrófono y diga: "Por favor". "Toma la iniciativa de pedir canciones para los invitados; si al invitado le gusta especialmente comer, porque hoy hay más clientes, la comida se sirve más lento. Por favor, perdóname. "Después de servir la comida: "Lamento haberte hecho esperar tanto tiempo"; cuando un cliente elogia tu comida, el camarero debe tomar la iniciativa de decir: "Gracias por el cumplido". Bienvenido a pedir este plato la próxima vez. "(Nota: Los asuntos anteriores también deben tenerse en cuenta en el servicio de las cero)
4. Servicio de sobremesa
(1) Después de que los invitados hayan terminado de comer , deberán entregar toallas perfumadas y pedir opiniones (igual que el servicio de las cero): (Según las normas del servicio de despedida)
(2) Cerrar la mesa: Después de que los invitados se vayan, gire la mesa a tiempo; al cerrar la mesa, primero recoja la cristalería, los cubiertos, la tela, las toallas y los ceniceros, y luego guarde la vajilla sobre la mesa; limpie el salón del banquete y devuélvalo a su estado original.