Manual del empleado de cocina de la industria de catering

El manual del empleado es principalmente el estándar interno de gestión del sistema de personal de la empresa. También cubre todos los aspectos de la empresa y cumple las funciones de difundir la imagen corporativa y la cultura corporativa. Es una herramienta de gestión eficaz y una guía de acción para los empleados. El siguiente es el "Manual para empleados de cocina para la industria de catering" que compilé para usted solo como referencia. Espero que le guste. Haga clic para ver más detalles. >

1. Sistema de asistencia en la cocina

1. El personal del departamento de cocina debe verificar la asistencia al ir y volver del trabajo. Está estrictamente prohibido verificar la asistencia en nombre de otras personas o encargados. >

2. Después de ponerse la ropa de trabajo, deberán verificar la asistencia reportándose al líder del equipo o al jefe de cocina o hacer un pase de lista general

3. Los chefs que trabajen horas extras se quedarán, y los chefs que trabajen horas extras se quedarán. no trabaje horas extras, debe abandonar el lugar de trabajo después de salir del trabajo.

4. Cuando trabaje, debe apegarse a su trabajo, no abandonar su trabajo, no faltar al trabajo y no se le permite hacerlo. hacer cosas no relacionadas con el trabajo, como reunirse con invitados, leer libros y periódicos, jugar ajedrez, hacer llamadas telefónicas privadas y no se les permite traer a familiares y amigos a las áreas públicas del hotel para jugar, charlar y no se les permite. cantar canciones o melodías.

5. Los empleados que necesiten tomar licencia debido a una enfermedad deben pasar por los procedimientos de aprobación de licencia con el chef con un día de anticipación y presentar un certificado válido emitido por el hospital, cuando corresponda. no se pueden proporcionar los procedimientos. O si los procedimientos no cumplen con las regulaciones, se considerará ausente del trabajo o salida anticipada. Al solicitar la licencia, se deberá presentar una solicitud de licencia por escrito. es necesario solicitar licencia personal, deberá solicitar licencia personal con un día de anticipación y será válida solo después de la aprobación del jefe de cocina. Nadie podrá ausentarse sin permiso ni abandonar el puesto sin permiso. el teléfono no será válido.

7. Si se requieren horas de trabajo más largas según las necesidades laborales, la licencia puede considerarse como tiempo extra o tiempo libre con la aprobación del líder. La licencia por matrimonio, la licencia por maternidad y la licencia por duelo se ajustarán a las disposiciones pertinentes del manual del empleado del hotel.

9. Este sistema se aplica a todos los empleados del departamento de cocina. 2. Código de vestimenta en la cocina

1. Debe usar ropa y sombreros de trabajo cuando trabaje, y usar su placa de número de trabajo o identificación de trabajo en el lugar especificado. La ropa debe estar limpia y ordenada. Se permite el pecho abierto, ropa casual o extraña durante el horario laboral.

2. Se requieren zapatos de trabajo durante el horario laboral y no se permiten pantuflas, zapatos para el agua ni sandalias. 3. La ropa de trabajo debe mantenerse limpia y ordenada, y no se deben utilizar otros accesorios en lugar de botones.

4. La ropa de trabajo sólo se puede usar en el área de trabajo o lugares relacionados, y no está permitida. para ingresar a lugares fuera del área de trabajo. Está prohibido ingresar a la oficina principal con ropa de trabajo.

5. El cinturón debe operarse de acuerdo con las regulaciones.

6. Quienes infrinjan las normas anteriores serán sancionados según las normas del hotel.

3. Sistema de gestión de higiene de la cocina

1. Cocinar y procesar alimentos en la cocina debe.

2. Los pisos, techos, paredes, puertas y ventanas deben ser fuertes y hermosos, y todos los agujeros, grietas y huecos deben rellenarse y sellarse y mantenerse limpios para evitar las cucarachas. y Las ratas se esconden o entran y salen

3. Limpia el equipo de la campana extractora regularmente

4. Presta especial atención a la limpieza de las encimeras de la cocina, el interior de los gabinetes y los rincones muertos de la cocina para evitar que los restos de comida se corroan.

5. Los alimentos deben procesarse en el banco de trabajo y los alimentos crudos y cocidos deben manipularse por separado. Los cuchillos, platos, trapos, etc. e higiénico.

6. Los alimentos deben mantenerse frescos, limpios e higiénicos, y deben clasificarse y envolverse herméticamente en bolsas de plástico después de limpiarlos, o almacenarse en recipientes tapados en áreas refrigeradas o congeladas. Asegúrese de que los alimentos no queden expuestos. a temperaturas normales durante mucho tiempo.

7. Todos los alimentos perecederos deben almacenarse en recipientes refrigerados a menos de 0 grados, y los alimentos cocidos y crudos deben almacenarse por separado para evitar la transferencia de olores entre alimentos. El refrigerador debe estar equipado con desodorantes.

8. Los condimentos deben envasarse en recipientes adecuados y taparse inmediatamente después de su uso. Todos los utensilios y platos no deben entrar en contacto con el suelo o la suciedad.

9. Debe haber un cubo de basura bien tapado y un cubo de agua. Lo mejor es vaciar el agua esa noche, no en la cocina durante la noche. Si es necesario limpiarlo durante la noche, la tapa del cubo debe. para aislarlo. Los alrededores del cubo de agua deben mantenerse siempre limpios.

10. Cuando los empleados estén trabajando, deben usar ropa de trabajo limpia y sombreros. No se les permite tener el pelo largo ni las uñas largas. Deben evitar que sus manos entren en contacto con los acabados o se contaminen. comida y recipientes cuando trabaje. Trate de utilizar pinzas, cucharas y otras herramientas para recoger la comida.

11. Cuando se trabaje en la cocina, no se permitirá fumar, toser, vomitar, estornudar, etc. en la zona de trabajo y se deberá evitar comer.

12. El personal de cocina debe lavarse bien las manos antes de trabajar y después de utilizar el baño para mantenerlas limpias.

13. La limpieza de la cocina debe realizarse varias veces al día, y la limpieza debe realizarse al menos dos veces. Los utensilios deben eliminarse de forma centralizada. Los pesticidas deben colocarse por separado y en un lugar específico. Se debe designar a una persona para gestionarlos.

14. No se le permite acostarse ni permanecer en la cocina, y no se le permite colgar ropa, colocar zapatos o colocar escombros al azar en la cocina.

15. Cuando se padece una enfermedad infecciosa, se debe tratar en casa o en el hospital, y se deben suspender todos los trabajos de cocina.

IV. Sistema de aceptación y gestión de materias primas alimentarias

1. De acuerdo con los estándares de procedimientos de producción de cocinas de hoteles, implementar el principio de primero en entrar, primero en salir para cocinar materias primas, utilizar materias primas. materiales de forma racional y evitar procedimientos indiscriminados. Las materias primas se introducen primero en el almacén y se reservan para su uso.

2. Las materias primas de alta calidad son conservadas por personal dedicado y utilizadas estrictamente de acuerdo con la cantidad. También se deben utilizar otras materias primas según la cantidad y aprovecharlas al máximo.

3. Sin permiso, no está permitido elaborar los platos proporcionados por el hotel sin permiso, y evitar cualquier desperdicio de materia prima.

4. No utilice ingredientes para cocinar mohosos, olorosos u otros en mal estado. Las materias primas deben ser las primeras en entrar, las primeras en salir y controlarse en cualquier momento.

5. No proporcionar platos y alimentos en mal estado a los invitados.

6. No tomar, comer ni preparar ningún alimento en la cocina. La eliminación de materias primas en mal estado requiere aprobación.

7. Implementar estrictamente los procedimientos de entrada de materia prima, cocción de materia prima y suministro de platos para garantizar el funcionamiento normal del proceso de operación de platos del hotel y lograr el principio de que no se vean pedidos ni se produzcan platos. la cocina.

8. El personal de aceptación debe anteponer los intereses de la empresa, adherirse a los principios, realizar la aceptación de manera imparcial y no buscar ganancias personales.

9. El personal de aceptación debe completar el trabajo de aceptación de la materia prima en estricta conformidad con los procedimientos de aceptación.

10. El personal de aceptación debe comprender si las materias primas que se obtendrán cumplen con los requisitos de calidad especificados en la orden de compra y negarse a aceptar materias primas que no cumplan con los requisitos de la orden de compra.

11. El personal de aceptación debe saber manejar los artículos que han sido aceptados, y saber afrontar los problemas cuando se encuentren. Si hay problemas de calidad con las materias primas aceptadas, el personal de aceptación debe asumir la responsabilidad principal.

12. Una vez completada la aceptación, el personal de aceptación debe completar el informe de aceptación y conservarlo o entregarlo al personal correspondiente de los departamentos pertinentes.

13. El sistema anterior se aplica a todo el personal del departamento de cocina. Cualquier persona que viole las normas anteriores estará sujeto al sistema de sanciones del hotel.

5. Sistema de inspección diaria del trabajo en la cocina

1. Implementar un sistema de inspección jerárquico para todos los trabajos de cocina y realizar inspecciones aleatorias de cada cocina en puntos y elementos irregulares del jefe; chef, chef, líder de equipo, personal de cocina.

2. El contenido de la inspección incluye reglas de la tienda, disciplinas de la tienda, asistencia a la cocina, vestimenta, responsabilidades laborales, uso y mantenimiento del equipo, almacenamiento de alimentos, calidad de los platos, sistema y velocidad de entrega de los platos, conservación de la materia prima y utilización integral. , y seguridad La implementación de producción y otras reglas y regulaciones y operaciones normales de producción.

3. Las inspecciones de diversos contenidos se pueden realizar de forma separada o simultánea.

Inspección de higiene: una vez al día, que incluye higiene de los alimentos, higiene diaria e higiene planificada.

Inspección de disciplina: una vez al mes, que incluye disciplina en la cocina, evaluación de asistencia y reglas de la tienda; regulaciones;

Inspección de seguridad del equipo: una vez al mes, incluido el uso del equipo y trabajos de seguridad de mantenimiento;

Inspección de producción: una vez a la semana, incluido el almacenamiento, la responsabilidad del sistema de producción, la calidad y la velocidad.

Inspección diaria: dos veces al día, incluyendo proceso de trabajo, higiene personal y otros antes y después de las comidas.

4. Los inspectores darán el tratamiento adecuado en función de las circunstancias de los fenómenos adversos descubiertos durante la inspección, y tendrán derecho a instar a los interesados ​​a que realicen correcciones inmediatamente o en el plazo señalado.

5. Por errores que caigan dentro del ámbito de responsabilidad personal o responsabilidades laborales, el individuo será responsable de los errores que caigan dentro del departamento o equipo, la persona responsable será responsable y correspondiente; Se impondrán sanciones económicas.

6. Quienes cometan repetidamente errores similares, o a quienes se les exija realizar mejoras dentro de un plazo pero no lo hagan, deben ser castigados severamente hasta el despido.

7. Los inspectores deben ser serios y responsables, tratar a todos por igual y actuar de manera justa. El personal que participa en cada inspección debe mantener registros escritos del tiempo, el contenido y los resultados, y los resultados de la inspección deben vincularse a los intereses departamentales y personales de manera oportuna.

6. Sistema de entrega de tareas de cocina

1. Según las necesidades del trabajo, el líder del equipo tiene derecho a disponer que cada persona del grupo esté de guardia.

2. El sucesor deberá llegar al puesto de trabajo con antelación para garantizar que el turno sea puntual.

3. La persona que asume el cargo debe explicar en detalle los asuntos de la transferencia a la persona que asume el cargo y completar el registro de transferencia antes de dejar el cargo.

4. El sucesor debe verificar cuidadosamente el registro de traspaso, confirmar e implementar el contenido del traspaso.

5. El personal de turno debe cumplir conscientemente las tareas asignadas y no se le permite abandonar sus puestos de trabajo sin permiso durante el horario laboral ni realizar nada ajeno a su trabajo.

6. El personal de servicio y de turno debe asegurarse de que los platos se produzcan normalmente durante el período de turno y de turno.

7. El personal de servicio y que asuma el control deberá manipular y conservar adecuadamente los restos de alimentos y materias primas, y realizar un buen trabajo de limpieza y saneamiento.

8. El personal de servicio y que se hace cargo debe escribir un registro de entrega cuando salga del trabajo y no se le permite garabatear en él. Debe apagar el interruptor de energía a tiempo y cerrar las puertas y ventanas. y entregar las llaves.

9. El jefe de cocina no revisa periódicamente los registros de entrega de turnos.

7. Sistema de reuniones en cocina

1. La cocina debe prever la celebración de diversas reuniones según las necesidades:

(1) Reunión de trabajo de salud: una vez por semana , los contenidos principales incluyen higiene de los alimentos, higiene diaria e higiene planificada;

(2) Reunión de trabajo de producción: una vez a la semana, los contenidos principales incluyen almacenamiento, responsabilidades, calidad del producto e innovación de platos

(3) Disciplina de cocina: una vez por semana, el contenido principal incluye asistencia, evaluación y disciplina de cocina.

(4) Reunión de equipos: una vez al mes, el contenido principal incluye el uso de equipos; y mantenimiento.

(5) Reunión diaria: El contenido principal incluye resumir y evaluar la situación de la cocina en el último día y manejar las emergencias del día.

(6) Reunión de seguridad: una vez cada medio mes, principalmente sobre trabajos de seguridad en la cocina.

(7) Reunión de coordinación: una vez por semana, principalmente para el intercambio y la comunicación mutua.

2. Exceptuando las reuniones ordinarias y las extraordinarias, todo tipo de reuniones deberán ser notificadas con al menos un día de antelación, informándose la hora, lugar, asistentes y contenido de la reunión.

3. Los participantes deben tener clara la naturaleza de la reunión y los puntos clave de la discusión, preparar los materiales con anticipación y el anfitrión de la reunión debe hacer todo el trabajo necesario en el proceso de la reunión.

4. Todas las personas que participen en la reunión deberán asistir puntualmente. Si por circunstancias especiales no pueden llegar a tiempo, deberán solicitar permiso al jefe de cocina con antelación. La reunión debe comenzar puntualmente y los participantes no podrán abandonar el lugar a mitad de camino.

5. Durante el período de no discusión de la reunión, los participantes no deben hablar en privado ni discutir para robar la atención. Si necesita hablar, deberá esperar el momento adecuado.

6. Todos los discursos de las reuniones deben ser concisos, sencillos y ahorrar tiempo.

7. Los participantes deben concentrarse en la reunión y no tratar asuntos ajenos a la misma.

8. Los asuntos que no puedan resolverse en la reunión deben tratarse por separado y ser manejados por personal dedicado, no deben llevarse a cabo discusiones que consuman mucho tiempo y los asuntos no deben enredarse sin cesar.

9. Los planes que no se hayan decidido en la reunión o las propuestas que no se hayan adoptado deben conservarse conscientemente y no se realizará ninguna discusión aleatoria después de la reunión. Todas las posiciones en la cocina deben implementar conscientemente los asuntos. decidido en la reunión, y los resultados deben ser proactivos Informarlo.

8. Sistema de seguridad contra incendios en la cocina

Los principales factores que provocan incendios en la cocina: gran acumulación de aceites y grasas inflamables, estufa de gas que no se apaga a tiempo, fugas de gas, fallos eléctricos. equipos que no se cortan a tiempo, suministro de energía o electricidad sobrecargada, no hay nadie de servicio durante la refinación de petróleo, etc.

1. Cuando se descubre que la conexión del equipo eléctrico es débil o no funciona correctamente, se debe informar para su reparación inmediatamente y solo se puede utilizar después de la reparación.

2. sobrecargar el uso de equipos eléctricos.

3. Cortar la alimentación de diversos equipos eléctricos cuando no estén en uso o después de su uso.

4. Los materiales inflamables deben almacenarse lejos de fuentes de calor.

5. Limpiar los restos de grasa todos los días.

6. Se debe supervisar a personal especial al refinar aceite y no debe producirse fuego al asar alimentos.

7. Las calderas o freidoras no se pueden utilizar por encima de su capacidad o temperatura.

8. Limpiar la campana extractora y la estufa todos los días, y limpiar el filtro de la campana extractora al menos una vez por semana.

9. Apagar el interruptor de energía después de salir del trabajo.

10. Las medidas de protección contra incendios en la cocina son completas y eficaces.

11. Todo el personal debe dominar los métodos de control inicial y los métodos de alarma para el manejo de accidentes.

9. Sistema de gestión de equipos y utensilios de cocina

1. Todos los equipos, instalaciones y utensilios de cocina se operan de manera civilizada y se operan y administran de acuerdo con estándares estandarizados.

2. Todos deben cumplir las medidas de mantenimiento de todo el equipamiento de cocina.

3. Todos los utensilios personales de la cocina deben ser conservados, utilizados y mantenidos adecuadamente por la persona.

4. Todos los utensilios de la cocina deben devolverse a la posición especificada después de su uso y no deben cambiarse sin autorización. Al mismo tiempo, se debe reforzar el mantenimiento y el uso normal.

5. Todas las herramientas especiales de la cocina, como tallas, boquillas para flores y otras herramientas, deben ser guardadas y almacenadas por personal dedicado. Se deben mantener registros cuando se toman prestados y se debe contar y verificar la calidad cuando se toman en préstamo. regresó.

6. A la hora de sustituir electrodomésticos viejos por otros nuevos en la cocina, se deben realizar los trámites pertinentes.

7. No se permite sacar todos los utensilios de cocina y vajilla (incluidos los repuestos) sin permiso.

8. Todos los utensilios de cocina y vajilla deben manipularse con cuidado para evitar daños humanos.

9. Los usuarios de los utensilios de cocina son responsables del mantenimiento y mantenimiento de los mismos. Si los equipos y herramientas se dañan o se pierden por incumplimiento de los procedimientos operativos y disciplinas de cocina, serán indemnizados de acuerdo con las normas. precio.

10. Prepárese para la inspección y el mantenimiento periódicos. Después de que cualquier equipo esté dañado, debe ser inspeccionado por el personal de mantenimiento. Si se puede reparar, se reparará. Si no se puede reparar y es necesario reemplazarlo, se debe informar al gerente general para su revisión y aprobación.

10. Sistema de Recompensas y Castigos en la Cocina

De acuerdo con el reglamento del restaurante y combinado con las condiciones específicas de la cocina, se otorgarán recompensas y castigos internos a los empleados en cada puesto del restaurante. kitchen que cumplan las condiciones de recompensa y castigo:

(1 ) Serán recompensados ​​quienes cumplan una de las siguientes condiciones:

1. Quienes participen en concursos de cocina organizados por el mundo , país, provincia, etc. y lograr resultados sobresalientes.

2. Publicar monografías de cocina personales y publicar trabajos y artículos ganadores en revistas de cocina autorizadas.

3. Aquellos que son leales a sus funciones, trabajan con total asistencia durante todo el año, tienen un desempeño laboral sobresaliente y han sido elogiados muchas veces por los invitados.

4. Proponer sugerencias racionales para la producción y gestión de cocinas, que producirán grandes beneficios una vez adoptadas.

5. Eliminar oportunamente a posibles pacientes con accidentes mayores durante la producción de la cocina.

6. Los que han sido elogiados por los clientes muchas veces.

7. Quienes consistentemente se hayan desempeñado de manera destacada en la labor sanitaria y sean reconocidos por todos.

8. Quienes ahorran materiales y logran logros sobresalientes en su utilización integral.

(2) Será sancionado quien se encuentre en alguna de las siguientes situaciones:

1. Quienes violen la disciplina de cocina y no escuchen la disuasión.

2. La desobediencia a la distribución afecta a los productores de cocina.

3. Los que trabajan con descuido, provocando que los clientes se quejen del trabajo de la cocina o de la calidad de los platos.

4. Quienes engañan o chismean, crean conflictos y afectan la relación laboral entre compañeros.

5. Quienes no sigan los procedimientos operativos y dañen los equipos y utensilios de cocina.

6. No producir según los procedimientos operativos, provocando accidentes graves de responsabilidad.

7. Los que golpean a los demás.

8. No limpiar las materias primas a tiempo, provocando deterioro y olor.

(3) La implementación de las regulaciones de recompensa y castigo anteriores se basará en hechos y en circunstancias específicas. El jefe de cocina hará una propuesta y el jefe de cocina revisará y determinará la recompensa y el castigo específicos. Métodos y alcance. Aquellos que hayan hecho contribuciones sobresalientes o errores graves serán reportados al restaurante. El jefe manejará el asunto de acuerdo con el código de conducta del empleado y otras regulaciones.

11. Sistema de gestión de evaluación del personal de cocina

(1) Principios de evaluación

1. El trabajo de evaluación es una tarea rutinaria y se realiza una vez al trimestre. El chef ejecutivo debe cooperar con el departamento de recursos humanos para evaluar a los empleados y hacerlo procesal e institucional.

2. Tener una comprensión completa del desempeño laboral del empleado que se está evaluando, prepararse cuidadosamente antes de la evaluación y recopilar registros de desempeño desde la última evaluación para garantizar la exactitud de los resultados de la evaluación, de modo que los empleados que fueron probados quedaron convencidos.

3. Trabajar con conciencia y minuciosidad, buscar la verdad en los hechos y velar por la equidad y objetividad del trabajo de evaluación.

4. Durante la evaluación, el evaluador y la persona evaluada deben intercambiar opiniones cara a cara, y se debe elegir un ambiente tranquilo y sin interferencias externas para que ambas partes puedan hablar con franqueza, a fin de mejorar la situación. efecto de evaluación.

5. Sobre la base de una evaluación objetiva y justa, basada en el desempeño y el desempeño de cada empleado, combine los resultados de la evaluación con el uso y la remuneración razonables de los empleados para movilizar el entusiasmo de los empleados y mejorar su trabajo. eficiencia.

(2) Contenido de la evaluación

1. Calidad. Incluye si los empleados tienen las intenciones antes mencionadas, si son leales a su trabajo y su confiabilidad; también incluye la organización de los empleados, la disciplina, la ética profesional, la higiene y el aseo personal, etc.

2. Habilidad. Las evaluaciones clasificadas se llevan a cabo en función de los diferentes tipos de trabajo, puestos, capacidades de gestión y capacidades comerciales de los empleados.

3. Se refiere principalmente al profesionalismo y la actitud laboral de los empleados, incluida la disciplina, la asistencia, la iniciativa y el entusiasmo en el trabajo, etc.

4. Evalúa principalmente la contribución de los empleados al restaurante y la cantidad y calidad de las tareas laborales realizadas.

(3) Método de evaluación

1. Método de resumen personal: el examinado firmará por sí mismo en forma de resumen escrito de su desempeño general.

2. Método de revisión en equipo: este es un método en el que los colegas del equipo llevan a cabo discusiones y revisiones consecutivas organizadas y preparadas.

3. Evaluación de la operación comercial: el jefe de cocina o el jefe de cocina llevarán a cabo la evaluación de la operación real, que incluye una evaluación integral de la operación comercial y una evaluación posterior a la operación comercial.

12. Sistema de gestión de traslados de empleo y promoción de empleados de cocina

1. La empresa podrá trasladar empleados o promocionarlos a puestos de nivel superior según las necesidades laborales.

2. Todos los empleados tienen la oportunidad de ser ascendidos. Los ascensos se basan principalmente en el desempeño laboral del empleado, su dominio del negocio y si el puesto está vacante. Los primeros tres meses posteriores al ascenso son períodos de prueba; después del período de prueba, si el desempeño laboral cumple con los requisitos funcionales, el puesto será designado oficialmente.

3. Después de un ascenso un empleado, si es incompetente en el trabajo o comete una falta, la empresa decidirá degradarlo o destituirlo dependiendo de la gravedad del caso.

4. Por necesidades laborales, el jefe de cocina y el departamento de recursos humanos deciden el traslado de los empleados, y los empleados deben obedecer, pero deben solicitar previamente el consentimiento del jefe de cocina.

Trece. Disciplina en la Cocina

1. Los empleados de la cocina deben registrar su entrada y salida al ir y volver del trabajo, y deben preparar tiempo suficiente para cambiarse de uniforme y poder llegar a sus puestos de trabajo a la mañana siguiente. tiempo.

2. Los empleados tienen estrictamente prohibido marcar en nombre de otros y se exige estrictamente la asistencia.

3. Obedecer el liderazgo de los superiores y completar concienzudamente diversas tareas de acuerdo con las regulaciones.

4. Los empleados de cocina deben permanecer en sus puestos durante el horario laboral y no pueden abandonar sus puestos sin permiso; no pueden sentarse en la tabla de cortar o en el banco de trabajo.

5. Para garantizar un ambiente de trabajo limpio y bueno y mejorar la eficiencia del trabajo, no se permite fumar, hacer ruidos fuertes ni charlar en las áreas para no fumadores durante las horas de trabajo.

6. Se debe usar ropa de trabajo limpia, generosa y decente durante las horas de trabajo. Delantales, gorros de trabajo y los empleados varones no pueden tener el pelo largo.

7. Cuando trabaje, debe llevar su placa de número de trabajo o permiso de trabajo en el lugar designado.

8. Está estrictamente prohibido comer o llevar alimentos u objetos a la cocina. No está permitido entregar alimentos de la cocina a otras personas sin autorización, ni tirar alimentos con el pretexto. que se ha estropeado. Los residuos artificiales están estrictamente prohibidos. Los alimentos deben registrarse después de su deterioro.

9. La cocina es un lugar importante para la producción. Los miembros que no sean del personal tienen estrictamente prohibido ingresar sin el consentimiento del jefe de cocina. La implementación específica la lleva a cabo el líder del equipo regional.

10. Los empleados de cocina no pueden aceptar obsequios de proveedores.

11. Desarrollar conscientemente hábitos de higiene y mantener limpios y ordenados el lugar de trabajo y las áreas de higiene.

12. Aplicar estrictamente las normas de los distintos sistemas de gestión en la cocina.

Catorce. Estándares de puntuación de penalización de cocina

1. Llegar tarde o salir temprano resultará en una penalización de 5 puntos por minuto, y más de 5 minutos se considerarán un día de juego. ausencia.

2. Ropa de trabajo desordenada y posición incorrecta de la matrícula del trabajo, 5 puntos cada vez.

3. Aquellos que desobedezcan las disposiciones del liderazgo y muestren resistencia serán castigados con 15-18 puntos.

4. Si el área sanitaria compartida de la cocina está sucia y continúa sucia después de ser señalado, el líder del equipo será sancionado con 5 puntos y el responsable será sancionado con 10. agujas.

5. Al salir del trabajo, cada puesto deberá almacenar los platos restantes y las materias primas. Si los platos están estropeados o saben mal por un mal almacenamiento, serán compensados ​​con el precio y sancionados con 13 puntos. .

6. Quien hurte comida o sustraiga ingredientes alimentarios de la cocina será sancionado con doble indemnización y 12 puntos.

7. Actitud de trabajo y corrección. Si la velocidad o calidad de la comida no cumple con los requisitos debido a las propias emociones, se penalizará con 15-18 puntos. Si el cliente presenta quejas graves, pagará. facturar y ser penalizado con 20 puntos.

8. El chef tiene un débil sentido de responsabilidad, lo que hace que el agua de la olla de sopa se seque, los platos se cocinen marchitos, la comida en la vaporera se cocine demasiado al vapor y los platos se cocinen. cocido al vapor para que se pudra, el arroz esté blando y el almacenamiento inadecuado de las materias primas para aumentar los costos de cocina, el responsable deberá compensar la pérdida y será multado con 20-25 puntos.

9. Aquellos que trabajen descuidadamente y hagan que los invitados se quejen de la calidad de los platos de la cocina serán sancionados con 5-18 puntos.

10. Quienes cometan fraudes o chismes, creen conflictos, formen camarillas y afecten las relaciones entre compañeros serán multados con 15 puntos.

11. Quien no produzca según los procedimientos operativos y dañe los equipos y utensilios de cocina será indemnizado según el precio y multado de 5 a 10 puntos.

12. Si un chef procesa y vende alimentos caducados y en mal estado, provocando intoxicación alimentaria a los comensales, incurrirá en responsabilidad civil y será multado con 20 puntos.

13. Cualquier persona que golpee a otros será sancionada con 20 puntos.

14. Cualquiera que infrinja todas las normas de cocina y sistemas de gestión será sancionado con una penalización de 5 a 25 puntos dependiendo de la gravedad del caso.

15. Se emitirá una advertencia si los puntos acumulados son más de 5 puntos y menos de 10 puntos. Se emitirá una multa de 10 RMB si la puntuación alcanza los 10 puntos. Se agregará por cada minuto de más de 10 puntos. Se agregará una penalización de 10 RMB por cada minuto de más de 10 puntos. Los puntos acumulados se descartarán si los puntos acumulados mensuales son más de 30 puntos.