¿Qué debe hacer el gerente de alimentos y bebidas de un hotel?
1. Responsable de la gestión diaria del restaurante y mantener un estrecho contacto con la cocina para garantizar la calidad del servicio del restaurante.
2. Participar en reuniones de negocios semanales, informar sobre el trabajo del restaurante y transmitir el espíritu de la reunión a los empleados.
3. Comprobar el trabajo.
(1) Trabajos de inspección Comprobar diariamente la disposición y el estado de integridad de los equipos, muebles y vajillas.
(2) Verificar los suministros de servicio y la limpieza, y verificar los materiales del inventario.
(3) Verificar el gfd de los empleados;
4. Organice reuniones diarias antes de las comidas y organice los servicios del día.
5. Comprender la situación alimentaria del día desde la cocina y disponer los platos a vender.
6. Señalización de alimentos y materiales.
7. Atender adecuadamente las quejas y consultas de los clientes.
8. Hacer un buen trabajo de asistencia y evaluación de los empleados.
9. Hacer un buen trabajo en la gestión de propiedades de restaurantes.
10. Responsable de la formación de los empleados.
▲ Responsabilidades del monitor de planta del restaurante
1. Responsable de verificar la colocación e higiene de mesas, sillas, vajillas y demás elementos de primera necesidad en el área de trabajo del grupo, y Es directamente responsable ante el supervisor del restaurante.
2. Preparar las comidas con el camarero.
3. Proporcionar orientación técnica a este grupo de camareros.
4. Comprueba el aspecto de cada camarero del grupo antes de asumir el trabajo.
5. Responsable de brindar servicios de calidad a los VIP.
▲Responsabilidades del monitor de comida del restaurante
1. Ayudar a la cocina en la preparación de salsas antes de las comidas.
2. Coordinar los trabajos de piso y cocina y entregar información relevante en tiempo y forma.
3. Asignar razonablemente la mano de obra.
4. Consulta gfd, los empleados de este grupo.
5. Mantener registros de clase relevantes.
▲Las responsabilidades del supervisor de banquetes
1. Responsable de liderar al personal del banquete para completar concienzudamente diversas tareas de recepción del banquete.
2. Preocuparse por el trabajo, el estudio y la vida de los empleados, y comprender sus tendencias ideológicas.
3. Atender oportunamente las quejas de los huéspedes, prestando especial atención a la actitud de servicio y la calidad del departamento de banquetes.
4. Prestar especial atención al mantenimiento y almacenamiento del equipo, y esforzarse en reducir la pérdida de vajillas y utensilios.
5. Responsable de la formación empresarial de los camareros.
6. Preste mucha atención a la higiene de los alimentos y gestione estrictamente la higiene de los alimentos, la higiene de la vajilla, la higiene de los alimentos, la higiene operativa y la higiene personal.
7. Coordinar con otros departamentos.
8. Familiarizarse con la distribución del restaurante, el diseño de las mesas, los platos, los ríos y las especificaciones del servicio para diversos banquetes.
9. Organice razonablemente la mano de obra y la vajilla para garantizar que el banquete llegue a tiempo.
10. Elaborar con habilidad menús de banquetes.
▲Responsabilidades del monitor del departamento de banquetes
1. Implementar diversas tareas asignadas por el director de banquetes.
2. Realizar arreglos laborales específicos en función de las características de los empleados de esta clase.
3. Dirigir a los camareros para que realicen el trabajo de servicio de acuerdo con los procedimientos prescritos.
4. Revisar atentamente el trabajo de los puestos subordinados.
5. Hacer un buen trabajo en el inventario y custodia de los bienes del departamento.
6.Organizar el aprendizaje y la formación empresarial de los empleados.
▲Responsabilidades del supervisor de cocina
1. Desarrollar planes de producción de cocina, ser totalmente responsable de la preparación y cocción de las comidas de cocina y formular planes de producción de cocina.
2. Implementar estrictamente las leyes de higiene alimentaria para garantizar la seguridad alimentaria de los huéspedes.
3. Garantizar altos estándares y requisitos estrictos para la calidad de los alimentos, y que la variedad de platos sea estandarizada, diversificada y artística.
4. Elaborar el menú y captar el coste de los platos.
5. Emitir tareas, cantidades y especificaciones de preparación de comidas.
6. Contratar personal de cocina, organizar las tareas de cada equipo, asignar la fuerza de cada grupo de personal y coordinar la relación de trabajo de cada grupo.
7. Supervisión de cocina, brindar orientación técnica sobre la cocción y comprobar la calidad y cantidad de los platos.
8. Organizar aprendizaje empresarial para el personal de cocina para mejorar sus habilidades culinarias.
9. Planificar y organizar las materias primas alimentarias diarias, gestionarlas estrictamente y garantizar una alimentación precisa.
10. Resumir y comprobar los registros originales de consumo de cocina y de cantidad de productos terminados y semiacabados almacenados en cocina, y calcular con precisión los costes de los alimentos.
▲Responsabilidades de cada líder de equipo de cocina
1. Controlar estrictamente la calidad del trabajo del grupo y hacer un buen trabajo en la limpieza y saneamiento interno del grupo.
2. Mantener registros originales de materiales de recolección, productos semiacabados y productos terminados.
3. Organiza libros para que los empleados completen su trabajo.
▲Responsabilidades del supervisor de compras
1. Comprar diversos materiales de acuerdo con el plan aprobado por el gerente del departamento de catering.
2. En base a previsiones de situación del cliente y previsiones de experiencia, elaborar planes de materiales y materias primas alimentarias requeridas por el departamento de restauración.
3. Implementar estrictamente el sistema de aceptación para la adquisición de materiales para garantizar procedimientos claros y cifras precisas.
4. Controlar estrictamente la calidad de las materias primas alimentarias compradas para garantizar alimentos frescos e higiénicos.
5. Establecer una red de suministro de restauración relativamente estable y mejorar las relaciones con los proveedores.
6. Facilitar periódicamente información sobre la oferta del mercado al departamento de cocina.
▲Responsabilidades del supervisor del equipo de gestión de almacén
1. Implementar con seriedad el sistema de aceptación, almacenamiento y entrega de materias primas.
2. Supervisar a los empleados de este grupo para completar el trabajo de envío y recepción de manera precisa y oportuna.
3. Supervisar e inspeccionar los trabajos de limpieza y saneamiento del almacén.
4. Almacene los artículos del inventario en categorías y colóquelos de forma ordenada.
5. Hacer un buen trabajo en anticorrosión, prevención de moho, prevención de incendios y prevención de robos de mercancías en almacén.
6. Inventariar periódicamente los artículos para garantizar que las cuentas sean coherentes.
7. Consultar el reporte diario de mercancías que entran y salen del almacén, y controlar el inventario de mercancías en el almacén.
8. Calcular correctamente el coste de las distintas materias primas de la lista de recogida y el coste total de recogida a lo largo del día.
▲Coordinación con el departamento de catering.
1. Coordinación del trabajo interno del departamento de catering
(1) Coordinación entre el restaurante y la cocina
La cocina debe visitar periódicamente al chef y enseñarle al chef. camareros del restaurante sobre los platos. Deje que sus camareros realicen ventas al tomar pedidos.
La cocina deberá informar puntualmente al restaurante de las condiciones diarias de cocción.
Después de realizar el pedido, el camarero del restaurante realiza el pedido según sea necesario y envía rápidamente el "Kitchen Link" a las posiciones relevantes de la cocina. Las cocinas generalmente no siguen las órdenes y deben devolver las órdenes con prontitud para evitar efectos adversos.
Los camareros del restaurante también deben proporcionar información a la cocina en el momento oportuno.
(2) Coordinación entre restaurantes y departamentos de banquetes
Cuando el departamento de banquetes tenga una reunión de recepción para un gran banquete, deberá solicitar recursos humanos a otros restaurantes a través del departamento de catering. Los restaurantes deben cooperar activamente y asignar mano de obra y recursos materiales. Después del banquete, el departamento de banquetes deberá devolver todos los artículos prestados.
(3)Coordinación entre los grupos de cocina y de compras y almacenamiento
Los equipos de cocina y de compras y almacenamiento deberán desarrollar conjuntamente un plan de compras de alimentos. El equipo de compras y almacenamiento debe proporcionar a la cocina las condiciones de mercado relevantes y el inventario existente. La cocina debe ajustar el precio y la cantidad de platos en función de la información anterior, o reemplazar las materias primas con sustitutos, o cambiar los métodos de cocción para hacer que el departamento de catering sea más eficiente. adaptable en las operaciones.
Según las características del negocio de restauración, la cocina debe elaborar un cuidadoso plan de materiales y acordar con el almacén el horario y frecuencia de recogida de materiales cada día.
2. Coordinación entre el departamento de catering y otros departamentos
(1) Coordinación entre el departamento de catering, recepción y el departamento de habitaciones
El departamento de catering debe basarse en El pronóstico del cliente proporcionado en la recepción se utiliza para comprar ingredientes alimentarios. La recepción y el departamento de habitaciones deben aprovechar la oportunidad adecuada para recomendar y presentar las características de los productos del departamento de alimentos y bebidas a los huéspedes para que puedan disfrutar de servicios de alta calidad.
(2) Coordinación entre el departamento de catering, departamento comercial y departamento de relaciones públicas.
El departamento de ventas y el departamento de relaciones públicas deben prestar atención a las características de los productos del departamento de catering y considerar los productos del departamento de catering como una parte importante de los productos del hotel. Al mismo tiempo, deben compensar enérgicamente a los huéspedes. habitaciones, promocionar los servicios de catering y ayudar al departamento de catering a ampliar sus clientes. Al mismo tiempo, el departamento de catering debe ajustar el contenido del menú, proporcionar alimentos y servicios de alta calidad de acuerdo con la estrategia general de marketing actual del hotel, enviar rápidamente información relevante sobre los costos de los productos al departamento de ventas y proporcionar activamente información innovadora sobre los productos para que el El departamento de ventas puede obtener información precisa de primer orden y negociación comercial.
(3) Coordinación entre el Departamento de Catering y el Departamento de Finanzas
La adquisición de materias primas, formulación del margen de beneficio bruto, revisión de precios y revisión de la liquidación posventa deben se completará con la participación de ambos departamentos. El departamento de catering debe enviar varios datos e informes operativos precisos al departamento de finanzas. El departamento de finanzas revisará y analizará estos datos y elaborará un informe de análisis sobre la situación operativa para satisfacer las necesidades de la gestión del departamento de catering.