Métodos de contabilidad de costes para la industria de la restauración
Existen cuatro métodos de contabilidad de costes comúnmente utilizados en la industria de la restauración: método de transferencia secuencial, método de transferencia paralela, método de contabilidad de pedidos y método de contabilidad de clasificación.
El método de arrastre secuencial es adecuado para productos de restauración que se procesan por etapas y se cocinan al final. En la gestión de catering, la mayoría de los platos calientes se procesan paso a paso. El método de contabilidad de costos consiste en tomar cada paso de producción del producto como objeto de contabilidad de costos y transferir el costo del paso anterior a la contabilidad de costos del siguiente paso. La secuencia se puede deducir por analogía. Calcular el coste total de los productos alimenticios y bebidas.
El método de transferencia paralela se aplica principalmente a la contabilidad de costos de productos para la producción en masa. Durante el proceso de producción, el costo de las materias primas alimentarias para los productos por lotes se produce en paralelo. diversas materias primas. Obtenga el costo total del producto y el costo unitario.
El método de contabilidad de pedidos se utiliza para calcular los costos de los productos en función de los pedidos de los invitados. Es principalmente adecuado para actividades de catering a gran escala, como conferencias, equipos y banquetes. Al calcular los costos, primero debe determinar los ingresos por comida según los estándares de pedido y el número de comensales, luego determinar el margen de beneficio bruto según los estándares de reserva, calcular el costo permitido de una comida o un día y, finalmente, organizar la producción dentro de el rango de costos permitido.
El método de contabilidad de clasificación es adecuado principalmente para la contabilidad de costes por parte de contables de restauración y contadores de costes de restauración. Por ejemplo, si un contador de costos calcula el consumo de costos todos los días, primero debe clasificar varios documentos por restaurantes y cocinas, luego clasificar los documentos de costos por alimentos y bebidas en cada cocina o restaurante, y luego clasificar y registrar cuentas por tipos de materias primas alimenticias. y finalmente hacer contabilidad. Calcular los distintos costos de cada restaurante o cocina.